מאכלים שגורמים לאלרגיות

במהלך שני העשורים האחרונים, מספר מחלות האלרגיה שאובחנו הוכפל. בנוסף לסוגי האלרגיות השונים המוכרים לרפואה, צץ גרסה חדשה - אי סבילות למזון. עם זאת, אידיוסינקרטיה ידועה מזה זמן רב, אך רק מעטים סבלו ממנה, אולי בגלל זה המחלה לא נחקרה לעומק כמו מחלות אחרות. כיום, מוצרים הגורמים לאלרגיות נפוצים, והרשימה שלהם גדלה מדי שנה.

אז, לאחרונה סויה נחשבה כמעט למוצר התזונתי ביותר בעולם, אך בתוך עשר שנים בלבד, החל משנת 2000, מספר התגובות האלרגיות למוצרי סויה גדל מ-1% ל-22-25%. יותר מ-10% מהסובלים מאלרגיה בקבוצת הגיל הצעירה יותר, כלומר ילדים, וכ-5% מהמבוגרים סובלים מאי-סבילות למוצר זה או אחר. לרוב, מוצרים הגורמים לאלרגיות הם מזונות חלבוניים, מכיוון שחלבון הוא מרכיב יציב בחום, כלומר, הוא אינו מאבד את האימונוגניות שלו במהלך טיפול בחום, וחלבון גם עמיד למדי להשפעות של אנזימים וחומצות. האגרסיביים ביותר מבחינת גירוי אלרגיות הם חלב פרה וכל המוצרים המכילים אותו, דגים וביצי עוף. חלבון יכול להיכלל גם בכמויות קטנות במזונות צמחיים, למרות הכמות הקטנה, רכיבי חלבון יכולים לעורר אי-סבילות למזון.

הנה רשימה קצרה של המוצרים העיקריים המכילים חלבון אימונוגני:

• חיטה ונגזרותיה (דייסות).
• שיפון ומוצרים המכילים שיפון.
• שיבולת שועל ומוצרי שיבולת שועל.
• אוֹרֶז.
• תִירָס.
• פולי סויה וכמה קטניות אחרות - שעועית, בוטנים, תורמוסים.
• כמעט כל צמחי הסוכרת - פטרוזיליה, גזר, סלרי, שמיר.
• כמעט כל סולני הלילה - חצילים, עגבניות, תפוחי אדמה.
• פירות ופירות יער המכילים כמות מסוימת של חלבון וסליצילטים - תותים, אפרסקים, תפוחים, תותים, קיווי, אבוקדו, אבטיח.
• כמעט כל האגוזים - ערמונים, בוטנים, קשיו, אגוזי מלך, אגוזי לוז, שקדים.
• צמחים ממשפחת המצליבים - צנון, חרדל, כרוב, חזרת.

קראו גם: 8 מאכלים נפוצים שגורמים לאלרגיות אלרגיות למזון דירוג האלרגנים המסוכנים ביותר למזון נערך

המוצרים הגורמים לאלרגיה מהרשימה לעיל עשויים להיות בטוחים יחסית למשך זמן רב. עם זאת, אם יש לכם מחלות במערכת העיכול, מוכנות לאלרגיה, או תגובה אלרגית קיימת לאבקנים, תרופות או חומר אחר, מזון יכול להפוך לגורם ממשי לאלרגיה חמורה.

מזונות הגורמים לאלרגיה מתבטאים בתסמינים הבאים:

• הפרעות בעיכול, שלשולים, כאבי בטן.
• בחילות והקאות. אצל ילדים מתחת לגיל שנה - שפעת תכופה.
• עִקצוּץ.
• כוורות.
• דלקת עור אטופית.
• נפיחות של השפתיים והפנים.
• נזלת אלרגית.
• דלקת הלחמית אלרגית.
• שיעול עד התקף אסטמה.

הלם אנפילקטי עקב אלרגיות למזון הוא נדיר ונגרם לרוב על ידי בוטנים, לובסטרים, סרטנים, סרטנים, ביצים ודגים.

מוצרים הגורמים לאלרגיה יכולים גם לעורר אפטות, כאשר מתפתחת תגובה אלרגית בחלל הפה. הלשון, השפתיים והגרון מתנפחים, כל התסמינים הללו משולבים עם גירוד חמור וקוליטיס. לרוב, דלקת אלרגית מתרחשת אצל מתבגרים לאחר אכילת פירות הדר, פטריות או אגוזים. התקפי אסתמה אופייניים לסובלים מאלרגיה מבוגרים, והם מעוררים על ידי עגבניות, גזר או תפוחים. כוורות ודלקת עור מעוררים על ידי אגוזים.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

כיצד משתלבים מזונות המעוררים אלרגיות?

יש לציין כי אלרגולוגים רבים משוכנעים שאלרגיות אינן נובעות כל כך מהמוצר עצמו, אלא מכמותו, המנה שאדם צורך. בנוסף, קיימות תגובות צולבות, כאשר אלרגיה למוצר אחד יכולה להיות משולבת עם תגובה למזון אחר לחלוטין. כך, לדוגמה, בוטנים יכולים לעורר אלרגיה לכל הקטניות. יש לקחת בחשבון את המידע הבא בעת יצירת תפריט היפואלרגני:

אלרגיה מאובחנת	סיכון לתגובה למוצר כזה	אחוז הסיכון
בֹּטֶן	קטניות - שעועית, עדשים, אפונה	5%
אֱגוֹז	קשיו, אגוזי לוז, פילברט, זרעים	37%
דג אדום, קוויאר	דגי ים	50%
שרימפס	סרטנים, סרטנים, לובסטרים	80%
חיטה	כל הדגנים, שיבולת שועל, שעורה ושיפון	20%
חלבון חלב פרה	בשר בקר	10-15%
חלבון חלב פרה	חלב כבשים או עיזים	85%
פריחת לענה וליבנה	אפרסק, תפוחים, מלון, מלפפון, פלפל	50-60%
מֵלוֹן	אבוקדו, אבטיח ומלון	90%
אֲפַרסֵק	דובדבן, אגס, שזיף, תפוחים ירוקים	50-60%
לטקס, גומי	בננה, קיווי, אבוקדו	35-40%

אם מאומתת אידיוסינקרטיות תזונתית, יש להוציא מהתזונה את המוצרים הגורמים לאלרגיה למשך שישה חודשים לפחות. סילוק כזה הוא לרוב הדרך הקלה והאמינה ביותר להיפטר מאי סבילות למזון ללא טיפול ספציפי נוסף.