אורז בסוכרת מסוג 1 וסוג 2: אורז לבן, חום, בסמטי, אורז מאודה

הדבר הראשון שרופא רושם בעת אבחון סוכרת הוא דיאטה. יתר על כן, שינויים בתזונה צריכים להיות רדיקליים, והאדם החולה יצטרך להיזהר עם רוב המוצרים המוכרים לו בעבר. אבל לא הכל כל כך פשוט: מאכלים ומוצרים רבים עדיין מעוררים מחלוקת רבה בקרב מומחים. לכן, חלקם טוענים שאורז אינו מזיק ואף בריא לסוכרת, בעוד שאחרים - שיש לזנוח את מאכלי האורז. מי צודק, ומה צריך לעשות אדם הסובל מסוכרת במצב כזה?

אילו דגנים מותר לאכול אם יש סוכרת?

אין זה סוד שסוכרת, למרבה הצער, היא מחלה חשוכת מרפא. עם זאת, אין זה אומר שצריך להתעלם מהבעיה: אם לא תנקטו פעולה, המחלה תוביל לעוד ועוד סיבוכים, ואף לנכות ומוות. העיקר הוא ללמוד לשמור על המחלה תחת שליטה, ולמנוע עלייה ברמת הסוכר בדם.

סוכרת מגיעה בסוגים שונים:

• סוג 1 - פתולוגיה תלוית אינסולין;
• סוג 2 היא פתולוגיה שאינה תלויה באינסולין, שהיא הנפוצה ביותר.

שני הסוגים דורשים תזונה מיוחדת, הכוללת הגבלות תזונתיות מחמירות. המונח "דיאטה קפדנית" מטעה עבור אנשים רבים: לדוגמה, יש אנשים שחושבים שהם יצטרכו להגביל את עצמם כמעט בכל דבר, לאכול רק ירקות וגבינת קוטג' דלת שומן. וכל פחמימה - כולל דגנים ודייסות - צריכה להיות מחוץ לתפריט. תזונאים נאלצים לציין שזה רחוק מלהיות נכון. וסוגים מסוימים של דגנים לא רק שאינם מחוץ לתפריט, אלא אף מומלצים לסוכרת.

דגנים הם מקור לפחמימות מורכבות. לפחמימות כאלה אין שום דבר במשותף עם ממתקים, הן מתעכלות לאט ורוויות בצורה מושלמת. בנוסף, דגנים מסייעים בשליטה במשקל הגוף, מאטים את ספיגת הפחמימות המהירות. וכתוספת נעימה, דגנים מכילים הרבה רכיבים שימושיים בצורת מיקרו-אלמנטים וויטמינים.

דגנים מותרים והכרחיים לחולי סוכרת. כמובן, בתנאים מסוימים. לדוגמה, יש לקחת בחשבון את האינדקס הגליקמי של הדגנים: לצריכה, יש לבחור מוצרים בעלי אינדקס נמוך. המומלצים ביותר לחולי סוכרת הם כוסמת (אינדקס 50), שיבולת שועל (אינדקס 49) ושעורת פנינה (אינדקס 22). אפונה וסוגים מסוימים של אורז - למשל, חום - אינם פחות שימושיים. לא רצוי לאכול דייסת סולת, דוחן, אורז לבן לחולי סוכרת.

כמו כן, ראוי לזכור: דגני בוקר אינסטנט הם בכל המקרים בעלי אינדקס גליקמי גבוה, ולכן עדיף לבחור באפשרויות דגנים מלאים לצריכה. תוספים שונים לתבשילי דגנים, כגון ממתיקים, חלב וחמאה, גם הם "מזיקים" לסוכרת. עדיף להחליף רכיבים לא רצויים כאלה בירקות מבושלים בריאים יותר, אגוזים, פירות קצוצים או פירות יבשים טבעיים.

ועוד תנאי אחד: אסור לאכול דגני בוקר לעתים קרובות ובכמויות גדולות. המנה האופטימלית של דייסה לאדם הסובל מסוכרת היא 150 גרם (משקל ללא תוספים).

האם מותר לאכול אורז אם יש סוכרת מסוג 1 או סוג 2?

אורז הוא דגן בריא, ואין בכך ספק. עם זאת, עבור חולי סוכרת, ישנם קריטריונים ספציפיים לתועלת: חיוני עבורם שהמוצר יהיה בעל אינדקס גליקמי נמוך ולא יגרום לקפיצה חדה ברמות הסוכר בדם.

על פי מחקר שנערך לאחרונה על ידי מדענים, אורז לבן עלול להוות סכנה מסוימת לחולי סוכרת הסובלים מסוכרת מסוג 2. לאורז לבן יש אינדקס גליקמי גבוה (בין 70 ל-85), ולכן הוא יכול להשפיע לרעה על מאזן הסוכר בדם.

מה לעשות? לוותר על אורז ולהוציא אותו לחלוטין מהתזונה? ממש לא. עם סוכרת מכל הסוגים מותר לאכול סוגי אורז לא מלוטשים או מאודים. ועם סוכרת מסוג 2 מותר אפילו לאכול לפעמים אורז לבן רגיל, אבל בכמות של לא יותר מ-100 גרם ולא יותר מפעם בשבוע. עם סוכרת מסוג 1 עדיף לוותר על אורז לבן רגיל.

ישנם מספר זנים של אורז, הנבדלים זה מזה הן בשיטת הגידול והן בעיבוד ובניקוי. לזנים אלו טעמים, צבעים ואף אינדקס גליקמי שונים, דבר שחשוב מאוד לסוכרת.

איזה סוג אורז מותר לאכול אם יש סוכרת?

רופאים ממליצים לחולים שאובחנו כחולי סוכרת להימנע מאכילת אורז לבן רגיל. אורז כזה, לפני שהוא מגיע למדפי החנויות, עובר מספר טיפולים, וכתוצאה מכך הוא מאבד את רוב מרכיביו השימושיים, הופך לבן וחלק יותר.

גודל גרגירי האורז יכול להיות שונה, קטן וגדול. הצורה יכולה גם להיות שונה - לדוגמה, גרגירים יכולים להיות מלבניים או עגולים.

לאורז לבן יש אינדקס גליקמי גבוה והוא קל לעיכול מכיוון שהוא כמעט נטול סיבים. כוס אורז של 100 גרם מכילה:

• כ-7 גרם חלבון;
• 0.6 גרם שומן;
• יותר מ-77 גרם של תכולת פחמימות;
• כ-340 קילוקלוריות.

חשוב שאורז לא יכיל גלוטן, חומר חלבוני הגורם לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים.

להלן נספר לכם בקצרה על סוגי דגני האורז שניתן וצריך להוסיף לתזונה של אדם עם סוכרת.

אורז חום

עם סוכרת מכל סוג, מותר לבשל מנות על בסיס אורז חום - הוא נקרא גם חום, בגלל גוון הצבע המתאים. אורז כזה מיוצג על ידי מספר שיא של רכיבי המינרלים החשובים והשימושיים ביותר, ויטמינים - אם משווים אורז חום עם זנים אחרים של דגני בוקר אלה.

הנה מה שאתה עשוי למצוא בגרגירי אורז חום:

• מגנזיום, התומך בתפקוד תקין של הלב ומערכת העצבים;
• מנגן, אשר משפר את תהליכי חילוף החומרים של שומנים וסידן;
• סיבים, אשר מייעלים את תפקוד מערכת העיכול ומשפרים את חילוף החומרים;
• ויטמיני B, טוקופרול, ויטמין PP;
• יוד, סלניום, אבץ ועוד.

בשל נוכחותם של סיבים תזונתיים, אורז חום מומלץ במיוחד לסוכרת מסוג 2, שכן הוא מאט את זרימת הגלוקוז לזרם הדם ממערכת העיכול. סיבים תזונתיים גם מסייעים להיפטר מכולסטרול "רע", ואף מונעים התפתחות של גידולים.

אורז מבושל חלקית

רבים מאיתנו ראו על מדפי החנויות משהו שנראה כמו אורז רגיל, אבל עם מבנה גרגירים שקוף יותר. אנחנו מדברים על אורז מאודה, שבנוסף לתכולה גדולה של רכיבים שימושיים, יכול להתפאר גם בקלות הכנה, שכן הוא די קשה לעיכול.

תזונאים משווים את היתרונות של אורז מאודה לאלה של אורז חום, או קרוב משפחתו החום. מדוע גרגירים מאודים בריאים יותר מאשר אורז לבן רגיל? זה מוסבר על ידי המוזרויות של התהליך הטכנולוגי, מכיוון שאורז רגיל מאבד את כל מרכיביו החשובים במהלך העיבוד, או ליתר דיוק, הליטוש. וכיצד מכינים אורז מאודה?

הגרגירים מושרים לזמן קצר ומעובדים באמצעות אדי מים, תוך הפעלת לחץ גבוה. יש לציין שכל ההליכים הללו נעשים לפני שלב הליטוש, כך שכל הרכיבים השימושיים נעים בתוך הגרעין, וייבוש וליטוש נוספים לא יוכלו עוד להשפיע באופן משמעותי על תכונות המוצר. לא ניתן לומר זאת על אורז לבן רגיל, המאבד עד 85% מהשימושיות שלו בעת ליטוש קליפת הגרעין העליונה.

אורז מאודה שימושי לסוכרת, וניתן לשלב אותו בתפריט 2-3 פעמים בשבוע.

אורז אדום

בשנים האחרונות, אורז אדום הפך פופולרי במיוחד בקרב חולי סוכרת. מבחינת יתרונותיו הבריאותיים, דגן זה אינו נופל מזני דגנים אחרים. ומבחינת כמות הברזל בהרכבו, הוא אף עולה על סוגי אורז אחרים.

רמת התועלת של אורז אדום אינה תמיד זהה, דבר התלוי באיכות ניקוי הגרעינים. גרגרים שעברו עיבוד מינימלי מכילים כמות גדולה יותר של ויטמיני B, כמו גם רכיבים שימושיים אחרים, כולל מינרלים. אך לעיתים הגרעין מעובד בצורה יסודית מדי: במקרה זה, הוא מאבד את רוב הרכיבים החשובים לגוף. לכן, עדיף לבחור מוצר אדום לא מלוטש לבישול.

מהם היתרונות של אורז אדום?

• דגני בוקר אלה הם נוגד חמצון חזק המפחית את ריכוז הרדיקלים החופשיים, ובכך מבטלים את הסיכון לפתח סרטן.
• פאראציונידים, שנוכחותם מסבירה את הגוון האדום האופייני, משפרים את גמישות הרקמות ומבטלים היפרפיגמנטציה של העור.
• כמות גדולה של סיבים תזונתיים מגרה תהליכי עיכול, מנקה את הגוף מחומרים רעילים ומעכבת את ספיגת הסוכרים והכולסטרול.
• אורז אדום הוא אמצעי מניעה מצוין נגד עודף משקל.

אורז שחור

לאורז שחור, באופן יוצא דופן עבורנו, יש לא רק מראה יוצא דופן, אלא גם טעם מעניין, המזכיר אגוז. ברפואה הסינית, אורז כזה שימש כתרופה למחלות של הכליות, הכבד ומערכת העיכול.

אורז שחור מכיל אנתוציאנינים, נוגדי חמצון רבי עוצמה הנמצאים בשכבה העליונה של הדגנים. אנתוציאנינים מגנים על קרומי התאים מפני נזק ומנטרלים את ההשפעות השליליות של רדיקלים חופשיים. מה זה נותן? ראשית, הם מונעים התפתחות של מחלות לב וכלי דם ותהליכים ממאירים. שנית, הם מייעלים את תפקוד המוח ומאיצים את סילוק החומרים הרעילים. שלישית, הם מאטים את ספיגת הפחמימות, ומונעים התפתחות של סיבוכים בסוכרת.

אורז שחור נחשב לאופציה מצוינת כתוספת לחולי סוכרת - בנוסף, דגני בוקר אלה עשירים בחלבונים - כ-8.5 גרם לכל 100 גרם של מוצר.

אורז הודי

לאורז ים, או אורז הודי (הידוע גם כטיביקוס, או אורז יפני), אין שום קשר לגידולי דגנים: הוא דומה לאורז רק במראהו. אנחנו מדברים על קבוצה סימביוטית של חיידקים השייכים לסוג זוגלאה.

אורז הודי נמצא בשימוש נרחב ברפואה העממית כתרופה ומניעה: הוא משמש להכנת חליטה בצבע עכור-לבנבן עם טעם מתוק-חמוץ.

האפשרות להשתמש באורז הודי לסוכרת מעוררת דיון רב. חלק מהמומחים מתנגדים באופן מוחלט לסוג זה של טיפול. עם זאת, קיימת תוכנית שלמה לטיפול בסוכרת באמצעות אורז יבש, שיש לה מספיק מעריצים. ההערכה היא שאורז כזה, המועשר בתוספת פירות יבשים, מסייע רק לחולי סוכרת:

• נותן אנרגיה, מקל על עייפות;
• מווסת את חילוף החומרים;
• מתאם את פעילויות הגופים;
• מוריד את רמות הסוכר בדם;
• משפר את תפקוד הראייה.

מהלך הטיפול באורז לסוכרת צריך לכלול שלושה שלבים חשובים, כגון ניקוי ראשוני של הגוף, נטילת חליטת אורז הודי ותזונה משקמת. השימוש ברצף שלבים כזה מסייע לשיפור משמעותי של מצבו של חולה סוכרת. התעלמות מאחד השלבים תשבש את כל תהליך הטיפול, והתוצאה עשויה להיות שלילית.

אורז בסמטי

אנשים רבים חושבים שאורז בסמטי כמעט ואינו שונה מאורז לבן רגיל. הם טועים - אלו סוגים שונים במהותו. לבסמטי יש ארומה וטעם ספציפיים, והוא מכיל רכיבים שימושיים רבים נוספים.

מעניין לציין שאורז בסמטי מיושן לפחות שנה, כמו יין משובח. כתוצאה מכך, הגרגרים הופכים למרקם צפוף יותר ומוריד משמעותית את האינדקס הגליקמי, מה שהופך את המוצר למומלץ לחולי סוכרת.

אורז בסמטי מכיל סיבים ועמילן, חומצות אמינו וחומצה פולית, אשלגן, ברזל, זרחן, ניאצין, תיאמין וריבופלבין עם תכולת נתרן נמוכה יחסית. אורז כזה מספק הגנה אמינה לקרום הרירי של איברי העיכול, אינו גורם להפרשת יתר בקיבה, נספג היטב ואינו מכיל כולסטרול.

מבחינת הרכב חומצות האמינו ונוכחות רכיבים תזונתיים חיוניים, אורז בסמטי עדיף על סוגים רבים אחרים של דגני אורז וניתן לשלב אותו בתזונה לסוכרת.

אורז בר

גרגירי אורז בר מכילים כמות עצומה של רכיבי מזון מועילים, כמו גם הרבה חלבון - כ-15 גרם לכל 100 גרם. כוס אחת בלבד של אורז בר יכולה לספק את הדרישה היומית של חומצה פולית למבוגר. בנוסף, גרגירי אורז בר מכילים מגנזיום, זרחן, אבץ ומנגן, יוד וסידן, נחושת וברזל.

לאורז בר יש רק חיסרון משמעותי אחד - מחירו. העובדה היא שדגן זה נדיר למדי, והוא נקצר באופן ידני, מה שמשפיע גם על עלות המוצר.

לאורז בר יש אינדקס גליקמי נמוך. גרגיריו קשים מאוד, יש אפילו להשרות אותם במשך כמה שעות לפני הבישול. בגלל זה, וגם בגלל הערך התזונתי הגבוה, סוג זה של אורז מומלץ במיוחד לחולי סוכרת.

מנות אורז

התזונה של אדם הסובל מסוכרת מלאה בהגבלות ואיסורים. על המטופל לדבוק בעקרונות תזונתיים מחמירים, והוא יצטרך לשכוח ממתקים ומאכלים מוכרים אחרים לנצח. עם זאת, אין זה אומר שהאוכל צריך להיות משעמם ומונוטוני. לדוגמה, אפילו מאורז אפשר לבשל מנות רבות ומעניינות וטעימות.

עבור סוכרת, רופאים ממליצים לאכול מרקים דלי קלוריות המבוססים על ציר ירקות, ורק מדי פעם אפשר להרשות לעצמכם לאכול מרק העשוי מציר בשר דל שומן, מבושל במים המכונים "השניים" (יש לסנן את הציר הראשון, המתקבל מיד לאחר הרתיחה).

נסו להכין מרק אורז וירקות טעים עם אורז מאודה.

להכנה, תצטרכו את המרכיבים הבאים: חופן אורז, קישואים, גזר ובצל בינוני, כרובית, ירקות ירוקים, מעט שמן צמחי, מלח. טגנו קלות את האורז עם הבצל הקצוץ בשמן צמחי, הוסיפו את הירקות הקצוצים, שפכו מים ובשלו עד שמוכן. טחנו את המרק עד לקבלת פירה, הוסיפו את הירקות הקצוצים והמלח, הביאו לרתיחה והסירו מהאש.

פילה דג מבושל או אפוי עם קישוט אורז, כמו גם תבשיל אורז עם בשר טחון רזה, או תבשיל עם אורז חום מתאימים כמנה שנייה לחולי סוכרת.

אנו מציעים לכם מתכון לברוקולי עם שום ובסמטי. להכנת המנה תצטרכו ברוקולי קטן אחד, פלפל בינוני אחד, 2 שיני שום קצוצות, מעט שמן צמחי, כף שומשום מטוגן, מלח ועשבי תיבול. הפרידו את הברוקולי לפרחים, בשלו על אש קטנה במים רותחים במשך שתי דקות, קררו במסננת, ולאחר מכן בשלו במחבת עם שאר המרכיבים הקצוצים במשך 10 דקות. פזרו על המנה עשבי תיבול לפני ההגשה.

לחולי סוכרת, ניתן להוסיף אורז לא רק למנות ראשונות ושניות, אלא גם לסלטים.

[ 1 ]

האם מותר לאכול פילאף אם יש סוכרת?

לסוכרת, ניתן לבשל פילאף עם בשר רזה (לדוגמה, פילה עוף), או פשוט עם ירקות. אם רוצים, אפשר להוסיף קצת פירות יבשים - לדוגמה, אורז משתלב היטב עם משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, צימוקים.

ניתן לדון ביתרונות של פילאף לסוכרת אם נעשה שימוש במהלך הבישול בגרגירי אורז חום או סוג אחר המותרים לחולים עם אבחנה זו. אורז מאודה או אורז בסמטי מתאימים גם כן, אך בשום מקרה אין להשתמש בגריסי אורז לבן רגילים.

ועוד הגבלה אחת: אפילו דגנים מותרים לא צריכים יותר מ-250 גרם למנה. נורמה זו אופטימלית על מנת לספק את התיאבון של המטופל, ובמקביל לא לפגוע בבריאותו. אחרי הכל, לחולי סוכרת אסור בהחלט לאכול יתר על המידה - כולל מנות אורז.

בנוסף, יש צורך לכלול ירקות בתפריט. זה נהדר אם מגישים ראגו, סלטים, חצילים אפויים, פלפלים, עגבניות עם פילאף.

איך לבשל אורז נגד שלשולים?

אם אורז לבן אינו מומלץ לסוכרת, אז לשלשולים הוא הופך למוצר מספר 1. הוא מרגיע בצורה מושלמת את המעיים ומשקם את תפקודם. העיקר הוא להרתיח אותו עד שהוא "רתוח" ולאכול אותו בהדרגה - 1-2 כפות כל שעתיים.

[ 2 ], [ 3 ]

מה יכול להחליף אורז לסוכרת?

בחיי היומיום, אפילו אדם בריא רוצה לגוון את התזונה שלו ככל האפשר. מה אפשר לומר על חולים הסובלים מסוכרת - הרי כבר יש הרבה הגבלות עבורם.

אם אתם רוצים לנסות מנת אורז כלשהי, אבל אין לכם אורז אדום או חום "בהישג יד", עולה לעתים קרובות השאלה: האם ניתן להחליף את האורז במוצר אחר, בריא ובמחיר סביר?

ואכן, במקרים רבים ניתן לעשות זאת מבלי להתפשר על הטעם והיתרונות.

• תפוחי אדמה: בניגוד לדעת רבים, ירק שורש זה אינו אסור לסוכרת. כמובן, אם מקפידים על תנאים מסוימים. לדוגמה, לפני הבישול, יש להשרות היטב את תפוחי האדמה במים. זה יפחית משמעותית את ריכוז הפוליסכרידים בפקעות. בנוסף, אין לטגן תפוחי אדמה. עדיף לאפות או לבשל אותם בקליפה. והתנאי השלישי: יש לשלב תפוחי אדמה עם מוצרים דלי פחמימות אחרים - למשל, עם ירקות. זה יפחית את העומס הגליקמי, ובריאות האדם לא תיפגע.
• פסטה: מוצר זה מותר גם לחולי סוכרת אם הוא עשוי מחיטת דורום. אופטימלי לחולי סוכרת לאכול פסטה מדגנים מלאים עם סובין. מותר לאכול אותה 2-3 פעמים בשבוע, מכיוון שמדובר במוצרים תזונתיים, מתעכלים לאט ובעלי אינדקס גליקמי נמוך.
• כוסמת: גריסים מטוגנים רגילים וירוקים מותרים לצריכה בסוכרת. חלבון כוסמת מכיל ארגינין, חומצת אמינו ספציפית המגרה ייצור אינסולין. והסיבים הנמצאים בגריסים, בתורם, מאטים את ספיגת הפחמימות במעיים. כל המנגנונים הללו מובילים לכך שרמת הסוכר על רקע אכילת כוסמת עולה באיטיות, ללא ירידה חדה, דבר שחשוב מאוד בסוכרת. ניתן לבשל כוסמת בדרך הרגילה, אך עדיף פשוט לאדות אותה, וגם להנביט גרגירים ירוקים.

בבחירת אורז לסוכרת, או דגנים אחרים, כדאי תמיד לשים לב לאינדקס הגליקמי: ככל שמדד זה נמוך יותר, כך ייטב. כדאי גם לזכור שהכל שימושי אם מקפידים על המידה: אין צורך לאכול יתר על המידה, ו-6-7 כפות של תוספת יכולות להשביע מבוגר בצורה טובה, בתנאי שהוא אוכל טוב באופן קבוע.

[ 4 ]