סימפטומים של הרעלת דגים, הגורמים העיקריים

דגים הוא מוצר פופולרי שקורה על השולחן שלנו בימי חול, ובחגים. מהירות הכנה, שהפשטות של הבישול רוב סוגי דגים, זול יחסית (למעט מינים טעימים), וקלות ההטמעה והביאה תועלת רבה לגוף ודג חומר גלם מאוד אטרקטיבי עבור מנות שונות. מינים רבים של דגים מאפשרים לכל אחד למצוא דג לטעום, ועל כיס. למרבה הצער, אנחנו יותר ויותר לשים לב למחיר של דגים, ויותר ויותר על איכותו. אבל מוצר מעופש יכול לגרום להרעלת מזון חמורה על ידי דגים, אשר יכול אפילו לקטוע את חייו של אדם.

היתרונות והסכנות של דגים

יש לומר כי לא כולם אוהבים את הדג, אבל דרכים רבות להכין אותו ואת מגוון הטעמים של ארוחות מוכנות לעזור לכולם למצוא ביניהם בדיוק את מה שהם אוהבים. מאז ילדותנו, נאמר לנו שהדגים שימושיים מאוד, משום שהוא מכיל כמות גדולה של חלבון וחומצות שומן חיוניות, זרחן ויוד, הנחוצים כל כך לגופנו. וזה לא רשימה שלמה של חומרים שימושיים.

אבל מהו התוכן האופטימלי של יוד במינים של דגים ימיים? אחרי הכל, זה אלמנט של השולחן של מנדלייב לא נמצא לעתים קרובות מזון, מחסור שלה משפיעה לרעה על העבודה של בלוטת התריס. יוד מנרמל את חילוף החומרים של כולסטרול ואינו מאפשר כולסטרול מזיק להתיישב על הקירות של כלי הדם, לשבש את זרימת הדם. לכן, אכילת דגים יכולה להיחשב למניעת זפק ו טרשת עורקים של כלי הדם.

הדג מוערך גם עבור התוכן הגבוה של חלבון מן החי הנדרש לבניית התאים שלנו. וכאן אין זה משנה היכן נתפס הדגים: במי הים או בבריכה. כן, חלבון מן החי עשיר גם בשר וביצים. אבל הבשר מכיל יותר purines מאשר דגים, אשר, שהופקדו רקמת העצם, יכול לעורר את הפיתוח של שגדון, וביצים נחשבו תמיד מקור עשיר של כולסטרול, ולכן לא מומלץ להשתמש בהם כמויות גדולות.

אבל הדג נחשב מוצר תזונתי שימושי, כי הוא מכיל מעט קלוריות קל לעיכול. מומלץ לאכול עבור מבוגרים וילדים, אשר שמן דגים ובשר הם מוצרים המקדמים צמיחה נורמלית ופיתוח. דגים כלולים גם בהרכב של דיאטות טיפוליות רבות, לטובת מגוון זה של בישול. מאכלים תזונתיים שימושיים מבושלים ואופים בדג של נייר.

אבל אם כבר מדברים על היתרונות של דגים, לא צריך לשכוח כי מוצר זה הוא מיוחד כי זה לא דורש טיפול בחום ארוך. יתר על כן, הכנת דגים מיובשים, מלוחים ומיובשים, כמו גם את המעדן היפני שנקרא "סושי", יותר ויותר פופולרי בארצנו, בדרך כלל אינו מרמז חשיפה לטמפרטורות גבוהות. למעשה, זה דג נא מבושל עם תוספת של מלח, ובכל מקרה זה יכול להיות מסוכן עבור האורגניזם, אם ניקח בחשבון את התנאים שבהם הוא חי.

דגים המתגוררים במאגרי מים מתוקים הופכים לעתים קרובות לחמאה של טפילים פנימיים, אך לא לשווא גם לבעלי חיים להמליץ על דגלי הנהר בשל סכנת הלמינטיאזיס. תפקיד גדול הוא שיחק במקום שבו נתפס הדג. ובכן, אם זה נהר נקי או בריכה הרחק מאזורי תעשייה. אחרי הכל, בשר הדגים שנתפסו מזוהם על ידי מוצרי פסולת של גוף המים או באזור שלילי מבחינה אקולוגית, מכיל חומרים מזיקים רבים עבור הגוף, כולל מלחים של מתכות כבדות. וזה טוב, אם בזמן לתפוס את הדג היה בחיים, לא צף למעלה בטן, גוסס של הרעלה ידי רעלים, בגלל הרעלים הללו בתוספת מוצרים פגומים ואז להיכנס לגוף האדם, גורמים הרעלת מזון חמורה.

ההסתברות להרעלה על ידי מוצרי פסולת של דגים ימיים היא קטנה, אלא כי מכלית עם שמן יסבלו בים או יהיה מצב חירום אחרים. והלמינטיוזיס אינו מאיים על הדגים החיים במים מלוחים, שכן למלח יש השפעה מזיקה על חיידקים וטפילים קטנים. אבל אין צורך להירגע, כי הדג הוא מסוגל לצבור חומרים רעילים מבחוץ (למשל, toxins מ אצות מסוימות). מועדף על ידי זנים קולייסיים רבים של דגים המכילים אלרגנים היסטידין כי במהלך השרצה להמרת zaurin - חומר לא רק גורם לתגובות אלרגיות קשות, אך גם כישלונות מעוררים במערכת העיכול ומערכת הלב וכלי הדם. לכן, הרעלת דגי ים אינה כה נדירה.

לא פחות מסוכנת ושימוש במעדנים ים מדגים נדירים. מינים טרופיים דגי בדים נמצאים ליד השוניות (מוריי, ברקודה, לוקוס ואחרים) מכילים די חומר רעיל - הסיגואטוקסין, שאצל בני האדם גורם הרעלה חמורה והוא לא נהרס על ידי טיפול בחום קצר, ועל אחת כמה וכמה בהעדרה. אפילו יותר עצוב הוא המקרה עם מיני דגים אקזוטיים (הדג פוג המפורסם, מלינקה, אוסמן ואח '.), בגוף שתוך מכיל חומר אפילו חזק רעיל - tetrodotoxin, לבטל, אבל זה לא עוזר אפילו טיפול בחום נכון. אפילו מנה קטנה של tetrodotoxin יכולה להיות קטלנית.

גורם ל הרעלת דגים

כפי שכבר הבנו, השימוש בזנים מסוימים של דגים (שונית, אקזוטי, מקרל) טומן בחובו שיכרון הגוף ופיתוח של תגובות אלרגיות חמורות. אבל אנו יודעים גם כי חומרים רעילים ניתן להכיל סוגים אחרים של דגים שחיים במאגרים מלח מים מתוקים אם דגים חי בתנאים לא הולמים. זה מדאיג, כי קונים בשוק או בסופרמרקט כך שימושי עבור מוצר אנושי, הקונה אין לו מושג על תנאי החיים של דגים, ולכן אינו יכול מייד לקבוע את הגורם להרעלה, בלי להבין את הרעל יכול אפילו דגים טריים.

אבל עד כה דיברנו על המוזרויות של כמה דגים ובתי גידול, לראות כאן כמה רגעים מסוכנים:

• את התוכן של רעל קטלני מסוימים דגים דגים אקזוטיים,
• הצטברות של חומרים רעילים ברקמות של דגים החיים באזורים טרופיים,
• אלרגן מסוכן במקרל,
• בית גידול באזורים שלילי מבחינה אקולוגית,
• זיהום דגים עם טפילים במאגרי מים מתוקים,
• פליטות למאגרי מים של פסולת תעשייתית.

עכשיו הגיע הזמן לגעת בנושא חשוב לא פחות של אחסון דגים, כי מוצר זה הוא לא רק טעים מאוד ושימושי, אלא גם מתכלה. בה בעת מתחיל קלקול הדגים בטרם מופיע ריח לא נעים, ותהליכים פתולוגיים בתוכו ניתנים להכרה רק ברגעים בודדים: עיניים משעממות, זימים חיוורים, צלעות בולטות מהבטן וכו '.

באשר הנורמות סניטריים, זה לא כל כך את משך האחסון של דגים טריים כי הוא חשוב, כמו מצבו. בימים חמים, דגים, מאוחסנים ללא מים קרים, יכול להיות רקוב במשך כמה שעות. לכן, דייגים חסרי ניסיון לעתים קרובות להביא הביתה מוצר מפונק מדיג.

כל עוד התזה דג במים בה בנוסף helminths וטין דבר מזיק לא יכול להיות, במיוחד אם זה היה צף בבריכה נקייה. אבל ברגע שהיא מתה, רקמות מתחילות להתפרק עם פתוגנים אופורטוניסטיים (לדוגמא, בכל מקום staphylococci ), מלווים הצטברות מנה משמעותית של חומרים רעילים, שאחת מהן הוא את המוצרים של מיקרואורגניזמים, והשני התוצאה של תהליכים נמקי.

עצור את תהליך הפירוק של דגים ובשר יכול להיות רק בעזרת הקור, ואת הטמפרטורה נמוכה יותר של אחסון של המוצר, עוד ניתן לאחסן אותו, ללא חשש להרעלת דגים. הרגע הזה ידוע גם על ידי אלה העוסקים בדיג, ואלה שהובילו אותו למקום של אחסון או מכירה, ואת הסוחרים עצמם. אבל אם בתנאים תעשייתיים אחסון של דגים אינו מציג קשיים מיוחדים, אז בתהליך של האספקה שלה ואחסון ישירות בשקעים עשויים להיות חסרונות שונים. דגים מאוחסן לעתים קרובות לא קפוא, אבל מקורר (על הקרח), אשר מקטין את חיי המדף שלה.

ישנם מקרים כאשר קלקול מתרחשת על סירת דיג, אבל אנשי עסקים ערמומי להקפיא דגים כאלה ולשלוח אותם אל שקעים. למרבה הצער, הקפאה עמוקה יכולה להרוג את רוב החיידקים, אך לא חומרים רעילים. טוקסינים בדגים אינם נעלמים גם לאחר טיפול בחום.

גם אם הדג היה קפוא טרי, זה לא עובדה שזה ייפול על השולחן שלנו. אם בתהליך של הובלה או אחסון זה היה מפשיר, הקפאה חוזרת ונשנית לא יוכלו לתקן את המצב, תהליך הפירוק בדגים מתחיל תוך זמן קצר.

זיהום בקטריאלי בתהליך שתיית דגי ים ונחל הוא מצב שכיח יותר מאשר הרעלת רעל של מעדנים. ראשית, חיידקים נמצאים בכל מקום, אפילו בגוף של דגים, אבל כל עוד הדגים חיים ובריאים, הם אינם מתבטאים כלל, וזה אופייני, למשל, של staphylococci. בדגים מתים, מיקרואורגניזמים פתוגניים מותנים מופעלים, וכאשר הם בולעים, הם יכולים בקלות לגרום לשיכרון מזון. וכמה סוגים של staphylococcus לא יחכו להיחלשות של המערכת החיסונית האנושית להתחיל הכפלת, והם עצמם יעורר את זה.

תנאי אחסון לא מתאימים לדגים ליד העוף או הביצים עלולים לגרום לה להיות נגועה בסלמונלה, דבר הגורם למחלה קשה אצל אנשים הנקראים סלמונלוזיס. מצב זהה ניתן לראות אם אדם נושא סלמונלה חתכים את הדג בידיים שלו, ולאחר מכן הוא נופל על דלפקים של שקעים.

זה נורא לחשוב מה אדם, דגים עם חיידקים ורעלים, יהיה מלח, יבש או להשתמש להכנת מעדן יפני כמו סושי, מגנה את עצמו או אנשים אחרים. אם קו לא יודע, דגים אמיתיים סושי גלם משמשים, מבלי להכפיף אותו לטיפול בחום.

אבל הרעלת ניתן להשיג לא רק לאחר מעדן של דגים גולמיים, מיובשים, מלוחים או מיובשים (המסוכנים ביותר נחשבים הראשון 2 מינים), אלא גם מנות מבושל באמצעות טמפרטורות גבוהות. לדוגמה, לא כל החיידקים מתים בתוך 10 עד 20 הדקות הראשונות הדרושות לבישול דגים, שלא לדבר על הרעלים שנותרו גם לאחר הבישול הממושך.

היעדר טיפול טמפרטורה מספיק של דגים מזוהמים עם חיידקים (וכמה מינים של דגים עם חשיפה ממושכת לטמפרטורות גבוהות פשוט להתפרק לחלקים קטנים, אשר נראה מאוד לא אטרקטיבי על השולחן) מוביל זיהומים במעיים כאשר חיידקים לשנות את מקום מגוריהם.

אבל שוב, חשוב לא רק כדי להכין דגים כראוי כדי להפחית את הסיכון של הרעלת האפשר, אתה צריך לאכול את זה בזמן. אחרי הכל, גם אם נחשף לטמפרטורות גבוהות, לדגים יש חיי מדף מוגבלים, שאחריהם מתחילים תהליכי הפירוק. דגים מוכנים, שלא אכלו מיד לאחר הבישול, יש לאחסן רק במקרר בטמפרטורות נמוכות.

[1], [2]

פתוגנזה

בפתוגנזה של הרעלת דגים, תפקיד חשוב מתרחש בחדירה של רעלים ופטוגנים לגוף האנושי בעת אכילת הכבד, הקוויאר, החלב ואפילו הבשר. הוא האמין כי כמות הגדולה ביותר של חומרים רעילים מצטבר מה שנקרא דגים מוצרים, אשר מעורר הרעלה עם חלב, כבד או קוויאר של דגים. אבל אחרי הכל, חלק מהחומרים הרעילים כלולים בבשר הדגים, ולכן אכילת בשר בלבד (וביתר שאת בכמויות גדולות) אינה שוללת שיכרון ודלקות מעיים.

להיכנס לגוף, גורמים פתוגניים שונים לפעול אחרת. חיידקים מעוררים תהליכים דלקתיים ופוטרקטיביים במעי, ורעלנים ורעלנים משפיעים לא רק על מערכת העיכול, אלא גם על איברים אחרים (במיוחד מערכת העצבים המרכזית), ומכה אותם בזה אחר זה. טפילים לשלול את הגוף של החומרים המזינים שהוא צריך, והוא יכול גם להיכנס לאיברים שונים, לשבש את עבודתם.

מה שזה לא יהיה, אבל החדירה לתוך הגוף של גורמים תוקפניים זרים, משפיעה לרעה על בריאות האדם. במיוחד זה ניכר בחגים, כי רבים לא לדמיין חג בלי דגים מטוגנים, מלוחים או מעושנים, פשטידות דגים, קדרות וסלטים. זה, כמובן, ידוע ליזמים חסרי מצפון, אשר מראש ימי החג הם הזדמנות מצוינת להיפטר מוצרים לא של הרעננות הראשונה. זה רק צריך לתת לו מראה מסחרי, להשתמש בו כמו בשר טחון בישול גסטרונומיה, לעשות שימורים, שימורים, את רעננות חומרי הגלם שבו אפשר רק לנחש, ואת סוגיית איחור נפתרה.

על פי הסטטיסטיקה, את הסיכון של הרעלת דגים הוא גבוה במיוחד בקיץ, כאשר חיי המדף של מוצרי דגים מופחת עקב טמפרטורות הסביבה גבוהה, וכתוצאה מכך דגים קפואים אפילו זה לא נמשך זמן רב. טמפרטורת סביבה גבוהה עלולה לגרום לקלקול של המוצר עוד לפני שהוא פוגע בדלפק.

[3], [4], [5], [6], [7]

תסמינים הרעלת דגים

בגלל הרעלה חריפה על ידי דגים יכולה להיגרם על ידי שני גורמים עיקריים: חיידקים ורעלים, נהוג להבחין בין שני סוגים (או טפסים) של הרעלה. אם הגורם למחלה הוא גורם חיידקי, הוא מסווג כסוג של זיהום מעיים (בצורת כולרה) עם תסמינים האופייניים להם. הרעלת דגים מעופשים, ללא קשר לשאלה אם בשר נא היה בשר, מלוחים או מעובד תרמית תמיד מתרחשת עם הופעת של סיפטומטים כאלה:

• כאבים עוויתיים בבטן  ואי-נוחות במעיים (רעם, דליפת גז וכו '),
• חום גבוה וצמרמורות,
• בחילה בלתי פוסקת והתקפי הקאות,
• שלשול חריף, דחף תכופים לצואה עם שרפרף,
• הרעה במצב כללי, חולשה.

הסימנים הראשונים של הרעלת יכול להיחשב עוויתות בבטן ובחילות. כמעט מיד, הם מצטרפים על ידי הקאות צואה רופפים, אשר להוביל להתייבשות (התייבשות). טמפרטורה היא כבר סימן של שיכרון חזק של הגוף. וכבר על רקע זה, מצבו של אדם הולך ומתדרדר.

אם שום דבר לא נעשה, אדם מתחיל לחוות צמא מתמיד, הזעה מצטמצמת (אם כי בהתחלה זה יכול להיות מוגברת), יובש בפה מופיע . כל אלה הם סימנים של התייבשות, אשר יכול להיות השלכות עצובות. אחרי הכל, יחד עם מים, הגוף מאבד אלקטרוליטים שלה הכרחי עבור זה.

הרעלה על ידי מינים רעילים של דגים המכילים רעלים חזקים מסווגת כמו משותקת. הם באים לידי ביטוי:

• Razey בקיבה המעי הגס,
• בחילות נוראות והקאות בלתי פוסקות,
• השלשול החזק ביותר,
• רצון עז לשתות,
• ירידה בטמפרטורה לרמות קריטיות,
• תסמונת עוויתית ועוויתות של שרירים,
• התקפי פאניקה.

ייתכן גם שיש טעם מתכתי בפה, פוטופוביה, פעילות מוחית חלשה, חולשת שרירים, קוצר נשימה.

תסמינים של טבע נוירולוגי מתעוררים בהדרגה ותלויים בשלב ההרעלה. בשלב הראשוני, סימנים של אי נוחות במערכת העיכול גוברת. מעט מאוחר יותר, סימנים של התייבשות מופיעים, הרעלה מתעצמת, מה שמוביל נזק CNS.

הרעלת הפוגה עם דגים היא שיחה נפרדת, כי הרעלן הכלול בו הוא חזק פי אלפי מאשר רעלים אחרים הידועים בעולם. כדי להרוג אדם, רק 1 מיליגרם של רעל הוא מספיק, ובדגים אחד הוא ארבעים פעמים יותר.

הטעם הרך של דגים, אשר לאנינים להשוות עם משי, הוא לא הכל. במהלך השימוש בפוגו, אדם חווה תחושה מוזרה, הנמצאת על סף בין שיתוק (מוות) לבין אופוריה מסוימת, המעניקה לארוחה אכזבה מסוימת, הפועלת כסם. האדם שוב רוצה לחוות את הרגשה יוצאת דופן זו.

אבל מה הוא פונה? אם הדג לא מוכן כראוי, אז ברבע הבא של שעה אתה יכול לצפות את המראה של סימפטומים קטלניים:

• סחרור חמור עם תיאום לקוי של תנועות,
• אובדן רגישות הלשון וחלל הפה, תחושה של עקצוץ באזור השפתיים,
• ריר מוגבר,
• קושי בבליעה,
• שיתוק הגפיים,
• הפרעה של מערכת הלב וכלי הדם ומכשיר הנשימה.

בהעדר סיוע (והוא אמור להיות מסופק על ידי מומחה), אדם מת תוך זמן קצר מאי ספיקת לב או כישלון נשימתי. כל זה קשור לפעולה המשותקת של הרעל במערכת העצבים המרכזית, השולטת בעבודתם של כל האיברים והמערכות האנושיים.

הרעלת דגים של המשפחה Scumbrian (מקרל, טונה, pelamids, כופיה של סוס, מקרל וכו ') לא נחשב הרעלת מזון או הרעלת על ידי רעל. זה סוג מיוחד של תגובה אלרגית קשה, אשר מתרחשת עם הפרה של מערכת העיכול.

עבור אלרגיות למזון, אשר נגרמת על ידי zaurin, מאופיינים על ידי:

• היפרממיה של העור, כלומר. אדמומיותו,
• גירוד בעור, לפעמים פריחות על העור,
• תופעות דיספטיות, בחילה,
• תסמונת בצקת.

סימפטומים אלה יכולים להיות קשורים הפרות של מערכת הלב וכלי הדם הנשימה, אשר בדרך כלל לא לגרום למוות.

כמה זמן זה לוקח כדי לקבל מורעל על ידי דגים? 

זה תלוי בסיבת הרעלה. אם הגורם להרעלת טמון הגורם החיידקי, זה לוקח קצת זמן עד שהזיהום לרכוש מידה "מסיבי" ואת כמות הרעלים המיוצרים על ידי חיידקים גרמה שיכרון של האורגניזם. זה יכול לקחת מ 30 דקות עד 1 שעה לפני הסימפטומים הראשונים של הרעלת להופיע.

אם הרעלת התרחש עקב שימוש בדגים רעילים, הסימפטומים מופיעים בתוך חצי שעה. חזק יותר את הרעלן ואת נפח גדול יותר, מהר יותר האדם יידע על הרעלת. Tetradotoxin פוג'י את הופעתה של סימנים ספציפיים יכול לגרום במשך רבע שעה, ואפילו קודם לכן.

אלרגיה למזון עם השימוש דגים מקרל מזכיר גם את עצמו בדקות הראשונות לאחר הארוחה. אבל על הזיהום עם helminths, אדם יכול ללמוד לאחר שבועות וחודשים של תיאבון מוגבר ואיבוד משקל בלתי מוסבר. אמנם לפעמים טפילים נמצאים בטעות באיברים שונים, כולל הכבד והמוח, והחולה אפילו לא חושד בקיומם בתוך הגוף.

לא מיד מזכיר את עצמך ואת שכרות כרונית, וזה אפשרי אם אדם במשך זמן רב צורכת דגים שנתפסו באזור התעשייה. אם מינון הרעלן הוא נמוך, אדם בהתחלה לא יכול לצפות בסימפטומים כלשהם. אפילו מאוחר יותר, בחילות וחולשה עשויות להופיע, לפעמים להקיא מתווספת אליהם (כך שהגוף מנסה להיפטר מהרעל, אם כי זה לא יעיל, כי הרעלים כבר מזמן הולך בדם).

הרעלת דג אצל ילד

כל ההורים רוצים לראות את ילדיהם חזקים ובריאים, ולתת את הדג לארוחת צהריים או ארוחת ערב, כי הוא מכיל חומרים שימושיים מאוד לצמיחה ופיתוח שאינם נמצאים בשר או חלב. דגים לתינוק הוא מאוד שימושי, אבל רק אם מדובר מוצר מוכן טרי מחומרי גלם איכותיים.

למרבה הצער, אנחנו לא יכולים תמיד לעקוב אחר כל הדרך של הדג אל השולחן שלנו, אנחנו לא תמיד יודעים את מקום המגורים שלה, את תנאי האחסון וההובלה. אבל דגים - מוצר עדין כל הפרות במהלך אחסון או הכנה מסוגלים לגרום להרעלה חמורה, אשר לילדים הוא אפילו יותר מסוכן מאשר למבוגרים. אחרי הכל, האורגניזם של הילד הוא עדיין בשלב הסופי להרכיב במשך זמן רב לאחר הלידה. ההגנה של הגוף עדיין חלשה מאוד כדי להכיל זיהום או שכרות.

מאחר שרק מעטים יחשבו לתת לילדים דגים אקזוטיים, אין טעם לדבר על רעלים. גם הדגים של רופאי הילדים של משפחת סמוקבריים אינם מומלץ לתת לילדים, ולכן גם אלרגיות למזון יכולה להיפסל. בדרך כלל הגורם להרעלת הילד הוא דגים חסרים עם קבוצה של microflora חיידקי.

עם דומיננטיות של חיידקים, הגוף של הילדים עדיין לא מסוגל להילחם באופן פעיל, ולכן הסימפטומים של הרעלת דגים אצל ילדים עשויים להופיע מוקדם יותר מאשר במבוגרים (בתוך חצי שעה), החומרה שלהם היא הרבה יותר גבוהה. ראשית, בדרך כלל הקאות מתרחשת, והדחף הוא תכופות כל כך שהוא כבר מתיש את התינוק ב -24 השעות הראשונות. לא כל מבוגר יכול לעמוד בבטחה 10-15 פעמים בהקאות.

קצת מאוחר יותר התינוק מתחיל להתלונן על כאבי בטן, שלשול מתחיל. השרפרף הופך מימי לאחר זמן מה, אבל זה יכול גם לקבל גוון ירקרק, אשר שוב מאשרת את אופי חיידקים של הרעלת.

עם הרעלה קלה, הילד מרגיש נסבל למדי, אבל אובדן של נוזלים מוגברת משכרים מורגשים על ידי עליית טמפרטורת הגוף והחולשה, וכתוצאה מכך הילד הופך איטי, מתחיל להיות קפריזית.

אם הקאות שכיחות יותר, ומלווה בשלשולים קשים, התייבשות מתרחשת בקצב מואץ. העור של התינוק מחוויר, יש צימאון חזק, הלחץ נופל, והדופק להיפך מואץ, הנשימה הופכת תכופה וכבדה, הדומה לקוצר נשימה. כמות מופחתת של שתן מופחתת, אשר מקבל צבע כהה (הופך מרוכז יותר).

אם לא נעשה דבר, הילד יכול לפתח זיהום רעיל זיהום - מצב זה מסוכן לחייו של התינוק, ולכן, בסימפטומים הראשונים של שיכרון, כל הצעדים יש לנקוט כדי להפחית את ההשפעה הרעילה על הגוף.

טפסים

שקול את גורמי הסיכון העיקריים של הרעלת דגים, בהתאם לסוג של דגים או איך הוא מוכן:

• הרעלת דגים גולמיים,  אם כי לא נחשב בעיה נפוצה מאוד (דגים גולמיים לא לקחנו, למעט בארץ), עדיין מוביל לתוצאות לא נעימות. גם אם זה לא דג ים או אוקיינוס אקזוטי, ממולא רעלים משלה, ולא תושב מים מזוהמים (אם כי אין זה סביר לשמש במסעדות יפניות שמכבד את עוצמה דגים כאלה), אין כל הבטחה כי בתוך הדג הגדול בבת אחת לא נפרע חיידקים וטפילים .

הדג במים מתוק חי, ניתן לזהות שתי תולעים קטנות (anizakiaz) ו תולעים (opistorhoz), יניקה של מזון את כל החומרים המזינים ולגרום לדלקת במעי. אבל דגים unrozen ו מאוחסן כראוי יכול להיות מקור staphylococci ו סלמונלה.

• הרעלת דגים מיובשים  היא כבר בעיה שכיחה יותר, כי זה לא מוצר מוכן. ייבוש הוא דרך מיוחדת של בישול דגים, שבו מתברר להיות מלוח בינוני ועסיסי מספיק, בניגוד דגים מיובשים. אין ספק, דג מיובש הוא לטפל טעים, אבל לעתים קרובות הוא נושא סיכון של זיהום חיידקי.

העובדה היא כי כחומר משמר מרכיב מיקרוביאלית בדגי מעשי מלח, ואם זה לשים פחות מהמספר המינימאלי הנדרש, המוצר עדיין יתחיל להתדרדר במהירות, עדיין דגים מיובשים מבושלים בטמפרטורה מספיקה גבוהה הנדרשת מוות מיקרוביאלי. משטר הטמפרטורה, שבו הדגים נשמרים במשך כמה ימים מלחה ללישה, גם משחק תפקיד גדול, כמו גם אחסון המוצר המוגמר. דגים מיובשים לא ניתן לאחסן במשך זמן רב לא חם ולא בקור, שנותרו עדיין עסיסיים ובטוחה.

למרות הבטיחות של מוצר כזה עדיין לא טענו. לדוגמה, כאשר ערבויות כי חומרי גלם טריים לא היו בתחילה טפילים, ביצים שניתן לשמור גם במהלך המלחה וייבוש, או את הדגים לא היה מזוהם עם פתוגנים. למרות חיידקים יכולים להופיע וכתוצאה של אי תאימות עם הטכנולוגיה של בישול ואחסון דגים מיובשים.

אם את הדגים הוא קנה מ זר, אתה יכול להיות בטוח שזה נתפס בתוך נקי, לא מזוהם תעשיית פסולת, ואינו מכיל רעלים מסוכנים לגוף. כדי לקוות כי מלח יהרוס toxins הוא לפחות בלתי סבירה.

• אותו הדבר ניתן לומר על  הרעלת דגים מיובשים. כאן, כמובן, ניתן להוסיף מלח ועוד, אשר יספק אפקט אנטיבקטריאלי טוב, אבל ייבוש בחום אחסון ממושך בתנאים לא הולמים יכול להפחית את כל העבודה "לא".

בנוסף, דגים מיובשים, שנרכש על השוק, או לקנות stockfish יבש מוכן או מסוכן אפילו במובן שהוא אינו ידוע באילו תנאי העיבוד והייבוש, הדבקה המפיקה של היגיינה או סביב הציעו לנו נחילי רוחשת דגים של זבובים?

שוב, נשארת הבעיה של רעלים רלוונטיים במיוחד, אם ייבוש דגים הוסרו האיברים ואת הזימים הפנימיים, אשר מצטברים עצמם את חלק הארי של חומרים רעילים (שם לעתים קרובות חבוי וטפיל, כמו גם כמה חיידקים).

• המלחה היא דרך אהובה נוספת לבשל דג טעים, אשר יהיה חייב להיות הדרך לכל חג, במיוחד עם אלכוהול. אבל המלחה היא עניין עדין מאוד, אשר דורש ריכוז מסוים של פתרון מלח אחיזה מספקת של דגים במי מלח.

אנחנו נאלצים להתעצבן אוהבי דגים מומלחים, כי המוצר המוגמר ניתן להשיג בשתי דרכים, שאחד מהם הוא מאוד פופולרי, אבל יכול לגרום להרעלת דגים. דגים מומלחים קלות ניתן להשיג על ידי שמירה על זה במשך זמן רב במקום קריר בתמלחת לא חזק מאוד, או לחסוך זמן לעשות מלח חזקה, ולהפחית את הזמן של המלחה. במקרה האחרון, אנחנו מקבלים דג טעים מלוחים ליד העור כמעט לחים בטווח של הרכס, לעתים קרובות אפילו עם דם. השארת התמלחת, דג כזה יידרדר במהירות, שלא לדבר על הבטיחות של טפילים חיים בתוכו, אם הם היו שם.

איך נוכל להבין שהדגים מלוחים מספיק כדי למנוע  הרעלת דגים מלוחים? בעיניים. בדגים מוכנים, יש לשטוף את המסלול.

כמו כן, חשוב באיזה תנאי המלחה של דגים נעשתה, כי אם התנאים הסניטריים וההיגייניים לא נפגשו, זיהום דגים של מיקרואורגניזמים שונים יכול להתרחש בכל שלב של תהליך הבישול.

לא הרבה אנשים יודעים, אבל לא רק דגים באיכות גבוהה מותר לתוך המלחה. עבור אנשי עסקים עקומים זה דרך טובה להיפטר הסחורה מקולקלת, אחרי הכל אחרי מלחים את לא נעים douche נעלמת. זה נעשה לעתים קרובות עם הרינג מופשר או מקרל, אשר כבר לא יכול להיות מאוחסן לאורך זמן.

• במיוחד בחגיגות שלנו אנו מכבדים את הדגים המעושנים, הנחשבים למעדן נפלא, במיוחד כשמדובר במינים אצילים של דגים. אבל עישון יכול להפוך דג בטוח רק על ידי התבוננות בכל הכללים: טמפרטורה, כמות מלח, זמן ההזדקנות, אחרת דגים מעושנים  לא ניתן  להרעיל.

ועישון יכול להיות שונה. עם עישון קר, הדגש הוא על חומר משמר - מלח, כי רק כמות מספקת שלה יכול להרוס מיקרואורגניזמים מזיקים וטפילים. עישון חם מרמז על שימוש של פחות מלח, אבל הדג הוא נתון בנוסף לטיפול בחום. עם זאת, טיפול זה אינו מספיק כדי למנוע את תהליך הפירוק במשך זמן רב, ולכן דגים של דגים מעושנים חמים לא נשמרת לאורך זמן. כפי שאנו רואים, עישון לא עושה שמירה על דגים לנצח ולא מבטלת את תנאי האחסון שלה במקררים.

במהלך הטיפול בדגים עם עשן, קיימת אפשרות של היווצרות של חומרים מסרטנים מזיקים לגוף. ובהתחשב בכך הדגים עשויים אפילו לא עשן גלוי להיות משומני תרכיז מיוחד, נותנים לו את המראה ואת הטעם של מעושן, ההסתברות של רעלה שבה כימיקלים במקרה גדולים מאוד, אשר שוב אשרו ידי סטטיסטיקה. אגב, על דלפקים של שקעים, אחוז דגים מרוחים כאלה לפעמים אפילו עולה על התוכן של המוצר מוכן על פי כל הסטנדרטים.

דרך אגב, עישון הוא דרך יעילה להפליא של שימוש בחומרי גלם באיכות ירודה, סחורה מקופלת וקצת מקולקלת עבור כיס, משום שריח העשן עוזר להסתיר את כל החסרונות. האם יזמים חושבים על אותם אנשים שיכולים לסבול על ידי אכילת דגים חסרים עם ריח של עשן. וכאן הסיבה להרעלה היא רחוקה מן האחסון הלא נכון של מוצרים מוגמרים, את הסחורה ved היו מפונקים לפני זה היה מעובד.

• השיטות הנפוצות והפופולריות ביותר של בישול דגים הוא הטיגון בשמן, אפיית בנייר כסף או רתיחה. דג זה קיים על השולחן לא רק בחגים, אלא גם בימי חול. בהתאם לאפשרויות, כחומר גלם לארוחת צהריים או לארוחת ערב טעימה, יש לתפוס את עצמך, דג קנו בשקע המכירות או עם הידיים.

ברור כי הבטוח יהיה הדגים שנלכדו על ידי כוחות משלה בבריכה נקייה, כי נפרד מהחיים מיד לפני הבישול. אבל כאן יש ניואנס אחד. אם לתפוס קטן, אבל פיות רעבים מספיק, אז המנה ילך בכל פעם. אבל במקרה של דיג מוצלח, כל הדגים צפויים להיות אכלו במהירות. ואם שרידים של דגים טריים מאוחסנים באופן שגוי (הם לא יוסרו של קרביים ו קפוא), הם יהיו מאוד מהר להיות שמיש. גם אם דגים מטוגנים ומטגנים,  דגים  רעילים מטוגן סביר להימנע, כי רעלים הנוצרים בו עם טמפרטורה גבוהה לא ניתן להסיר.

כך ניתן לומר גם לגבי דג מבושל או אפוי, אשר יכול להיחשב תזונתי ובטוח אם דגים איכותיים או קפואים המשמשים לבישול, המאכל המוכן מאוחסן בתנאים מתאימים לזמן מוגבל, אשר לא הביא לקלקול.

יש להבין כי  הרעלת דג מעופש, גולמי או מבושל על ידי אחת השיטות הידועות, מהווה סכנה כפולה, משום שבדג כזה יש שני גורמים להרעלת חיים: חיידקים ורעלים. וזה אם אתה לא לוקח בחשבון טפילים אפשריים וחומרים רעילים שיכולים להיכנס לגוף של דגים מבחוץ.

• לא כולם בחייו נתקלו בנס כזה של טבע כמו דג משומן, כך נקרא על העובדה כי בשר עדין וטעים שלה מכיל כמות מדהימה של שומן. למעשה, דגים שמנים הוא שם כללי עבור כמה מינים של דגים עם תכונות הטעם דומה בשר שומן מאוד. בנוסף לדגי שמן אטלנטי, זה כולל eskolar, seriolella, ruvet, stromatheus, וכו 'שמות לא ידועים? וזה לא מפתיע, כי לסוחרים כל הדגים האלה יש שם אחד.

לא ניתן לומר כי דגים שמנים הם משהו מדרגה שנייה, אם כי פעם הוא הוצג לנו כמו מזון לבעלי חיים. זה מין של תושבי הים יש מעריצים משלהם, הם אפילו לבשל דגים כאלה במסעדות יקרות, שם הם מכירים את כל הניואנסים של ההכנה שלה.

לא, הדג הזה לא רעיל. רק חלק מן השומנים הכלולים בו בגוף האדם מתעכל בקושי, מה שמוביל לבעיות בעיכול, אשר רבים לקבל הרעלת מזון.

למעשה,  הרעלת דגים שמנים  אינה אלא שלשולים חמורים שנגרמה עקב צריכת כמויות גדולות של שומן בכל פעם. בדרך כלל, בעיה כזו מתמודדת על ידי אלה שאינם יודעים איך להכין כראוי דג שמנוני. על הרעיון שלה כל שיטות בישול מתאימים, אבל כדי למנוע ביקורים תכופים לשירותים אתה צריך לבחור שיטות כגון בישול או צלייה. במהלך רתיחה של דגים, רוב השומן הוא נמס לתוך המרק, אשר לאחר מכן סחוט. אבל דג כזה מבושל על הגריל יהיה הרבה יותר מעורר תיאבון, והשומן פשוט מתנקז על מגש האפייה בזמן האפייה.

• מעדן מפורסם בכל הזמנים נחשב דג אדום. נראה כי טיפול יקר כזה פשוט לא יכול להיות לא מתאים למזון. למרבה הצער, פרקים של  הרעלת דגים אדומים  אומרים את ההפך.

העובדה היא כי עדינות זנים של דגים עם בשר אדמדם משמשים לעתים קרובות לעשות סושי. ברור כי דגים טריים משמשים, אשר אינה עוברת טיפול תרמי. אבל למעשה דגים אדומים לא נמצאים מאגרים מקומיים מקומיים, הוא תושב הים, כלומר, יהיה יותר משעה או יום לפני זה מאכלי ים מגיע לחנות או למסעדה. מהעובדה, באילו תנאים היא תאוחסן ותועבר, בטיחותה של הקרקע העשויה ממנה תלויה.

מצד שני, סושי ניתן לקנות כמעט בכל פינה, אבל את הרעננות של המוצר המוגמר לעתים קרובות יש להטיל ספק. אם הדג מופשר במשך חצי שעה בסביבה הביתית הופכת קרקע פורייה לחיידקים, מה אנחנו יכולים לומר על הקרקע, שם אותו הדג מופשר לא יכול להישאר שעה או שעתיים, עד הקיבה נכנס הקונה האומלל.

אתה יכול להתאבל ואוהבים של סלמון מלוח או סלמון. אין צורך לקוות שבסוף תקופת האחסון ימונו הדגים בחנות, וביתר שאת בשוק. סביר להניח, המוכרים יעשו הכל כדי המראה שלה ריח בשום אופן לא בגד את קלקול של המוצר. אתה רואה הנחה טובה על הדג האדום, לחשוב אם זה נגרם על ידי מועדים קריטיים ואם דג כזה יגרום הרעלה. לאחר המלחה דגים מקולקל לא עושה את זה בטוח.

ועוד דבר אחד. דגים אדומים, אם כי נחשבים לתושבי ים המלח, במהלך הגירת מאגרי המים המתוקים, הם עשויים לתפוס טפילים, אשר יינתן מאוחר יותר לאדם שאכל מעדן כזה. מ טפילים, רק הקפאה עמוקה או טיפול בחום טוב יכול להציל. אם אף אחד מהם לא היה, הטפילים יכולים בקלות לנוע אל גוף האדם ולהיכנס לתוכו.

• דגים fugu - לא כל כך פופולרי באזור שלנו של עדינות. עם זאת, יש הרבה אנשים שרוצים לקבל כזה תענוג מסוכן מאכילת דגים טעם יוצא דופן, "משי". ביפן, שם אפשר לסמוך על הדגים רק לבשלים בודדים במסעדות נבחרות, וזה לא תמיד המקרה (צריך לומר שזה לא זול!) ההנאה מסתיימת בהצלחה. עשרות מקרי מוות הקשורים צריכת דגים ממשפחת pufferfish נרשמות מדי שנה ביפן, אבל זה לא לעצור את המחפשים ריגושים עם ארנקים גדולים.

הרעלת דגים פוגו  קשורה לא עם נזק למוצר או זיהום עם helminths שלו, אבל עם הרעלת האורגניזם של האדם שצרך דגים עם הרעל המסוכן ביותר - tetradotoxin, אשר ניתן לנטרל רק על ידי שיטה מיוחדת של הכנה. במקרה זה, אפילו הטבח עצמו במהלך המניפולציה של הדגים חשוף לסכנת חיים. וגם ליד הלקוח שרוצה לטעום פוגו, במסעדות היפאניות לכבד את שמו תמיד יש רופא מאומן במיוחד, כי הוא מוכן לספק עזרה ראשונה בסימנים הראשונים של הרעלת.

חלק מדג רעיל הוא תמיד קטן מאוד, כי אם כמות גדולה של רעלן נכנס לגוף, אין זה סביר כי אדם יישמר.

השימוש pufferfish, ובמיוחד פוגו, נחשב לאחד הפעילויות המסוכנות ביותר, מסוגל בכל עת לגרום למוות של אדם. אבל  הרעלת קטלני  אפשרי לא רק דגים fugu או סוגים אחרים של דגים המכילים רעלים. תפקיד חשוב מתבצע על ידי עיתוי של עזרה ראשונה במקרה של הרעלת דגים, ועל זה אתה צריך לדעת את הסימפטומים המעידים על הפרעות מעיים ו שיכרון של הגוף.

[8], [9],

סיבוכים ותוצאות

בין אם יש צורך לדבר הרבה על הסכנה הנשקפת על ידי הרעלת דגים, אם כבר נאמר הרבה על ההשלכות האפשריות של שימוש דגים מעופשים או ברעל בגלוי. קרוב לוודאי, רגע של הנאה מאכילת מנות דגים של איכות מפוקפקת לא שווה את הייסורים שעשויים לבוא בעקבותיו.

ההקאה היחידה של מה שראוי, שלא לדבר על שלשולים, אשר לא יאפשר אפילו לעזוב את הבית, לא ללכת לבית הספר, לעבוד או לטיול. במהלך היום הראשון אדם הוא ממש קשור לשירותים. הוא לא יכול לאכול שום דבר, כמו צריכת מזון הופך פרק חדש של הקאות. והכאב בבטן אינו תורם לתיאבון טוב יותר. כוחות האדם מתרוקנים, כי אין אספקה מבחוץ.

הקאות, ואפילו בשילוב עם שלשולים, לוקח את הכוח האחרון מן הקורבן, מה שגורם לסיבוך כגון התייבשות, אשר בתורו מוביל שיבוש של איברים ומערכות רבות, החל במערכת העצבים המרכזית. הדם הופך להיות עבה יותר זרימת הדם מאט. הגוף סובל היפוקסיה (הרעב חמצן), והמוח הראשון מגיב עם הופעת הסימפטומים המונעים בצורה של סחרחורת, חולשה, הפרעת קשב, וכו '

בתורו, רעלים "לגמור" את מערכת העצבים, גרימת תסמינים נוירולוגיים מסוכנים. החיידקים מעוררים תהליכים דלקתיים במעיים, אשר יהיה צורך להילחם עם יותר מיום אחד. באופן כללי, הרגע הזה בהרעלה הוא משמעותי ביותר. לפעמים זה לוקח הרבה פחות זמן להרוס את הסיבות זיהומים foodborne, מאשר להיאבק בתוצאות שלה, כי כל תקלה של האיברים לא עובר ללא עקבות, ובתנאים מתאימים הם יכולים לקום שוב ושוב.

התוצאה המסוכנת ביותר של הרעלת דגים היא מוות משיתוק של מערכת הנשימה או הלב וכלי הדם. במקרה של דג פוגה, הסיכוי לתוצאות כאלה גדול מדי. אבל, גם לאחר אכילת חלק גדול של דגים רעילים ולא רק, אדם הוא מאוד בסיכון והוא יכול למות אם הוא לא מקבל את העזרה הדרושה בזמן לטהר את הגוף של חיידקים ורעלים.

[10], [11]

אבחון הרעלת דגים

כאשר אדם צורך דגים מפונקים ללא ספק, אשר מסומן על ידי טעם מר ולא ריח מעורר תיאבון, הוא יודע מה להתכונן, וכאשר הסימפטומים הראשונים של הרעלת להופיע, הוא בהחלט יכול שם הסיבה שלה. ברור כי אוהבי הריגוש ומעדנים בחו"ל צריך גם להיות מודע לתוצאות האפשריות.

זה עניין אחר אם הקורבן לא חשד כי המוצר הוא באיכות ירודה, כי המלחה ועישון מסוגלים להסתיר חסרונות קטנים אבל כל כך לא נוח כמו שינוי הטעם והריח. ואת אלרגיה מקרל דגים עבור רבים יכול להיות הפתעה.

התרחשות של הקאות ושלשולים במקרים כאלה לגרום הרבה שאלות. אבל הדבר הראשון לחשוב על כאשר תסמינים ספציפיים מופיעים 15-60 דקות לאחר הארוחה הוא איזה סוג של מזון או הרעלת מזון יכול להיגרם. אם התפריט היה מנות דגים, אז סביר להניח כי הסיבה של הבטן כועסת היה הדגים.

במקרים חמורים, מיד לפנות לאמבולנס, שרופאיו יבדוק את המטופל בבית וייקח את הקורבן לבית החולים. אם המצב אינו קריטי, להתקשר למטפל המקומי בבית או ללכת אליו להתייעצות. בכל מקרה, הרופא מבצע בדיקה גופנית של הקורבן עם מישוש של הבטן, שואל על הגורם האפשרי של הרעלת, מחקרים מידע על הפתולוגיות של המטופל. מדידה חובה של טמפרטורת הגוף, לחץ דם ודופק.

הקורבן קבוע בדיקות: קליניות ואת בדיקות דם ביוכימית לעזור להעריך את מידת ההתייבשות (עיבוי דם) ואת הנוכחות של חומרים רעילים, תוך ניתוח צואתי יסייע לקבוע את הגורם הסיבתי של המחלה. לפעמים, לשם כך, מתבצעת ההקאה.

השתן יכול לשמש גם כדי לעזור להעריך את היקף הנזק בכליות עקב שיכרון, כי הכליות הן אחד המסננים הגוף העיקרי, כלומר, הם סובלים ביותר.

במקרה של הרעלות קלות, אבחון אינסטרומנטלי בדרך כלל לא מבוצע. החולה עשוי להיות מוצע gastroduodenoscoscopy או קולונוסקופיה כדי לקבוע את מצב הקיבה ואת רירית המעי, אך מחקרים אלה אינם חובה.

אבל אם אדם נכנס לבית חולים עם שיכרון מזון חמור, הוא עשוי לקבל בדיקה אולטרסאונד של איברי הבטן, ולפעמים sigmoidoscopy. בנוכחות סימפטומים נוירולוגים חמורים, נקב מותני מבוצע.

[12], [13], [14], [15], [16]

אבחון דיפרנציאלי

התמונה הקלינית של הרעלת דגים במובנים רבים דומה הרעלת מזון אחרים ובוטוליזם בפרט היא מחלה כי רופאים במיוחד להדגיש בגלל הסיכון הגבוה להפליא של רעלן בוטולינום. זה האחרון נמצא לרוב בשר ודגים משומרים.

המשימה של אבחנה דיפרנציאלית במקרה של הרעלת מוצרי דגים היא לא רק כדי לקבוע את הגורם להרעלת (אכילת דגים מעופשים או זנים מסוכנים, צריכת מוצרים אחרים באיכות נמוכה, תרופות), אלא גם בהבחנה בין פתוגנים. בנוסף, סימפטומים דומים להרעלת יכולים להתבטא בגסטריטיס חריפה, בלבלב ומחלות גסטרואינטסטינאליות אחרות. כאשר ההריון עם אותם סימפטומים מזכיר של toxicosis שאינו קשור לשימוש של מזון מקולקל או נגוע.

אם יש חשד של בוטוליזם , זה מאלץ לנהל electromyography לקבוע את biopotential של השרירים. בנוסף, הבוטוליזם יהיה גם מסומן על ידי תסמינים כגון ערפל לפני העיניים, קול צרוד, התפצלות של אובייקטים החמרה חדה של הראייה, דיבור עילגת. במקרה זה, הקאות וכאב בטן על botuloinfections הם נדירים, ואת הטמפרטורה באופן כללי נשאר בתוך גבולות רגילים.

[17], [18], [19], [20], [21], [22],

מְנִיעָה

הסימפטומים הכואבים של הרעלה ותוצאות מסוכנות אפשריות הן יקרות מדי לרגע של הנאה. אבל זה לא אומר כי השימוש במוצר תזונתי שימושי כמו דג צריך להיות נטוש. זה פשוט יותר אחראי לבחור דגים ומוצרי דגים השולחן שלך.

כדי לא לעשות טעויות בבחירת דגים, יש לעקוב אחר כמה כללים פשוטים, אשר בנוסף, חייב להיות הרגל בקרב אלה שאינם מייצגים את חייהם ללא דגים:

• אל תקנו דגים מן הידיים, בשווקים מפוקפקים ובשקעים בהם דרישות סניטריים היגיינה לא נצפו, ואת התנאים לאחסון דגים אינם עומדים בסטנדרטים שנקבעו. אם במזג אוויר חם הדגים שוכנים על דלפק פתוח, וזה אפילו לא ניסה להניח אותו על הקרח, זה בטוח יותר לעבור על ידי ביצוע רכישות מסוכן.

יש לתת עדיפות לנקודות מוכחות. תן לזה להיות אחד או שניים חנויות שבו המוצרים יש אישורי איכות, אתה יכול לגלות מתי ואיפה הדגים נתפס, באילו תנאים מאוחסן, לציין את תאריך התפוגה של הסחורה.

• ובכן, אם במהלך הרכישה הדג לא היה רק במים, אבל אפילו היה בחיים. אל תפחדו אם הדג כבר סימני החיים לא מספקים, אבל יש לו זימים אדומים או בצבע בורדו בהיר, לבן אלסטית או ורוד מעט בשר, סולמות סמוכים חלקה מבריק, ברורות, בהירות עיניים, העור מוחלק לאחר pridavlivaniya במשך כמה שניות. זה מצביע על כך שהדגים טריים, מותה הגיע לאחרונה ותהליכי הפירוק טרם החלו. כדאי לשים לב לריח, אשר בדגים ימיים הוא למעשה נעדר, בעוד תושבי הנהר תואמים את ריח המים והבוץ.

מה הם הסימנים אשר יציין כי הדגים הוא מעופש או אפילו מזוהם:

• כימיקל יוצא דופן או ריח חריף, ריח אמוניה, שיאמר שהדג נתפס במקום מפוקפק או שכבר החל לדעוך,
• קשקשים לא זוהרים, הוא שביר או נעדר בכמה מקומות, מכוסה ריר בוצי,
• הזימים חיוורים ומכוסים בבוץ,
• עיני הדגים הגולמיים בוציים ושקועים,
• בשר הוא לא צפוף, כאשר לחצה, הוא לא מפולס או חוזר למצב ההתחלה שלה לאט מאוד,
• את הבצלנות הבליטה, וכאשר הבטן נפתחת, הם נופלים מאחורי הבשר,
• הפנים הוא מסה חסרת צורה, קרועה בקלות, אשר קורה לעתים קרובות כאשר הדגים הוא קפוא שוב ושוב.

• בעת רכישת מוצרים קפואים מומלץ תמיד לקרוא את התעודה עבורם, אשר הקונה יש את הזכות לראות לפי החוק. לדגים הקפואים יש מסמכים שמהם קל לדעת היכן ומתי נתפס. חיי המדף של דגים כאלה לא יעלה על שישה חודשים. זה חייב להיראות דגים חשודים עם ציפוי צהבהב על העור או קשקשים, בשר גוון צהוב או אפור, מתפורר לאחר הפשרה. סימנים אלה הם ייחודיים למוצרים שנעלמו מזקנה. אגב, יש להם ריח המתאים. דגים קפואים יכול גם להיות מופשר שוב ושוב.
• כאשר קונים דגים מלוחים מעושנים, אתה צריך לזכור כי לעתים קרובות את חומר הגלם עבורם הוא רק דגים חסרים. צבע כהה לא רגיל של בשר, הספגות לבן, ריח לא נעים מאוד, בשר רך ועור עם נזקים צריך להזהיר את הקונה. דגים מלוחים מבושל על ידי שיטת עישון קר צריך מבנה צפוף. עם חם מעושן הוא קצת יותר קשה, אבל דגים רקוב כאן לעתים קרובות נותן ריח.
• יש להקפיד לרכוש דגים גולמיים ללא ראש. אולי הוא נחתך כדי להסתיר סימני ריקבון, כי כולם יודעים שהדגים נרקבים מהראש.
• ספקות מסוימים נגרמות על ידי דגים במרכולים מזון סופרמרקטים. בדרך כלל, היא הולכת לשם לאחר זמן רב יהיה שוכב על הצד של מחלקת דגים. בבישול, הדג לרוב נשלח המועדים המתאימים, ולפעמים בכנות חסרה (כי אף אחד לא רוצה לשים את כספם על העיכוב).
• על הנחות בסופרמרקטים באופן כללי, השיחה היא מיוחדת. לעתים רחוקות מאוד, הם מציגים נתח אמיתי עבור לתפוס טרי כדי למשוך לקוחות. לרוב תחת המניות היא האפשרות של מכירה מהירה של דגים, אשר טווח אשר יפוג בעתיד הקרוב. דג זה עדיין לא יכול להיקרא חסר, אבל זה לא בטוח לשמור את זה עוד. דג זה צריך להיות מוכן מיד לאחר הרכישה.

מניות בחנויות קמעונאיות, שבו השליטה על טריות המוצרים ברוב המקרים הם מוכרים את עצמם (הם אחראים גם נזק לסחורות), במסווה של מניות יכולה להימכר וסחורות מעופש, המהווה מפגע בריאותי. אותו הדבר ניתן לומר על הנקודה בשוק שבו כולם יודע למי וכמה לשלם את הסחורה החסרה נשאר על הדלפק, ו, והכי חשוב, במקרה של הרעלת דגים כמעט בלתי אפשרי להוכיח כי הסחורה הפגומה נרכשו בשלב זה, כי בדיקות בשוק אינם מונפקים.

• אגב, המחאה מהשקע שמכר מוצר מסוכן לבריאות היא הדרך היחידה להביא לדין את הסוחרים חסרי המצפון. לכן, זה תמיד חייב להיות דרש, בודק כי יש שם את הדגים ואת תאריך המכירה.
• עם הרכישה והשימוש של דגים אקזוטיים אתה צריך להיות זהיר. אם אתה מסכן את עצמך, אז לפחות לא לסכן את חייהם של הילדים שלך. הדג המקומי הרגיל אינו פחות שימושי וטעים, אם הוא מבושל כהלכה, אבל בטוח יותר מאשר מעדנים בחו"ל, אשר הגוף שלנו אינו מורגל, התוצאה היא הרעלת או תגובה אלרגית.
• דייגים יכול להיות מומלץ לדבוק האיסור על דיג במהלך הרבייה, כי זה בתקופה זו בגוף של דגים צובר את כמות גדולה של חומרים מסוכנים.
• נתפס על ידי עצמך או קנה דגים טריים בחנות מומלץ להשתמש במהלך היום. באותו זמן, זה צריך להיות מאוחסן במים (בעוד בחיים) או בקור. את שאר הדגים יש להקפיא, מראש gutted ולהוציא ממנו את הזימים. אבל במקפיא לאחסן דגים במשך חודשים לא מומלץ. עבור אחסון לטווח ארוך, טמפרטורות נמוכות נדרשים, לא מסופק עבור מקררים ביתיים.
• חנות דגים בסרט, לאחר הזהיר את הקשר שלה עם אוכל אחר. באופן אידיאלי, סכין נפרד חיתוך הלוח צריך לשמש להכנת דגים לבישול או לאחסון.
• אם דגים קפואים נרכש, אבל בזמן שזה היה דיווח לבית, זה היה מופשר, זה לא יכול להיות קפוא שוב. מזון מבושל צריך להיות מבושל במשך כמה שעות.
• יש לשים לב לעיבוד תרמי מספיק של דגים, במיוחד במהלך קלייה ואפייה. אתה לא יכול לאכול בשר דגים עם דם או מטוגן קשות, כי זה כל כך קל לתת טפילים פנימיים לתוך הגוף שלך.
• אתה צריך גם מלח את הדגים בצורה מסודרת, מבלי להתחרט על מלח ולשמור אותו במי מלח במשך פרק זמן מספיק. כאשר ייבוש דגים, כמות המלח הוא גם מאוד חשוב, אבל לא לשכוח את התנאים הסניטריים שבו הדגים יהיה מיובש. דגים גולמיים אוהבים מאוד זבובים - נושאות העיקרי של זיהום, ומלח הוא לא מכשול. אבל את קלקול של המוצר כאשר הנחת ביצים על זה מובטחת.

לפני שאתה שולח דג לאורחים או קרובי משפחה, עליך תחילה לנסות את זה בעצמך. נוכחותו של ריח וטעם חשוד זר חושפת את חוסר הכמות של המנה למאכל. אז אתה יכול למנוע את הרעלת המונית של דגים ולא להפוך את עברין הסבל של אנשים אחרים.

[23], [24], [25], [26], [27],

תַחֲזִית

הרעלת דגים היא מצב מסוכן למדי, הדורש צעדים דחופים כדי למנוע את התפשטות הרעלים בגוף להביס אותם של מערכת העצבים המרכזית. אם הרעלה עם מוצר מעופש מגביר את הסימפטומים של שכרות בהדרגה, ואדם יש מספיק זמן לנקוט אמצעים מתאימים, אז כאשר הרעלת עם מינים דגים רעילים, הזמן עבור עזרה ראשונה הוא קטן מאוד.

עם טיפול בזמן, הרעלת דגים רקובים יש פרוגנוזה חיובית בדרך כלל, אם כי טיפול במצבים חמורים יהיה ארוך למדי. אבל עם מינים אקזוטיים של דגים עדיף לא להתבדח, כי הרעל הכלול בהם מהר מאוד נכנס הדם, כי חלק מוביל לתוצאות עצובות - התבוסה של איברים חיוניים, ולפעמים למוות.

הפרוגנוזה הגרועה ביותר להרעלת דגים היא פוגה ובוטוליזם. במקרה הראשון, אפילו סיוע בזמן אינו מבטיח שמירה על חייו של אדם. גם במצב כזה, שיעור התמותה עולה על 60%. הרעלת רעלן בוטולינום מחייבת כניסה מהירה של סרום מיוחד, ואם אין, הסיכוי לתוצאה קטלנית הוא גבוה ביותר. ואם מעדן כזה כמו פוגו באזור שלנו הוא לא פופולרי, אבל toxins botulinum יכול להיחשב בכל מקום, ולכן הם יכולים להימצא הן שימור דגים מיובאים המקומי. יחד עם זאת, ישנן עובדות האומרות כי בוטוליזם יכול לחלות גם לאחר צריכת דגים מיובשים, למרות שהם היו מאשימים מזון משומר על הכל.