המומחה הרפואי של המאמר
פרסומים חדשים
מוצרים ללא סוכר: תזונתיים, לירידה במשקל ולסוכרת, מוצרי חלב, ממתקים
סקירה אחרונה: 04.07.2025
כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.
יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.
אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.
חלב אם מתוק הוא לא רק מטאפורה יפה. הוא באמת מתוק, וזה הטעם היחיד שיילוד מרגיש מימי חייו הראשונים. באופן טבעי, הרצון לטעום ממתקים מלווה אדם לאורך כל החיים, וחומרים מתוקים לוקחים חלק פעיל בחילוף החומרים. עם זאת, כיום אנשים מקבלים מנות כאלה של ממתקים עד שתזונאים מדברים על התמכרות אמיתית ועל הצורך להכניס מזונות ללא סוכר לתזונה. האם יש אלטרנטיבה מתוקה לסוכר מגורען?
מוצרים תזונתיים ללא סוכר
חיים מתוקים בהחלט אפשריים גם בלי סוכר, כי כבר קיימים מעל 150 תחליפים טבעיים ומלאכותיים. הם נבדלים זה מזה במבנה ובמידת התועלת או הנזק שלהם לגוף. מוצרי תזונה ללא סוכר מכילים את האנלוגים המתוקים שלהם.
- פרוקטוז הוא סוכר טבעי, איזומר של גלוקוז, חד-סוכר; הוא אינו נספג על ידי הגוף ישירות, אלא באמצעות המרה לגלוקוז בשרשרת המטבולית. יש לו טעם נעים והוא נמצא בדבש, פירות וגרגרים. סוכר פירות מומלץ לחולי סוכרת, מכיוון שאין צורך באינסולין לספיגתו. לדברי תזונאים, פרוקטוז שימושי גם למחלות אחרות, כמו גם בתזונה של ילדים, ספורט, לנהגים ולאנשים מבוגרים.
תחליפים פופולריים אחרים כלולים גם במוצרי מזון ללא סוכר.
סורביטול מתוק פי 3 מסוכר רגיל, נספג לאט יותר ואינו מעלה את רמות הסוכר. מומלץ לחולי סוכרת, אך עם אזהרה: עודף סורביטול גורם להפרעות עיכול. הוא מיוצר באופן תעשייתי מעמילן תירס.
קסיליטול מופק מתירס, הוא מאט תהליכי עיכול בקיבה, דבר מועיל להשמנת יתר וסוכרת. אך קיים מידע על נוכחות תכונות מסרטנות בקסיליטול.
סכרין מתוק פי מאות, אך ניסויים בבעלי חיים הראו שיש לו השפעות מסוכנות, ולכן מדינות רבות אוסרות על השימוש בחומר במזון.
הטעם המתוק של אספרטיים (או סלאדקס) התגלה במקרה במהלך ניסויים ליצירת תרופה לאולקוס. הוא מתוק פי מאתיים מסוכר, אך גורם לתופעות לוואי; ישנם גם חשדות לגבי ההשפעה המסרטנת של אספרטיים.
לציקלאמט יש מתיקות גדולה פי 30 מסוכר. על פי נתונים מסוימים, לחומר יש השפעה שלילית על הכליות.
[ 1 ]
רשימת מוצרים ללא סוכר
הגוף זקוק לסוכר כמקור אנרגיה. אם המוצר אינו רצוי, אך עדיין נדרשת אנרגיה, יש לתת עדיפות למוצרי מזון ללא סוכר אשר מחדשים את מאגרי האנרגיה של הגוף לא פחות משלו.
רשימה קצרה של מוצרים ללא סוכר:
- בָּשָׂר
ספק חשוב של חלבונים, שומנים, חומצות אמינו, ויטמינים הנחוצים לתפקוד מערכות העצבים, הדם והשרירים והשלד, וחיזוק מערכת החיסון. המנות המועילות ביותר מעוף, בקר וחזיר הן מבושלות ומבושלות. אין להגזים בשיטות עיבוד, תבלינים ורטבים - כך שמרכיבים מיותרים לא יוסיפו קלוריות למזון.
- גְבִינָה
רווי את הגוף בסידן, חלבונים, קומפלקס ויטמינים, רכיבים נוגדי לחץ. קל לעיכול, משפר את התיאבון. מנה יומית - 100 גרם. שימושי לשימוש כחטיף במהלך היום.
- לָדוּג
המקור העיקרי לחומצות שומן רב בלתי רוויות המפחיתות כולסטרול. חומצות מועילות מסייעות גם בחיזוק השרירים ובחידוש התאים. רשימה שלמה של מיקרו-אלמנטים מגרה את פעילות הלב, העצבים והמוח. חשוב לשמר תכונות אלו במהלך הבישול: עדיף להרתיח או לאפות דגים בשרוול. התבלינים הטובים ביותר הם מיץ לימון, שמיר ופטרוזיליה.
- פֵּירוֹת יָם
לובסטרים, צדפות, שרימפס ומולים הם פירות הים הנפוצים ביותר. זהו מזון דל קלוריות, עשיר במינרלים, ויטמינים וחומצות שומן בריאות. פירות ים משמשים כמנה נפרדת או כמרכיב בסלטים וכריכים.
- פַּסטָה
כדי להפיק תועלת ממזון זה, עליכם לבחור זנים טחונים גס. סוגים שונים של פסטה מעשירים את הגוף בסיבים תזונתיים, ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו. הם מווסתים את רמות הכולסטרול, משפיעים לטובה על מערכת הלב וכלי הדם. עם זאת, אסור להיסחף עם המוצר, וגם לא להגיש איתו רטבים שומניים - כדי לא להגדיל את תכולת הקלוריות הכוללת של התזונה.
מוצרים ללא סוכר לירידה במשקל
ירידה אקטיבית במשקל היא לחץ על הגוף. אנשים רבים שרוצים לרדת במשקל נרתעים מדיאטות מכיוון שהם צריכים לוותר על ממתקים. במיוחד מכיוון שסוכר הוא מרכיב אנטי-סטרס שמספק את המוח ומשפר את מצב הרוח.
יש דרך קלה יותר להפחית את "קטגוריית המשקל" שלך: לוותר על ממתקים עתירי קלוריות (מאפים ומאפים שמרים, מילויים שמנוניים), להחליף אותם בממתקים דלי שומן ופחות קלוריות, להשתמש במזונות ללא סוכר, וגם לא לאכול יתר על המידה.
אבל אסור לאכול אוכל בריא באופן אקראי. אפילו פינוק לא מזיק שנאכל בלילה טומן בחובו שאריות לעתיד. בריא יותר לאכול קינוח בבוקר כדי שיהיה זמן לשרוף קלוריות, ולא כל יום.
מוצרים המכילים סוכר:
- דְבַשׁ
- מַרמֵלָדָה,
- לְהַדבִּיק,
- מרשמלו,
- מעדנים מזרחיים עם אגוזים וצימוקים,
- שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה,
- יוגורט לא ממותק,
- ג'לי פירות,
- תמרים, משמשים מיובשים, צימוקים, שזיפים מיובשים, תאנים, אגסים, תפוחים, פירות יבשים אחרים וקומפוטים מהם,
- גלידה ביתית עם פירות.
בבית, אפשר להכין לא רק גלידה, אלא גם ריבת עוף, מרשמלו ומאפים מקמח מלא.
אי אפשר לרדת במשקל כאן ועכשיו עם כל דיאטה. זהו תהליך שדורש כמה הגבלות, כוח רצון וזמן. אבל התוצאה שווה את זה.
מוצרים ללא סוכר לחולי סוכרת
מתינות במזון ובתזונה הן המצוות העיקריות של חולי סוכרת. מוצרים עבורם מחולקים באופן קונבנציונלי לשלוש קבוצות: בריאים, מוגבלים ואסורים. סירוב למוצרים מסוימים אינו אומר פגיעה בתזונה. בהחלט ניתן לבשל אוכל טעים ומגוון מהמוצרים ללא סוכר המומלצים לחולי סוכרת.
מאכלים ומנות שימושיים לאנשים עם פתולוגיה של בלוטות האנדוקריניות הם מרקי ירקות, קטניות, פילה עוף ללא עור, ביצים, אגוזים, פירות לא ממותקים ומיצים טריים מהם, פירות יבשים, דגנים, מים מינרליים.
במקום חול מתוק, משתמשים באנלוגים שלו לטעם, המחולקים ל:
- בעלי ערך אנרגטי (קסיליטול, סורביטול, פרוקטוז);
- אין כאלה (סכרין, אספרטיים).
יש לקחת בחשבון כי שימוש קבוע בממתיקים סינתטיים אינו מומלץ, שכן הם ממכרים ולעיתים גורמים לאלרגיות.
לסוכרת, תזונאים ממליצים להשתמש בארטישוק ירושלמי, צמח רב שנתי בעל חלק מעל הקרקע השופע ואשכול פקעות באדמה. הפקעות המתוקות שימושיות יותר מירקות פופולריים רבים. הן משמשות לייצור סירופ, המתקבל על ידי בישול באוויר דליל ומים חמים.
ממתיק טבעי וידידותי לסביבה מתווסף למזון המיועד לחולי סוכרת. מוצרי מזון זה ומוצרי מזון אחרים ללא סוכר מסייעים לשמור על ספירת דם יציבה ותקינה.
מוצרי חלב ללא סוכר
חלב יונקים מכיל סוכר משלו, לקטוז. נוכחותו גורמת לחלב טבעי לטעום מתוק, בדרגות שונות אצל בעלי חיים שונים.
הוספת סוכר מגורען למוצרי חלב טבעיים מגדילה את תכולת הקלוריות שלהם. לדוגמה, מנה של 0.250 גרם של יוגורט קנוי מכילה 4-5 כפות סוכר, כמעט הנורמה היומית למבוגר. וציפוי על גבינת יוגורט מכפיל את מספר הקלוריות. לכן, יוגורטים, גבינות מזוגגות ומסת גבינת יוגורט, שהם בריאים באופן עקרוני, הופכים למוצרים עתירי קלוריות. כדי להימנע מכך, עדיף לצרוך מוצרי חלב ללא סוכר וללא חומרי מילוי או להוסיף להם פירות יבשים או טריים בעצמכם.
בתהליך עיבוד חלב מלא מיוצרים מוצרי חלב מותססים שונים, הנמצאים בשימוש נרחב בתזונה לילדים ובתזונה. עיבוד החלב מתבצע בשתי דרכים.
- שמנת חמוצה, גבינת קוטג' וחלב גבוש נוצרים כתוצאה מתסיסה של חומצת חלב. מתקבלת חומצה לקטית, תחת השפעתה שוקע חלבון קזאין בצורת פתיתים קלים לעיכול.
- בתהליך התסיסה המעורבת, בנוסף לחומצה לקטית, נוצרים אלכוהול, פחמן דו-חמצני ורכיבים נדיפים אחרים. תגובה כזו משפרת גם את ספיגת תוצרי חומצה לקטית - קפיר, איירן, קומיס, ריאז'נקה, אסידופילוס.
עם הגיל, ולפעמים גם אצל צעירים, מתרחשת אי סבילות ללקטוז. אם הגוף אינו מעכל סוכר חלב, הדבר כרוך בבחילות, הקאות, נפיחות ואלרגיות. במקרים כאלה, אסור לצרוך מוצר זה.
אם העיכול תקין, יש להכניס לתזונה היומית מוצרי חלב ללא סוכר.
מוצרים מתוקים ללא סוכר
מוצרים מתוקים ללא סוכר מכילים תחליפים טבעיים או כימיים.
פרוקטוז מומלץ לחולי סוכרת, כמו גם בתזונה של ילדים וספורט, לנהגים ולאנשים מבוגרים.
דבש טבעי שווה או עולה על מתיקותו של סוכר. אבל דבש הרבה יותר טוב, מכיוון שהוא מכיל חבורה שלמה של מרכיבים שימושיים. חשוב רק לזכור שלא ניתן לחמם אותו לטמפרטורה גבוהה, מה שהורס את מבנה המוצר.
פקעות ארטישוק ירושלמי מכילות מיקרו-אלמנטים ורכיבים נוספים, כולל אינולין, שממנו מפיקים פרוקטוז. הן משמשות לייצור סירופ טבעי להוספה למזון לחולי סוכרת.
סורביטול פחות מתוק, אך נספג לאט יותר ואינו מעלה את רמות הסוכר.
קסיליטול עשוי מתירס, הוא מאט את תהליכי העיכול בקיבה, דבר מועיל להשמנת יתר וסוכרת. אך קיים מידע על נוכחות תכונות מסרטנות בקסיליטול.
עלי הסטיביה הם המתוקים ביותר מכל הצמחים. זהו ממתיק טבעי ללא קלוריות. יש לו סגולות ריפוי, ותמצית הסטיביה משמשת כתחליף סוכר טבעי, יעילה הרבה יותר מסוכר עצמו.
סכרין מתוק פי מאות מסוכר, אך מדינות רבות אוסרות על השימוש בו במזון.
אספרטיים (או סלאדקס) הוא התחליף הכימי הנפוץ ביותר, מתוק פי מאתיים מסוכר.
לאצטסולפאם, המשמש לייצור משקאות מוגזים, מסטיקים וממתקים, יש השפעה דומה. הוא ממכר ויש לו השפעה שלילית על מערכת העצבים.
לציקלאמט יש פי 30 מתיקות מסוכר. במינונים גדולים במזונות ללא סוכר הוא רעיל.
סוכרלוז מתקבל מסוכר רגיל, אך מתיקותו מתבטאת פי 600 חזקה יותר. באופן מפתיע, ייעודו המקורי הוא קוטל חרקים. 15% מהסוכרלוז נשמר בגוף, ולאחר מכן הוא מופרש לאחר 24 שעות. תזונאים רואים בממתיק זה אחד הבטוחים ביותר.
מוצרים ללא סוכר ופחמימות
פחמימות הן פשוטות ("מהירות") ומורכבות ("איטיות"). הראשונות מעלות בחדות את רמות הסוכר, ממלאות את מאגרי השומן וגורמות לתחושת רעב; האחרונות פועלות לאט יותר, משביעות ללא קפיצות סוכר.
עם זאת, דיאטה נטולת פחמימות מועילה משום שהיא מקדמת אובדן שומן מהיר. כך מפתחי גוף מסירים שומן ובונים שרירים. אבל הכל טוב במידה, זה חל גם על מוצרים ללא סוכר ופחמימות: חוסר איזון של חומרים מזינים מוביל להפרעות קשות במערכת העיכול, הכליות והנפש. לפחות 100 גרם של פחמימות נחוצים מדי יום רק לתפקוד תקין של המוח. פחמימות בריאות נמצאות בדגנים, ירקות וקטניות.
אם תגבילו ממתקים, מוצרי מאפה ומזון מהיר, פירות מתוקים ומשקאות מוגזים, אז התזונה שלכם עדיין תכלול מאכלים בריאים וללא סוכר:
- מבחר מוצרי חלב,
- דגים ופירות ים,
- ביצים,
- בשר עוף,
- קבוצת פסולת ובשר,
- ירקות טריים,
- פטריות,
- מים ומשקאות לא ממותקים,
- חֶלְבּוֹן,
- שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה.
כדאי לדעת שכאשר אתם נמצאים בתפריט נטול פחמימות, עליכם לשתות לפחות שני ליטר מים ביום, מכיוון שהם מסלקים רעלים מהגוף.
מוצרים ללא סוכר וקמח
אי אפשר להוציא לחלוטין ממתקים מהתזונה, וזה גם לא הכרחי. אבל החלפת מזון לא בריא במוצרים ללא סוכר וקמח אינה קשה, ואנשים רבים משוכנעים בכך מניסיונם האישי.
- מוצרי חלב טבעיים ללא תוספים וחומרי מילוי - מוצרי מזון אלה ואחרים ללא סוכר משלימים מספיק את עתודות האנרגיה והתזונה, ובו זמנית אינם פוגעים בגוף.
אחת הדיאטות נטולות הסוכר מכוונת אנשים לאכילה בריאה כדרך חיים, מזהירה אנשים מפני הסחפות עם מזון תעשייתי, מוצרים מעובדים וממוחזרים, שלפעמים רק השם נותר מהטבעיות, השאר הוא תחליף וזיוף.
בבישול ביתי, במקום קמח לאפייה, משתמשים בשקדים טחונים ואגוזים אחרים, שיבולת שועל, סובין, עמילן תפוחי אדמה ותירס, קקאו, שוקולד מגורר. לא רק מאפים ועוגות נאפים ללא קמח, אלא אפילו לחם עם תוספים טבעיים שונים. הבסיס של אחד המתכונים הוא עמילן תירס וחלבון ביצה, ופרג, זרעים, כוסברה, כורכום, צנוברים ומרכיבים טבעיים אחרים מעניקים ללחם טעם וארומה מיוחדים.
מוצרים ללא סוכר מזוקק
זיקוק הוא סילוק של זיהומים זרים, בדרך כלל באמצעות תהליך עיבוד מסוים. מוצרים כאלה פחות שימושיים ואינם מתעכלים במלואם מכיוון שמערכת העיכול האנושית מיועדת למזון טבעי לא מזוקק.
קורה שבתהליך הטיהור הם נפטרים לא רק מהעודף, אלא גם מהשימושי. לדוגמה, במהלך הזיקוק, רכיבים הטבועים בחומר הגלם מוסרים מהסוכר, אותו לתת, המכיל פקטינים.
סוכר מזוקק מתמוסס בקלות רבה יותר ונראה אטרקטיבי יותר מסוכר צהוב עם רמת לתת גבוהה, אשר מתמוסס בצורה גרועה יותר ויוצר קצף. אבל חול לא אטרקטיבי מועיל יותר לבריאות. בנוסף, טכנולוגיית עיבוד והלבנת סלק סוכר או קנה סוכר כרוכה בשימוש בכימיקלים שונים ובמסננים שמשאירים את "עקבותיהם" בחול הלבן כשלג.
פחמימות מזוקקות הן החומרים העיקריים לתזונה אנרגטית של הגוף. אך רובן מאוחסנות במאגרי שומן, מה שגורם להשמנת יתר, הפרעות מטבוליות וסוכרת. סוכרים מזוקקים גורמים נזק רב:
- לעורר עודף משקל;
- לעורר רעב כוזב, אשר כרוך באכילת יתר ובאותן השלכות;
- לתרום להזדקנות העור;
- הם ממכרים;
- להוביל למחסור בוויטמין B;
- מדלדלים מאגרי אנרגיה;
- להחליש את שריר הלב;
- לשטוף סידן;
- להפחית את רמת החסינות.
מוצרים מזוקקים קלים להחלפה באנלוגים בריאים, לדוגמה:
- קמח פרימיום - שיבולת שועל, תירס, כוסמת, אורז, אפונה, עדשים, קמח דגנים מלאים;
- סוכר - דבש, סטיביה, סירופ מייפל, פירות יבשים;
- שמן רזה - שמן זית, גהי;
- אורז מלוטש - גריסי אורז לא מזוקקים.
הסכנה העיקרית היא שסוכר מזוקק נמצא כמעט בכל המזונות והמשקאות הארוזים, מזון מהיר ומוצרים מקמח לבן. הרבה יותר בריא לבחור במזונות ללא סוכר.
למרבה הצער, סוכר חום לא מזוקק יקר בהרבה, והמבחר בחנויות קטן, בנוסף קיים סיכון לזיוף וזיופים. יש גם מבחר גרוע של מוצרים ללא סוכר מזוקק. כדי להוציא את המרכיב המתוק מהתזונה, עליכם לאכול בבית ורק אוכל טרי מוכן.
סוכר ותחליפיו הם למעשה תוספי מזון. יש הרואים בסוכר מוות מתוק, אחרים לא יכולים לחיות יום בלעדיו. בהתחשב בפרסומי הפרסום שבעד ונגד סוכר, כדאי לזכור שאנו מקבלים מנה גדולה של סוכר ממוצרים מוגמרים. סירובו לטובת אוכל ביתי ומוצרי מזון ללא סוכר יפחית סיכונים אפשריים מבלי לפגוע במתיקות הכללית של החיים.