פטריות בסוכרת מסוג 1 וסוג 2

סוכרת דורשת דפוס תזונה מיוחד, אשר מגביל משמעותית את צריכת הפחמימות. זאת בשל הפרעה (סוג 2) או חוסר (סוג 1) בסינתזת אינסולין, הורמון המיוצר על ידי הלבלב ואחראי על ספיגת גלוקוז על ידי תאי הגוף. בעת ארגון התזונה, חשוב לדעת את האינדקס הגליקמי (GI) של כל מוצר. עדיפות ניתנת לאלו עם GI נמוך (עד 40 יחידות). כיצד נראות פטריות מנקודת מבט זו והאם ניתן לאכול אותן עם סוכרת מסוג 1 ו-2?

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

יתרונות ונזקים

פטריות הן אורגניזמים ייחודיים, שבלעדיהם קשה לדמיין את הטבע החי. הן חלק בלתי נפרד מהמערכת האקולוגית, שכן הן תורמות לפירוק כל החומר האורגני שנותר לאחר מותם של בעלי חיים וצמחים. הן מעורבות בייצור תרופות. פטריות מאכל בעלות ערך תזונתי רב והן משמשות באופן פעיל בבישול. עבור חולי סוכרת, הן מוצר מזון רצוי, שכן יש להן אינדקס גליקמי נמוך, הרבה סיבים, ויטמינים A, B, B2, D, C, PP, מינרלים: אשלגן, זרחן, ברזל, סידן, מגנזיום וכו'.

עם זאת, אל תשכחו שמדובר במזון כבד למדי לאיברי העיכול והלבלב, ולכן כדאי להגביל את צריכתם ל-100 גרם בשבוע, ולא כל שיטות ההכנה מתאימות. במקרה של החמרה של דלקת קיבה, גסטרודואודניטיס, דלקת לבלב, פטריות עלולות לגרום נזק לבריאות.

[ 4 ], [ 5 ]

אילו פטריות מותר לאכול אם יש סוכרת?

מגוון מיני הפטריות ושיטות הכנתן מחייבים ייעוץ ספציפי לכל אחד מהם ביחס לחולי סוכרת. בנוסף לחוות הפטריות הרגילות ביער או במרתף, ישנן כאלה שבעזרתן מכינים משקאות בעלי השפעה משפרת בריאות ומשפיעים לטובה על מהלך הסוכרת. ביניהם:

• קומבוצ'ה - נראה כמו מדוזה שחיה בצנצנת מים על החלון. המשקה דומה לקבאס, בעל טעם נעים, וגם בעל תכונות שימושיות רבות. הוא מחזק את מערכת החיסון, מוריד את רמת הסוכר בדם, משפר את חילוף החומרים ומונע התפתחות טרשת עורקים. קומבוצ'ה עשירה בוויטמינים שונים, חומצות אורגניות, אשלגן, אבץ ויוד. מגבלות על צריכתו הן חומציות מוגברת של הקיבה, גאוט וכיב פפטי. חולה סוכרת יכול לשתות אותו בכוס ביום ב-3-4 מנות, בעוד שריכוזו לא צריך להיות גבוה במיוחד (ניתן לדלל אותו במים מינרליים);
• פטריית חלב לסוכרת - סוג של מוצר חלב מותסס. מבחינה חיצונית, פטריית קפיר דומה לגרגירי אורז מבושלים, חלב משמש לייצור המשקה על ידי תסיסתו. היא מיוחסת לתכונות ריפוי שונות, כולל נרמול חילוף החומרים, מיקרופלורת מעיים, הפעלת מערכת החיסון, פעולה אנטי-מיקרוביאלית ואנטי-אלרגית. כל המאפיינים הללו חשובים בסוכרת, היכולת להפחית את רמות הגלוקוז חשובה במיוחד. המינון המומלץ הוא 200-250 מ"ל ליום, משך הקורס הוא שנה.

פטריית וסלקה לסוכרת

לא כולם אפילו שמעו עליו, למרות שהוא גדל ביערות שלנו ויכול לעזור לחולי סוכרת בזכות סגולותיו הרפואיות המרובות. הוא לבן או ירקרק קלות, בעל גבעול עבה וכובע מחודד קטן באופן לא פרופורציונלי.

כוח הריפוי מרוכז בעוברים שלהם, הנמצאים באדמה ובעלי צורת ביצה. הם נקצרים בקיץ, מיובשים ולאחר מכן מוכנים כתמיסה על בסיס וודקה.

ייחוד תכונותיה הוא שהפוליסכרידים בהרכבה מסייעים בייצור החומר פרפורין בגוף האדם, המונע את התפשטות תאי הסרטן. היא גם מסירה כולסטרול רע מהגוף, מרפאת פצעים וכיבים טרופיים בזמן קצר, מורידה לחץ דם, מבטלת כאבי מפרקים ובעלת אפקט טוניק כללי. הפטרייה תשמש היטב גם בסוכרת, מכיוון שהיא יכולה להשפיע לטובה על רמות הגליקמיה.

[ 6 ], [ 7 ]

פטריות לבנות לסוכרת

המתנה היקרה ביותר מבין כל המתנות של היער היא העץ הלבן. יש לו לא רק טעם מעולה, אלא גם הרבה תכונות תזונתיות הנחוצות לגוף. הוא עשיר במינרלים סידן, נתרן, ברזל, מגנזיום, פלואור, קובלט, אבץ; ויטמינים C, E, PP, קבוצה B. ריבופלבין בהרכבו משפר את תפקוד בלוטת התריס, ארגותיונין מאיץ את התחדשות התאים, נוגדי חמצון מחזקים את מערכת החיסון.

פטריות פורצ'יני עשירות בחלבונים, הן דלות בקלוריות, אך עדיין נספגות בצורה גרועה על ידי הגוף, מה שמגביל במידה מסוימת את צריכתן.

פטריות שיטאקי לסוכרת

פטריית שיטאקי או פטריית יער יפנית גדלה במדינות דרום מזרח אסיה על עצים וגדמי עצים שנפלו. יש לה לא רק תכונות טעם מצוינות, אלא גם תכונות רפואיות מוכחות מדעית, הכוללות השפעה מיטיבה על כל מערכות הגוף, במיוחד במאבק בזיהומים, מחלות עור, רמות גלוקוז גבוהות בדם, טרשת עורקים ופתולוגיות כרוניות של מערכת העיכול.

תכונות אלו נובעות מנוכחותם של קומפלקס עשיר של ויטמינים-מינרלים, הפוליסכריד לנטינן, הורמון הליגנן, מספר חומצות אמינו שימושיות וקואנזימים.

אין לנו אפשרות להשתמש בפטריות טריות, אך נמכרים תכשירי פטריות בצורת כמוסות, כולל שיטאקי, שנועדו לשיקום חולי סוכרת.

[ 8 ]

פטריות כבושות לסוכרת

המסורות הקולינריות שלנו כוללות הכנת פטריות לחורף על ידי כבישה או כבישה. מרינדות משתמשות בחומץ וסוכר, כבישה דורשת הרבה מלח ותבלינים. מנות כאלה טעימות מאוד, אך אינן מתאימות לחולי סוכרת.

הדרך הטובה ביותר להכין היא לייבש או להקפיא את המרק כשהוא מבושל במים. ניתן להשתמש בהם להכנת מנות ראשונות: מרקים, בורשט, וגם מנות שניות, חטיפים ורטבים.

פטריית צ'אגה לטיפול בסוכרת

צ'אגה או פטריית ליבנה נחשבה לתרופה מאז ימי קדם, במיוחד על ידי עמי הצפון. מרתח ממנה שימש לטיפול בהפרעות עיכול, להפחתת כאבים, ושימש כחומר חיטוי חיצוני.

תרופות מודרניות המבוססות על צ'אגה מפחיתות משמעותית (עד 30%) את רמת הסוכר בדם תוך 3 שעות לאחר נטילתן. מצורות רפואיות מוכנות, ניתן להשתמש בתמיסה של פטריית הבפונגין או להכין תמיסה משלכם מחומרי גלם שנרכשו בבית מרקחת.

מנות פטריות לסוכרתיים

כל המנות לחולי סוכרת, כולל אלו המכילות פטריות, חייבות להיות מוכנות לפי שיטות תזונתיות. הפרעות בייצור אינסולין מלוות לעיתים קרובות בתקלות אחרות בלבלב, ולכן דורשות גישה מיוחדת לתזונה כדי למנוע החמרה.

למרות כל היתרונות של פטריות, הסיבים הגסים שלהן עלולים לגרום ללחץ נוסף על האיבר. לכן, עדיף לבשל אותן לסוכרת על ידי קיצוץ דק, בישול או בישול.

אלה יכולים להיות מרקי פטריות-פירה יחד עם ירקות. קוויאר טוב כמנה ראשונה (לאחר הרתיחה, פטריות יחד עם בצל מבושלות קלות בשמן חמניות, ואז טוחנות במטחנת בשר). פלפלים ממולאים בפטריות קצוצות דק, אורז וירקות, לחמניות כרוב עם אותו מילוי טעימות מאוד.

• הנה מתכון לכרוב מבושל עם פטריות לסוכרת.

פטריות מיובשות מושרות מראש. במחבת עמוקה או קלחת, מטגנים קלות פטריות טריות או מיובשות קצוצות, בצל, גזר ופלפלים. בשלב זה, קורעים את הכרוב הלבן וצורבים אותו במים רותחים (זה יסיר את הריח הלא נעים שלו). מסננים את המים, מערבבים עם התערובת המטוגנת, מערבבים עד להזהבה. מוסיפים מלח, מיץ עגבניות או רסק עגבניות, מעט מים חמים, מכסים במכסה, מבשלים על אש קטנה במשך 30-40 דקות.