טעם

האיבר של הטעם (organum giistus) מתפתח מן ectoderm. בדגים תופסים את "טעם הטעם" בלוטות הטעם (נורות) הם לא רק בכיס אפיתל של הפה, אלא גם בעור (תחושה כימית דרמטית). כליות בטעמים בחולייתנים יבשתיים ממוקמים רק בחלק הראשוני של צינור העיכול, ומגיעים להתפתחות גבוהה אצל יונקים גבוהים יותר. אצל בני אדם, בלוטות הטעם (caliculi gustatorii) בסכום של כ -2000 נמצאות בעיקר בקרום הרירי של הלשון, כמו גם את החיך, הגרון, האפיגלוטיס. המספר הגדול ביותר של בלוטות טעם מרוכזות פִּטמִית circumvallate (vallatae הגבשושית) ו בצורת עלים והאדומה (foliatae והאדומה), ב ואדומות fungiform התחתונות שלהם (fungiformes הגבשושית) משענת שפה רירית. בחוטים דמויי פתיל הם אינם קיימים. כל ניצן הטעם מורכב מתאי טעם ותמיכה. על החלק העליון של הכליה יש נקבוביות טעם (חור) (פורוס gustatorius) פתיחת על פני השטח של הקרום הרירי.

על פני השטח של תאי הטעם הם קצות סיבי עצב התופסים את הרגישות לטעם. בחלק הקדמי 2/3 של חוש השפה של טעם נתפס tympani הסיבי עצב הפנים בשליש האחורי של הלשון והן גבשושיות circumvallate - סופי עצב לשון ולוע. עצב זה נושא את העצב הטעם של הריריות הריריות של החיך הרך וקשתות הפאלאטין. מ בלוטות טעם נדירות הנמצאות ברירית של מכסה הגרון ואת המשטח הפנימי של סחוסי arytenoid תבלין פולסים מוחלים דרך העצב בגרון העליון - סניף של העצב התועה. התהליכים המרכזיים של נוירונים נושאת עצבוב תבלין בחלל הפה, נשלחים כחלק עצבי גולגולת בהתאמה (VII, IX, X) לסך של גרעין המערכת הבודד הרגיש שלהם (גרעין solitarius), שוכב גדיל תא אורכים בחלק האחורי של הלשד המוארך. האקסונים של תאי הליבה נשלחים אל התלמוס, שבו מומנטום מועבר לתאי העצב בעקבות התהליכים מרכזיים אשר לסיים בקליפת המוח, קרס gyrus parahippocampal. ב gyrus זה הוא הקצה קליפת המוח של מנתח הטעם.

מנגנוני קולטני טעם

מנגנוני תפיסת הטעם והריח דומים זה לזה במובנים רבים, שכן שתי התחושות מופעלות על ידי גירויים כימיים שמקורם בעולם החיצון. אכן, גירויי הטעם נוטים לפעול על קולטנים הקשורים לחלבון G, בדרכים דומות מאוד לאלה המתוארות לעיל עבור ריפוי. במקביל, כמה גירויים טעם (בעיקר מלחים וחומצות) לפעול ישירות על מוליכות הממברנה של תאים קולטן.

קולטני הטעם ממוקמים על תאי neuroepithelial שיער הממוקם בלוטות הטעם על פני הלשון. שלא כמו קולטנים חוש הריח, אין להם אקסונים, אבל הם יוצרים סינפסות כימיות עם נוירונים afferent את בלוטות הטעם. Microvilli נשלחים מן הקוטב האפי של תא הטעם אל הנקבוביות הפתוחות של ניצן הטעם, שם הם באים במגע עם גירויים טעם (חומרים מומסים רוק על פני הלשון).

השלבים הראשונים של תפיסת chemosensory לעבור בתאי הטעם שיש להם קולטנים על החלק האפיטי הממוקם ליד הפתיחה של נקבובית הטעם. כמו תאי קולטן הריח, תאי הטעם מתים כל שבועיים ותאים חדשים מתחילים מחדש מהתאים הבזליים. עבור כל אחד מחמשת הטעמים הנתפסים, ישנם סוגים שונים של קולטנים.

טעם מלח או חומצה

הוא נוצר על ידי פעולה ישירה של יונים נתרן או פרוטונים בערוצים ספציפיים - amiloride רגיש ערוצי Na, אשר לוקחים מלוחים, ו- H הרגיש ערוצים התופסים ערוצים חומציים. חדירה של חיובים המקביל בתוך תא הטעם מוביל depolarization של הממברנה שלה. הדולריזציה הראשונית מפעילה את ערוצי ה- Na ו- Ca הפוטנציאליים המכוונים בחלק הבזולראלי של תא הטעם, מה שמוביל לשחרור של הנוירוטרנסמיטר באתר הבסיס של תא הטעם והדור של פוטנציאל הפעולה בתא הגנגליוני.

אצל בני אדם ובעלי קולטנים יונקים אחרים תופסים חומצות אמינו בטעם מתוקות מורכבים שבעה תחומי transmembrane ומזוהים עם G-חלבון. התפיסה מתבצעת הודות זוג T1RZ מתוק קולטנים T1R2, ואת חומצות אמינו - T1RZ ו TR1. קולטנים TR2 ו TR1 מזוהים בחלקים שונים של התא הקולטן. עם קשירה עם סוכרים או גירויים אחרים T1R2 המתוק / קולטן T1RZ יוזם מפל של אירועים בתיווך G-חלבון, מה שמוביל הפעלה של פוספוליפאז C (איזופורם RLSb2) ובהתאם לכך, עלייה בריכוז של IP3 וגילוי ערוצים שנקראים TRP-Ca (ספציפית ערוצי TRRM5), דרך העבודה של: שלילת קוטביות תא טעם מתרחשים עקב עלייה בריכוז תאי של + Ca 2. T1R1 / T1RZ קולטן מותאם חישת עשרים חומצות אמינו ב-המרכיבות את החלבון, אך לא יכול לתפוס את חומצת D-אמינו. התמרה של האות חומצה אמינית דרך קולטן זה נעשה באמצעות מפל איתות זהה לסוכרים.

משפחה נוספת של קולטן G- קולטנים מצמידים, המכונה T2R, אחראי על תפיסת הטעם המר. ישנם כ 30 תת סוגים של קולטנים אלה, מקודדים על ידי 30 גנים שונים. קולטנים אלה נעדרים באותם תאים בהם יש TR1, TR2- או קולטני TR3. לכן, הקולטנים של המר הם קולטנים של מעמד מיוחד. השידור של האות טעם מר יש מנגנון העברת אות דומה המתוק והטעם של חומצות אמינו, כולל חלבון ספציפי G- חלבון, אשר ספציפי עבור תאי הטעם. מבנית זו חלבון הוא 90% הומולוגיים כדי transducin - G- חלבון photoreceptors. אותה רמה של דמיון הוא ציין בין transducins, מתפקד מקלות קונוסים. ב- A ו- transustin a-gustucine, רצפים של 38 C- מסוף חומצות אמינו הוכיח להיות זהה.

במזונות רבים, כולל בשר, גבינה וכמה ירקות, גלוטמט חינם נמצא. בצורה של גלוטמט נתרן זה משמש תיבול מזון. הטעם של גלוטמט מועבר על ידי קולטן גלוטמט מטבולית G- חלבון מטבולית, אשר באה לידי ביטוי במיוחד את בלוטות הטעם. סלידת טעם מותנית שיטה הוצגה ששני גלוטמט נתרן, ו mGluR4-קולטנים אגוניסט ספציפי (סוג קולטן הגלוטמט metabotropic 4) L-AP4 לייצר תחושת טעם דומה בחולדה.

"שריפת" הטעם של מספר מוצרים

דוגמה נוספת של multifunctionality של קולטנים מולקולריים. הטעם של פלפל אינו נתפס על ידי תאי הטעם עצמם, אלא על ידי סיבי הכאב בלשון, אשר מופעלים על ידי תרכובות קפסאיצין. קולטן קפסאיצין הוא משובטים, וזה הוכיח כי זהו ערוץ קטיון סלקטיבי סלקציה. הוא נוצר על ידי סיבי גודל קטן (C- סיבים), מגיע התאים של הגרעינים בעמוד השדרה וכאב איתות. לפיכך, הטבע סיפק את הפלפלים עם מיקוד כימי לקולטן נתון, אולי כדי להפחיד את אוכלי העשב על ידי הפעלת סיבי כאב.

תאי טעם יכולים לעורר קולטנים ליצירת פוטנציאל קולטן. בעזרת תמסורת סינפטית, עירור זה מועבר לסיבים הבולטים של העצבים השדרתיים, שדרכם הוא נכנס בצורה של דחפים למוח. מחרוזת התוף - הענף של עצב הפנים (VII) משרת את החלק הקדמי והצדדי של הלשון, ואת העצב glossopharyngeal (IX) - החלק האחורי שלה. את בלוטות הטעם של epiglottis וושט הם innervated על ידי הגרון העליון של הוואגוס (X) עצב. מסועף, כל סיב מקבל אותות מן הקולטנים של בלוטות הטעם שונים. משרעת הפוטנציאל הקולטן מגביר יחד עם הריכוז של החומר מגרה. דפולריזציה של תאי קולטן מפעילה מרגש, ו hyperpolarization - השפעה מעכבת על סיבים afferent. זוג סיבים תשיעי של עצבי גולגולת במיוחד בחום להגיב לחומרים עם טעם מריר, ו- VII זוגות - הפעולה של מלוחים חזקים, חמוצים מתוקים, כאשר כל סיבים קשובים יותר גירוי מסוים.

סיבי הטעם של עצבים גולגולתיים אלה מסתיימים בתוך או ליד הגרעין של נתיב יחיד של medulla oblongata הקשורים גרעין התלמוד הגחון שלאחר הלימוד. אקסונים של נוירונים של הסדר השלישי מסתיימים בגירוס שלאחר הלידה של קליפת המוח. מספר תאי קליפת המוח מגיבים רק לחומרים בעלי איכות טעם אחת, אחרים - גם לטמפרטורות ולגירויים מכניים.

[1], [2]