לחם לסוכרת סוג 1 וסוג 2

המושג "לחם" כולל זנים רבים של מאפים מקמח של גידולי דגנים שונים, שיטות לטחינתם ומתכונים לבישול. כל זה אינו כולל תשובה חד משמעית לשאלה האם לחם אפשרי עם סוכרת מסוג 1 וסוג 2. לחולי סוכרת חשוב להסדיר את צריכת הפחמימות, כלומר בחירת זנים בריאים מכל הזנים הקיימים והקפדה על שיעורי הצריכה המומלצים. [1]

איזה סוג לחם אפשר לאכול עם סוכרת?

הנוכחות המסורתית של לחם על שולחננו מוסברת על ידי ערכו האנרגטי הגבוה. הוא נותן לנו קלוריות שבזכותן נוכל להיות בעבודה לאורך זמן ולא להרגיש רעב, ולעשות מאמץ גופני רציני. [2], [3]

בעצם, מה יותר תועלת או מזיק מכך? היתרונות של מוצרי קמח (אפשר רק לומר בביטחון על המוצרים הנאפים בעצמם) כוללים נוכחות של סיבים, ויטמינים ומינרלים, חלבון צמחי, חומצות שומן אומגה 6 ופחמימות. הכמות של האחרון קובעת את התועלת של לחם בסוכרת. הנורמה היומית של יחידות לחם (XE) היא 20, וחתיכת לחם קטנה בעובי 1 ס"מ תוסיף כ-2 ממול לליטר. [4]

חסרונות הלחם מסתתרים באינדקס הגליקמי הגבוה שלו, הנתרן בהרכבו שומר על נוזלים בגוף וחומצות השומן מאבדות את השימושיות שלהן כתוצאה מהבישול. [5]

ניתן לחלק את כל מגוון מוצרי הלחם למספר קבוצות עיקריות:

• מקמח חיטה;
• שיפון;
• חֶלְבּוֹן;
• עם שימוש בשמרים;
• מצות.

לחם שיפון

הוא עשוי מקמח שיפון, לאחר האפייה יש לו צבע כהה, הנקרא שחור. תכולת הקלוריות שלו נמוכה מחיטה, וכך גם האינדקס הגליקמי. החיסרון שלו הוא הסביבה החומצית של השיפון, שעלולה לגרות את רירית הקיבה, וכן תכולת הסיבים הגבוהה, המונעת ספיגת חומרי הזנה. זה האחרון מקוזז על ידי תכולה גבוהה של חלבון, מינרלים וויטמינים. סוג זה של לחם הוא בראש סדר העדיפויות עבור סוכרת.

לחם לבן

לחם לבן הוא עתיר האנרגיה מכל הזנים הקיימים. הוא עשוי, ככלל, מקמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר. זהו סוג הקמח המעודן ביותר, כי. עשוי מהקליפה הפנימית של התבואה. יש בו הרבה גלוטן ופחות חומרים מזינים. בשל האינדקס הגליקמי הגבוה, לחם כזה אסור לחולי סוכרת.

היוצא מן הכלל הוא מוצרי מאפה העשויים מדרגות נמוכות יותר של קמח, המכילות קליפות דגנים - סובין ודגנים מלאים, צבעו כהה יותר.

לחם בורודינו

אחד מזני לחם השיפון הוא בורודינו. שני סוגי קמח מעורבים בייצורו: שיפון וחיטה. הוא עשוי בצורה של רפרפת על מחמצת. זה כולל גם מלח, סוכר, מולסה, כוסברה. הוא עשיר בויטמינים B1 ו-B2, ברזל, סלניום, חומצה פולית. האינדקס הגליקמי שלו הוא 45 והוא מומלץ לחולי סוכרת.

לחם תירס

לחם העשוי מקמח תירס משמש לעתים קרובות במזון דיאטטי. תכונות שימושיות של מוצרים ממנו כוללות ניקוי הגוף מתוצרי ריקבון של פעילות חיונית, ויסות ייצור הכולסטרול, גירוי תהליכים מטבוליים וחיזוק כלי דם. ניתן לצרוך לחם תירס על ידי חולי סוכרת, הוא אינו מתאים רק לאנשים עם קרישת דם לקויה.

לחם עם סובין

לחם עם סובין נחשב בצדק למוביל בין מזונות בריאים. על מדפי החנויות אפשר למצוא לפחות 20 זנים של לחם כזה. התכונה שלו היא התוכן של מרכיבים רבים שימושיים לגוף: מינרלים (אשלגן, נתרן, ברזל, מנגן, סידן, נחושת, אבץ), ויטמינים רבים (K, E, PP, כל קבוצת ויטמין B), חלבונים, שומנים, פחמימות, סיבים. הסיבים התזונתיים שלו קושרים ומסירים רעלים, רעלים, כולסטרול, מאטים את ספיגת הפחמימות. איכות זו חשובה ביותר בסוכרת, כי. מנרמל את רמות הגלוקוז בדם.

לחם שמרים

שמרים החלו לשמש באפיית לחם כדי להאיץ את תהליך הייצור התעשייתי שלהם. בעבר, הם הופצו מהטבע והושגו על ידי מחמצת, אך כעת הם גדלים באופן מלאכותי על ידי האדם. הן פטריות חד-תאיות שחיות במדיה תזונתית נוזלית וחצי נוזלית. משכפלים בקצב אדיר, הם מספקים את הפאר של מוצרי מאפה.

היתרונות והנזקים של לחם שמרים נידונו זה מכבר. הטיעונים נגדם הם כדלקמן:

• מיקרואורגניזמים, הנכנסים למעי, ניזונים מהמיקרו-אלמנטים שאנו עצמנו צריכים;
• בתהליך התסיסה שלהם משתחררים חומרים רעילים, אנטיביוטיקה הגורמים נזק והורסים את המיקרופלורה של המעי;
• להחמצן את הגוף, מה שמוביל להפרה של איזון חומצה-בסיס;
• הטכנולוגיה של ייצורם כרוכה בשימוש במתכות כבדות.

זה לא הגיוני לרשום מאפיינים שימושיים, כי. עם סוכרת, מומלץ להימנע מלחם שמרים בתזונה.

לחם תוצרת בית לחולי סוכרת

אנחנו לא יכולים להיות בטוחים לחלוטין לגבי איכות הלחם שאנחנו קונים, כי יצרנים חסרי מצפון יכולים להשתמש בשמן דקלים טכני, בהרבה סוכר או בקמח מהסוג הלא נכון כשומנים.

ישנה אפשרות מצוינת לאפות לחם בעצמך, לשים שם את כל המרכיבים הדרושים, אפילו בלי להשתמש בשמרים, אלא על ידי לימוד השיטה להשגת מחמצת באינטרנט.

עבור חולי סוכרת שאינם מוכנים להתעסק עם מחמצת, אנו מציעים מתכונים ללחם שנאפה בתנור או בבישול איטי:

• לחם שיפון בתנור - תצטרכו קילו קמח שיפון, 200 גרם חיטה (ניפוי מראש), 35 גרם שמרים (שליש חבילה קטנה), 500 מ"ל מים, 2 כפיות מלח, סוכר אחד ושמן צמחי.

בכמות קטנה של מים חמימים מדללים שמרים, מוסיפים סוכר, מעט קמח, מערבבים ומניחים לעלות. את שאר הרכיבים מכניסים לבצק, ללוש היטב, לשים במקום חמים, לכסות בניילון נצמד או במגבת, להשאיר למספר שעות.

אפשר למעוך אותו ולתת לו לתפוח שוב, זה יבטיח את פאר הלחם. מחממים את התנור ל-180-200 ⁰ C, יוצרים כיכר ואופים;

• לחם חיטה בסיר איטי - בדומה לקודם, ללוש את הבצק מקמח חיטה כיתה ב' (700 גרם), סובין (150 גרם), 30 גרם שמרים, 50 מ"ל שמן חמניות או שמן זית, קורט מלח, סוכר, חצי ליטר מים. מוכנותו מעידה על גמישות, לא היצמדות לידיים. יש לשמן את דפנות ה-multi-cooker, לפרוס את הבצק, להגדיר את מצב "רב בישול", 40 0C ^למשך שעה, ולאחר מכן "אפייה" למשך שעתיים. אוכלים לאחר הקירור.

מתכון ללחם חלבון לחולי סוכרת

לחם חלבון מיועד במיוחד לחולי סוכרת ונקרא "לחם וופל סוכרתי". הוא מובחן ברמת חלבונים גבוהה הודות לתוספת ביצים, תכולת שומן ופחמימות נמוכה ואינדקס גליקמי נמוך במיוחד. אתה יכול לקנות את זה במחלקות מיוחדות של חנויות מכולת, אבל עדיף לאפות את זה בעצמך.

המתכון ללחם חלבון לחולי סוכרת יכול להיות עם הרכיבים הבאים:

• 2 כפות חלב;
• 5 חלבונים ו-2 ביצים שלמות;
• חצי חבילה של אבקת אפייה;
• חופן מלח;
• 100 גרם שיבולת שועל;
• 200 גרם גבינת קוטג' דלת שומן;
• כף זרעי פשתן, שומשום וחמניות.

ביצים, מלח נשלחים למיכל, הכל מוקצף. לאחר מכן מוסיפים חלב ואבקת אפייה, מערבבים. הבא מגיע תורה של גבינת קוטג', שיבולת שועל כתוש בבלנדר, תוספי זרעים. לאחר לישה יסודית, המסה נשלחת לתבנית ולתנור שחומם מראש ל-180 ^{0 C.} לאחר 35-40 דקות, לחם חלבון מוכן. אפשר לאכול אותו רק קר.