הכבד (hepar) הוא הבלוטה הגדולה ביותר, בעל מרקם רך, צבע חום-אדמדם. אורך הכבד אצל אדם בוגר הוא 20-30 ס"מ, רוחבו - 10-21 ס"מ, גובהו נע בין 7 ל-15 ס"מ. מסת הכבד היא 1400-1800 גרם. הכבד מעורב במטבוליזם של חלבונים, פחמימות, שומנים, ויטמינים; מבצע תפקודים מגנים, מחטאים ואחרים.