נבטי בריסל הם ירק לא רק לגורמה

כרוב ניצנים (Brassica oleracea, לטיני: Brassica oleracea), כצפוי, שייך למשפחת כרוב משלו - המצליבים. אך אין מין בר של כרוב זה, שכן הוא גודל מכרוב עלים, שגדל בפאתי בריסל בימי הביניים.

בחיקי העלים, היוצאים מהגזע, מתחילים להופיע עלים קטנים בשנה הראשונה, המתכרבלים למזלגות (ראשי) כרוב מיניאטוריים. צמח אחד יכול ליצור עד 70 ראשים, שגודלם אינו עולה על 4 ס"מ בקוטר.

כרוב ניצנים הפך לגאווה לאומית אמיתית של הבלגים, משום שהם היו אלה שיצרו את סוג גידול הירקות הזה במאה ה-17. ההערכה היא שהשם "כרוב ניצנים" הוא פרי עבודתו של חוקר הטבע השוודי ויוצר מערכת מאוחדת לסיווג החי והצומח, קרל לינאוס. והאזכורים הראשונים של כרוב זה מתוארכים לשליש הראשון של המאה ה-19. בערך באותו הזמן, הוא החל להיות מגודל בהולנד, צרפת וגרמניה. לאחר מכן הצטרפו גננים בריטים, ולאחר מכן מגדלי ירקות אמריקאים וקנדים.

זני כרוב ניצנים מיוצגים באופן נרחב למדי: מהזנים ההולנדים בוקסר ודולמיק, דרך הזנים הצ'כיים זאביטקה וקאסיו ועד הזן הגרמני רוזלה. מגדלי ירקות ברחבי העולם מגדלים גם זנים יצרניים של כרוב ניצנים כמו מצ'וגה, רודנף ופרגטה. ובטורקיה מגדלים את הזנים זבזדה, בריליאנט, אוליבר ומקסימוס.

תכונותיהם של כרוב ניצנים הן מקור לקנאה של כל הירקות

מה אנחנו מעריכים ביותר בירקות? ויטמינים ותכולת קלוריות נמוכה. וכמובן, טעם. אז, הטעם של כרוב ניצנים מוכר על ידי גורמה כמעולה. ותכולת הקלוריות של כרוב ניצנים נמוכה: 100 גרם נותנים 32-35 קלוריות. כרוב ניצנים מכילים: סיבים (עד 1.7%), חלבון (עד 5.5%), פחמימות (פרוקטוז, גלוקוז, סוכרוז - עד 5.4%), מעט מאוד עמילן (0.5%).

בהשוואה לחברים אחרים ב"משפחת הירקות" הזו, התכונות המועילות של כרוב ניצנים - למרות המראה המיניאטורי של ראשיו - התבררו כגבוהות יותר מאלה של כרוב לבן רגיל שלנו. לדוגמה, אם 100 גרם של כרוב רגיל מכילים עד 30 מ"ג של ויטמין C (חומצה אסקורבית), אז אותה כמות של כרוב ניצנים מכילה 85 מ"ג! מבחינת תכולת ויטמין זו, כרוב ניצנים עקף תרד, תותים, תפוזים, לימונים ובצל ירוק.

בנוסף, כרוב ניצנים מכיל ויטמינים כמו תיאמין (B1), ריבופלבין (B2), פירידוקסין (B6), חומצה פולית (B9) וחומצה ניקוטינית (PP). אגב, ויטמין PP מווסת את רמות הכולסטרול בדם ומנרמל את חילוף החומרים של החלבונים בגוף. לכן, לא בכדי כרוב ניצנים זכה למוניטין של מוצר תזונתי. המשיכו לקרוא כדי ללמוד כיצד להשתמש בכרוב ניצנים לירידה במשקל. ואנחנו ממשיכים לחשוף את כל הוויטמינים ותכונות מועילות אחרות של כרוב ניצנים.

אז, פילוקינון (ויטמין K) בכרוב ניצנים הוא 29 מ"ג (או 177 מק"ג) לכל 100 גרם של מוצר. וזה טוב מאוד, מכיוון שוויטמין K חשוב מאוד לקרישת דם תקינה, כמו גם לסינתזה של חלבון העצם אוסטאוקלצין. ויטמין זה, ולכן גם כרוב ניצנים, מקדם היווצרות עצם ומסייע במניעת אוסטאופורוזיס.

כרוב ניצנים עשיר במקרו-אלמנטים ומיקרו-אלמנטים, ביניהם הרוב אשלגן, זרחן וסידן. ירק זה מכיל כמות מספקת של נתרן, מגנזיום, מנגן; יש בו ברזל, נחושת, אבץ, יוד, ניקל וסלניום. רשימת חומצות האמינו הכלולות בהרכב הביוכימי של כרוב ניצנים מרשימה: איזולאוצין, לאוצין, ליזין, מתיונין, ציסטין, פנילאלנין, טירוזין, תראונין, ואלין, ארגינין, אלנין, חומצה אספרטית.

יתרונות בריאותיים של נבטי בריסל

הרכב ביוכימי עשיר שכזה של גידול ירקות זה מעורר כבוד ומאשר את היתרונות הבלתי ניתנים להכחשה של נבטי בריסל לבריאות האדם.

נבטי בריסל, עם תכולת האשלגן הגבוהה שלהם, מועילים ביותר לסובלים ממחלות לב וכלי דם, בפרט, טרשת עורקים, הפרעות קצב, אי ספיקת לב כלילית ויתר לחץ דם.

חומצה אסקורבית, אותה אדם מקבל בעת אכילת נבטי בריסל, מווסתת את תפקודן של מערכות גוף רבות, מגרה את חילוף החומרים ואת תהליך ההמטופואזה, וגם מגבירה את החסינות ומונעת היווצרות של פתולוגיות אונקולוגיות.

מומחים טוענים כי מיץ כרוב ניצנים מסייע בשיקום תפקודי הלבלב, כך שכרוב ניצנים הופך כמעט לתרופה לדלקת הלבלב. עם זאת, כמו בסוכרת, אכילת ירק זה נא אף מאיצה את ריפוי הפצעים, וכרוב ניצנים תופס מקום של כבוד בתזונה שנקבעה לאחר ניתוח.

עם זאת, יש לזכור כי גם לכרוב ניצנים יש התוויות נגד. לכן, אין לצרוך אותו על ידי אלו הסובלים מחומציות מוגברת של מיץ קיבה, הסובלים מהחמרות של מערכת העיכול וגזים. אם אנשים מאובחנים עם דלקת מעיים חריפה ואם יש היסטוריה של התכווצויות מעיים או ירידה בפריסטלטיקה במעיים, אזי נבטי ניצנים אינם מומלצים עבורם.

נבטי בריסל שימושיים מאוד גם לילדים ובמהלך הנקה.

רופאי ילדים ממליצים להשתמש בכרוב ניצנים לתינוקות - כמזון משלים ראשון. כרוב ניצנים הוא כמעט אידיאלי כמזון משלים, מכיוון שהוא כמעט אף פעם לא גורם לתגובות אלרגיות, ותכונותיו המועילות יועילו לבריאות התינוק. לכן, לשאלה האם ילדים יכולים לאכול כרוב ניצנים, התשובה היא אחת - כן!

נבטי בריסל ניתנים לילדים מתחת לגיל שנה בצורת מרק טחון, בהכנתו משתמשים גם בתפוחי אדמה, גזר וקישואים. ניתן להכין אותו צמחי לחלוטין (מתובל בחמאה), או לבשל אותו בציר עוף. לתפוח אדמה אחד תצטרכו גזר קטן אחד, חתיכת קישואים במשקל 100-150 גרם ו-5-6 ראשי נבטי בריסל.

שאלה נפוצה: האם אמהות מניקות יכולות לאכול כרוב ניצנים? כן, הן יכולות וצריכות לאכול! כרוב ניצנים שימושי מאוד במהלך ההנקה: לאמהות צעירות יהיו יותר ויטמינים בחלב שלהן, לא תהיה עצירות, ועור הפנים שלהן יהיה מושא לקנאה של כל חברותיהן...

ירק נפלא זה שימושי גם במהלך ההריון. ויטמין B9 (חומצה פולית), שהוא עשיר בה, נחוץ לגדילה והתפתחות של מערכת הדם והחיסון. מחסור בוויטמין B9 במהלך ההריון (במיוחד בשלבים המוקדמים) מגביר את הסיכון לפתח פגמים בצינור העצבי של העובר, אשר מעורר את מערכת העצבים המרכזית של הילד.

איך לבשל כרוב ניצנים: להרתיח, לטגן, לאפות

בואו נענה על השאלה כמה זמן לבשל כרוב ניצנים מיד. טרי - 5 דקות מרגע הרתיחה של המים, וקפוא - לא יותר מ-10 דקות. בשום מקרה אין לבשל את הכרוב יתר על המידה, אחרת הוא יקבל ריח לא מעורר תיאבון ויאבד את צבעו וצורתו האופייניים. יש טבחים שיוצרים חתך רדוד בצורת צלב על גבעול כל כרוב כדי לקצר את זמן הבישול. והסיר שבו הוא מבושל מכוסה לא במכסה, אלא במגבת מטבח - כך שהכרוב המוגמר לא יהיה מריר...

מנות עם כרוב ניצנים מוכנות בדרכים שונות. לדוגמה, האנגלים מכינים לעתים קרובות ראגו, כלומר, כרוב ניצנים מבושל. מנה זו מוכנה באופן הבא: עבור 400 גרם כרוב ניצנים, קחו 100 גרם גזר (חתוך לקוביות קטנות) ואפונה ירוקה ובצל אחד (קצוץ דק). כל המנות מבושל כ-20 דקות בשמן צמחי (4 כפות). ניתן לאכול כמנה נפרדת או כתוספת לכל בשר.

כיצד אירופאים אחרים מבשלים כרוב ניצנים? ככלל, הם מבשלים תחילה את ראשי כרוב הניצנים, ולאחר מכן מטגנים, מבשלים או אופים אותם. בת הלוויה הקולינרית ההכרחית והכמעט בלתי נפרדת של כרוב ניצנים היא גבינה.

לדוגמה, איטלקים מבשלים כרוב ניצנים מבושל כך. הם מבשלים כרוב טרי בכמות קטנה של מים מומלחים עד לדרגת אל דנטה. בנפרד, הם מבשלים עגבניות קלופות ומגוררות עם תבלינים איטלקיים (אורגנו, בזיליקום, כמון, מרווה, מיורן ופלפל אדום). לאחר מכן הם משלבים הכל יחד ומניחים על האש למשך 15 דקות. לאחר מכן הם מגישים לשולחן, מפוזרים בגבינת פרמזן מגוררת ואגוז מוסקט קצוץ.

תבשיל צרפתי פופולרי העשוי מכרובי ניצנים מוכן לפי המתכון הבא. עבור 400 גרם כרוב ניצנים, תצטרכו 150-200 גרם גבינה קשה, 200 גרם שמנת חמוצה, צרור פטרוזיליה אחד, חמאה לשימון התבנית, קמח (או פירורי לחם), מלח ופלפל שחור גרוס. חולטים את הכרוב במים רותחים מומלחים במשך 3 דקות, מסננים את המים. מניחים את הכרוב בתבנית אפייה (משומנת ומפוזרת בקמח או פירורי לחם). מגררים את הגבינה וקוצצים דק את הירקות בעזרת סכין. מערבבים את השמנת החמוצה, הגבינה והירקות, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב. מניחים את התערובת המתקבלת על גבי הכרוב בשכבה אחידה ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 25-30 דקות.

הנה מתכון פשוט (אבל טעים מאוד) לכרוב ניצנים עם גבינה. הרתיחו 500 גרם כרוב (3-4 דקות במים מומלחים), סננו; לאחר מכן שימו את הכרוב בתבנית משומנת (או במחבת), הוסיפו מלח ופלפל. גרדו 150 גרם גבינה ופזרו אותה על הכרוב, ולאחר מכן אפו בתנור במשך 20 דקות. אם אין לכם זמן לתנור, ניתן לבשל את המנה בהצלחה במחבת עמוקה על הכיריים (לכסות במכסה 5 דקות לפני סיום הבישול).

עוף עם נבטי בריסל הוא גם מאכל טעים מאוד. להכנה תצטרכו את המוצרים הבאים: 400 גרם נבטי בריסל, 300 גרם פילה עוף, בצל אחד, שן שום אחת, שמיר ופטרוזיליה, חצי כוס חלב, 100 גרם גבינה קשה, 50 גרם חמאה ו-50 גרם שמן צמחי, כפית קמח חיטה.

ראשית, עליכם להכין את הכרוב: לבשל אותו במשך 5 דקות מרגע הרתיחה, להניח במסננת ולצקת עליו מים קרים. כעת נתחיל עם העוף: לחתוך את הפילה לרצועות ולהניח במחבת עמוקה עם בצל קצוץ דק, שכבר מטוגן קלות בתערובת שמנים. לטגן את העוף והבצל במשך 7 דקות, לאחר מכן להוסיף את הקמח ולערבב היטב. לאחר מכן, לשים את הגבינה המגוררת ולבשל תוך ערבוב עד שהגבינה מתרככת. השלב הבא הוא לשפוך חלב לעוף ולבשל עד לקבלת רוטב חלק. להמליח ולפלפל, להוסיף עשבי תיבול קצוצים ושום. כעת נשלח את נבטי הניצנים המבושלים למחבת, לערבב בזהירות את המנה ולתת לה להתבשל עוד 5 דקות. המנה השנייה המלאה הזו טעימה גם חמה וגם קרה.

סלט כרוב ניצנים אינו דורש כישורי קולינריה מיוחדים. להכנתו, קחו 350-400 גרם כרוב ניצנים, מלח וירקות ירוקים. ולרוטב תצטרכו 2 כפות שמן זית, מיץ מחצי לימון, כף סוכר, 2 כפות שמיר קצוץ דק ומלח לפי הטעם. את כרוב הניצנים מרתיחים, מקררים, מייבשים, מעבירים לקערת סלט ויוצקים את תערובת הרוטב.

הנה מתכון לסלט כרוב ניצנים נא - עם תפוחים וגזר. 300 גרם כרוב ניצנים (חתוך לפרוסות דקות לאורך הראשים), 200 גרם תפוחים (להסיר את הליבה ולחתוך לפרוסות דקות) ו-100 גרם גזר נא (לגרר על פומפיה גסה). כעת שימו את כל המרכיבים בשכבות ומפזרים פטרוזיליה מעל. את הרוטב לסלט הזה מגישים בנפרד.

אפשר להכין מרק נבטי בריסל עם כדורי בשר. לסיר של 2 ליטר תצטרכו 2 תפוחי אדמה, 350 גרם בשר טחון, 200 גרם נבטי בריסל, בצל אחד, גזר בינוני אחד, עלה דפנה, שום, מלח, פלפל, פטרוזיליה קצוצה ושמן צמחי.

מוסיפים שום כתוש, מלח ופלפל שחור גרוס לבשר הטחון ומכינים כדורי בשר קטנים. מטגנים בצל וגזר קצוצים דק בשמן צמחי. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ואת הכרוב לחצאים. ברגע שהמים רותחים, מוסיפים את תפוחי האדמה, הכרוב והגזר עם הבצל, עלי הדפנה והמלח. לאחר הרתיחה השנייה, מוסיפים את כדורי הבשר למרק ומבשלים כ-20 דקות. מפזרים פטרוזיליה בקערות על המרק.

מחית כרוב ניצנים מכינים עם תוספת של תפוחי אדמה, כרישה וגבעולי סלרי. הכרוב מבושל בנפרד מירקות אחרים, ואינו משתמש בציר זה. כל הירקות נחתכים לחתיכות קטנות ומטגנים במשך מספר דקות בשמן זית במחבת עמוקה או בסיר. לאחר מכן מוסיפים לשם כרוב ניצנים מבושל, והכל ממשיך להתבשל כחמש דקות. יוצקים את הירקות המטוגנים בציר רותח ומביאים אותו למוכנות למשך 20 דקות. השלב הסופי של הכנת מחית כרוב ניצנים נעשה בעזרת בלנדר.

נבטי בריסל לירידה במשקל

ועכשיו - דיאטת כרוב ניצנים המובטחת תחת המוטו "היו לי שלושה ימי כרוב". למי שאוהב כל מיני דיאטות בלתי אפשריות, מומחים ממליצים לנסות דיאטה אקספרס על כרוב ניצנים. הם מבטיחים ששלושה ימים של דיאטה כזו יאפשרו לכם לרדת כמעט 2 ק"ג, ובתוך חמישה ימים תוכלו להיפטר מ-4 ק"ג. כרוב ניצנים טרי וקפוא כאחד מתאימים להכנת מנות דיאטטיות.

אז, יום הכרוב הראשון

• לארוחת בוקר: 300 גרם נבטי בריסל מבושלים, פרוסת לחם דגנים אחת, 50 גרם גבינה, תה עם סוכר.
• לארוחת צהריים: מרק ירקות עם כרוב ניצנים, גזר, סלרי ובצל. כוס מיץ.
• לארוחת ביניים אחר הצהריים: 200 גרם תבשיל כרוב ניצנים, כוס מיץ.
• לארוחת ערב: 200 גרם נבטי בריסל מבושלים.

יום הכרוב השני

• לארוחת בוקר: 250 גרם תבשיל נבטי בריסל, תה.
• לארוחת צהריים: 300 גרם נבטי בריסל מבושלים ו-100 גרם עוף מבושל, תה.
• לארוחת ביניים אחר הצהריים: תפוח אחד או בננה אחת, כוס מיץ.
• לארוחת ערב: 250 גרם נבטי בריסל מבושלים, פרוסת לחם דגנים אחת.

יום הכרוב השלישי

• לארוחת בוקר: 250 גרם נבטי בריסל אפויים עם פטריות (שמפיניון), תה.
• לארוחת צהריים: מרק ירקות, סלט (מלפפונים, עגבניות, ירקות), פרוסת לחם דגנים אחת, תה.
• לארוחת ביניים אחר הצהריים: 50 גרם לחם מחיטה מלאה, תה, תפוח או אגס אחד.
• לארוחת ערב: 300 גרם כרוב מבושל, מיץ או תה.

[ 1 ]