שעועית אדומה, לבנה ושעועית ירוקה בסוכרת מסוג 1 וסוג 2

הפרעות בחילוף החומרים של גלוקוז אצל חולי סוכרת מאלצות אותם לנקוט בגישה אחראית לתזונה שלהם ולווסת את רמות הסוכר בדם באמצעות תזונה דלת פחמימות. התזונה שלהם מבוססת על בשר, דגים, פירות ים, עוף, כרוב, מלפפונים, קישואים, עשבי תיבול טריים ואגוזים. אבל האם אפשר לאכול שעועית עם סוכרת מסוג 1 ו-2, מכיוון שהיא מכילה חומרים שימושיים רבים ויכולה לגוון את תזונת המטופל? מסתבר שלרפואה העממית יש אפילו מתכונים לטיפול בסוכרת עם ציר שעועית.

[ 1 ], [ 2 ]

יתרונות

איזה הרכב של שעועית קובע לא רק את האפשרות לכלול אותה בתפריט עבור חולי סוכרת, אלא גם את הצורך לעשות זאת? היא עשירה בחלבונים, חומצות אמינו, סיבים, ויטמינים B, E, C, K, F, P, קבוצה B, מלחים מינרליים, חומרים אורגניים וחומצות, אבץ, יוד, נוגדי חמצון, עמילן, פרוקטוז. רכיבים אלה מסייעים בחילוף החומרים, העיכול, משפיעים לטובה על הלבלב, מחזקים את מערכת העצבים, המערכת החיסונית, אמייל השן והעצמות. אבל היתרון העיקרי עבור קטגוריה זו של אנשים טמון ביחס הייחודי של חלבונים, חומצות אמינו ופחמימות, המאפשר לאינסולין לבצע את תפקידי הפחתת רמות הסוכר, כמו גם סילוק רעלים מהגוף הנוצרים כתוצאה מהרעלת רמות גלוקוז גבוהות.

שעועית גולמית

ישנן דעות הפוכות לחלוטין לגבי שעועית גולמית לסוכרת: חלקם מתנגדים לכך באופן מוחלט, משום שהיא עלולה לשבש את העיכול, לגרום לגזים, כאבי בטן, אחרים ממליצים להשרות 5 שעועית למשך הלילה, ולאכול אותה על קיבה ריקה בבוקר, לשטוף אותה במים שבהם היא התנפחה. כנראה שעדיף להתנסות בעצמך, אם אין השלכות לא נעימות, אז אפשר להשתמש בשיטה עממית זו להפחתת סוכר.

[ 3 ]

שעועית שחורה

שעועית שחורה אינה פחות שימושית לסוכרת מאשר סוגים אחרים. למרות שהיא פחות פופולרית בשל צבעה, היא מכילה בדיוק אותה כמות חומרים שימושיים כמו, נניח, שעועית לבנה מסורתית.

לשעועית שחורה יש תכונות אימונומודולטוריות מצוינות, הן מגנות על הגוף מפני זיהומים וחיידקים, משפרות את המיקרופלורה במעיים ומשמשות כמסנן לפסולת ורעלים.

[ 4 ]

שעועית משומרת

שעועית משומרת מאבדת מעט את תכונותיה (עד 70% מהוויטמינים ו-80% מהמינרלים נשארים). אבל זו לא סיבה להוציא אותה מהתזונה לסוכרת. יש לה תכולת קלוריות נמוכה, ומבחינת תכולת החלבון הן קרובות לסוגים מסוימים של דגים ובשר, משתלבות היטב עם מוצרים שונים וניתן להשתמש בהן כמנה עצמאית, כמו גם כמרכיב בסלטים או כתוספת.

[ 5 ]

תרמילי שעועית

כדי להכין מנות שעועית, מוציאים את השעועית מהתרמילים ומשאירים את התרמילים. חולי סוכרת אינם צריכים לזרוק אותה, מכיוון שזהו חומר גלם מצוין להכנת מרתח רפואי. הם מכילים את המיקרו-אלמנטים החשובים ביותר לגוף, פלבנואידים, חומצות אמינו: ליזין, טרוזין, ארגינין, טריפטופן, מתיונין. גלוקוקינין בהרכבם מקדם את הספיגה המהירה ביותר של גלוקוז, וקאמפפרול וקוורצטין מחזקים את דפנות כלי הדם, דבר שחשוב לפתולוגיה זו עקב מחלות נלוות. ניתן להכין אותם בסתיו, לאחר הקטיף. מיובשים אותם ומאוחסנים במיכלי זכוכית או אמייל. יוצקים כף של חומרי גלם מרוסקים עם כוס מים רותחים בטמפרטורת החדר ומניחים באמבט מים מתחת למכסה למשך 15 דקות. לאחר שעה, מסננים, מוסיפים מים עד למילוי הכוס, שותים חצי כוס מחוממת חצי שעה לפני הארוחות שלוש פעמים ביום.

תרמילי שעועית

תרמילי שעועית ירוקה ללא קליפה משמשים בהצלחה גם הם לטיפול בסוכרת. למרות שהם מכילים פחות חומרים מזינים, יש בהם גם פחות קלוריות. לשם השוואה: 150 גרם של שעועית מבושלת מכילים 130 קלוריות, ובאותו משקל של תרמילים יש רק 35. מכיוון שסוכרת קשורה להפרעות מטבוליות ולעתים קרובות מלווה בהשמנת יתר, זהו גורם חשוב. התרמילים משמשים כמעין מסנן לגוף, מרתח מהם מסיר רעלים ורעלים, מסיר נוזלים.

לסוכרת, יש לחלוט שעועית ירוקה, לא יבשה. את המרק מכינים באופן הבא: חופן שעועית (ניתן לחתוך לחתיכות קטנות יותר) יוצקים במים (ליטר אחד), לאחר הרתיחה, מבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות, ואז משמנים מתחת למכסה במשך שעה וחצי. שתו חצי כוס 3 פעמים ביום לפני הארוחות. אנשים הסובלים מעודף משקל יכולים לשתות כוס מלאה.

[ 6 ]

שעועית מושרת

שעועית מושרת בדרך כלל לפני הבישול. מדוע עושים זאת ומה זה נותן? שעועית מכילה חומצה פיטית, חומר נוטריינטי המגן עליה מפני חיידקים ומזיקים אחרים. הטבע המציא מנגנון כזה כדי לשמר את העובר עד שהוא נובט, ואז מסונתז האנזים פיטאז, המשחרר את כל המינרלים והוויטמינים המועילים כדי לתת צמיחה לצמח חדש. גוף האדם אינו מייצר חומרים המנטרלים חומצה פיטית, כך שעועית שלא עברה את שלב ההכנה פוגעת בספיגת המיקרו-אלמנטים, חלבון, שומנים, עמילן ופחמימות. בטבע ישנם מספר רב של זנים שונים של שעועית, אך עבור סוכרת וכל השאר, צריך רק לבשל שעועית מושרת מראש.

שעועית לבנה

הנפוץ ביותר באזור שלנו הוא שעועית לבנה. הם אהובים משום שהם אינם משנות את צבע המנות, הם מרכיב נחשק בבורשט, ויניגרט, סלטים. זהו מוצר אוניברסלי המתאים לדיאטות שונות.

הוא מקדם התחדשות תאים, מה שאומר ריפוי מהיר של פצעים וסדקים בעור, וגם תכונותיו האנטיבקטריאליות ידועות. ניתן לאכול שעועית לבנה ללא הגבלות לסוכרת.

שְׁעוּעִית אֲדוּמָה

הצבע האדום של שעועית נראה מרהיב כתוספת, זוהי מנה מסורתית עבור הינדים, עמים קווקזים, טורקים. זה גם מאוד שימושי לסוכרת, שכן הוא מייצב חזק של תהליכים מטבוליים, מווסת היטב את העיכול ומחזק את מערכת החיסון.

עבור אנשים הסובלים מעודף משקל, הוא יכול להפוך לעוזר במאבק נגדו, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של סיבים, נותן תחושת שובע לאורך זמן ובמקביל דל בקלוריות.

שְׁעוּעִית יְרוּקָה

אספרגוס ירוק טוב לסוכרת וטעים מאוד. ניתן ליהנות ממנו לא רק בעונה, אלא גם בחורף. לשם כך, הוא מבושל קלות, מקורר ומוקפא במקפיא. מגוון המנות בהשתתפות הוא רחב מאוד: מתוספות ועד מרכיבים של סלטים, מרקים ומנות עיקריות.

המרקם הרך הופך את הירק לעסיסי ונעים, ונוגדי החמצון הפינוליים שלו מחזקים את הבריאות, מגבירים את העמידות בפני גורמים זיהומיים ומנטרלים רדיקלים חופשיים. החומר זאאקסנטין שבו נספג ברקמת העין, מחזק אותה, דבר שחשוב מאוד לחולי סוכרת. הודות לסיבים מסיסים, פולי האספרגוס מווסתים את רמות הסוכר בדם, ומונעים קפיצה חדה לאחר האכילה.

התוויות נגד

שעועית אינה מומלצת לקשישים ולנשים בהריון. התוויות נגד לשימוש בהן הן מחלות של מערכת העיכול: דלקת קיבה עם חומציות גבוהה, כיבים, קוליטיס, דלקת כיס מרה; גאוט; דלקת כליות. שעועית, כמו כל הקטניות, עלולה לגרום לאלרגיות.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

סיכונים אפשריים

סיבוכים אפשריים קשורים להחמרה של מחלות במערכת העיכול, היווצרות גזים מוגברת, כאבי בטן, גזים. אלרגיה מתבטאת בגירוד, אדמומיות, פריחות, נפיחות.

[ 10 ]

מנות שעועית לחולי סוכרת

טעם השעועית מאפשר לה להיות נוכחת לא רק על שולחנותיהם של חולי סוכרת, אלא גם של כל האנשים, העיקר לא לשכוח להכין אותה ולהשרות אותה במשך 10-12 שעות. טווח השימוש בה רחב מאוד, אך בעת ההכנה יש צורך לפעול לפי ההמלצות המיועדות לטבלת התזונה מספר 9. בואו נבחן מנות ומתכונים בודדים של שעועית להכנתן:

• מרק שעועית - אפשר לבשל אותו בציר עוף חלש או להשתמש רק בירקות. סננו את הנוזלים מהשעועית המושרת, שפכו עליה מים (ציר), חתכו את הגזרים, הוסיפו את הבצל החצוי לשניים, שורש הסלרי ותפוחי האדמה. בשלו עד שמוכן;

• סלט עם שעועית נוספת - תבשיל חצילים, בצל ועגבניות טריות בשמן צמחי, תן להתקרר, לשלב עם שעועית מבושלת מראש, לפזר עשבי תיבול;

• שעועית מבושלת עם ירקות - שלבו בצל מטוגן בשמן חמניות, גזר עם ברוקולי, כרובית, קישואים, עגבנייה קצוצה, שעועית אדומה מבושלת, הוסיפו מעט מלח, הכניסו לתנור ל-30 דקות. פזרו עשבי תיבול טריים לפני ההגשה.

• קציצות עם שעועית ירוקה לקישוט - צרו קציצות הודו, אדו אותן. הרתיחו שעועית ירוקה במים מומלחים, הניחו בצלחת ליד הקציצות ומפזרים גבינה קשה מגוררת;