עיבוד מזון על ידי מערכת העיכול

תזונה היא שילוב מורכב של תהליכים בתוך גופנו. זהו עיבוד המזון, תהליך הטמעתו וספיגת חומרים מזינים, חידוש אנרגיה וכו'. כל זה קורה כשאנחנו פשוט אוכלים מזון. בואו נלמד עוד על מבנה מערכת העיכול.

[ 1 ], [ 2 ]

תהליך העיבוד והטמעת המזון

התהליכים העיקריים של עיבוד מזון מתרחשים כתוצאה מעיכול בתוך מערכת העיכול שלנו. כל אלה הם איברים שתפקידם בעיקר לעבד מזון בצורה כימית. מערכת העיכול גם מקדמת ספיגה איכותית של חומרים מועילים ועוצרת את כניסתם של רכיבים מזיקים למזון, מנטרלת ומסירה אותם.

עבודת מערכת העיכול מפרקת מזון לתרכובות בסיסיות (כולל כימיות). זה קורה לספיגה הטובה ביותר של מזון. מערכת העיכול פועלת כמו מכונת עיבוד מזון וטוחנת ללא לאות את כל המזון שאדם צורך, מפרישה נוזלים לעיבודו ומערבבת אותו, עוברת טיפול כימי, שבזכותו מיצי הקיבה מתמודדים עם כמויות גדולות של מזון שאתם אוכלים מדי יום.

לפעמים קשה מאוד לקורא להבין כיצד המזון שאתם אוכלים יכול לתמוך בתפקוד ובפעילות החיונית של האורגניזם כולו, להזין אותו בחומרים מועילים. כעת ננסה לשים הכל במקומו בצורה פשוטה של הצגה ולספר לכם על התהליך הפיזיולוגי של הטמעה ועיבוד מזון על ידי חלקים שונים של מערכת העיכול.

חלל הפה

חלל הפה שייך גם הוא למערכת העיכול. החל מחלל הפה, המזון שאתם אוכלים מתחיל לנדוד בגוף ולהיספג, לעבד. בעזרת הלשון והשיניים, המזון מעורבב וטוחן למרקם אחיד, לאחר מכן בלוטות הרוק "תוקפות", בעזרתן הרוק נכנס לחלל הפה, הוא מרטיבי את המזון.

בעזרת אנזימי רוק הנקראים עמילאז, המזון מתחיל להתפרק. לאחר מכן האדם מבצע פונקציה רפלקסית מורכבת - בליעה. הודות לבליעה, המזון נכנס לוושט.

אם אדם לא לועס מזון היטב, הוא עדיין לא מוכן לעיכול. יש ללעוס ולכתוש את המזון היטב, אם זה לא המצב, אדם יכול לסבול מדלקת קיבה, עצירות ולסבול מבעיות אחרות במערכת העיכול.

וֵשֶׁט

הוושט הוא מעין מסדרון עבור גוש המזון לעבור באופן רגיל מחלל הפה לקיבה. הוושט הוא צינור בעל דפנות בעלות מספר שכבות של סיבי שריר.

בפנים, מסדרון זה מורכב מקרום רירי, אשר לו התכונה השימושית של הקלה משמעותית על מעבר המזון דרכו. הודות לסיבי השריר ולקרום הרירי, המזון גם אינו פוגע בדפנות הוושט. צינור הוושט יכול להתרחב ולהתכווץ בעת הצורך כדי שבולוס המזון יעבור לקיבה. בדרך זו, הוא דוחף אותו דרכו.

[ 3 ]

בֶּטֶן

הקיבה היא זו שטוחנת, מוחצת ועוזרת לעכל מזון, הקיבה מבצעת את התהליכים העיקריים לעיבוד המזון הנצרך. הודות למיץ הקיבה, המזון מתעכל בצורה היעילה ביותר האפשרית, והמזון מתפרק לתרכובות כימיות בסיסיות.

חיצונית, הקיבה נראית כמו שק שגדל או יורד עקב הגמישות התפקודית של הדפנות שמהן היא מורכבת. קיבולת הקיבה יכולה להיות גדולה מאוד. הקיבה מכילה כשני קילוגרמים מהמזון שאנו אוכלים. ממש בקצה הקיבה ישנו שסתום מיוחד הנקרא סוגר. הוא מונע כניסת פסולת מזון לתריסריון בטרם עת.

השכבה הראשונה של הקיבה

לקיבה שלוש שכבות עיקריות. השכבה הראשונה היא השכבה הפנימית, הנקראת "רירית" הקיבה. שכבה ראשונה זו מורכבת מבלוטות קיבה. פנים דופן הקיבה מכוסה לחלוטין בתאי אפיתל. גם תאי האפיתל וגם דופן הקיבה שונים מאוד במבנה שלהם ומבצעים תפקידים שונים לחלוטין.

חלקם מסוגלים להפריש חומצה הידרוכלורית באמצעות אנזימי עיכול המפרישים מיץ קיבה. חלק מהתאים האחרים מפרישים חומר רירי המצפה את דפנות הקיבה ומגן עליהן מפני נזק.

לקרום הרירי יש בסיס תת-רירי, יסוד. הוא נוצר כמעין נתיב, המונח מתחת לבלוטות ולתאי האפיתל. בסיס זה חודר על ידי כלי דם קטנים רבים, עצבים, המאפשרים לספק דם לקיבה, ותאי עצב - כדי להעביר את הדחפים הדרושים. לדוגמה, כאב.

השכבה השנייה של הקיבה

השכבה השנייה הזו היא השרירים. גם לקיבה יש כאלה. שרירי הקיבה הם הציפוי הדק שלה. היא מקופלת בשתיים או אפילו שלוש שכבות, כמו בצק עלים. רירית הקיבה עוזרת לטחון את המזון, ויוצרת ממנו תערובת רכה. ממש כמו מיקסר. ערבוב עם מיץ קיבה, המזון מתמוסס ביעילות ואז נספג בדפנות הקיבה.

השכבה השלישית של הקיבה

ולבסוף, הקרום הסרוסי של הקיבה הוא השכבה השלישית שלה. הוא נוצר בצורת רקמה דקה המצפה את חלל הבטן מבפנים. ולא רק אותו, אלא גם את האיברים הפנימיים, מה שנותן להם את היכולת להיות דינמיים, פעילים וניידים.

מה קורה בקיבה במהלך העיכול?

כאשר מזון נכנס לקיבה, הוא נרטב על ידי מיץ קיבה ועוזר לה להתמוסס. מהו מיץ קיבה? זהו נוזל צמיג וסמיך, הוא מיוצר על ידי בלוטות רירית הקיבה. קשה לתאר את הרכב מיץ הקיבה, הוא מכיל רכיבים רבים. המרכיבים החשובים ביותר שלו הם אנזימי עיכול וחומצה הידרוכלורית. כמובן, חומצה הידרוכלורית היא חומר רעיל וצורב למדי שיכול להמיס תוצרים רבים. לכן, דפנות הקיבה היו מתמוססות עקב פעולת חומצה הידרוכלורית, אם לא היו מוגנות על ידי ריר. אבל אנזימי עיכול עוזרים לחומצה להמיס תוצרים בצורה יעילה יותר. אלה חומרים פעילים כימית.

לדוגמה, רנין מסוגל לייצר גבינת קוטג' מחלב. ליפאז הוא חומר המפרק שומנים. אבל לאנזימים אלה אין הרבה פונקציות, אבל הם מבצעים אותן בצורה יסודית. האנזים פפסין פעיל יותר בקיבה - בהרכבו, הוא משלים חומצה הידרוכלורית, יכול לפרק חלבונים הנלקחים ממזון צמחי ובעלי חיים בשיתוף פעולה איתה. כתוצאה מכך, מתקבלות תרכובות כימיות פשוטות יותר - חומצות אמינו ופפטידים.

כאשר סוגר הקיבה מתרפה, המזון, שכבר מוכן לשלב הבא של העיבוד, בצורת דייסה, עובר הלאה, לאזורים התחתונים של מערכת העיכול. ואז שאריות התוצרים, הנקראות כימה, ממשיכות להתעכל עוד יותר, אך כבר במעיים.

קְרָבַיִם

עבודת המעיים גם היא אינטנסיבית למדי, והיא מכוונת לעיכול ודחיפת מזון. המעיים ממלאים לא מעט תפקידים, ולכן הם מסודרים כמבנה טבעי מורכב. למעיים מספר חלקים, הנקבעים מבחינה אנטומית. אלה הם, קודם כל, חלקיהם, כגון מעי הגס, המעי הדק, התריסריון, הרוחבי, העולה, האיליאום, המעי הגס, הסיגמואיד ולבסוף פי הטבעת. פי הטבעת ממוקם בחלק התחתון של המעיים. צואה יוצאת דרכו.

כיצד פועל המעי?

הוא, בדיוק כמו הקיבה והוושט, מתכווץ וכך דוחף את המזון לחלקו התחתון, המסתיים בפי הטבעת. התכווצויות מעיים אלו נקראות פריסטלטיקה. ורופאים מכנים את תפקיד המעי בדחיפת הצואה "מנוע", במילים אחרות, תנועתיות המעי. שמעתם על המונח הזה? חיצונית, המעי נראה כמו צינור שדרכו עוברים שאריות מזון.

גם למעיים יש דפנות, כמו לקיבה. והם גם נראים כמו יריעות המונחות זו על גבי זו - שכבות שריר. זה הופך את דפנות המעי לאלסטיות וגמישות. דפנות אלו הן הקרום הרירי, השכבות הסרוזיות והשכבות השריריות.

כאשר מזון עובר דרך המעיים בצורת דייסה נוזלית, הוא מתפרק בו זמנית על ידי מיץ המעי לחומצות אמינו ותרכובות אחרות בעלות מבנה פשוט. בצורה זו, המזון נספג בקלות על ידי דפנות המעיים האלסטיות והחזקות. חומרים אלה נישאים דרך הדם ומזינים את הגוף במרכיבים הדרושים המספקים אנרגיה.

שימו לב: המזון מתעכל ונספג, וגם עובר לפי הטבעת בצורת צואה דרך חלקים שונים של המעי.

תְרֵיסַריוֹן

חלק מעי שימושי זה אורכו כמעט 25 סנטימטרים. התריסריון ממלא תפקיד אצילי - הוא שולט על עבודת הקיבה. הקיבה ממוקמת לידו, מה שנוח מאוד לאינטראקציה ביניהם.

התריסריון מווסת את הפרשת חומצה הידרוכלורית מהקיבה לעיבוד מזון וגם שולט על תפקודי המוטוריקה וההפרשה שלו.

כאשר יש יותר מדי חומצה הידרוכלורית (חומציות מוגברת), זה הופך להיות מסוכן למצב רירית הקיבה - היא יכולה להתחיל לעכל את עצמה, וזה גם די כואב. לכן, התריסריון עוצר את התהליך הזה (הפרשת החומצה על ידי הקיבה), ומשדר אות מתאים דרך הקולטנים. במקביל, החלקים התחתונים של המעי מקבלים פקודה שכעת המזון יתחיל לנוע לעברם - למטה מהקיבה.

מרה מגיעה גם מהתריסריון כדי לפרק מזון, מה שמקל על תהליך העיכול. לאחר מכן כל יסודות המזון ניתנים לעיכול - שומנים, פחמימות וחלבונים.

[ 4 ]

המעי הדק

הוא ארוך מאוד - מ-4 מטרים עד 7 מטרים. המעי הדק מגיע, כמו מעי דק, אחרי התריסריון. המעי הדק כולל שני חלקים נוספים של המעי - האיליאום והג'ג'ונום. הם ממלאים תפקידים חשובים בתהליך העיכול. כאשר המזון מגיע לחלקים אלה של המעי, המזון עובר שם עיבוד כימי על ידי חומרים כימיים שונים, ואז מתחיל להיספג בדפנות המעי. בפרט, נספגים אותם חומרים מועילים לגוף.

פרטים על המעי הדק

באזורים אלה של המעי - האיליאום והג'ג'ונום - המזון נספג בצורה מקורית מאוד - לא על ידי הדפנות, אלא לידן. תהליך ספיגה זה נקרא פריאטלי. תפקיד זה מתבצע על ידי חומרים מיוחדים - אנטרוציטים. זהו שמם של תאי הקרום הרירי, השייך למעי הדק. תאים אלה מסוגלים להפריש חומרים המבצעים בצורה מושלמת את תפקיד פירוק הגלוקוז, חומצות אמינו וחומצות שומן, המרכיבות את המזון.

ואז הקרום הרירי סופג מיד את החומרים המעובדים הללו. אבל הם נספגים לחלקים שונים בגוף. הדם סופג גלוקוז וחומצות אמינו, והנימים סופגים חומצות שומן. ואז יסודות המזון הללו בצורה נוזלית עוברים הלאה - לכבד.

המעי הדק כה חשוב לגוף עד שהסרתו במהלך ניתוח מובילה לתוצאה קטלנית. לא ניתן לומר את אותו הדבר על הקיבה, שלאחר הסרת חלק ממנה אדם ממשיך לחיות.

[ 5 ], [ 6 ]

מְעִי גַס

מה שלא מתעכל במעי הדק נכנס עמוק יותר למעי הגס. חלק זה של המעי נקרא כך משום שהוא עבה מאוד בהשוואה לחלקים אחרים של המעי - חלק מחלקיו בקוטר של עד 7 סנטימטרים. המעי הגס גם הוא די גדול באורכו - 1-1.5 מטרים. תפקידו של המעי הגס הוא די פרוזאי, אך שימושי מאוד עבור האורגניזם כולו. חלק זה של המעי נועד ליצור מסות של צואה מחלקי מזון לא מעוכלים ולדחוף אותם למטה לפי הטבעת.

הקרום הרירי של המעי הגס מפריש תאי גביע מיוחדים בעלי יכולת להפריש ריר. זה עוזר לצואה לעבור דרך המעי הגס בצורה טובה וקלה יותר ומגן על דפנותיו מפני נזקים ופצעים. המעי הגס מאפשר להוציא רעלים מזיקים מהגוף ולהעשיר את הדם במים.

בעזרת חיידקים במעי הגס, המזון עובר עיבוד נוסף, כעת מעורבים בתהליך זה גם חיידקים מיוחדים. אלו חיידקי מעיים, שנועדו במיוחד לעבד מזון בעזרת אנזימים שהם מפרישים.

אלו הם חיידקי אי קולי, לקטובצילי, המוכרים לנו כל כך מפרסומות יוגורט, וגם ביפידובקטריה. ככל שהמיקרופלורה במעי מגוונת יותר, כך היא תהיה בריאה יותר ותוכל לבצע את תפקידיה בצורה טובה יותר. אם הורסים את המיקרופלורה במעי בעזרת דיסבקטריוזיס או חומרים נוגדי דלקת, אנטיביוטיקה שונים, תהליך העיכול והטמעת המזון יחמיר הרבה יותר.

מצב זה נקרא דיסבקטריוזיס מכיוון שרוב החיידקים המועילים נהרסים. לאחר מכן פטריות ומיקרובים גוברים במעיים, והאם זו הייתה המטרה של עיבוד מזון בריא?

[ 7 ]