הרעלת מרק

ברוב המקרים, הרעלת מרקים מעוררת על ידי הכפל המהיר של מיקרואורגניזמים פתוגניים במנה - בפרט, Staphylococcus aureus ו- Escherichia coli. זיהום רעיל נגרם לרוב על ידי מוצרים באיכות נמוכה עם חיי מדף שפג תוקפו, או כאלה שנשמרו בתנאים לא תקינים, או מוכנים בהפרות של סטנדרטים סניטריים והיגייניים.

זה גם לא נדיר שהרעלה תתרחש לאחר צריכת צמחים רעילים ופטריות שנוספו למנה באמצעות בורות או חוסר זהירות. [1]

אֶפִּידֶמִיוֹלוֹגִיָה

עבור מרבית האנשים, הרעלת מרקים אינה קטלנית ומובילה רק למראה של סבלנות זמנית והפרעות עיכול. עם זאת, אין להמעיט בסכנה של שיכרון כזה. על פי הסטטיסטיקה, יותר מ 600 מיליון אנשים סובלים מדי שנה כתוצאה משימוש במוצרים באיכות נמוכה בכוכב הלכת שלנו. במקביל, יותר מ- 420 אלף איש מתים. לסטטיסטיקה האירופית נתונים כאלה: עבור 23 מיליון מורעלים - 5 אלף מקרי מוות.

המנות המסוכנות ביותר מומחים רואים את אלה לבושים בשמנת חמוצה או מיונז, מבושלים על בסיס אוכל משומר, בשר גולמי או דגים.

לרוב הרעלה מתפתחת כתוצאה מטכנולוגיית הכנת מרקים לקויה. לדוגמה, אדם משתמש באותו סכין וחיתוך חיתוך כדי לחתוך מוצרי בשר וירקות, ומאחסן את המרק המבושל שכבר ליד תכשירים גולמיים, או אפילו מחוץ למקרר.

הגורמים השכיחים ביותר למוות הם שיכרון חיידקים: סלמונלוזיס, סטפילוקוקוס, סטרפטוקוקוס, א. קולי וכו '. נגעים כאלה הם בעלי תסמינים שכיחים כמו שלשול והקאות, מה שמוביל לתייבשות וכישלון של איזון בין-אלקטוליטים, וכתוצאה מכך למוות.

הרעלה על ידי רעלים ספציפיים הכלולים בפטריות, צמחים, זיהומים כימיים אינה אינה נכללת.

גורם ל הרעלת מרק

הרעלת מרק היא הפרעת עיכול המתרחשת לאחר שאדם צרך מסלול ראשון מפונק או באיכות ירודה. הרעלת מזון כוללת גם סלמונלוזיס, דיזנטריה, אשריצ'יוזיס ופתולוגיות אחרות המעוררות על ידי מיקרואורגניזמים פתוגניים.

מיקרובים קיימים בכל מקום, אך הגורם החשוב הוא המין והכמות שלהם. אם אינך מתבונן בכללים היגייניים, מבשלים באופן לא ראוי ומאחסנים אוכל, אכלו אוכל מעופש ואיכותי, כל סימני השיכרון מתרחשים.

מומחים מחלקים נגעים רעילים מזון לשתי קבוצות משנה:

• הרעלה ממרקים המכילים רכיבים רעילים מטבעם, בלתי אכילים (פטריות, צמחים);
• הרעלה ממרקים אכילים במקור שהוכנו שלא כהלכה או מאוחסנים שלא כהלכה.

תת הקבוצה השנייה נחשבת לנפוצה יותר.

אנשים יכולים לסבול כתוצאה מהוספת ירקות וירקות מלוכלכים, מים באיכות ירודה, חלב חמוץ, מוצרי חלב מותססים מפונקים, בשר מפונק או דגים למנה הראשונה. אצל ילדים, הגורם השכיח ביותר להרעלה הוא ידיים לא שטופות ובאופן כללי כישלון בהמלצות היגיינה בסיסיות. [2]

גורמי סיכון

הרעלת מרק מתרחשת כאשר מוצר מפונק או באיכות נמוכה בתחילה נכנס לגוף. שיכרון יכול להתרחש אצל אדם אחד או כמה אנשים בבת אחת לאחר צריכת מנה חמוצה. המקרים הנפוצים ביותר של הרעלה מתרחשים בחום הקיץ, לאחר חופשה בקוטג'ים בקיץ, כאשר אוכלים בקנטנים ציבוריים, בתי קפה במקרה של אי עמידה בכללי ההכנה והאחסון של מוצרי מזון.

ניתן היה להרעיל אדם:

• כל מרק אם לא שטפת את הידיים לפני שאכלת אותו;
• כל מרק שנשפך לסיר או צלחת לא שטופים;
• בעת שימוש במים באיכות ירודה לבישול או ירקות ועשבי תיבול לא שטופים;
• כשמוסיפים שמנת חמוצה או מיונז למרק, כמו גם עשבי תיבול טריים ללא רתיחה לאחר מכן (חיי המדף של מנה כזו מופחתים משמעותית);
• אם המרק לא היה מבושל במלואו.

בסיכון מוגבר להרעלה הם:

• פעוטות מתחת לגיל 5;
• קשישים, אנשים עם הגנות חיסוניות מוחלשות;
• אנשים הסובלים ממחלות באיברי העיכול, סוכרת או פתולוגיות כלייתית.

פתוגנזה

לפעמים לאחר אכילת כלים ומוצרים מסוימים מתפתחת הפרעת עיכול חריפה, הקשורה לכניסה של חיידקים אופורטוניסטיים ופתוגניים לדרכי העיכול, כמו גם חומרים רעילים המיוצרים על ידיהם. מיקרואורגניזמים מתחילים להתרבות באופן פעיל, רעלים נספגים במערכת הדם הכללית, וסבל כללי, חולשה, כאב ראש מתווספים לבעיות עיכול. רירית איברי העיכול מגורה, תפקידם נפגע.

הרעלה עם מרק היא בעיקר חיידקית. אולם נוכחותה של פלורה פתוגנית במנה הראשונה אינה בהכרח הגורם לשיכרון, מכיוון שאורגניזם בוגר בריא מסוגל להתנגד באופן פעיל לטוקסיקואציה. בתנאים סביבתיים, בהשפעה של עלייה בטמפרטורה או קרניים אולטרה סגולות, רוב החיידקים מתים.

עם זאת, ישנם יוצאים מן הכלל. נציגי פלורה אופורטוניסטית, שנכנסה למרק, בתהליך החיים מתחילים לשחרר חומרים רעילים. מסתבר שהרעלה עם מרק יכולה להתרחש כתוצאה מפעולת הרעלים שכבר קיימת במזון, ובהשפעת חיידקים המופעלים במעי. מסיבה זו, שיכרון מזון נקרא לרוב טוקסיקואינטציה.

אתה יכול לקבל הרעלת מרק אם:

• לא לדבוק בכללי הבסיס של בישול המנה;
• זה לא נכון לאחסן מרק שכבר היה מבושל;
• התעלם מכביסת ידיים לפני האכילה;
• השתמש בפטריות או עשבי תיבול שעלולים להיות רעילים בתהליך הבישול;
• אל תחמצו אוכל מפני חרקים.

המונח לשמירה על מזונות רבים טריים הוא די קצר, ולעתים קרובות אפילו כמה שעות בילוי בטמפרטורת החדר לעתים קרובות מספיק כדי שמנה תשתבש.

מומחים מבדילים קטגוריות כאלה של הרעלת מרקים, התלויה בסוכן הסיבתי:

• הרעלת סטפילוקוק;
• Clostridial;
• הרעלה הנגרמת על ידי ויבריוס parahaemolytic;
• נגרם על ידי Bacilli שעווה.

קטגוריה נפרדת כוללת הרעלות ספציפיות: סלמונלוזיס, בוטוליזם, שיכרון מעורב (enterococcal וכו '). בנוסף, ניתן להרעיל על ידי מרק המכיל רכיבים רעילים של אטיולוגיה לא חיידקית - למשל, רעלים פטריות, חלקיקי דשן סינטטיים וכו '.

תסמינים הרעלת מרק

התמונה הקלינית בהרעלת מרק מיוצגת לרוב על ידי התסמינים הבאים:

• בחילה היא ביטוי לכל שיכרון מזון. הקאות נגרמות על ידי ניסיונות הגוף להסיר את המזון "הלא נכון" מדרכי העיכול בפני עצמו. זו הסיבה שמזון בעייתי נמצא בבטן הרבה זמן (כמו שאומרים, "הבטן עומדת"), לאחר מכן יש בחילה, והופכות להתקפות הקאות. במקרה זה, הקאות יכולות לטרוח אפילו על רקע בטן ריקה: מסת הקאות במקרה זה מורכבת מהפרשת קיבה ומרה, כמות גדולה של ריר, ולפעמים - תוכן המעי.
• טמפרטורה מוגברת מלווה בדרך כלל בצמרמורות, סבל כללי, אצבעות רועדות. סוגים מסוימים של הרעלת מרק, הנגרמים כתוצאה מסלמונלוזיס או בוטוליזם, מופיעים עם עלייה בערכי הטמפרטורה של עד 40 מעלות צלזיוס. אם ההרעלה אינה חמורה, האינדיקטורים לרוב תקינים.
• סבל כללי בא לידי ביטוי במראה הכאב בראשו, תחושות לא נעימות של גולשות בגוף, חולשה ואדישות. יש אנשים שחווים לחץ דם נמוך, שניתן להסביר על ידי היחלשות הטון כלי הדם. יש היפוקסיה רקמות, הידרדרות של תזונה מוחית, המתבטאת בסחרחורת, עייפות, טשטוש התודעה, הנמנום.
• כאב - חד, ספסטי - מצוין באזור ההקרנה של הקיבה והמעיים, מלווה לעתים קרובות בשלשול.
• צואה הם בעיקר נוזלים, שופעים, מימיים, לפעמים מסריחים.

מרבית החולים לאחר הרעלת המרק מראים סימני התייבשות - חוסר נוזלים בגוף. המצב בא לידי ביטוי בממברנות ריריות יבשות, תודעה מטושטשת, נמנום, צמא.

ביטויים ראשוניים של הרעלת מרק מתגלים תוך מספר שעות, לעתים קרובות פחות - 1-2 ימים לאחר צריכת המנה הבעייתית. ההופעה היא בעיקר חריפה, הנשלטת על ידי הפרעות באיברי העיכול. הסימנים העיקריים מתרחשים ברצף:

• מוריד לחץ דם;
• טמפרטורה עולה (לא תמיד);
• יש בחילה, לעתים קרובות עם איפוזין;
• שלשול עם דחפים תכופים להרכיב;
• התחל לדאוג לכאב והתכווצויות מעיים כתוצאה מהשפעות רעילות על הרקמות הריריות של איברי העיכול;
• חלבון, פחמימות ומטבוליזם של מלח מים.

אם מופיעים סימנים אלה, חשוב לספק למטופל עזרה מוסמכת בהקדם האפשרי. אם לא ננקטים האמצעים הנדרשים, האדם יחמיר הפרעות מטבוליות, יופיעו התקפים, אובדן התודעה אפשרי.

הרעלת מרק פטריות

הגורמים העיקריים להרעלת מרק פטריות הם כדלקמן:

• בורות וחוסר ניסיון בעת קטיף פטריות, נכנסים למנה מינים רעילים בתחילה;
• עיבוד קולינרי לא תקין של פטריות אכילות מותנות;
• הפרות בתהליך הכנה ואחסון של מרק פטריות.

סימני הרעלת פטריות מכירים את עצמם תוך שעה וחצי עד שעתיים לאחר הצריכה שלהם:

• בחילה, הקאות;
• דופק מוחלש;
• טמפרטורת גוף מוגברת;
• תסמינים של גסטרואנטריטיס חריפה;
• קור בגפיים;
• כאבי בטן חמורים, שלשול.

הרעלה על ידי פטריות זבוב או פטריות שווא מאופיינות בזיות, הזיות, פיתוח מדינה לא מספקת.

בהרעלה קשה - למשל, חיוור חיוור - יש רוק והזעה קשה, אנווריה, היצרות קלה של התלמידים, סימני אי ספיקת לב, אי ספיקת נשימה. אם העזרה הנדרשת אינה ניתנת, האדם נופל לתרדמת, והמוות מתרחש.

אם משמשות פטריות משומרות אכילות שאוחסנו שלא כראוי לייצור מרק, יכול להתפתח בוטוליזם, מחלה קשה המתבטאת בבחילה, ראייה כפולה, התכווצויות, שלשול, כאב בראש ובטן ונשימה קושי. בסימן הראשון לתסמינים כאלה, עליכם לפנות מייד לטיפול רפואי.

הרעלת מרק אפונה

הרעלה, או זיהום מזון מזון, מתרחשת כתוצאה מקלקול, אחסון לא תקין או טיפול בחום לא מספיק ברכיבי המנה. לעתים קרובות זה נגרם על ידי Staphylococcus aureus (אם המרק היה מיוצר בבשר), Salmonella, E. coli, חלבונים, בוטוליזם (אם המרק התבסס על מזון משומר או נקניק).

ניתן לזהות מנה מפונקת על ידי הריח הלא נעים האופייני שלה, מראה של בועות על פני השטח, כמו גם על ידי עקביותה העבה וטעם החמוץ. אם מרק כזה עדיין נאכל, באותו יום יש בחילה, חולשה כללית, טעם לא נעים ופה יבש, גומי וכאבי בטן. בקרב חולים מוחלשים יש כהה של העיניים, רעידות בגוף, כאב בראשו, מתעלפים. מצב זה דורש טיפול רפואי דחוף עם טיפול נוסף במחלקת המחלות הזיהומיות בבית החולים.

אפונה היא מוצר חלבון צמחי. זה מתקלקל במהירות אם המרק נשאר בטמפרטורת החדר במשך זמן רב. ובמקרר חיי המדף של המנה מוגבלים ל 1-2 ימים. יש לקחת זאת בחשבון ולנסות להכין מרק אפונה עם החישוב לארוחות 1-2.

הרעלת מרק דגים

השימוש השיטתי במנות דגים מועיל מאוד לבריאות, מכיוון שהוא מנרמל את מערכת הלב וכלי הדם, מפעיל פעילות מוחית, מונע התפתחות של טרשת עורקים ופקקת כלי הדם. אך לפעמים מנה כל כך לא מסובכת, כמו מרק דגים, יכולה לגרום להתפתחות של תופעות שליליות.

הרעלה נובעת לרוב בגלל השימוש בדגים מעופשים (במיוחד ראשי דגים), אחסון לא תקין של המוצר המוגמר. ההפרעה עשויה להתבטא בהפרעות כאלה:

• שיכרון דמוי כולרה;
• הרעלה משותקת;
• שיכרון דמוי היסטמין.

פיתוח תהליך רעיל מצוין במקרה של אי עמידה במשטר הטמפרטורה ותנאי האחסון של מוצרי דגים. הקורבנות חווים כאבי במערכת העיכול, דחפים להקאה, שלשול, צמא, כאבי שרירים, התכווצויות, התכווצויות בטן.

סיבוכים ותוצאות

הרעלת מרק קשה יכולה להוביל להתפתחות של מספר השפעות שליליות:

• הפרעה באיזון של מיקרופלורה במעי, וכתוצאה מכך, הפרעות עיכול תכופות, בעיות צואה רגילות.
• מצב ספיגה בצורה של תגובה דלקתית מערכתית להכללת הזיהום. הפרעה קריטית כזו יכולה להתרחש אם התרחשה הרעלת מרק קשה על רקע של הגנה חיסונית מוחלשת, או פתולוגיות זיהומיות אחרות.
• הלם זיהומי-רעיל נגרם כתוצאה מכניסה של מספר גדול של חומרים רעילים לזרם הדם. הרעלת מרק קשה עלולה להוביל לפגיעה במערכת הקרדיווסקולרית.
• היפובולמיה, ירידה בנפח הדם המסתובב בשילוב עם ירידה בתפוקת הלב גורמת לתפקוד לקוי של איברים רבים. קיימת מצוקה נשימתית, תודעה מטושטשת, שבמקרים חמורים מסתיימת במוות.

סכנת הסיבוכים נבדקת בהתאם לסוג השיכרון, במספר הפלורה הפתוגנית שחדרתה למערכת העיכול.

אבחון הרעלת מרק

האבחנה של הרעלת מזון נקבעת על בסיס תסמינים קליניים, מידע המתקבל במהלך איסוף האנמנזה האפידמיולוגית (הרעלת קבוצות, אי עמידה בכללי הטיפול בחום ואחסון מזון וכו '), תוצאות האבחנה במעבדה.

הטכניקה העיקרית לאישור מעבדה לאבחון היא ניתוח בקטריולוגי של הקיא וחומר צואה, שאריות מרק וכו '.

אם מתגלה מרכיב חיידקי, יש לטעון בקפדנות את ההכרה שלו כסוכן הסיבתי של הרעלת מזון. למטרה זו, יש לבצע בידול, תוך התחשבות במידע קליני, מעבדה ואפידמיולוגי עם זיהומים במעי אחרים, ויש להוכיח את המעורבות האטיולוגית של הפתוגן החשוד על ידי בידוד של אותם חיידקים מחומר ביולוגי, ממוצר המזון וכו '. וכו'.

כדי להעריך את מידת הנזק לגוף, אולטרסאונד, גסטרודודנוסקופיה, לעתים קרובות פחות - רדיוגרפיה ואנצפלוגרפיה, א.ק.ג (כפי שצוין).

אבחון דיפרנציאלי

את התמונה הקלינית של הרעלת מרק יכולה בקלות לטעות בגילויים של כמה פתולוגיות ושכרות אחרות. לרוב יש לבצע אבחנה דיפרנציאלית עם זיהומים במעי נגיפי וחיידקי. במקרה זה, הנקודה הראשונה באבחון היא תשאול יסודי של המטופל. אם הוא מצביע על שימוש במזון באיכות ירודה או מעופשת, אתה יכול לחשוד מייד על הרעלת מזון, מכיוון שמחלות זיהומיות מתפתחות לא בבטן, אלא בחלל המעי.

אם הרעלת מרק חריפה ויש לה מרפאה סוערת, בדרך כלל אין זמן להתמודד עם הקמת הגורם הסיבתי וסוג הסיווג של הנגע הרעיל. יש צורך לפעול במהירות, ולכן יש לרשום טיפול מבלי לחכות לתוצאות האבחנה במעבדה. אם ישנם חולים רבים עם הרעלה דומה, אזיז מחקר אפידמיולוגי.

באופן כללי, בידול נעשה עם פתולוגיות אלה:

• דלקות שלשול חריף (Escherichiosis, סלמונלוזיס, זיהומים רעילים אחרים במזון, שיגלוזיס, כולרה);
• הרעלה מכימיקלים, חומרים רעילים, פטריות;
• פתולוגיות בטן טיפוליות חריפות.

בקרב קשישים מבדילים בין הרעלה באמצעות אוטם שריר הלב, שלעתים קרובות מלווה בתסמונת הבטן, כמו גם עם משבר יתר לחץ דם.

יַחַס הרעלת מרק

הטיפול בהרעלת מרק צריך להתחיל מוקדם ככל האפשר, בסימנים הראשונים של אי נוחות. על המטופל לגרום לרפלקס איסור הפרסום, לנקות ולשטוף את הבטן. זה אופטימלי לתת לו לשתות 2-3 כוסות מים ואז ללחוץ על שורש הלשון באצבע. יש לחזור על שטיפה כזו עד שיוצאים רק מים, ללא שאריות מזון. חשוב: אם המרק הרעיל ילד קטן (עד שנתיים), אז מידה כזו עם הקאות מעוררות התווית. יש לקרוא לאמבולנס מייד.

לאחר ניקוי הקיבה, יש לנקוט במדדים לביטול חומרים רעילים מהגוף ולבטל תסמיני הרעלה פתולוגית. לשם כך, למטופל ניתנים תרופות סוררות-סוררות הקושרות ומסירות רעלים ממערכת העיכול. הזמינים והנרחבים ביותר הם התרופות הבאות:

• פחם מופעל - קח עד 30 גרם לפגישה בהקדם האפשרי לאחר סימני ההרעלה הראשונים (בדרך כלל תוך חצי שעה);
• Enterosgel (בצורה של עיסה או כמוסות: הדבק - 1 כפות. שלוש פעמים ביום, כמוסות - 2 יח '. שלוש פעמים ביום);
• Smecta (3-6 שקיות ליום), פוליזורב (0.1-0.15 גרם/ק"ג 2-3 פעמים ביום);
• לקטופילטרום (שלוש טבליות שלוש פעמים ביום).

יש לזכור כי entersorbents, בנוסף לרכיבים רעילים, יכולים להסיר תרופות מהגוף. לכן, אסור ליטול סורבנטים מיד לאחר תרופות אחרות. הפסקה של 1-2 שעות צריכה להתבצע בין קבלות פנים. עם שימוש ממושך בסורבנטים עלול לגרום להתפתחות עצירות.

תרופות לטיפול סימפטומטי נבחרות בנפרד, תלוי בתמונה הקלינית של הרעלת מרק. לרוב נקבע:

• אנטי-פסמודיות, אם המטופל מתלונן על כאבי בטן בעלי אופי ספסטי;
• תכשירים המכילים ביסמוט, אם יש סימנים לגירוי בקירות איברי העיכול.

כאשר מופיעים תסמינים של התייבשות, נקבעים חומרי התייבשות מחדש. הנפוץ שבהם הוא rehydron. הפיתרון נלקח לעתים קרובות וקצת בכל פעם, כל 10-15 דקות, 1 כף. ניתן לקנות הכנה זו בבית מרקחת, או להכין באופן עצמאי, להתמוסס ב-1 ליטר מים חמים 1 כפית. מלח, אותה כמות של סודה לשתייה, כמו גם כף סוכר אחת.

בהיעדר יעילות מהטיפול הנוכחי, החולה נקבע עירוי תוך ורידי: המטופל מונח על טיפול באשפוז. מצוין עירוי טפטוף של תמיסות גלוקוז, טריזול, מלח.

במידת הצורך, משטר הטיפול מתווסף לאנטימטיקה ואנטי-אנטי-חולים:

• Cerucal (10 מ"ג עד 3 פעמים ביום);
• לופרמיד (עד 2-12 מ"ג ליום);
• מוטיליום (טבליה אחת שלוש פעמים ביום).

עד להחלמת הגוף המלאה לאחר הרעלת מרק, נקבע למטופל תזונה טיפולית מיוחדת. לפיכך, תוך 24-48 השעות הראשונות רצוי לא לאכול בכלל, ולשתות רק מים, פתרונות התייבשות ותה צמחים. יתר על כן, ככל שהמצב מנרמל, מתחיל להכניס אוכל. בהתחלה מדובר דייסת אורז צמיגה ללא שמן, עוגיות יבשות, פירורי לחם.

טיפול צמחי מרפא

רפואה עממית מציעה שיטות טיפול משלה להרעלת מרק לא-סדרתית:

• שתו מרתח של שמיר או שומר עם דבש. שמיר או שומר יכולים להילקח כטריים או מיובשים, או אפילו בצורה של זרעים. כדי להכין את התרופה קח 1 כף. שמיר טרי דק, או 1 כפית. מיובש, או ½ כפית. זרעים, שופכים 200 מ"ל מים רותחים, מכסים במכסה ומתעקשים 20 דקות. ואז הוסף 1 כפית. דבש ושותה את התרופה חצי שעה לפני הארוחות או על בטן ריקה, שלוש פעמים ביום.
• קח עירוי של שורש מרשמלו. קח 1 כפית. קנה שורש מרוסק, שופכים 100 מ"ל מים רותחים, מכסים במכסה ומתעקש כחצי שעה. ואז התרופה מסוננת, הוסף מעט דבש. קח 1 כף. 4 פעמים ביום (ילדים - 1 כפית).
• שתו תה ג'ינג'ר. שופכים 1 כפית. שורש ג'ינג'ר מגורר 200 מ"ל מים רותחים, מתעקש 20 דקות. שתו כל 20-30 דקות, 1 כף. נָתוּן
• שתו כמה שיותר מים במהלך היום עם תוספת של מיץ לימון, כמו גם תה ירוק, תה שחור חזק, עירוי של ירכי ורדים ורואנבריות, מרתח של אורז או זרעי פשתן.

מרפאים עם מסבירים: טיפול בתרופות צמחי מרפא יהיה יעיל בהרבה אם אתה נמנע מאכילה במשך 24-48 השעות הראשונות.

מְנִיעָה

אין מניעה ספציפית להרעלת מרק: אין חיסונים שיכולים למנוע התפתחות שיכרון לאחר השימוש במוצר באיכות ירודה או מפונקת. ראשית, יש לדבוק בטכנולוגיה של הכנת המזון, לעמוד בתנאים ותנאי אחסון ההכנות והמוצרים המוגמרים.

עובדי קייטרינג ואנשים שבאים במגע עם אוכל וכבר מנות מבושלות, חייבים לבדוק באופן קבוע את בריאותם ולעבור בדיקות מעבדה לסוכנים זיהומיים. בהיעדר ספר סניטרי תקף, אדם רשאי לא להתחיל לעבוד ויש להשעות אותו מהעבודה עד שיוצא דוח רופא.

אזור אחסון המזון וההכנה צריך להיות נקי. חשוב לשלוט בהיעדר מכרסמים, חרקים (בפרט ג'וקים וזבובים).

במטבח צריכים להיות לוחות וסכינים נפרדים לחיתוך בשר, ירקות, דגים, שלא רק ימנעו מהרעלה, אלא גם למנוע בליעה מקרית של עודפי מוצר במנה. בסוף הבישול יש לשטוף לוחות וסכינים ולהתייחס אליהם במים רותחים.

יש לשלוט בטמפרטורה במקרר, לבדוק באופן קבוע את מונח ההתאמה של המוצרים. אל תשתמש במים שאינם ניתנים להחלפה לבישול מרק, השאירו את המנה המבושלת במזג אוויר חם על החלון או הכיריים במשך זמן רב.

יש להשתמש במוצרים ידועים לבישול. יש לנקוט בזהירות מסוימת בעת הוספת פטריות וצמחים לא ידועים למרק.

תַחֲזִית

ברוב המקרים, הרעלת מרק קלה עוברת בפני עצמה על רקע אמצעים סימפטומטיים לא ספציפיים ותואמות לתזונה. במהלך 12-24 שעות, הטמפרטורה נורמללת, שאר התסמינים הפתולוגיים נפתרים בסוף 1-3 ימים.

חולים רבים מראים סימנים של הפרעות במערכת העיכול. אלה כוללים כאבי בטן והתכווצויות, בחילה, הקאות ו/או שלשול. התפרצות של הרעלת מזון מצוינת אם יש לפחות שני אנשים עם אותה תמונה קלינית שאכלו את אותו המרק (או אוכל או שתייה אחרים).

מסלול שיכרון קשה יכול להוביל להתפתחות סיבוכים. ניתן לציין תוצאה קטלנית בהרעלת מרק של אדם בריא בתחילה רק במקרים מבודדים - כלומר נדירים ביותר.

רשימת ספרים ומחקרים סמכותיים הקשורים לחקר הרעלת מזון

1. "מחלות הנישאות במזון: מחקרי מקרה של התפרצויות בענפי המזון האגרי" - מאת קלייב בלקברן (שנה: 2016)
2. "בטיחות מזון: המדע של שמירה על מזון" - מאת איאן סי שו, ברנרד פ. נ. גרב (שנה: 2017)
3. "פתוגנים הנישאים במזון: מיקרוביולוגיה וביולוגיה מולקולרית" - מאת פינה מ. פרטמיקו (שנה: 2018)
4. "זיהומים ושכרות נישאים במזון" - מאת קלאודיו או. רומאנה (שנה: 2013)
5. "ניהול בטיחות מזון: מדריך מעשי לתעשיית המזון" - מאת Yasmine Motarjemi (שנה: 2013)
6. "ספר יד של מחלות נישאות מזון" - מאת י. ה. הוי (שנה: 2019)
7. "בטיחות מזון: סוגיות מתעוררות, טכנולוגיות ומערכות" - מאת סטיבן סי ריקקה (שנה: 2015)
8. "הרעלת מזון ומחלות הנישאות במזון" - מאת קולין קליבלנד, גיליאן א 'היל (שנה: 2007)
9. "מיקרוביולוגיה של מזון ותרגול מעבדה" - מאת מ 'שפיור רחמן (שנה: 2003)
10. "הערכת טוקסיקולוגיה והערכת סיכונים: עקרונות, שיטות ויישומים" - מאת סטיבן מ. רוברטס, רוברט סי ג'יימס, פיליפ ל. וויליאמס (שנה: 2015)

סִפְרוּת

• Luzhnikov, Yelkov: Toxicology Medical. מדריך לאומי. Geotar-Media, 2014.
• Ivashkin, Lapina, Bogdanov: Gastroenterology. מדריך לאומי. Geotar-Media, 2013.