הרעלת מזון

הרעלת מזון ידועה לבני האדם מאז ימי קדם. ברור, ברגע שאנשים החלו לאכול מזון מלבד המן מן השמים, מערכת העיכול שלהם הפך פגיע כל מיני שיכרון. ידוע כי הקיסר הביזנטי אסר על שימוש נקניקיות דם, ככל הנראה מודאג לגבי הבריאות של נתיניו, Avicenna, היפוקרטס ואלכסנדר של מקדון התנגדו לקליטת דגים גולמיים. עם שחר של הציוויליזציה, ההגדרה של מוצר מתאים למזון הוצא לפעמים במחיר של החיים, לפעמים הרעלת מזון השפיעה על משפחות שלמות והתנחלויות. טוקסיקולוגיה כמדע עברה דרך ארוכה וקשה של פיתוח, כיום הרעלת מזון נחקרה היטב, מסווגים ומאובחנים עם אבחון בזמן, ניתן לטפל

[1], [2]

סטטיסטיקה של הרעלת מזון

על פי ארגון הבריאות העולמי, מספר הרעלות מזון גדל מדי שנה. זה מאוד קשה להתאחד כל הזמן לעדכן מידע סטטיסטי כללי, כי רק כמה מדינות עוסקות ברצינות לספור ו שיטתי של זיהומים foodborne. ארגון הבריאות העולמי מספק דיווחים רבעוניים על זיהומים שמקורם ב- Foodborne, אשר במובן האפידמיולוגי מסוכנים יותר מזיהומים רעילים. על פי מידע לפני חמש שנים, יותר מ -2 מיליון בני אדם בעולם מתים מדי שנה כתוצאה מהרעלת מזון. מבין אלה, יותר מ 75% הם ילדים מתחת לגיל 14. הדינמיקה המשוער של הגידול במספר מחלות הוא 10-12% בשנה.

הנתונים הסטטיסטיים של אפידמיולוגים אמריקאים מעידים על 70 מיליון אנשים שנפגעו מזיהומים רעילים במזון רק בשנת 2010, כל מקרה מסתיים מסתיים בתוצאה קטלנית.

אם ננסה לשלב את המידע המתקבל ממקורות שונים, אזי עולה תמונה סטטיסטית זו: 

• 90% מכלל זיהומים רעילים להתרחש באמצעות אשמתו של אדם.
• הגורם המעורר העיקרי הוא היגייני (ידיים רחוצות, לכלוך, צואה).
• 35-40% הרעלת מזון נגרמת על ידי norovirus - סוכן חדש יחסית של המחלה.
• 27-30% מהמקרים של זיהומים רעילים קשורים עם סלמונלוזיס.
• במקום הראשון בין מוצרים מעוררים הרעלת מזון הוא תפוס על ידי מוצרי חלב ומוצרי בשר (בעיקר בשר עוף ובשר).
• המקום השני הוא תפוס על ידי דגים וביצים (סלמונלוזיס).
• במקום השלישי ברשימה של מזון הרעלת מוצרי פרובוקציה הם פירות וירקות גדולים.
• 45% מכלל הרעלת מזון הוא לא מזוהה, כלומר, אי אפשר לקבוע את הסיבה שלהם.
• מומחים עצמאיים טוענים כי המידע שהוגש לארגון הבריאות העולמי על מספר זיהומים רעילים הוא underestimated על ידי 2, 5-3 פעמים.
• לרוב (ב 70%) של תחריטים מזון, ילדים בגילאי מלידה עד חמש שנים למות, בעיקר מהתייבשות.
• רק 20% מהאנשים שנפגעו מהרעלת מזון מבקשים עזרה רפואית מרופאים.
• על פי נתוני 2011 באוקראינה, מתוך 12,000 מפעלי מזון רק 120 הציג מערכת ניהול בטיחות מזון.
• ברחבי העולם, 1.2 פעמים יותר אנשים מתים מזיהומים רעילים מאשר אוטם שריר הלב חריף.

ברור כי הסטטיסטיקה של הרעלת מזון נותרה בעיה קשה, אשר קשורה עם ניטור נאותה וקיבוע של התמונה האמיתית של המחלה במדינות אסיה, אמריקה הלטינית, אפריקה וכמה מדינות אחרות.

מאפייני הרעלת מזון

הרעלת מזון היא מחלה לא מידבקת הנגרמת על ידי אכילת מוצר מזוהם עם חיידקים, לעתים רחוקות יותר - מוצר המכיל בתחילה רעלים. הבחנה בין זיהומים פודבורן טמונה במסלול שונה לחלוטין של העברת המחלה. אם הזיהום הוא מדבק מטבעו, אז הגורם זיהומים רעילים היא נוכחות של מיקרואורגניזמים פתוגניים או פתוגניים מותנה במזון. מקרים משניים של זיהום אפשריים רק עם מצב של שימוש חוזר של מזון מזוהם. המאפיין של הרעלת מזון הוא זיהום מזון קודם כל, במקום השני - הפרה של תנאים סניטריים של עיבוד, הכנה או אחסון של מוצרי מזון. הימנעות הרעלת מזון היא הרבה יותר קל מאשר זיהום, כמו עמידה בכללי היגיינה אישית ומזון מספק כמעט 100% ערבות לבריאות מפני זיהום.

למרות כמה דמיון של סימפטומים, פתולוגיות מזון לא צריך להיחשב פתולוגיות כגון: 

• פרמנטופתיה במעי.
• אלרגיה למזון.
• אביטמינוזיס, היפרוויטמינוזיס.
• אופי פלילי של זיהום רעיל או שימוש רעלן בטעות.
• אכילת יתר.
• אלכוהול שיכרון.

המאפיינים העיקריים של הרעלת מזון הם:

• התחלה חריפה, התפתחות מהירה של הסימפטומים.
• לוקליזציה ומעקב ברור של החיבור "הרעלה - אזור מסוים."
• החיבור של הרעלות המונית עם הצריכה של מנה משותפת מסוימת.
• מהלך מהיר של המחלה, פרוגנוזה חיובית (למעט במקרים חמורים של בוטוליזם).

[3], [4], [5], [6], [7], [8]

הרעלת מזון חריפה

הצורה החריפה של הרעלת מזון היא ביטוי אופייני למחלה מאשר נדיר. מאפיין אופייני של toxicoinfection מזון הוא ביטוי פתאומי, התפרצות חריפה סימפטומטולוגיה ברורה מאוד. הוא האמין כי הרעלת מזון חריפה הרבה יותר קל ומסתיים מהר יותר, ללא סיבוכים, מאשר, למשל, בוטוליזם, אשר יכול לפתח לאט, בתוך 8-24 שעות לאחר בליעה של מוט במערכת העיכול. תסמינים חריפים הם כאבי בטן קשים, כאבי בטן, שלשולים, בחילות והקאות. פחות נפוץ יכול להיות כאבי ראש, היפרתרמיה. תסמינים מאיימים הם הקאות בלתי נדלות ושלשולים, עלייה מהירה בטמפרטורה ל 38-40 מעלות, התייבשות חדה של הגוף. מקרים כאלה דורשים אשפוז מיידי, שכן הרעלת מזון חריפה כזו עלולה לגרום לתוצאה קטלנית. מסוכנים במיוחד הם זיהומים חמורים רעילים לילדים צעירים מלידה עד 3 שנים, עבור נשים בהריון, קשישים ואלו עם אוטם שריר הלב, עבור חולי סוכרת, עבור מחלות אסטמה.

[9], [10], [11]

הרעלת מזון

הרעלת מזון אינה אפשרית ללא השתתפות המוצר בתהליך הפתולוגי. לכן, בנוסף לעובדה כי האשמים של זיהום רעיל הם חיידקים ורעלים, פרובוקטורים של המחלה נחשבים גם סוגים מסוימים של מזון. הרעלת מזון מתרחשת לעתים קרובות עקב שימוש באיכות ירודה, מלוכלכת, מזון מקולקל. יש דירוג לא רשמי של מזון, אשר מהווה סכנה פוטנציאלית במונחים של מחלות מזון ו toxicoses מזון: 

1. המנהיגים ברשימה של חלב ובשר, כמו גם מוצרים מהם. כל מיני יוגורט מותסס, יוגורט, קפיר, גבינת קוטג ', גבינה עם טיפול בחום ירוד, אי שמירה על תנאים סניטריים הם המקורות העיקריים של זיהומים רעילים חיידקיים. בשר ומוצרי בשר מסוכנים גם אם הם נרכשו במקומות מפוקפקים של ספקים שלא נבדקו. אל תשכח כי הרעלת מזון היא הפרה בוטה של תנאי האחסון, במיוחד עבור חלב. 
2. המקום השני ברשימה הוא תפוס על ידי פטריות, אשר מעוררים מחלות של אטיולוגיה לא מיקרוביאלית. הרעלת פטריות נחשבת מחלה עונתית, אשר מאובחנת לרוב בסתיו. 
3. דגים וביצים הם גם מסוכנים: דגים לעיתים קרובות מכילים רעלים או יכול להיות seeded עם מיקרואורגניזמים, וביצים הם המקור העיקרי של סלמונלה. 
4. ירקות לא מבושלים או רקובים, פירות מפונקים הם מקור הרעלת הקיץ. 
5. מזון משומר - הגורם העיקרי של הרעלת מזון חמורה - בוטוליזם. 
6. פירות ים - צדפות, מולים, רכיכות, אשר בדרך כלל לגרום רעלים למאכל של אטיולוגיה שאינם מיקרוביאלית, הם האחרונים כדי להשתין.

[12], [13], [14]

כמה זמן הרעלת מזון אחרונה?

משך המחלה תלוי ישירות בסוג הזיהום הרעיל ובחומרת הסימפטומים. הוא האמין כי המחלה חריפה יותר מתחיל (PTI), במוקדם זה מסתיים. כמובן, כל הקורבן הוא מודאג השאלה - כמה זמן הרעלת מזון האחרון.

התשובה היא כי הרעלת מתון בדרך כלל לוקח 2-3 ימים, אבל תהליך מנרמל את מערכת העיכול יכול להימשך תקופה ארוכה יותר - עד 2 שבועות. זה לא נדיר במקרים כאשר toxicoinfection "מתחיל" בחדות, הסימפטומים להתפתח במהירות. אם הקאות ושלשולים נעשים בלתי נשלטים, מלווה בעלייה בטמפרטורת הגוף ובסימנים נוירולוגיים (לקוי בתיאום, ליקוי ראייה, הפרשתזיה), נדרשת תשומת לב רפואית מיידית וכמה זמן תחל המחלה, רק הרופא יכול לספר. בוטוליזם והרעלת פטרייתיים הם החמורים ביותר, המחלה יכולה להתפתח עוד (תקופת הדגירה ארוכה יותר), משמעות הדבר היא חדירה עמוקה ומקיפה של רעלים לגוף. לפיכך, אם הסכנה תמות, ההתאוששות תהיה תלויה בחומרת נזק הרעל. השחזור עשוי להימשך 3-4 שבועות, ולפעמים לתקופה ארוכה יותר.

סימפטומים של הרעלת מזון

תופעות אופייניות של הרעלת מזון הן כאבי בטן פתאומיים, בחילות, הקאות ושלשולים. לכן, הגוף מנסה להסיר חומרים פתוגניים בפני עצמה.

הסימפטומים של הרעלת מזון מתרחשים בדרך כלל תוך יומיים עד שלושה ללא סימן, סימן מסוכן ביותר הוא התייבשות - התייבשות, במיוחד אצל ילדים צעירים, שמשקלם כבר קטן כל כך. התייבשות כרוכה באי ספיקת כליות והלם hypovolemic.

תסמינים מאיימים של זיהום רעיל הם: 

• הקאות ושלשולים שלא עוצרים (בלתי מתפשרים).
• עלייה חדה בטמפרטורה ל 39-40 מעלות.
• ירידה בלחץ הדם.
• הפסקת השתן או שתן כהה.
• הפרעות אופטלמיות (ראייה כפולה, ערפל).
• שלשולים עם דם.
• הפרשת מוגברת של רוק, קצף מהפה.
• הפרת תיאום תנועות, התעלפות.
• שיתוק, עוויתות.
• אסטמה

סימפטומים של הרעלת מזון - זהו המידע העיקרי ולפעמים רק המאפשר לך לאבחן בזמן ולעזור להתמודד עם הרעלה. תשומת לב מיוחדת לביטויים של המחלה צריכה להיות במקרה שהילד נפצע. ילדים צעירים אינם יכולים לאפיין במדויק את רגשותיהם, ולכן סימנים חזותיים וביטויים פיזיולוגיים של הרעלה (הקאות, שלשולים, תדירותם ועוצמתם) צריכים להיות בשליטתם של מבוגרים. הדינמיקה של שינויים בסימפטומים היא אינדיקטור של התאוששות, או אינדיקציה ישירה של הצורך בטיפול רפואי חירום.

סימנים להרעלת מזון פתאומיים וחריפים.

תסמינים אופייניים של הרעלת מזון כוללים הקאות ושלשולים. הקליניקה של המחלה קשורה ישירות לסוג הפתוגן: 

• סלמונלה מתבטאת בהקאות תכופות, בכאב חמור בבטן. הדגירה נמשכת מספר שעות עד יום, כך סימנים של הרעלת מזון יכול להתפתח בהדרגה. עבור סלמונלוזיס, טמפרטורה גבוהה טיפוסית, לפעמים להגיע עד 40 מעלות. בצואה ניתן לראות ריר תערובת של דם. 
• בוטוליזם מתבטא בכאב ראש חמור, חולשה, תסכול של מערכת העצבים המרכזית, התכווצויות הגרון, שיתוק. 
• Staphylococcus מתבטא לעתים קרובות יותר לאחר 30-40 דקות לאחר אכילת מזון מזוהם. הקאות מיד הופך כמעט בלתי נמנע, טמפרטורת הגוף עולה לעתים רחוקות, אבל יכול להיות subfebrile. חולשה אופיינית, ירידה בלחץ הדם וחוסר שלשולים (שלשולים מתרחשים רק ב-35-40% מהמקרים של זיהום רעיל).
• סימנים של הרעלת מזון עם חלבונים מאופיינים בשלשולים ובקוליק, לעיתים קרובות טמפרטורת הגוף עולה. התסמינים מתפתחים במהירות, הרגליים גם מהר ו abate (1-2 ימים).

תופעות הלוואי של רעילות מזון, רעילות מזון הן מידע אבחוני בסיסי עבור הרופא, שכן מחקרים בקטריולוגיים (יבולים) לא תמיד חושפים את הסיבה האמיתית - הגורם הסיבתי. זאת בשל הפרטים של חומר בקטריולוגית -rvoty או צואה, משום שהם, בנוסף מיקרואורגניזם המיועד מכילים הרבה גוף "ילידים" של חיידקים אופורטוניסטיים, ביניהם בחוכמה מסתיר את הרעלה הפרובוקטור פתוגניים.

סיווג הרעלת מזון

הרעלת מזון (PO) בסיווג הבינלאומי של מחלות (ICD-10) מופיע תחת הקוד AO-5 (זיהומים חיידקיים אחרים בקטריאלי). מחלות של אטיולוגיה חיידקית מופצים בדרך זו: 

• הרעלת מזון שנגרמה על ידי סטפילוקוקוס - AO5.0 
• בוטוליזם (בוטוליזם) - AO5.1 
• דלקת מעיים נקרוטית הנגרמת על ידי Closterridium perfringens - AO5.2 
• Vibrio parahaemolyticus (vibrio halophilic) - מחלה של תושבי אסיה, יפן, אמריקה הלטינית ואפריקה - AO5.3 
• Saguaro - Bacillus cereus - АО5.4 
• אחרים, אחרים זיהומים חיידקיים מוגדרים - AO5.8 
• הרעלת מזון של אטיולוגיה שלא פורטה - АО5.9

שיטתיות של נוזולוגיות נמשך, עד כה סיווג הכללות הבאות של הרעלת מזון אומצו במדינות רבות: 

לגורמים אטיולוגיים: 

1. הרעלת מזון מיקרוביאלית.
2. הרעלת מזון לא מיקרוביאלית.
3. זיהומים רעילים באטיולוגיה בלתי מוסברת.

קפה לפי pathogenesis:

1. הרעלת מזון מיקרוביאלית - toxicoinfection, toxicosis staphylococcal ו בוטוליזם, mycotoxicosis, זיהומים מעורבים רעילים.
2. הרעלת מזון לא מיקרוביאלית:
   1. מוצרים רעילים הם פטריות, כמה סוגים של דגים, קוויאר וחלב.
   2. מוצרים שהפכו רעילים בהשפעת גורמים שונים - תפוחי אדמה (סולנין), שקדים, אבני משמש, דובדבנים (אמיגדלין), שעועית טרייה (פאסין).
   3. הפרה של הטכנולוגיה של עיבוד מוצרים הייצור שלהם של היסטמין.

המיקרוביולוגיה המודרנית עדיין פועלת על סיווג עולמי יחיד של הרעלת מזון, ברור כי תהליך זה יהיה ארוך. בינתיים, ביוזמתם של כמה מדענים, הוא הציע toxicoinfections יוסר מרשימת זיהומים רעילים נכלל בקבוצה של זיהומים מעיים. זאת בשל העובדה כי קשר עם בית ומים של זיהום של Klebsiella Citrobacter, Aeraonas אנאירובית וכמה סוגים אחרים של חיידקים הוכחו סטטיסטית.

[15], [16], [17]

ניתוח לרעלת מזון

מן האבחנה בזמן ומדויק של PTI (הרעלת מזון), זה לפעמים תלוי לא רק על מצב הבריאות של המטופל, אלא גם על החיים. לכן, ניתוח של הרעלת מזון משחק תפקיד חשוב במכלול האבחון הכולל. ככלל, סוגים רבים של זיהומים רעילים להישאר מחוץ לב ותשומת הלב של הרופא - הקורבנות מטופלים באופן עצמאי ולא לבקש עזרה. עם זאת, במקרים חמורים, כאשר אדם נכנס לבית החולים, הוא יצטרך לעבור את הבחינות הבאות: 

• UAC - בדיקת דם כללית כדי לקבוע תהליך דלקתי אפשרי, זיהומים רעילים במקביל.
• הניתוח הכללי של שתן עבור הדרה של nephropathologies, אשר יכול להתפתח על רקע של שיכרון חמור.
• תרבות חיידקים של צואה כדי לקבוע או להבהיר את הגורם הסיבתי של המחלה. בנוסף, מחקרים coprological לעזור לקבוע כיצד תהליך העיכול של מזון עובר.
• זריעה בקטריאלית כדי לקבוע נזק אפשרי microflora במעי.
• ניתוח ביוכימי של סיבוב הדם לזיהוי ליקויים אפשריים בכבד ואיברים אחרים.
• אולטראסאונד של איברי חלל הבטן.
• אולי מינויו של רטרו מאנוסקופיה.
• אם בוטוליזם הוא חשוד, electromyography משמש כדי לקבוע את biopotential של מערכת השרירים.
• זה לעתים רחוקות שנקבע לנקב המותני, כאשר הפרות ברורות של מערכת העצבים המרכזית גלויים.

[18], [19], [20], [21], [22]

טיפול בהרעלת מזון

ככלל, הטיפול בהרעלת מזון אינו מחייב אשפוז, אלא במקרים בהם מופיעים תסמינים המסכנים חיים.

הטיפול במחלה - הוא כזה: 

1. אל תפסיק להקיא או לשלשול אם הם מתרחשים לסירוגין. להיפך, הקאות צריך להיות מופעל עם שתייה בשפע. זה יסייע במהירות להביא את המוצרים של שיכרון מחוץ לגוף.
2. החולה צריך לשחזר את מאזן המים, כך משקה שופע ימלא את המשימה הזאת. לשתות לגימות קטנות, נפח של נוזלים - לפחות 2 ליטר ליום.
3. Toxins צריך להיות צרב עם Enterosgel או פחמן מופעל (ההשעיה). פחם נלקח בקצב של 1 לוח לכל 10 ק"ג של משקל גוף, 3 פעמים ביום.
4. זה מראה דיאטה במשך שבוע, זה יותר טוב אם הדיאטה נמשכת 14 ימים.
5. עם כאבים חמורים, אנטיביוטיקה או antispasmodics אינם מקובלים, הדבר היחיד הוא מותר לשתות את הלוח לא- shpa.

טיפול הרעלת מזון של צורות כבדות מינים כרוך בעזרה של רופא. אולי התייבשות יופסק על ידי שיטת עירוי (ניהול תוך ורידי של פתרונות). מינויו של טיפול אנטיביוטי אינו הולם, סביר להניח, טיפול הולם נעשה כדי לשחזר את הפונקציות של איברים מושפעים (כליות, לבלב).

מה לקחת כאשר הרעלת מזון?

הטיפול במחלה, בדרך כלל מתרחש בבית, אבל זה לא אומר את האפשרות של טיפול עצמי. מה לקחת כאשר הרעלת מזון - צריך להיות החליט על ידי רופא אשר לוקח בחשבון את כללי anamnesis, הספציפיות של המחלה ואת המראה שלה. כעזרה עצמית, אשר יכול לשמש כאמצעי זמני, ראשוני, אפשר לקחת תרופות כאלה: 

1. Regidron, Hydrovit, תיירות, נורמוגידרון (אלקטרוליטים ופחמימות), או מים מינרליים ללא גז לחסל התייבשות (התייבשות).
2. Enterosgel, Enterol, פחמן מופעל, Polysorb או חומרים משמרים אחרים עבור דטוקסיפיקציה.
3. משקה שופע - מבוגרים עד 2-2, 5 ליטר.

טיפול אנטיביוטי, כולל אנטיביוטיקה, הוא בדרך כלל לא נדרש. חריגים הם מקרים חמורים של בוטוליזם, סלמונלוזיס או שלשולים מתמשכים, הקאות. אבל מצבים אלה צריכים להיות בפיקוח רופא ורק הוא יכול להחליט מה לקחת עם הרעלת מזון, במיוחד אם זה מגיע לילדים מתחת לגיל 5, נשים בהריון, קשישים אלה שנפגעו שיש להם היסטוריה של מחלות כרוניות חמורות.

החלמה לאחר הרעלת מזון

במקרים רבים, במקרים בהם מערכת העיכול לאחר זיהום רעיל במשך זמן רב לא משוחזר. זה בגלל גירוי חמור של קיר המעיים ודורש גישה זהירה יותר לטיפול, אולי טיפול רפואי נוסף. החלמה לאחר הרעלת מזון היא בעיקרון ציות לכללי התזונה, כלומר, דיאטה להרעלת מזון. הכללים פשוטים - ארוחה חלקית במשטר - כל 1, 5 שעות ומשקה רב. החודש הראשון לאחר השיכרון מראה את הדיאטה מס '1 על פי פבזנר, ואת החודש השני והשלישי יהיה ואחריו דיאטה מס' 5, אשר מסייע לשחזר את הכבד ואת כיס המרה לתפקד. ככלל, אפילו במקרים חמורים ביותר של זיהומים רעילים לעבור במשך כמה חודשים בתנאים

הגשמה של המלצות רפואיות ושמירה על דיאטה סבירה וחסכונית. יעיל גם הוא "כוח זיגזג" טכניקה, כאשר פעם בשבוע התפריט כולל מנות קטנות של מזון רגיל, לא תזונתי. אז הגוף "זוכר" את המצב הרגיל של צריכת מזון בהדרגה משחזר את העבודה של כל האיברים שלה.

מניעת הרעלת מזון

אמצעי מניעה, אשר יכולים למנוע הרעלת מזון, הם פשוטים מאוד דורשים רק סדירות יחס אחראי לבריאות שלהם. מזער את הסיכון של מחלות מזון, להפחית את החומרה ואת הסיכון של ההשלכות של המחלה יעזור לקיים את הכללים של היגיינה סניטריים אישי וכללי.

מניעה של הרעלת מזון היא כדלקמן: 

• באופן קבוע לשטוף את הידיים, פשוטו כמשמעו לאחר כל ביקור במקומות ציבוריים (שווקים, חנויות, בתי חולים, משרדים, תחבורה וכן הלאה). העובדה שאתה צריך לשטוף את הידיים לאחר כל ביקור לשירותים צריך להיות ידוע בתור אומר "מן הציפורניים הצעירות." 
• להבטיח באופן שיטתי ניקיון באזורי בישול. לא כל כך חשוב היופי במטבח, כמה טוהר שלה. אתה צריך לשטוף את כל סכו"ם, מנות, לעתים קרובות יותר כדי לשנות מגבות מטבח ספוגים. 
• שמור נקי באזור המגורים, כמו סוגים מסוימים של חיידקים באופן מושלם להתקיים עם אבק ביתי. 
• בעת רכישת מזון, לשים לב לתנאי האחסון שלהם, תנאי ביצוע, המראה.
• אין לקנות מוצרים בשווקים ספונטניים, במקומות שאינם מתאימים למסחר, שאינם מצוידים בקירור.
• שימו לב לכללי אחסון המזון בבית.
• לזרוק בלי אכילה אפילו מזון מקולקל במקצת. אל תאפשר לו להיות ממוחזר.
• שימו לב לכללים של טיפול בחום של מוצרים - להרתיח חלב, ביצים - לרתיחה או לבשל, כמו גם בשר, דגים.
• חנות מזון מבושל לא יותר מ 1,5-2 שעות במצב פתוח בטמפרטורת החדר.
• חנות מוצרים מוגמרים למחצה, מזון גולמי בנפרד מן הארוחות מוכן, רצוי בצורה סגורה, לא מאפשר זיהום.
• לא לאכול פטריות של סוג מפוקפק, פטריות גדל לאורך השבילים, מתקני תעשייה, קנה בשווקים ספונטניים של מוכרים לא מוכרים.
• סלים אשפה, דליים לשמור סגור ולנקות אותם לעתים קרובות ככל האפשר.

מניעת זיהומים רעילים היא גם שמירה על אמצעי מניעה הבאים: 

1. ניטור שיטתי של ציות לתקנים סניטריים והיגייניים. זה נוגע קודם כל היגיינה אישית (לשטוף ידיים).
2. הידיים צריך להישטף לא רק לאחר ביקור במקומות ציבוריים, אבל לפני ואחרי בישול, במיוחד אם בשר נא, דגים הוכן.
3. ירקות, פירות, פירות יער צריך להיות טיפול במים. אם עקביות של המוצר מאפשר, עדיף לשרוף אותו עם מים רותחים.
4. המוצרים צריכים להיות מאוחסנים כראוי - בצורה סגורה, בקור.
5. המוצרים המוגמרים יש לאחסן בנפרד מן הגלם.
6. רכישת מוצרים בשווקים הטבעיים כרוכה ברעלת מזון.
7. כמעט כל המוצרים צריכים להיות נתון לטיפול בחום - צלייה, אפייה, רותחים.

מניעה היא המדד העיקרי שיסייע להגן על עצמך ועל יקיריכם ממחלות foodborne. הרעלת מזון היא חוסר תשומת לב של 90%, אי שמירה על התברואה על ידי האדם עצמו.

חקירת הרעלת מזון

החקירה של מקרים של הרעלת מזון, במיוחד של אופי מסיבי, הוא הכרחי ביותר מסיבות רבות. הסיבה העיקרית היא ברורה למדי: מניעת התפשטות הזיהום והבחנה של הרעלת דלקת מזון. הרעלת מזון היא הרבה יותר מהר מקומי מנוטרל, זה לא מסוכן במובן האפידמיולוגי כמו מחלות זיהומיות במעיים, המאופיינת מדבקת גבוהה. על פי החוקים שאף אחד לא ביטל, אך לא עדכן, למרבה הצער, גם, כל מקרה של הרעלת מזון אמור להיות נחקר. זה צריך להיעשות על ידי רופאים סניטריים, תחנות אפידמיולוגיות סניטריים, כמו גם על ידי רופאים המפקחים על החלק הטריטוריאלי של העיר, הכפר וכן הלאה. החקירה של הרעלת מזון כוללת שלושה שלבים: 

1. קיבוע של עובדת המחלה.
2. הבהרה של הגורם האמיתי toxicoinfection, כל התנאים מסוכנים epidemiologically של זיהום, ההגדרה של גורם או גורם סיבתי אפשרי. 
3. ביצוע אמצעים כי לפחות למקם את התפרצות הרעלת מזון, כמקסימום - הוא מנוטרל.

בדרך כלל רופא מסיר מוצר שעלול להיות מסוכן למחקר במעבדה. כמו כן, צואה וקיא המוני נאספים כחומר לחיסון בקטריולוגי. דם, שתן, גם הם כפופים למחקר אנליטי, אבל כבר בסיבוב השני. אם הגורם למחלה הוא המוצרים של אצווה אחת, לשים למכירה בחנות, את כל החבורה נתפס, המכירה אסורה. בנוסף, כל המשתתפים בארוחה מסוכנת נחקרים, גם אם הם לא מראים סימפטומים של הרעלת מזון.

נכון לעכשיו, כל התקנות מתעדכנים כל הזמן, אבל על סמך המלצות מיושנות, ולכן זה ברור לחלוטין את הצורך בהקמת מוקדם של מסמך חקיקה חדש תוך התחשבות במצב האפידמיולוגי הנוכחי.