מלפפונים בסוכרת - מוצר אוניברסלי

כולם יודעים שכל סוגי הירקות טובים לבריאות, אבל מלפפונים ראויים לתשומת לב מיוחדת במקרים של סוכרת, השמנת יתר ומחלות לב.

מומלץ שאם אתם סובלים מעודף משקל, לקיים יום צום "מלפפון" פעם בשבוע, אם כי טיפול בסוכרת באמצעות מלפפונים עדיין לא יכול להילקח ברצינות למרות כל היתרונות התזונתיים ללא תנאי של צמח ירק זה.

[ 1 ]

יתרונות

נתחיל עם היתרונות. אבל ראשית, פשוטו כמשמעו בשורה אחת, ראוי לזכור שבסוכרת מסוג 1 , תאי בטא המייצרים אינסולין בלבלב נהרסים באופן סלקטיבי, והייחודיות של סוכרת מסוג 2 (ב-90% מהמקרים שבהם החולים סובלים מהשמנת יתר קשה) היא שרמות גלוקוז גבוהות קשורות לעמידות לאינסולין ולפגיעה יחסית בהפרשתו.

צריכת הקלוריות היומית של חולי סוכרת לא צריכה לעלות על 2,000 קלוריות, ולכן כאשר אוכלים מלפפונים טריים עם סוכרת, הרבה יותר קל לפעול לפי המלצה זו, מכיוון שמלפפונים מורכבים מ-96% מים, וכל 100 גרם מספקים רק 16 קלוריות. משמעות הדבר היא שניתן לאכול אותם בכמויות גדולות ללא סיכון לעלייה חדה בצריכת הקלוריות.

באותם 100 גרם של מלפפונים, תכולת הפחמימות המעורבות בהיפרגליקמיה אינה עולה על 3.6-3.8 גרם, וגלוקוז ופרוקטוז מהווים לא יותר מ-2-2.5%.

ואם עבור חלק מהספקנים נתונים אלה לא ענו על השאלה האם ניתן לאכול מלפפונים עם סוכרת מסוג 1, 2, נותר לתת טיעון נוסף, המציין את האינדקס הגליקמי של מלפפונים - 15, שהוא נמוך ב-2.3 מזה של תפוחים, וחצי מזה של עגבניות, ששייכים גם למוצרים בעלי אינדקס גליקמי נמוך.

למעשה, למלפפונים (Cucumis sativus ממשפחת הדלעתיים) יש יתרונות נוספים, לדוגמה, הם מכילים מאקרו- ומיקרו-אלמנטים הנחוצים לגוף: נתרן (עד 7 מ"ג לכל 100 גרם), מגנזיום (10-14 מ"ג), סידן (18-23 מ"ג), זרחן (38-42 מ"ג), אשלגן (140-150 מ"ג), ברזל (0.3-0.5 מ"ג), קובלט (1 מ"ג), מנגן (180 מק"ג), נחושת (100 מק"ג), כרום (6 מק"ג), מוליבדן (1 מ"ג), אבץ (עד 0.25 מ"ג).

מלפפונים מכילים גם ויטמינים; לפי המזונות הבריאים ביותר בעולם, 100 גרם של ירקות טריים מכילים:

• 0.02-0.06 מ"ג בטא-קרוטן (פרו-ויטמין A);
• 2.8 מ"ג חומצה אסקורבית (L-דהידרואסקורבט – ויטמין C);
• 0.1 מ"ג טוקופרול (ויטמין E);
• 7 מק"ג חומצה פולית (B9);
• 0.07 מ"ג פירידוקסין (B6);
• 0.9 מ"ג ביוטין (B7);
• 0.098 מ"ג ניקוטינאמיד או ניאצין (B3 או PP);
• כ-0.3 מ"ג חומצה פנטותנית (B5);
• 0.033 מ"ג ריבופלבין (B2);
• 0.027 מ"ג תיאמין (B1);
• עד 17 מק"ג של פילוקינונים (ויטמין K1 ו-K2).

ויטמין C בסוכרת לא רק פועל כנוגד חמצון, אלא גם מפחית את הסיכון להיווצרות רובד טרשת עורקים ונזק לכלי הדם, ומסייע בריפוי פצעים.

התברר כי: ניקוטינאמיד מגן על תאי בטא בלבלב מפני הרס אוטואימוני ויכול לעכב את התפתחות הנפרופתיה, וסביר להניח שלפילוקינונים יש השפעה חיובית על הסינתזה של הורמון הפפטיד (GLP-1) - פפטיד דמוי גלוקגון 1, שהוא מווסת פיזיולוגי של תיאבון ומעורב במטבוליזם של גלוקוז ממזון.

מומחים מקשרים אבץ למצב מערכת החיסון וסינתזת החלבון, כמו גם לפעילות אינסולין, וכרום לתגובה נאותה של קולטנים תאיים של הורמון זה. אשלגן ומגנזיום במלפפונים מסייעים בהפחתת לחץ הדם ומבטיחים התכווצות יציבה של שריר הלב.

בהיותם מקור לסיבים תזונתיים, מלפפונים טריים מסייעים לייעל את תהליך העיכול, להסיר רעלים מהמעיים ולהפחית את כמות הכולסטרול הרע בסוכרת. בנוסף, כפי שציינו מומחים מהאגודה האמריקאית לסוכרת, סיבי הצמח בירקות טריים מאטים את ספיגת הפחמימות והסוכר.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

האם מלפפונים הם תרופה לסוכרת?

ההרכב הביוכימי של מלפפון והפוטנציאל שלו לחולי סוכרת עדיין נחקרים. מחקרים בבעלי חיים (שפורסמו בשנת 2011 בכתב העת האיראני למדעי הרפואה הבסיסיים ובשנת 2014 בכתב העת למחקר צמחי מרפא) הראו שתמציות זרעי מלפפון ועיסה יכולות להפחית את רמות הגלוקוז בדם (אצל חולדות).

מחקרים נערכו על קליפות מלפפון שניתנו לעכברים עם סוכרת מסוג 2. הניסוי הוביל להשערה שקליפת המלפפון מכילה תרכובות טריטרפן הנקראות דלעת (cucurbitans או cucurbitacins) המקדמות שחרור אינסולין ומווסתות את חילוף החומרים של גלוקגון בכבד.

בסין, תרכובות אלו מופקות מקרוב משפחתו הקרוב ביותר של המלפפון, הדלעת הנפוצה Cucurbita ficifolia. כפי שדווח בכתב העת Journal of the Science of Food and Agriculture, לשימוש בתמצית זו בחולדות מעבדה עם סוכרת הייתה השפעה היפוגליקמית, והשפעה משקמת על תאי בטא פגומים בלבלב.

שליטה בסוכרת יכולה להיות קשה, ותרופות טבעיות רבות יכולות לעזור לאנשים הסובלים מהפרעה אנדוקרינית זו. כמובן, איש עדיין לא ניסה מלפפונים לטיפול בסוכרת, ומלפפונים אינם תרופה לסוכרת. אך תוצאות מחקרים על מכרסמים מראות כי יש צורך במחקר נוסף כדי לקבוע כיצד מלפפונים עשויים להשפיע על רמות הסוכר בדם בבני אדם.

[ 5 ], [ 6 ]

התוויות נגד

מלפפונים מכילים את כמות האשלגן הרבה ביותר, מה שמסביר את השפעתם המשתנת. חולי סוכרת עם בעיות בכליות מקבלים תפריט לטיפול בנפרופתיה סוכרתית, ובמקרה של חוסר איזון אלקטרוליטי (המתפתח עקב אי ספיקת כליות תפקודית כרונית), תזונאים קובעים מגבלה על צריכת המלח. התוויות נגד תזונתיות לחולים עם דיאורזה אוסמוטית והיפרקלמיה בסוכרת, כמו גם במקרים של דלקת בכליות ו/או בשלפוחית השתן, כוללות איסור על צריכת תפוחי אדמה, פירות הדר, משמשים (ומשמשים מיובשים), בננות ומלפפונים, המכילים הרבה אשלגן.

ההשפעה הכולרטית של מלפפונים פירושה שיש להוציא אותם מהתזונה במקרים של דלקת כיס מרה ומחלת אבן מרה; ירק זה אינו מומלץ במקרים של תהליכים דלקתיים בקיבה ובתריסריון (דלקת קיבה, כיבים), כמו גם במעי הגס (קוליטיס, מחלת קרוהן).

[ 7 ], [ 8 ]

מלפפונים משומרים, מומלחים, מומלחים קלות ומושרשים לסוכרת

שאלו כל תזונאי, והוא יאשר שעם סוכרת, עליכם לוותר על מאכלים חריפים ומלוחים, מכיוון שהם מגבירים את התיאבון ומפעילים את הפרשת מיץ הקיבה, הפרשת המרה ומפעילים עומס יתר על הלבלב. כלומר, מלפפונים משומרים לחולי סוכרת, כמו גם מלפפונים מומלחים קלות, מומלחים וכבושים לסוכרת נחשבים למוצרים לא מתאימים. בנוסף, בסביבה חומצית, עד 25-30% מהוויטמינים B1, B5, B6, B9, A ו-C נהרסים, ולאחר 12 חודשי אחסון, הפסדים אלה מוכפלים, אם כי זה לא משפיע על הטעם. מלח אינו מאפשר לוויטמין C להתחמצן, אך בעת עיקור מלפפונים משומרים, טמפרטורות גבוהות עושות זאת.

ירקות כבושים אינם אסורים לחלוטין לחולי סוכרת, כך שניתן לאכול מדי פעם עגבנייה או מלפפון כבושים. אבל אם הפה יבש כל הזמן ואתם צמאים (דבר המעיד על חוסר נוזלים בגוף, המלווה היפרגליקמיה), ולחץ הדם שלכם גבוה, אז יש להוציא מהתפריט ירקות משומרים עם הרבה מלח.

מה יכול להחליף מלפפונים אם יש לך סוכרת?

ניתן להחליף מלפפונים בירקות בעלי אינדקס גליקמי נמוך זהה, המכילים גם הרבה אלמנטים וויטמינים שימושיים, כמו גם סיבים תזונתיים, התורמים לספיגה איטית יותר של פחמימות. מדובר בצנוניות, כרוב טרי וכרוב כבוש, כרוב ניצנים וברוקולי, עגבניות ופלפלים, קישואים וחצילים, חסה ותרד.