הרעלת מרק

ברוב המקרים, הרעלת מרק מתעוררת על ידי ריבוי מהיר של מיקרואורגניזמים פתוגניים במנה - בפרט, Staphylococcus aureus ו-Escherichia coli. זיהום רעיל נגרם לרוב על ידי מוצרים באיכות נמוכה עם חיי מדף שפג תוקפם, או כאלה שאוחסנו בתנאים לא נאותים, או שהוכנו תוך הפרות של תקנים סניטריים והיגייניים.

זה גם לא נדיר שמתרחשת הרעלה לאחר צריכת צמחים רעילים ופטריות שנוספו למנה מתוך בורות או חוסר זהירות.[1]

אֶפִּידֶמִיוֹלוֹגִיָה

עבור רוב האנשים, הרעלת מרק אינה קטלנית ומובילה רק להופעה של חולשה זמנית והפרעות עיכול. עם זאת, אין לזלזל בסכנה של שיכרון שכרון כזה. על פי הסטטיסטיקה, יותר מ-600 מיליון אנשים סובלים מדי שנה כתוצאה מהשימוש במוצרים באיכות נמוכה על הפלנטה שלנו. במקביל, יותר מ-420 אלף אנשים מתים. לסטטיסטיקה האירופית יש נתונים כאלה: עבור 23 מיליון מורעלים - 5 אלף הרוגים.

מומחי המנות המסוכנים ביותר רואים באלה לבושות בשמנת חמוצה או מיונז, מבושלות על בסיס שימורים, בשר נא או דגים.

לרוב הרעלה מתפתחת כתוצאה מטכנולוגיה לקויה של הכנת מרק. לדוגמה, אדם משתמש באותה סכין וקרש חיתוך כדי לחתוך מוצרי בשר וירקות, ומאחסן את המרק שבושל כבר ליד תכשירים גולמיים, או אפילו מחוץ למקרר.

הסיבות השכיחות למוות הן שיכרון חיידקים: סלמונלוזיס, סטפילוקוקוס, סטרפטוקוקוס, E. Coli ועוד. לנגעים כאלה יש תסמינים שכיחים כמו שלשולים והקאות, המובילים להתייבשות וכשל באיזון המים-אלקטרוליטים, וכתוצאה מכך למוות.

הרעלה על ידי רעלים ספציפיים הכלולים בפטריות, צמחים, זיהומים כימיים אינה נכללת.

גורם ל הרעלת מרק

הרעלת מרק היא הפרעת עיכול המתרחשת לאחר שאדם צרך מנה ראשונה פגומה או לא איכותית. הרעלת מזון כוללת גם סלמונלוזיס, דיזנטריה, escherichiosis ופתולוגיות אחרות הנגרמות על ידי מיקרואורגניזמים פתוגניים.

חיידקים קיימים בכל מקום, אך הגורם החשוב הוא המינים והכמות שלהם. אם אינך מקפיד על כללי היגיינה, מבשלים ומאחסנים מזון בצורה לא נכונה, אוכל מזון מיושן ואיכותי, כל הסימנים של שיכרון מתרחשים.

מומחים מחלקים נגעים רעילים למזון לשתי תת-קבוצות:

• הרעלה ממרקים המכילים רכיבים רעילים מטבעם, בלתי אכילים (פטריות, צמחים);
• הרעלה ממרקים אכילים במקור שהוכנו בצורה לא נכונה או אוחסנו בצורה לא נכונה.

תת-הקבוצה השנייה נחשבת לנפוצה יותר.

אנשים יכולים לסבול כתוצאה מהוספת ירקות וירוקים מלוכלכים, מים באיכות ירודה, חלב חמוץ, מוצרי חלב מותססים פגומים, בשר או דגים מושחתים למנה הראשונה. אצל ילדים, הסיבה השכיחה ביותר להרעלה היא ידיים לא רחוצות ובדרך כלל אי ​​שמירה על המלצות היגיינה בסיסיות.[2]

גורמי סיכון

הרעלת מרק מתרחשת כאשר מוצר מקולקל או בתחילה באיכות נמוכה נכנס לגוף. שיכרון יכול להתרחש אצל אדם אחד או כמה אנשים בבת אחת לאחר צריכת מנה חמוצה. מקרי ההרעלה השכיחים ביותר מתרחשים בחום הקיץ, לאחר חופשה בבקתות קיץ, בעת אכילה בקנטינות ציבוריות, בבתי קפה במקרה של אי עמידה בכללי ההכנה והאחסון של מוצרי מזון.

אדם עלול להיות מורעל:

• כל מרק אם לא שטפת ידיים לפני אכילתו;
• כל מרק שנמזג לסיר או צלחת לא שטופים;
• בעת שימוש במים באיכות ירודה לבישול או ירקות ועשבי תיבול לא שטופים;
• כאשר מוסיפים שמנת חמוצה או מיונז למרק, כמו גם עשבי תיבול טריים ללא רתיחה לאחר מכן (חיי המדף של מנה כזו מופחתים באופן משמעותי);
• אם המרק לא היה מבושל לגמרי.

בסיכון מוגבר להרעלה הם:

• פעוטות מתחת לגיל 5;
• קשישים, אנשים עם הגנה חיסונית מוחלשת;
• אנשים הסובלים ממחלות של איברי העיכול, סוכרת או פתולוגיות כליות.

פתוגנזה

לפעמים לאחר אכילת מאכלים ומוצרים מסוימים, מתפתחת הפרעת עיכול חריפה, הקשורה לכניסת חיידקים אופורטוניסטיים ופתוגניים למערכת העיכול, כמו גם חומרים רעילים המיוצרים על ידם. מיקרואורגניזמים מתחילים להתרבות באופן פעיל, רעלים נספגים לתוך מערכת הדם הכללית, וחולשה כללית, חולשה, כאבי ראש מתווספים לבעיות עיכול. הרירית של איברי העיכול מגורה, תפקודם נפגע.

הרעלה במרק היא בעיקר חיידקית. אבל נוכחות של פלורה פתוגנית במנה הראשונה אינה בהכרח הגורם לשיכרון, שכן אורגניזם מבוגר בריא מסוגל להתנגד באופן פעיל לזיהום רעלים. בתנאים סביבתיים, בהשפעת טמפרטורה מוגברת או קרניים אולטרה סגולות, רוב החיידקים מתים.

עם זאת, ישנם יוצאי דופן. נציגי הפלורה האופורטוניסטית, שנכנסה למרק, בתהליך החיים מתחילים לשחרר חומרים רעילים. מסתבר שהרעלת מרק יכולה להתרחש כתוצאה מפעולת רעלים שכבר נמצאים במזון, ובהשפעת חיידקים המופעלים במעי. מסיבה זו, שיכרון מזון נקרא לעתים קרובות זיהום רעלים.

אתה יכול לקבל הרעלת מרק אם:

• אי הקפדה על הכללים הבסיסיים של בישול המנה;
• לא נכון לאחסן מרק שכבר מבושל;
• להתעלם מרחיצת ידיים לפני האכילה;
• להשתמש בפטריות או עשבי תיבול שעלולים להיות רעילים בתהליך הבישול;
• אין להגן על מזון מפני חרקים.

המונח לשמירה על טריות של מאכלים רבים הוא קצר למדי, ולעתים קרובות אפילו כמה שעות בילוי בטמפרטורת החדר מספיקות לעתים קרובות כדי שהמנה תתקלקל.

מומחים מבחינים בקטגוריות כאלה של הרעלת מרק, התלויה בגורם הסיבתי:

• הרעלת סטפילוקוקלית;
• clostridial;
• הרעלה הנגרמת על ידי ויבריות פרהמוליטיות;
• נגרם על ידי בציליות שעווה.

קטגוריה נפרדת כוללת הרעלות ספציפיות: סלמונלוזיס, בוטוליזם, שיכרון מעורב (אנטרוקוק וכו'). בנוסף, ניתן להרעיל מרק המכיל רכיבים רעילים של אטיולוגיה לא חיידקית - למשל, רעל פטריות, חלקיקי דשן סינטטי וכו'.

תסמינים הרעלת מרק

התמונה הקלינית בהרעלת מרק מיוצגת לרוב על ידי התסמינים הבאים:

• בחילה היא ביטוי של כל שיכרון מזון. הקאות נגרמות מניסיונות של הגוף להוציא את המזון ה"שגוי" ממערכת העיכול בכוחות עצמו. לכן אוכל בעייתי נמצא בקיבה זמן רב (כמו שאומרים "הבטן עומדת"), ולאחר מכן יש בחילות שהופכות להתקפי הקאות. במקרה זה, הקאות יכולות להפריע אפילו על רקע קיבה ריקה: מסת ההקאה במקרה זה מורכבת מהפרשת קיבה ומרה, כמות גדולה של ריר, ולעיתים - מתוכן המעי.
• טמפרטורה מוגברת מלווה בדרך כלל בצמרמורות, חולשה כללית, רעד באצבעות. סוגים מסוימים של הרעלת מרק, הנגרמת מסלמונלוזיס או בוטוליזם, מתרחשים עם עלייה בערכי הטמפרטורה של עד 40 מעלות צלזיוס. אם ההרעלה אינה חמורה, האינדיקטורים הם לרוב נורמליים.
• חולשה כללית מתבטאת בהופעת כאבים בראש, תחושות לא נעימות של שבר בגוף, חולשה ואדישות. חלק מהאנשים חווים לחץ דם נמוך, אשר יכול להיות מוסבר על ידי היחלשות של טונוס כלי הדם. יש היפוקסיה של רקמות, הידרדרות של תזונת המוח, המתבטאת בסחרחורת, עייפות, טשטוש הכרה, נמנום.
• כאב - חד, ספסטי - מופיע באזור ההקרנה של הקיבה והמעיים, מלווה לעתים קרובות בשלשול.
• צואה היא בעיקר נוזלית, שופעת, מימית, לפעמים מסריחה.

רוב החולים לאחר הרעלת מרק מראים סימני התייבשות – חוסר נוזלים בגוף. המצב מתבטא בריריות יבשות, הכרה מטושטשת, נמנום, צמא.

ביטויים ראשוניים של הרעלת מרק מתגלים תוך מספר שעות, לעתים רחוקות יותר - 1-2 ימים לאחר צריכת המנה הבעייתית. ההופעה היא חריפה בעיקרה, נשלטת על ידי הפרעות באיברי העיכול. הסימנים העיקריים מתרחשים ברצף:

• מוריד לחץ דם;
• עליות טמפרטורה (לא תמיד);
• יש בחילה, לעתים קרובות עם סתימת פיות;
• שלשול עם דחפים תכופים לעשות צרכים;
• מתחילים לדאוג מכאבים והתכווצויות מעיים עקב השפעות רעילות על הרקמות הריריות של איברי העיכול;
• חילוף חומרים של חלבון, פחמימות ומים-מלח.

אם מופיעים סימנים אלו, חשוב להעניק למטופל עזרה מוסמכת בהקדם האפשרי. אם האמצעים הדרושים לא יינקטו, האדם יוחמר הפרעות מטבוליות, יופיעו התקפים, אובדן הכרה אפשרי.

הרעלת מרק פטריות

הגורמים העיקריים להרעלת מרק פטריות הם כדלקמן:

• בורות וחוסר ניסיון בעת ​​קטיף פטריות, כניסה למנה בתחילה מינים רעילים;
• עיבוד קולינרי לא תקין של פטריות אכילה על תנאי;
• הפרות בתהליך ההכנה והאחסון של מרק פטריות.

סימנים להרעלת פטריות מתפרסמים תוך שעה וחצי עד שעתיים לאחר צריכתן:

• בחילות והקאות;
• דופק מוחלש;
• טמפרטורת גוף מוגברת;
• תסמינים של גסטרואנטריטיס חריפה;
• קור בגפיים;
• כאבי בטן עזים, שלשולים.

הרעלה על ידי פטריות זבוב או פטריות מזויפות מאופיינת בהזיות, הזיות, התפתחות של מצב לא מספק.

בהרעלה חמורה - למשל, חופרת חיוורת - יש ריור והזעה חמורים, אנוריה, התכווצות קלה של האישונים, סימנים לאי ספיקת לב, אי ספיקת נשימה. אם העזרה הדרושה לא ניתנת, האדם נופל לתרדמת, ומוות מתרחש.

אם משתמשים בפטריות שימורים לאכילה שאוחסנו בצורה לא נכונה להכנת מרק, עלול להתפתח בוטוליזם, מחלה קשה שמתבטאת בבחילות, ראייה כפולה, התכווצויות, שלשולים, כאבים בראש ובבטן וקשיי נשימה. עם הסימן הראשון לתסמינים כאלה, עליך לפנות מיד לטיפול רפואי.

הרעלת מרק אפונה

הרעלה, או זיהום רעלים במזון, מתרחשת עקב קלקול, אחסון לא נכון או טיפול לא מספיק בחום של מרכיבי המנה. זה נגרם לעתים קרובות על ידי staphylococcus aureus (אם המרק היה עשוי מבשר), סלמונלה, E. Coli, חלבונים, בוטוליזם (אם המרק היה מבוסס על שימורים או נקניק).

ניתן לזהות מנה מקולקלת לפי ריחו הלא נעים האופייני לה, הופעת הבועות על פני השטח, כמו גם לפי העקביות הסמיכה וטעמה החמצמץ. אם מרק כזה עדיין נאכל, באותו יום יש בחילות, חולשה כללית, טעם לא נעים ויובש בפה, גומי וכאבי בטן. בחולים מוחלשים ישנה התכהות עיניים, רעידות בגוף, כאבים בראש, עילפון. מצב זה מצריך טיפול רפואי דחוף עם המשך טיפול במחלקה למחלות זיהומיות בבית החולים.

אפונה היא מוצר חלבון צמחי. זה מתקלקל מהר אם המרק נשאר בטמפרטורת החדר במשך זמן רב. ובמקרר, חיי המדף של המנה מוגבלים ל-1-2 ימים. יש לקחת זאת בחשבון ולנסות להכין מרק אפונה עם החישוב עבור 1-2 ארוחות.

הרעלת מרק דגים

שימוש שיטתי במנות דגים מועיל מאוד לבריאות, שכן הוא מנרמל את מערכת הלב וכלי הדם, מפעיל פעילות מוחית, מונע התפתחות של טרשת עורקים ופקקת כלי דם. אבל לפעמים מנה כל כך לא מסובכת, כמו מרק דגים, יכולה לגרום להתפתחות של תופעות לוואי.

הרעלה נובעת לרוב משימוש בדגים מעופשים (במיוחד ראשי דגים), אחסון לא תקין של המוצר המוגמר. ההפרעה עשויה להתבטא בהפרעות כאלה:

• שיכרון דמוי כולרה;
• הרעלה משתקת;
• שיכרון דמוי היסטמין.

התפתחות תהליך רעיל מצוינת במקרה של אי עמידה במשטר הטמפרטורה ובתנאי האחסון של מוצרי דגים. הקורבנות חווים כאבים במערכת העיכול, דחפים להקיא, שלשולים, צמא, כאבי שרירים, התכווצויות, התכווצויות בטן.

סיבוכים ותוצאות

הרעלת מרק חמורה עלולה להוביל להתפתחות של מספר תופעות לוואי:

• הפרעה באיזון המיקרופלורה של המעיים וכתוצאה מכך הפרעות עיכול תכופות, בעיות צואה רגילות.
• מצב ספטי בצורה של תגובה דלקתית מערכתית להכללה של זיהום. הפרעה קריטית כזו יכולה להתרחש אם התרחשה הרעלת מרק חמורה על רקע של הגנה חיסונית מוחלשת, או פתולוגיות זיהומיות אחרות.
• הלם זיהומי-רעיל נגרם על ידי כניסת מספר רב של חומרים רעילים לזרם הדם. הרעלת מרק חמורה עלולה להוביל לפגיעה במערכת הלב וכלי הדם.
• היפובולמיה, ירידה בנפח הדם במחזור בשילוב עם ירידה בתפוקת הלב גורמים לתפקוד לקוי של איברים רבים. ישנה מצוקה נשימתית, הכרה מטושטשת, שבמקרים חמורים מסתיימת במוות.

סכנת הסיבוכים מוערכת בהתאם לסוג השיכרון, במספר הפלורה הפתוגנית שחדרה למערכת העיכול.

אבחון הרעלת מרק

האבחנה של הרעלת מזון נקבעת על בסיס תסמינים קליניים, מידע שהתקבל במהלך איסוף אנמנזה אפידמיולוגית (הרעלה קבוצתית, אי עמידה בכללי טיפול בחום ואחסון מזון וכו'), תוצאות אבחון מעבדה.

הטכניקה העיקרית לאישור מעבדה של האבחנה היא ניתוח בקטריולוגי של קיא וצואה, שאריות מרק וכו'.

אם מתגלה רכיב חיידקי, יש לטעון בקפדנות על הכרתו כגורם הגורם להרעלת מזון. לצורך כך, יש לבצע בידול תוך התחשבות במידע קליני, מעבדתי ואפידמיולוגי עם זיהומי מעיים אחרים, ולהוכיח את המעורבות האטיולוגית של הפתוגן החשוד על ידי בידוד של אותם חיידקים מחומר ביולוגי מהחולים, ממוצר המזון. וכו' יש לזהות את המרכיב החיידקי של הרעלת המזון.

כדי להעריך את מידת הנזק לגוף, אולטרסאונד, gastroduodenoscopy, לעתים רחוקות יותר - רדיוגרפיה ואנצפלוגרפיה, א.ק.ג (כפי שצוין).

אבחון דיפרנציאלי

ניתן לטעות בקלות בתמונה הקלינית של הרעלת מרק לביטויים של כמה פתולוגיות ושיכרות אחרים. לרוב יש לבצע אבחנה מבדלת עם דלקות מעיים ויראליות וחיידקיות. במקרה זה, הנקודה הראשונה באבחון היא תשאול יסודי של המטופל. אם הוא מצביע על שימוש במזון לא איכותי או מעופש, אז אתה יכול מיד לחשוד בהרעלת מזון, כי מחלות זיהומיות מתפתחות לא בקיבה, אלא בחלל המעי.

אם הרעלת מרק היא חריפה ויש לה מרפאה סוערת, לרוב אין זמן להתמודד עם ביסוס הגורם הסיבתי וסוג הסיווג של הנגע הרעיל. יש צורך לפעול במהירות, ולכן יש לרשום טיפול מבלי לחכות לתוצאות של אבחון מעבדה. אם יש הרבה חולים עם הרעלה דומה, אז התחל מחקר אפידמיולוגי.

באופן כללי, הבחנה נעשית עם הפתולוגיות הבאות:

• זיהומים חריפים של שלשולים (escherichiosis, סלמונלוזיס, זיהומים רעילים אחרים למזון, שיגלוזיס, כולרה);
• הרעלה מכימיקלים, חומרים רעילים, פטריות;
• פתולוגיות בטן טיפוליות חריפות.

בחולים קשישים להבדיל הרעלה עם אוטם שריר הלב, אשר מלווה לעתים קרובות בתסמונת הבטן, כמו גם עם משבר יתר לחץ דם.

יַחַס הרעלת מרק

טיפול בהרעלת מרק צריך להתחיל מוקדם ככל האפשר, עם הסימנים הראשונים של אי נוחות. על המטופל לגרום לרפלקס הגאג, לנקות ולשטוף את הבטן. עדיף לתת לו לשתות 2-3 כוסות מים, ואז ללחוץ על שורש הלשון באצבע. יש לחזור על שטיפה כזו עד שיוצאים רק מים, ללא שאריות מזון. חשוב: אם המרק הרעיל ילד קטן (עד גיל שנתיים), אז אמצעי כזה עם גרימת הקאות הוא התווית נגד. יש להזמין אמבולנס מיד.

לאחר ניקוי הקיבה, יש לנקוט באמצעים לסילוק חומרים רעילים מהגוף ולחסל תסמינים פתולוגיים של הרעלה. לשם כך, ניתנות למטופל תרופות אנטרוסורפיות הקושרות ומסירות רעלים ממערכת העיכול. התרופות הזמינות והנפוצות ביותר הן התרופות הבאות:

• פחם פעיל - קח עד 30 גרם לפגישה בהקדם האפשרי לאחר הסימנים הראשונים של הרעלה (בדרך כלל תוך חצי שעה);
• Enterosgel (בצורת משחה או כמוסות: הדבק - 1 כף שלוש פעמים ביום, כמוסות - 2 יח' שלוש פעמים ביום);
• Smecta (3-6 שקיות ליום), Polysorb (0.1-0.15 גרם/ק"ג 2-3 פעמים ביום);
• לקטופילטרום (שלוש טבליות שלוש פעמים ביום).

יש לזכור כי enterosorbents, בנוסף לרכיבים רעילים, יכולים להסיר תרופות מהגוף. לכן, אתה לא צריך לקחת sorbents מיד לאחר תרופות אחרות. יש לעשות הפסקה של 1-2 שעות בין קבלת הפנים. עם שימוש ממושך של sorbents יכול לגרום להתפתחות של עצירות.

תרופות לטיפול סימפטומטי נבחרות בנפרד, בהתאם לתמונה הקלינית של הרעלת מרק. לרוב נרשמים:

• תרופות נוגדות עוויתות, אם המטופל מתלונן על כאבי בטן בעלי אופי ספסטי;
• תכשירים המכילים ביסמוט, אם יש סימנים לגירוי של דפנות אברי העיכול.

כאשר מופיעים תסמינים של התייבשות, נקבעים סוכני ריידציה. הנפוץ שבהם הוא Rehydron. הפתרון נלקח לעתים קרובות וקצת בכל פעם, כל 10-15 דקות, 1 כף. תכשיר זה ניתן לקנות בבית מרקחת, או להכין באופן עצמאי, המסה ב 1 ליטר מים חמימים 1 כפית. מלח, אותה כמות של סודה לשתייה, כמו גם כף אחת של סוכר.

בהיעדר יעילות מהטיפול הנוכחי, המטופל מקבל עירוי תוך ורידי: המטופל מוכנס לטיפול באשפוז. עירוי טפטוף של תמיסות גלוקוז, טריסול, מי מלח מסומן.

במידת הצורך, משטר הטיפול מתווסף בתרופות נוגדות הקאות ותרופות נגד שלשולים:

• Cerucal (10 מ"ג עד 3 פעמים ביום);
• לופרמיד (עד 2-12 מ"ג ליום);
• מוטיליום (טבליה אחת שלוש פעמים ביום).

עד להתאוששות מלאה של הגוף לאחר הרעלת מרק, המטופל מקבל דיאטה טיפולית מיוחדת. לפיכך, ב-24-48 השעות הראשונות רצוי לא לאכול כלל, ולשתות רק מים, תמיסות ריידציה ותה צמחים. יתר על כן, כשהמצב מתנרמל, התחל להכניס מזון. בהתחלה זה דייסת אורז צמיגה ללא שמן, עוגיות יבשות, פירורי לחם.

טיפול בצמחי מרפא

הרפואה העממית מציעה שיטות טיפול משלה להרעלת מרק לא רצינית:

• שתו מרתח של שמיר או שומר עם דבש. ניתן לקחת שמיר או שומר כטריים או מיובשים, או אפילו בצורת זרעים. כדי להכין את התרופה קח 1 כף. שמיר טרי קצוץ דק, או 1 כפית. מיובש, או ½ כפית. זרעים, יוצקים 200 מ"ל מים רותחים, מכסים במכסה ומתעקשים במשך 20 דקות. לאחר מכן הוסף 1 כפית. דבש ושתו את התרופה חצי שעה לפני הארוחות או על בטן ריקה, שלוש פעמים ביום.
• קח עירוי של שורש מרשמלו. קח 1 כפית. קנה שורש כתוש, יוצקים 100 מ"ל מים רותחים, מכסים במכסה ומתעקשים במשך חצי שעה. ואז התרופה מסוננת, מוסיפים מעט דבש. קח 1 כף. 4 פעמים ביום (ילדים - 1 כפית).
• שתו תה ג'ינג'ר. יוצקים 1 כפית. שורש ג'ינג'ר מגורד 200 מ"ל מים רותחים, להתעקש במשך 20 דקות. שתו כל 20-30 דקות, 1 כף. ל.
• שתו כמה שיותר מים במהלך היום בתוספת מיץ לימון, כמו גם תה ירוק, תה שחור חזק, חליטת ורדים ורונברי, מרתח של אורז או זרעי פשתן.

מרפאים עממיים מסבירים: טיפול בתרופות צמחיות יהיה הרבה יותר יעיל אם תימנע מאכילה במשך 24-48 השעות הראשונות.

מְנִיעָה

אין מניעה ספציפית של הרעלת מרק: אין חיסונים שיכולים למנוע התפתחות של שיכרון לאחר שימוש במוצר לא איכותי או מקולקל. קודם כל, יש צורך לדבוק בטכנולוגיה של הכנת מזון, לעמוד בתנאים ובתנאי האחסון של תכשירים ומוצרים מוגמרים.

עובדי קייטרינג ואנשים הבאים במגע עם מזון ומנות שכבר מבושלות חייבים לבדוק באופן קבוע את בריאותם ולעבור בדיקות מעבדה לאיתור גורמי זיהום. בהעדר ספר סניטרי תקף, אסור לאדם להתחיל לעבוד ויש להשעות אותו מעבודתו עד למתן דוח רופא.

אזור אחסון והכנת המזון צריך להיות נקי. חשוב לשלוט בהיעדר מכרסמים, חרקים (בפרט ג'וקים וזבובים).

במטבח צריכים להיות לוחות נפרדים וסכינים לחיתוך בשר, ירקות, דגים, אשר לא רק ימנעו הרעלה, אלא גם ימנעו בליעה מקרית של עודפי מוצר במנה. בתום הבישול יש לשטוף לוחות וסכינים ולטפל בנוסף במים רותחים.

יש צורך לשלוט בטמפרטורה במקרר, לבדוק באופן קבוע את טווח ההתאמה של מוצרים. אל תשתמש במים שאינם ראויים לשתייה לבישול מרק, השאר את המנה המבושלת במזג אוויר חם על החלון או הכיריים למשך זמן רב.

יש להשתמש במוצרים ידועים לבישול. יש להקפיד במיוחד על הוספת פטריות וצמחים לא ידועים למרק.

תַחֲזִית

ברוב המקרים, הרעלת מרק קלה חולפת מעצמה על רקע אמצעים סימפטומטיים לא ספציפיים תומכים ועמידה בתזונה. במהלך 12-24 שעות, הטמפרטורה מתנרמלת, שאר התסמינים הפתולוגיים נפתרים עד סוף 1-3 ימים.

חולים רבים מראים סימנים של הפרעות במערכת העיכול. אלה כוללים כאבי בטן והתכווצויות, בחילות, הקאות ו/או שלשולים. התפרצות של הרעלת מזון מסומנת אם יש לפחות שני אנשים עם אותה תמונה קלינית שאכלו את אותו מרק (או מזון או משקה אחר).

מהלך חמור של שיכרון יכול להוביל להתפתחות של סיבוכים. ניתן לציין תוצאה קטלנית בהרעלת מרק של אדם בריא בתחילה רק במקרים בודדים - כלומר, נדיר ביותר.

רשימת ספרים ומחקרים מוסמכים הקשורים לחקר הרעלת מזון

1. "מחלות המועברות במזון: מקרי מקרה של התפרצויות בתעשיות המזון האגרסיביות" - מאת קלייב בלקבורן (שנה: 2016)
2. "בטיחות מזון: המדע של שמירה על מזון בטוח" - מאת איאן סי שו, ברנרד FN גרב (שנה: 2017)
3. "פתוגנים הנישאים במזון: מיקרוביולוגיה וביולוגיה מולקולרית" - מאת פינה מ. פראטאמיקו (שנה: 2018)
4. "זיהומים ושיכרון חושים" - מאת קלאודיו או. רומניה (שנה: 2013)
5. "ניהול בטיחות מזון: מדריך מעשי לתעשיית המזון" - מאת יסמין מוטרג'מי (שנה: 2013)
6. "מדריך למחלות המועברות במזון" - מאת YH Hui (שנה: 2019)
7. "בטיחות מזון: בעיות, טכנולוגיות ומערכות מתעוררות" - מאת Steven C. Ricke (שנה: 2015)
8. "הרעלת מזון ומחלות נישאות במזון" - מאת קולין קליבלנד, ג'יליאן א. היל (שנה: 2007)
9. "מיקרוביולוגיה של מזון ופרקטיקה מעבדתית" - מאת מ' שפיר רחמן (שנה: 2003)
10. "טוקסיקולוגיה והערכת סיכונים: עקרונות, שיטות ויישומים" - מאת סטיבן מ. רוברטס, רוברט סי ג'יימס, פיליפ ל. וויליאמס (שנה: 2015)

סִפְרוּת

• לוז'ניקוב, ילקוב: טוקסיקולוגיה רפואית. מדריך לאומי. GEOTAR-Media, 2014.
• איבשקין, לפינה, בוגדנוב: גסטרואנטרולוגיה. מדריך לאומי. GEOTAR-Media, 2013.