אלרגיה למזון

אלרגיה למזון היא השם שניתן לתגובה אלרגית למזון. במידה מסוימת, אדם אינו יכול לתפוס מוצר מסוים ולהגיב אליו באמצעות תסמונת המעי הרגיז או אלרגיה. מקרים מאובחנים ומאושרים של אי סבילות למזון עדיין נדירים, שכן לרוב סוג המזון משולב עם סוגים אחרים של אלרגיות.

בפרקטיקה האלרגית, נרשמים כ-3% ממקרי אלרגיה למזון בילדות ולא יותר מ-1% מתגובות אלרגיות למוצרים אצל מבוגרים. סטטיסטיקות כאלה מראות שסוג זה של מחלה לרוב מתגעגע או לא מובחן כמחלה נפרדת. כמו כן, לאלרגיה למזון יכולים להיות תסמינים דומים לאי סבילות למזון, שאינם קשורים לתגובת מערכת החיסון.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

מדוע מתרחשות אלרגיות למזון?

אלרגיות למוצרי מזון מעוררות לרוב על ידי מוצרים שפירים לחלוטין אצל אנשים שיש להם קרובי משפחה או הורים עם אלרגיות בהיסטוריה הרפואית שלהם. כל ביטוי של המחלה, בין אם קדחת השחת או אסטמה, יכול להיות מועבר גנטית ולגרום לתגובה בצאצאים לא לאבקנים, תרופות או עקיצות חרקים, אלא למוצרי מזון. תהליך עיכול המזון כרוך בייצור של אימונוגלובולין ספציפי - IgE, אשר, כאשר הוא משתחרר, מתחיל לתקשר עם אנלוגים של בזופילים - תאי מאסט. אלה הם לברוציטים, מסטוציטים, היוצרים את מנגנון ההסתגלות של מערכת החיסון לחומרים לא מוכרים שנכנסו לגוף. אם ייצור ה-IgE נקבע גנטית כתגובה אגרסיבית, האימונוגלובולין משחרר אוטומטית מתווך, אמין ביוגני הנקרא היסטמין. אלרגיות למוצרי מזון מתבטאות בתסמינים שלהן באזור, ברקמות שבהן שוחרר ההיסטמין. אם תאי מאסט המכילים היסטמין מצטברים באף-לוע, מופיעים קוצר נשימה, גירוד ונפיחות אפשרית של הגרון.

אם מתרחש שחרור של מתווך התגובה האלרגית במערכת העיכול, עלולים להופיע כאבי בטן והפרעות מעיים (שלשולים). היסטמין המצטבר באפידרמיס גורם לנפיחות.

אילו מאכלים גורמים לתגובות אלרגיות לרוב?

המובילים ברשימת ה"מעוררים" של אלרגיות למזון הם כל פירות הים, החל משרימפס ועד לובסטרים אקזוטיים. במקום השני תופסים אגוזים, כמעט מכל הסוגים, אך בוטנים מסוכנים במיוחד, מכיוון שהם עלולים לגרום להלם אנפילקטי מיידי. כמו כן, אלרגיה למזון יכולה להיגרם על ידי דגי ים או ביצים. ילדים יכולים לפתח תגובות אלרגיות לחלב, מוצרי חלב, סוג זה של אלרגיה, ככלל, חולף עם הגיל, שכן בתהליך ההתבגרות נוצרת מערכת העיכול, מערכת החיסון מתחזקת וכל מנגנוני ההסתגלות של הגוף גדלים. אם אדם כבר הראה אלרגיה לאבקנים של עצי פרי פורחים, אז סביר להניח שתהיה תגובה אלרגית לשימוש בפרי עצמו. כמו כן, אלרגיה צולבת יכולה להיות תגובה לאמברוסיה ולמלון, לפריחה של ליבנה, צפצפה וקליפת תפוח.

כיצד מתפתחת אלרגיה למזון?

אלרגנים נחשבים לחלבונים שאינם מזיקים לחלוטין במבט ראשון ואינם נוטים להתפרק במהלך חימום במהלך טיפול בחום של מזון. הם חודרים למערכת העיכול, שם הם נשמרים גם מבלי להיהרס על ידי חומצות ואנזימים. בצורה "טהורה" זו, הם נכנסים לזרם הדם, שם הם מנסים להתחבר לתאי "מטרה", מערכת החיסון מזהה אותם כזרים, ומתפתחת תגובה אלרגית. תחילת התגובה החיסונית תלויה במהירות העיכול ובמצב מערכת העיכול. ככלל, מוצר מזון המעורר אלרגיה למזונות, הנכנס לחלל הפה גורם לגירוד קל. תהליך העיכול נמשך, מלבד גירוד, אדם עלול לא לחוש תסמינים מדאיגים אחרים. ברגע שהמזון מתעכל, מתחילה להתפתח תחושת בחילה, מופיעים כאבי בטן, שלשולים אפשריים, לחץ הדם יורד. לאחר פרק זמן קצר, אלרגנים מגיעים לעור עם זרם הדם, מתפתחת פריחה, לעתים קרובות חמורה, עד לביטויים של אקזמה. אם תוצרי תגובת ההיסטמין חודרים למערכת הסימפונות-ריאתית, המטופל עלול לפתח התקף אסתמה. מהירות התפתחות התגובה, מגירוד קל ראשוני ועד למרירות או התקף חנק, יכולה להימשך מספר דקות או מספר שעות.

כיצד מזהים אלרגיות למזון?

אם אדם מבחין בסימנים של אלרגיה למזון ופונה לרופא, הרופא אוסף תחילה מידע אנמנסי כדי לאשר או לשלול גורם תורשתי של אלרגיה. לאחר מכן יש צורך לתאר את הסימפטומים והביטויים של האלרגיה בפירוט רב ככל האפשר, ולרשום רשימה של מוצרים הכלולים בדרך כלל בתזונה. ככלל, נקבעת שיטת אבחון ספציפית כדי להבהיר את חומר המזון המעורר - בדיקת עור. פשוטו כמשמעו, כמה טיפות של נוזל המכיל את המרכיב העיקרי של מזון מסוים מוחלות על העור. מתבצע ניקוב בעור, שאליו נכנס המדיום הנוזלי. לאחר זמן מסוים, אמורה להופיע תגובה בצורת בצקת קטנה על העור - זו תהיה עדות לנוכחות תוקפנות חיסונית למוצר שהוכנס. נקבעות גם בדיקת אימונואנזים ובדיקות דם אנליטיות אחרות.

טיפול באלרגיות למזון

הטיפול היעיל ביותר, כמו גם מניעה, הוא הוצאה מוחלטת של מוצרים מעוררי אלרגיה מהתזונה. יש לנקוט משנה זהירות בהכנת התפריט שלכם, וללמוד את הרכב המוצרים הרב-רכיביים, מכיוון שהם עשויים להכיל אלרגן, שאפילו במינונים מיקרוסקופיים עלול לגרום לאלרגיה.

אם המוצר נכנס איכשהו לגוף והתגובה מתחילה להתפתח, עליך ליטול מיד אנטי-היסטמין שנקבע על ידי רופא. אם התקף האלרגיה מתעצם ומתפתח במהירות, עליך להתקשר לאמבולנס כדי למנוע הלם אנפילקטי.

אלרגיות למזון הן לעיתים רחוקות מבודדות; ככלל, הן חוזרות על עצמן, לכן, על מנת להימנע מהשלכות חמורות של תגובות אלרגיות, עליכם לשלוט בתזונה שלכם ותמיד להחזיק ערכת עזרה ראשונה אישית קטנה אתכם, המכילה את כל האמצעים הדרושים לעצירת התקף אלרגיות.