לחם בסוכרת מסוג 1 וסוג 2

המושג "לחם" כולל זנים רבים של מאפים עשויים מקמח של גידולי דגנים שונים, שיטות טחינתם, מתכונים להכנה. כל זה אינו כולל תשובה חד משמעית לשאלה האם לחם אפשרי בסוכרת מסוג 1 וסוג 2. לחולי סוכרת, חשוב להסדיר את צריכת הפחמימות, כלומר לבחור מכל הזנים השימושיים הקיימים והקפדה על הנורמות המומלצות של צריכתם.[1]

איזה סוג של לחם אתה יכול לאכול כשיש לך סוכרת?

הנוכחות המסורתית של לחם על שולחננו מוסברת על ידי הערך האנרגטי הגבוה שלו. הוא מספק לנו קלוריות שבזכותן נוכל להישאר בעבודה לאורך זמן מבלי להרגיש רעב ולבצע פעילות גופנית רצינית. [2],[3]

בעצם, מה יותר תועלת או מזיק מכך? היתרונות של מוצרי קמח (בוודאות נוכל לומר רק על מוצרים אפויים עצמם) כוללים נוכחות של סיבים, ויטמינים ומינרלים, חלבון צמחי, חומצות שומן אומגה 6, פחמימות. הכמות של האחרון קובעת את התועלת של לחם בסוכרת. הנורמה היומית של יחידות לחם (BU) היא 20, ופרוסת לחם קטנה בעובי 1 ס"מ תוסיף בערך 2 ממול/ליטר.[4]

חסרונות הלחם מסתתרים באינדקס הגליקמי הגבוה שלו, הנתרן בהרכבו שומר על נוזלים בגוף וחומצות השומן מאבדות את התועלת שלהן בגלל הבישול.[5]

ניתן לחלק את כל מגוון מוצרי הלחם למספר קבוצות עיקריות:

• מקמח חיטה;
• שיפון;
• חֶלְבּוֹן;
• שימוש בשמרים;
• ללא שמרים.

לחם שיפון

הוא עשוי מקמח שיפון, לאחר האפייה יש לו צבע כהה, הנקרא שחור. תכולת הקלוריות שלו נמוכה מחיטה, כמו גם האינדקס הגליקמי שלה. החיסרון שלו הוא הסביבה החומצית של שיפון, שעלולה לגרות את רירית הקיבה, כמו גם תכולת סיבים גבוהה, המונעת ספיגת חומרים שימושיים. על זה האחרון מפצה התכולה הגבוהה של חלבון, מינרלים וויטמינים. סוג זה של לחם הוא בראש סדר העדיפויות בסוכרת.

לחם לבן

לחם לבן הוא עתיר האנרגיה מכל הזנים הקיימים. הוא עשוי בדרך כלל מקמח חיטה ברמה הגבוהה ביותר. זהו סוג הקמח המעודן ביותר, מכיוון שהוא עשוי מהקליפה הפנימית של הדגן. יש בו הרבה גלוטן ופחות חומרים מזינים. בגלל האינדקס הגליקמי הגבוה שלו, לחם כזה אסור לחולי סוכרת.

למעט מאפים העשויים מדרגות נמוכות יותר של קמח המכילות קליפות דגנים - סובין ודגנים מלאים, צבעו כהה יותר.

לחם בורודינו

אחד מזני לחם השיפון הוא לחם בורודינסקי. ייצורו כולל 2 סוגי קמח: שיפון וחיטה. הוא עשוי בשיטת רפרפת על מחמצת. זה כולל גם מלח, סוכר, מולסה, כוסברה. הוא עשיר בויטמינים B1 ו-B2, ברזל, סלניום, חומצה פולית. האינדקס הגליקמי שלו הוא 45 והוא מומלץ לחולי סוכרת.

לחם תירס

לחם מקמח תירס משמש לעתים קרובות בתזונה תזונתית. התכונות השימושיות של מוצריה כוללות ניקוי הגוף ממוצרי ריקבון, ויסות ייצור כולסטרול, גירוי תהליכים מטבוליים, חיזוק כלי דם. לחם תירס יכול לשמש חולי סוכרת, הוא לא מתאים רק לאנשים עם קרישת דם לקויה.

לחם סובין

לחם סובין נחשב בצדק למוביל בין מוצרי מזון בריאים. יש לפחות 20 זנים של לחם כזה על מדפי החנויות. הייחודיות שלו היא התוכן של מרכיבים שימושיים רבים לגוף: מינרלים (אשלגן, נתרן, ברזל, מנגן, סידן, נחושת, אבץ), ויטמינים רבים (K, E, PP, כל קבוצת ויטמין B), חלבונים, שומנים, פחמימות, סיבים. הסיבים התזונתיים שלו קושרים ומסירים רעלים, רעלים, כולסטרול, מאטים את עיכול הפחמימות. איכות זו חשובה ביותר בסוכרת, מכיוון שהיא מנרמלת את רמות הגלוקוז בדם.

לחם שמרים

שמרים שימשו באפייה כדי להאיץ את תהליך הייצור התעשייתי שלהם. קודם לכן הם חולצו מהטבע והושגו על ידי תפיחה, אך כעת הם טופחו באופן מלאכותי על ידי האדם. הם פטריות חד-תאיות שחיות במדיה מזינה נוזלית ונוזל למחצה. הם מתרבים בקצב אדיר כדי להבטיח את השופע של מאפים.

היתרונות והנזקים של לחם שמרים נידונו זה מכבר. הטיעונים נגדם הם הטיעונים הבאים:

• מיקרואורגניזמים במעיים כדי להאכיל את המיקרו-נוטריינטים שאנו צריכים לעצמנו;
• בתהליך התסיסה שלהם לשחרר חומרים רעילים, אנטיביוטיקה, גרימת נזק והרס המיקרופלורה של המעי;
• להחמצן את הגוף, מה שמוביל לחוסר איזון חומצי-בסיס;
• טכנולוגיית הייצור שלהם כרוכה בשימוש במתכות כבדות.

אין טעם למנות את התכונות השימושיות, כי בסוכרת מומלץ להימנע מלחם שמרים בתזונה.

לחם תוצרת בית לחולי סוכרת

איננו יכולים להיות בטוחים לחלוטין באיכות הלחם שאנו קונים, כי יצרנים חסרי מצפון עשויים להשתמש בשמן דקלים טכני כשומנים, הרבה סוכר או קמח מהסוג הלא נכון.

ישנה אפשרות מצוינת לאפות לחם בעצמך על ידי הכנסת כל המרכיבים הנכונים לשם, אפילו לא שמרים, אלא על ידי מחקר מקוון כיצד להשיג מנה ראשונה של מחמצת.

עבור חולי סוכרת שאינם מוכנים לטרוח עם מחמצת, אנו מציעים מתכונים ללחם שנאפה בתנור או מולטיווארק:

• לחם שיפון בתנור - תצטרך חצי קילו קמח שיפון, 200 גרם קמח חיטה (מנופה מראש), 35 גרם שמרים (שליש חבילה קטנה), 500 מ"ל מים, 2 כפיות מלח, סוכר אחד ו שמן צמחי.

בכמות קטנה של מים חמימים מדללים שמרים, מוסיפים סוכר, מעט קמח, מערבבים ומניחים לתפיחה. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים היטב, שמים במקום חמים, מכסים בניילון נצמד או במגבת ומשאירים לכמה שעות.

אפשר לרכך אותו ולתת לו לתפוח שוב, זה יבטיח את אווריריות הלחם. מחממים את התנור ל ^{-180-2000 מעלות צלזיוס}, מעצבים את הכיכר ואופים;

• לחם חיטה במולטי-קוקר - בדומה לקודם, ללוש את הבצק מקמח חיטה בדרגה 2 (700 גרם), סובין (150 גרם), 30 גרם שמרים, 50 מ"ל שמן חמניות או שמן זית, קורט מלח, סוכר, חצי ליטר. מים. מוכנותו מעידה על גמישות, לא להיצמד לידיים שלך. משמנים את דפנות המולטי-קוקר, פורסים את הבצק, כוונו את מצב "מולטיקוקר", ^400C למשך שעה, ולאחר מכן למשך 2 שעות "אפייה". אוכלים לאחר התקררות.

מתכון ללחם חלבון לחולי סוכרת

לחם חלבון מיועד במיוחד לחולי סוכרת ונקרא "לחם סוכרתי וופל". הוא מאופיין ברמות חלבון גבוהות עקב תוספת חלבוני ביצה, תכולת שומן ופחמימות נמוכה ואינדקס גליקמי נמוך במיוחד. ניתן לרכוש אותו במחלקות מיוחדות של חנויות מכולת, או טוב יותר, לאפות אותו בעצמך.

מתכון ללחם חלבון לחולי סוכרת יכול להיות עם המרכיבים הבאים:

• 2 כפות חלב;
• 5 חלבונים ו-2 ביצים שלמות;
• חצי שקית חומר תפיחה;
• חופן מלח;
• 100 גרם שיבולת שועל;
• 200 גרם גבינת קוטג' דלת שומן;
• כף כל אחד מזרעי פשתן, שומשום וגרעיני חמנייה.

ביצים ומלח נשלחים למיכל ומקציפים. לאחר מכן מוסיפים חלב וחומר תפיחה ומערבבים. ואז התור של גבינת קוטג ', שיבולת שועל כתוש בבלנדר, תוספים-זרעים. לאחר לישה יסודית, המסה נשלחת לתבנית ומחממת לתנור ^1800C. לאחר 35-40 דקות, לחם חלבון מוכן. אפשר לאכול רק בצורה מקוררת.