הרעלת מרק

ברוב המקרים, הרעלת מרק נגרמת על ידי ריבוי מהיר של מיקרואורגניזמים פתוגניים בצלחת - בפרט, סטפילוקוקוס אאורוס ואשריכיה קולי. זיהום רעיל נגרם לרוב על ידי מוצרים באיכות ירודה עם חיי מדף פגים, או כאלה שאוחסנו בתנאים לא נאותים, או שהוכנו תוך הפרת סטנדרטים סניטריים והיגייניים.

כמו כן, לא נדיר להתרחש הרעלה לאחר צריכת צמחים רעילים ופטריות שנוספו למנה מבורות או חוסר זהירות. [ 1 ]

אֶפִּידֶמִיוֹלוֹגִיָה

עבור רוב האנשים, הרעלת מרק אינה קטלנית ומובילה רק להופעת חולשה זמנית והפרעות עיכול. עם זאת, אין לזלזל בסכנה של שכרות כזו. על פי הסטטיסטיקה, יותר מ-600 מיליון בני אדם סובלים מדי שנה כתוצאה משימוש במוצרים באיכות ירודה על פני כדור הארץ שלנו. במקביל, יותר מ-420 אלף איש מתים. לסטטיסטיקה האירופית יש נתונים כאלה: עבור 23 מיליון מורעלים - 5,000 מקרי מוות.

מומחים רואים את המנות המסוכנות ביותר באלו המבושלות בשמנת חמוצה או מיונז, המבושלות על בסיס מזון משומר, בשר נא או דגים.

לרוב, הרעלה מתפתחת כתוצאה מטכנולוגיית הכנת מרק לקויה. לדוגמה, אדם משתמש באותה סכין וקרש חיתוך כדי לחתוך בשר ומוצרי ירקות, ומאחסן את המרק שכבר היה מבושל ליד תבשילים גולמיים, או אפילו מחוץ למקרר.

הסיבות הנפוצות ביותר למוות הן הרעלות חיידקיות: סלמונלוזיס, סטפילוקוקוס, סטרפטוקוקוס, אי קולי וכו'. לנגעים כאלה יש תסמינים נפוצים כמו שלשולים והקאות, מה שמוביל להתייבשות ולפגיעה באיזון המים-אלקטרוליטים, וכתוצאה מכך למוות.

הרעלה על ידי רעלים ספציפיים הכלולים בפטריות, צמחים, זיהומים כימיים אינה נשללת.

גורם ל של הרעלת המרק

הרעלת מרק היא הפרעת עיכול המתרחשת לאחר שאדם צרך מנה ראשונה מקולקלת או באיכות ירודה. הרעלת מזון כוללת גם סלמונלוזיס, דיזנטריה, אשריכיוזיס ופתולוגיות אחרות הנגרמות על ידי מיקרואורגניזמים פתוגניים.

חיידקים נמצאים בכל מקום, אך הגורם החשוב הוא המין והכמות שלהם. אם לא מקפידים על כללי היגיינה, מבשלים ומאחסנים מזון בצורה לא נכונה, אוכלים מזון מעופש ואיכותי ירוד, כל הסימנים של שכרות מופיעים.

מומחים מחלקים נגעים רעילים ממזון לשתי תת-קבוצות:

• הרעלה ממרקים המכילים רכיבים רעילים מטבעם, שאינם אכילים (פטריות, צמחים);
• הרעלה ממרקים אכילים במקור שהוכנו בצורה לא נכונה או שאוחסנו בצורה לא נכונה.

תת-הקבוצה השנייה נחשבת לשכיחה יותר.

אנשים עלולים לסבול כתוצאה מהוספת ירקות וירקות מלוכלכים, מים באיכות ירודה, חלב חמוץ, מוצרי חלב מותססים מקולקלים, בשר או דגים מקולקלים למנה הראשונה. אצל ילדים, הסיבה הנפוצה ביותר להרעלה היא ידיים לא שטופות ובדרך כלל אי ציות להמלצות היגיינה בסיסיות. [ 2 ]

גורמי סיכון

הרעלת מרק מתרחשת כאשר מוצר מקולקל או באיכות ירודה נכנס לגוף. הרעלה יכולה להתרחש אצל אדם אחד או בכמה אנשים בו זמנית לאחר צריכת מאכל חמוץ. מקרי ההרעלה הנפוצים ביותר מתרחשים בחום הקיץ, לאחר חופשה בבקתות קיץ, בעת אכילה בקנטינות ציבוריות, בתי קפה במקרה של אי עמידה בכללי ההכנה והאחסון של מוצרי מזון.

אדם עלול להיות מורעל:

• כל מרק אם לא שטפת ידיים לפני שאכלת אותו;
• כל מרק שנמזג לסיר או צלחת לא שטופים;
• בעת שימוש במים באיכות ירודה לבישול או בירקות ועשבי תיבול לא שטופים;
• כאשר מוסיפים שמנת חמוצה או מיונז למרק, כמו גם עשבי תיבול טריים ללא בישול לאחר מכן (חיי המדף של מנה כזו מצטמצמים משמעותית);
• אם המרק לא היה מבושל לחלוטין.

בסיכון מוגבר להרעלה נמצאים:

• פעוטות מתחת לגיל 5;
• קשישים, אנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת;
• אנשים הסובלים ממחלות של איברי העיכול, סוכרת או פתולוגיות כליות.

פתוגנזה

לעיתים, לאחר אכילת מאכלים ומוצרים מסוימים, מתפתחת הפרעת עיכול חריפה, הקשורה לכניסתם של חיידקים אופורטוניסטיים ופתוגניים למערכת העיכול, כמו גם חומרים רעילים המיוצרים על ידם. מיקרואורגניזמים מתחילים להתרבות באופן פעיל, רעלים נספגים במערכת הדם הכללית, ולבעיות העיכול מתווספים חולשה כללית, חולשה וכאבי ראש. רירית איברי העיכול מגורה, תפקודם נפגע.

הרעלת מרק היא בעיקר חיידקית. אבל נוכחות של פלורה פתוגנית במנה הראשונה אינה בהכרח הגורם לשיכרון, שכן אורגניזם בוגר בריא מסוגל להתנגד באופן פעיל לזיהום רעיל. בתנאים סביבתיים, תחת השפעת טמפרטורה מוגברת או קרניים אולטרה סגולות, רוב החיידקים מתים.

עם זאת, ישנם יוצאים מן הכלל. נציגים של פלורה אופורטוניסטית, שנכנסה למרק, מתחילים לשחרר חומרים רעילים במהלך החיים. מתברר כי הרעלת מרק יכולה להתרחש כתוצאה מפעולת רעלים שכבר קיימים במזון, ותחת השפעת חיידקים המופעלים במעי. מסיבה זו, הרעלת מזון נקראת לעתים קרובות זיהום רעיל.

אתה יכול לקבל הרעלת מרק אם:

• אי הקפדה על הכללים הבסיסיים של בישול המנה;
• אסור לאחסן מרק שכבר בושל;
• התעלמו משטיפת ידיים לפני האכילה;
• השתמשו בפטריות או עשבי תיבול שעלולים להיות רעילים בתהליך הבישול;
• אין להגן על מזון מפני חרקים.

משך הזמן לשמירה על טריות מאכלים רבים קצר למדי, ולעתים קרובות אפילו כמה שעות בטמפרטורת החדר מספיקות כדי שמנה תתקלקל.

מומחים מבחינים בין קטגוריות כאלה של הרעלת מרק, התלויה בגורם הסיבתי:

• הרעלת סטפילוקוקלית;
• קלוסטרידיאל;
• הרעלה הנגרמת על ידי ויבריו פארהמוליטי;
• נגרם על ידי חיידקי שעווה.

קטגוריה נפרדת כוללת הרעלות ספציפיות: סלמונלוזיס, בוטוליזם, הרעלות מעורבות (אנטרוקוקליות וכו'). בנוסף, ניתן להרעיל מרק המכיל רכיבים רעילים בעלי אטיולוגיה לא חיידקית - לדוגמה, רעלי פטריות, חלקיקי דשן סינתטי וכו'.

תסמינים של הרעלת המרק

התמונה הקלינית של הרעלת מרק מיוצגת לרוב על ידי התסמינים הבאים:

• בחילות הן ביטוי של כל הרעלת מזון. הקאות נגרמות מניסיונות הגוף להוציא את המזון "הלא נכון" ממערכת העיכול בעצמו. זו הסיבה שמזון בעייתי נמצא בקיבה במשך זמן רב (כמו שאומרים, "הקיבה עומדת"), ולאחר מכן יש בחילה, שהופכת להתקפי הקאה. במקרה זה, הקאות יכולות להפריע אפילו על רקע קיבה ריקה: מסת ההקאה במקרה זה מורכבת מהפרשת קיבה ומרה, כמות גדולה של ריר, ולפעמים - תוכן המעי.
• עלייה בטמפרטורה מלווה בדרך כלל בצמרמורות, חולשה כללית, רעד באצבעות. סוגים מסוימים של הרעלת מרק, הנגרמת על ידי סלמונלוזיס או בוטוליזם, מתרחשות עם עלייה בערכי הטמפרטורה עד 40 מעלות צלזיוס. אם ההרעלה אינה חמורה, האינדיקטורים לרוב תקינים.
• חולשה כללית מתבטאת בהופעת כאב בראש, תחושות לא נעימות של שבר בגוף, חולשה ואדישות. יש אנשים שחווים לחץ דם נמוך, שניתן להסביר זאת על ידי היחלשות טונוס כלי הדם. ישנה היפוקסיה ברקמות, הידרדרות בתזונת המוח, המתבטאת בסחרחורת, עייפות, טשטוש הכרה, נמנום.
• כאב - חד, ספסטי - מצוין באזור ההקרנה של הקיבה והמעיים, לעיתים קרובות מלווה בשלשולים.
• הצואה נוזלית בעיקר, שופעת, מימית, ולפעמים מסריחה.

רוב החולים לאחר הרעלת מרק מראים סימנים של התייבשות - חוסר נוזלים בגוף. המצב מתבטא ביובש בריריות, טשטוש הכרה, נמנום, צמא.

ביטויים ראשוניים של הרעלת מרק מתגלים תוך מספר שעות, בתדירות נמוכה יותר - 1-2 ימים לאחר צריכת המנה הבעייתית. הופעת המחלה היא בעיקר חריפה, נשלטת על ידי הפרעות באיברי העיכול. הסימנים העיקריים מופיעים ברצף:

• מוריד את לחץ הדם;
• הטמפרטורה עולה (לא תמיד);
• יש בחילה, לעתים קרובות עם הקאה;
• שלשולים עם דחפים תכופים לעשות צרכים;
• מתחילים לדאוג מכאבים והתכווצויות מעיים עקב השפעות רעילות על הרקמות הריריות של איברי העיכול;
• מטבוליזם של חלבונים, פחמימות ומים-מלח.

אם מופיעים סימנים אלה, חשוב לספק למטופל עזרה מוסמכת בהקדם האפשרי. אם לא יינקטו האמצעים הדרושים, האדם יחווה הפרעות מטבוליות מחמירות, יופיעו התקפים, ואובדן הכרה אפשרי.

הרעלת מרק פטריות

הגורמים העיקריים להרעלת מרק פטריות הם כדלקמן:

• בורות וחוסר ניסיון בעת קטיף פטריות, כניסה למנה של מינים רעילים בתחילה;
• עיבוד קולינרי לא תקין של פטריות אכילות מותנות;
• הפרות בתהליך הכנה ואחסון של מרק פטריות.

סימני הרעלת פטריות מתגלים תוך שעה וחצי עד שעתיים לאחר צריכתן:

• בחילות, הקאות;
• דופק מוחלש;
• טמפרטורת גוף מוגברת;
• תסמינים של דלקת גסטרואנטריטיס חריפה;
• קור בגפיים;
• כאבי בטן חזקים, שלשולים.

הרעלת פטריות זבובים או פטריות מזויפות מאופיינת בדליריום, הזיות, והתפתחות של מצב לא מספק.

בהרעלה חמורה - לדוגמה, גריב חיוור - יש ריור והזעה חזקים, אנוריה, התכווצות קלה של האישונים, סימנים של אי ספיקת לב, אי ספיקת נשימה. אם לא ניתנת העזרה הדרושה, האדם נופל לתרדמת, ומתרחש מוות.

אם משתמשים בפטריות אכילות משומרים שאוחסנו בצורה לא נכונה להכנת מרק, עלול להתפתח בוטוליזם, מחלה קשה המתבטאת בבחילות, ראייה כפולה, התכווצויות, שלשולים, כאבים בראש ובבטן וקשיי נשימה. בסימן הראשון לתסמינים כאלה, יש לפנות מיד לטיפול רפואי.

הרעלת מרק אפונה

הרעלה, או זיהום רעיל במזון, מתרחשת עקב קלקול, אחסון לא נכון או טיפול בחום לא מספק של מרכיבי המנה. זה נגרם לעתים קרובות על ידי סטפילוקוקוס אאורוס (אם המרק הוכן עם בשר), סלמונלה, אי קולי, חלבונים, בוטוליזם (אם המרק היה מבוסס על מזון משומר או נקניק).

ניתן לזהות מנה מקולקלת לפי ריחה הלא נעים האופייני, הופעת בועות על פני השטח, כמו גם לפי מרקמה הסמיך וטעמה החמוץ. אם עדיין נאכל מרק כזה, באותו היום יש בחילות, חולשה כללית, טעם לא נעים ויובש בפה, כאבי גומי ובטן. אצל חולים מוחלשים, ישנה החשיכה של העיניים, רעד בגוף, כאבי ראש, עילפון. מצב זה דורש טיפול רפואי דחוף עם טיפול נוסף במחלקת מחלות זיהומיות של בית החולים.

אפונה היא מוצר חלבון צמחי. היא מתקלקלת במהירות אם המרק נשאר בטמפרטורת החדר למשך זמן רב. ובמקרר, חיי המדף של המנה מוגבלים ל-1-2 ימים. יש לקחת זאת בחשבון ולנסות להכין מרק אפונה עם חישוב של 1-2 ארוחות.

הרעלת מרק דגים

שימוש שיטתי במנות דגים מועיל מאוד לבריאות, שכן הוא מנרמל את מערכת הלב וכלי הדם, מפעיל את פעילות המוח, מונע התפתחות טרשת עורקים ופקק בכלי הדם. אבל לפעמים מנה פשוטה שכזו, כמו מרק דגים, עלולה לגרום להתפתחות של תופעות לוואי.

הרעלה נובעת לרוב משימוש בדגים מעופשים (במיוחד ראשי דגים), אחסון לא נכון של המוצר המוגמר. ההפרעה עשויה להתבטא בהפרעות כאלה:

• שיכרון דמוי כולרה;
• הרעלת שיתוק;
• שיכרון דמוי היסטמין.

התפתחות של תהליך רעיל נצפית במקרה של אי עמידה במשטר הטמפרטורה ובתנאי האחסון של מוצרי דגים. הקורבנות חווים כאבים במערכת העיכול, דחף להקיא, שלשולים, צמא, כאבי שרירים, התכווצויות, התכווצויות בבטן.

סיבוכים ותוצאות

הרעלת מרק חמורה עלולה להוביל להתפתחות של מספר תופעות לוואי:

• הפרעה באיזון המיקרופלורה במעי, וכתוצאה מכך, הפרעות עיכול תכופות, בעיות צואה סדירות.
• מצב ספטי בצורת תגובה דלקתית מערכתית להכללת הזיהום. הפרעה קריטית כזו יכולה להתרחש אם התרחשה הרעלת מרק חמורה על רקע של הגנה חיסונית מוחלשת, או פתולוגיות זיהומיות אחרות.
• הלם רעיל-זיהומי נגרם כתוצאה מחדירת מספר רב של חומרים רעילים לזרם הדם. הרעלת מרק חמורה עלולה להוביל לנזק למערכת הלב וכלי הדם.
• היפוולמיה, ירידה בנפח הדם במחזור הדם בשילוב עם ירידה בתפוקת הלב גורמים לתפקוד לקוי של איברים רבים. ישנה מצוקה נשימתית, הכרה מטושטשת, שבמקרים חמורים מסתיימת במוות.

הסיכון לסיבוכים מוערך בהתאם לסוג הרעלה, על מספר הפלורה הפתוגנית שחדרה למערכת העיכול.

אבחון של הרעלת המרק

אבחון הרעלת מזון נקבע על סמך תסמינים קליניים, מידע המתקבל במהלך איסוף אנמנזה אפידמיולוגית (הרעלת קבוצתית, אי עמידה בכללי טיפול בחום ואחסון מזון וכו'), תוצאות אבחון מעבדה.

הטכניקה העיקרית לאישור מעבדתי של האבחנה היא ניתוח בקטריולוגי של הקאות וצואה, שאריות מרק וכו'.

אם מתגלה מרכיב חיידקי, יש לטעון בקפדנות את זיהויו כגורם להרעלת מזון. לשם כך, יש לבצע הבחנה, תוך התחשבות במידע קליני, מעבדתי ואפידמיולוגי, לבין זיהומים אחרים במעיים, ויש להוכיח את המעורבות האטיולוגית של הפתוגן החשוד על ידי בידוד אותם חיידקים מחומר ביולוגי של חולים, ממוצר המזון וכו'. יש לזהות את המרכיב החיידקי של הרעלת המזון.

כדי להעריך את מידת הנזק לגוף, אולטרסאונד, גסטרודואודנוסקופיה, בתדירות נמוכה יותר - רדיוגרפיה ואנצפלוגרפיה, א.ק.ג. (כפי שצוין).

אבחון דיפרנציאלי

התמונה הקלינית של הרעלת מרק יכולה בקלות להתבלבל עם ביטויים של פתולוגיות ושיכרות אחרות. לרוב יש לבצע אבחנה מבדלת בזיהומים ויראליים וחיידקיים במעיים. במקרה זה, הנקודה הראשונה באבחון היא תשאול יסודי של המטופל. אם הוא מצביע על שימוש במזון באיכות ירודה או מעופש, אז אפשר לחשוד מיד בהרעלת מזון, מכיוון שמחלות זיהומיות מתפתחות לא בקיבה, אלא בחלל המעי.

אם הרעלת מרק היא חריפה ויש לה מרפאה סוערת, בדרך כלל אין זמן לטפל בקביעת הגורם הסיבתי וסיווג סוג הנגע הרעיל. יש לפעול במהירות, ולכן יש לרשום טיפול מבלי להמתין לתוצאות אבחון מעבדה. אם ישנם חולים רבים עם הרעלה דומה, יש להתחיל במחקר אפידמיולוגי.

באופן כללי, מתבצעת הבחנה בין הפתולוגיות הבאות:

• זיהומים שלשוליים חריפים (אשריכיוזה, סלמונלוזיס, זיהומים רעילים אחרים למזון, שיגלוזיס, כולרה);
• הרעלת חומרים כימיים, חומרים רעילים, פטריות;
• פתולוגיות טיפוליות חריפות של הבטן.

אצל חולים קשישים, הרעלה מובחנות עם אוטם שריר הלב, אשר מלווה לעיתים קרובות בתסמונת הבטן, כמו גם עם משבר יתר לחץ דם.

יַחַס של הרעלת המרק

הטיפול בהרעלת מרק צריך להתחיל מוקדם ככל האפשר, עם הופעת הסימנים הראשונים של אי נוחות. על המטופל לעורר רפלקס הקאה, לנקות ולשטוף את הקיבה. עדיף לתת לו לשתות 2-3 כוסות מים, ולאחר מכן ללחוץ על שורש הלשון עם האצבע. יש לחזור על שטיפה זו עד שיוצאים רק מים, ללא שאריות מזון. חשוב: אם המרק הרעיל ילד קטן (עד גיל שנתיים), אזי צעד כזה עם גרימת הקאה אינו מומלץ. יש להזמין אמבולנס מיד.

לאחר ניקוי הקיבה, יש לנקוט באמצעים לסילוק חומרים רעילים מהגוף ולמיגור תסמינים פתולוגיים של הרעלה. לשם כך, המטופל מקבל תרופות סופגות רעלים הקושרות ומסירות רעלים ממערכת העיכול. התרופות הנפוצות ביותר הן התרופות הבאות:

• פחם פעיל - יש ליטול עד 30 גרם לכל טיפול בהקדם האפשרי לאחר הופעת הסימנים הראשונים של הרעלת (בדרך כלל תוך חצי שעה);
• אנטרוסג'ל (בצורת משחה או כמוסות: משחה - כף אחת שלוש פעמים ביום, כמוסות - 2 יחידות שלוש פעמים ביום);
• סמקטה (3-6 שקיות ביום), פוליסורב (0.1-0.15 גרם/ק"ג 2-3 פעמים ביום);
• לקטופילטרום (שלוש טבליות שלוש פעמים ביום).

יש לזכור כי חומרים סופגים, בנוסף לרכיבים רעילים, יכולים להוציא תרופות מהגוף. לכן, אין ליטול חומרים סופגים מיד לאחר תרופות אחרות. יש לעשות הפסקה של 1-2 שעות בין נטילה לנטילה. שימוש ממושך בחומרים סופגים עלול לגרום להתפתחות עצירות.

תרופות לטיפול סימפטומטי נבחרות בנפרד, בהתאם לתמונה הקלינית של הרעלת מרק. לרוב נקבעות:

• תרופות נוגדות עוויתות, אם המטופל מתלונן על כאבי בטן בעלי אופי ספסטי;
• תכשירים המכילים ביסמוט, אם ישנם סימנים של גירוי של דפנות איברי העיכול.

כאשר מופיעים תסמיני התייבשות, נרשמים חומרי התייבשות. הנפוץ ביותר הוא Rehydron. התמיסה נלקחת לעתים קרובות ובקצת בכל פעם, כל 10-15 דקות, כף אחת. ניתן לרכוש תכשיר זה בבית מרקחת, או להכין אותו באופן עצמאי, על ידי המסה בליטר מים חמים, כפית אחת של מלח, אותה כמות של סודה לשתייה, וכף אחת של סוכר.

בהיעדר יעילות מהטיפול הנוכחי, המטופל מקבל עירוי תוך ורידי: המטופל מאושפז. מומלץ לקבל עירוי בטפטוף של תמיסות גלוקוז, טריסול, תמיסת מלח.

במידת הצורך, משטר הטיפול משלים עם תרופות נוגדות בחילות ושלשולים:

• צרוקאל (10 מ"ג עד 3 פעמים ביום);
• לופרמיד (עד 2-12 מ"ג/יום);
• מוטיליום (טבליה אחת שלוש פעמים ביום).

עד להחלמה מלאה של הגוף מהרעלת מרק, לחולה נקבעת דיאטה טיפולית מיוחדת. לכן, ב-24-48 השעות הראשונות רצוי לא לאכול כלל, ולשתות רק מים, תמיסות התייבשות ותה צמחים. בנוסף, ככל שהמצב מתנרמל, מתחילים להכניס אוכל. בהתחלה מדובר בדייסת אורז צמיגה ללא שמן, עוגיות יבשות, פירורי לחם.

טיפול צמחי

הרפואה העממית מציעה שיטות טיפול משלה להרעלת מרק לא חמורה:

• שתו מרתח של שמיר או שומר עם דבש. ניתן ליטול שמיר או שומר טריים או מיובשים, או אפילו בצורת זרעים. להכנת התרופה קחו כף אחת של שמיר טרי קצוץ דק, או כפית אחת של זרעים מיובשים, או חצי כפית, שפכו 200 מ"ל מים רותחים, כסו במכסה והתמשכו במשך 20 דקות. לאחר מכן הוסיפו כפית אחת של דבש ושתו את התרופה חצי שעה לפני הארוחות או על קיבה ריקה, שלוש פעמים ביום.
• חליטה של שורש מרשמלו. קחו כפית אחת של קנה שורש כתוש, שפכו 100 מ"ל מים רותחים, כסו במכסה והתעקשו במשך חצי שעה. לאחר מכן, סננו את התרופה, הוסיפו מעט דבש. קחו כף אחת 4 פעמים ביום (לילדים - כפית אחת).
• שתו תה ג'ינג'ר. שפכו כפית אחת של שורש ג'ינג'ר מגורר ל-200 מ"ל מים רותחים, התמשכו במשך 20 דקות. שתו כל 20-30 דקות כף אחת של ליטר.
• שתו כמה שיותר מים במהלך היום עם תוספת של מיץ לימון, כמו גם תה ירוק, תה שחור חזק, חליטה של ורדים ופירות יער, מרתח של אורז או זרעי פשתן.

מרפאים עממיים מסבירים: טיפול בתרופות צמחיות יהיה יעיל הרבה יותר אם תימנעו מאכילה במשך 24-48 השעות הראשונות.

מְנִיעָה

אין מניעה ספציפית להרעלת מרק: אין חיסונים שיכולים למנוע התפתחות של שכרות לאחר שימוש במוצר באיכות ירודה או מקולקל. ראשית, יש לדבוק בטכנולוגיית הכנת המזון, לעמוד בתנאים ובתנאי האחסון של תכשירים ומוצרים מוגמרים.

עובדי קייטרינג ואנשים הבאים במגע עם מזון ומנות שכבר מבושלות חייבים לבדוק את בריאותם באופן קבוע ולעבור בדיקות מעבדה לאיתור גורמים זיהומיים. בהיעדר ספר תברואה תקף, אדם אינו רשאי להתחיל לעבוד ויש להשעותו מעבודתו עד להוצאת דו"ח רופא.

אזור אחסון והכנת המזון צריך להיות נקי. חשוב לשלוט על היעדרותם של מכרסמים, חרקים (בפרט ג'וקים וזבובים).

במטבח צריכים להיות קרשים וסכינים נפרדים לחיתוך בשר, ירקות ודגים, אשר לא רק ימנעו הרעלה, אלא גם ימנעו בליעה מקרית של עודפי מוצר בתבשיל. בסוף הבישול, יש לשטוף את הקרשים והסכינים ולטפל בהם בנוסף במים רותחים.

יש צורך לשלוט בטמפרטורה במקרר, לבדוק באופן קבוע את תקופת התאמת המוצרים. אין להשתמש במים שאינם ראויים לשתייה לבישול מרק, יש להשאיר את המנה המבושלת במזג אוויר חם על החלון או הכיריים למשך זמן רב.

יש להשתמש במוצרים ידועים לבישול. יש לנקוט משנה זהירות בעת הוספת פטריות וצמחים לא מוכרים למרק.

תַחֲזִית

ברוב המקרים, הרעלת מרק קלה חולפת מעצמה על רקע צעדים סימפטומטיים תומכים לא ספציפיים והיענות לתזונה. במהלך 12-24 שעות, הטמפרטורה מתנרמלת, שאר התסמינים הפתולוגיים נעלמים עד סוף 1-3 ימים.

חולים רבים מראים סימנים של הפרעות במערכת העיכול. אלה כוללים כאבי בטן והתכווצויות, בחילות, הקאות ו/או שלשולים. התפרצות של הרעלת מזון מסומנת אם ישנם לפחות שני אנשים עם אותה תמונה קלינית שאכלו את אותו מרק (או מזון או משקה אחר).

מהלך חמור של שכרות יכול להוביל להתפתחות סיבוכים. תוצאה קטלנית בהרעלת מרק של אדם בריא בתחילה ניתן לציין רק במקרים בודדים - כלומר, נדיר ביותר.

רשימת ספרים ומחקרים מוסמכים הקשורים לחקר הרעלת מזון

1. "מחלות הנישאות במזון: מקרי בוחן של התפרצויות בתעשיות המזון החקלאי" - מאת קלייב בלקבורן (שנה: 2016)
2. "בטיחות מזון: המדע של שמירה על בטיחות מזון" - מאת איאן סי. שואו, ברנרד פ.נ. גרב (שנה: 2017)
3. "פתוגנים הנישאים במזון: מיקרוביולוגיה וביולוגיה מולקולרית" - מאת פינה מ. פראטמיקו (שנה: 2018)
4. "זיהומים והרעלות הנישאים במזון" - מאת קלאודיו או. רומניה (שנה: 2013)
5. "ניהול בטיחות מזון: מדריך מעשי לתעשיית המזון" - מאת יסמין מוטרג'מי (שנה: 2013)
6. "מדריך למחלות הנישאות במזון" - מאת י.ה. הוי (שנה: 2019)
7. "בטיחות מזון: סוגיות מתפתחות, טכנולוגיות ומערכות" - מאת סטיבן סי. ריקה (שנה: 2015)
8. "הרעלת מזון ומחלות הנישאות במזון" - מאת קולין קליבלנד, גיליאן א. היל (שנה: 2007)
9. "מיקרוביולוגיה של מזון ומעבדה" - מאת מ. שפיאור רחמן (שנה: 2003)
10. "טוקסיקולוגיה והערכת סיכונים: עקרונות, שיטות ויישומים" - מאת סטיבן מ. רוברטס, רוברט סי. ג'יימס, פיליפ ל. וויליאמס (שנה: 2015)

סִפְרוּת

• לוז'ניקוב, ילקוב: טוקסיקולוגיה רפואית. מדריך לאומי. GEOTAR-Media, 2014.
• איבשקין, לפינה, בוגדנוב: גסטרואנטרולוגיה. מדריך לאומי. GEOTAR-Media, 2013.