ביולוגים מצאו חלבון שיכול להיות הגורם לתחושה של מרירות

ביולוגים גילו חלבון המנתק את האותות המולקולריים של מרירות. אם אין חלבון זה בתאי הטעם, אז בעלי חיים ואדם לא יכולים להיפטר טעם לוואי לא נעים. מדענים בטוחים שהיעדר מולקולה אנטי-הומאטית עלול לגרום לתחושה של מרירות.

קולטי טעם יש צורך לא רק כדי לקבל הנאה מן המזון. טעם הטעם הוא אחת הדרכים להשיג מידע על איכות, בטיחות הערך התזונתי של מוצרים. הריאות והמעיים גם לטעום. אבל הם זקוקים לתחושות כאלה, לא לידע, אלא לגירוי תיאבון וקל לנשימה.

אדם ויונקים אחרים מכירים בטעמים מתוקים, פיקנטיים (חריפים, חריפים), מרירים, מלוחים וחמוצים. "כשאתה שותה טוניק, מולקולה של כינין" כוללים "תאי טעם כי מתחילים לאותת למוח כי טוניק מריר", - כתב המדענים ממרכזי מחקר בארה"ב, והסביר כי המנגנון במוח לדיווח של מרירות ותחושות טעם אחר למד היטב, אין לו כתמים לבנים. אבל זה לא לגמרי ברור איך תאים אינפורמטיבי מופעל "לכבות" אחרי האוכל המר עצר מעצבן אותם.

ביולוגים מסבירים כי הפעלת תאי הטעם קשורה לעלייה בריכוז של יונים סידן (Ca ^{2 +} ) ב cytosol - החלק הנוזלי של תוכן התא. למוח כבר לא "להרגיש" את הטעם, יוני סידן חייב לעזוב את cytosol של תאי הטעם.

ביולוג מולקולרית Liquan Huang ממרכז החושים כימי Monel ועמיתיו החליטו להתמודד עם מנגנוני טיהור תאי הטעם מיונים סידן. ביולוגים מצאו שבקולטנים שמכירים במרירות, יותר מדי חלבון Serca3.

"מולקולה זו היא חלק מהמשפחה של Ca ^{2 +} -Pase של ממברנות פנימיות (SERCA). זה "מפקיעה" סידן, מכריחה אותו לתוך רשת של ממברנות התאיות - הרטיקולום endoplasmic "- לכתוב ביולוגים במאמר שפורסם היום ב PLoS ONE.Chtoby לבדוק אם Serca3 באמת להפסיק אותות מריירים, המדענים יצרו עכברים בגנום חסרי הגן לחלבון (עכברי Serca3-KO).

במהלך הניסוי, העכברים ניסו פתרונות של כימיקלים למזון של חמש קבוצות טעם. כדי לעשות זאת, חוקרים עבור ארבעים ושמונה שעות מותר עכברים לשתות מים מזוקקים פתרון של אחד הכימיקלים טעם (סוכר, מלח, כינין ואחרים). לאחר יומיים ניתנו לבעלי החיים הפוגה במשך כמה ימים, ולאחר מכן הופיעו כלבים עם מים מזוקקים ופתרון נוסף של הטעם הכימי. במהלך הניסוי, מדענים מדדו את כמות שיכור נוזלי ופקח על התנהגות של בעלי חיים

התברר כי עכברים ללא החלבון Serca3 לחוות רתיעה חזקה וארוכה יותר למים מרים מאשר בעלי חיים רגילים. הם נחרו וירקו יותר ולא התקרבו עוד אל השתיין. "זה בגלל העובדה שהם ארוכים מדי מרגיש טעם לוואי מריר", המדענים מסבירים את התוצאות של תצפיות.

ביולוגים מציינים כי סלידה למים מרים בולטת לא רק בהתנהגות. בעכברים הניסוייים, העצב הגלוספרינגלי הגיב חזק יותר למים מרים מאשר בבעלי חיים מקבוצת הביקורת. ביולוגים לא מצאו הבדלים משמעותיים לגבי כימיקלים מלוחים וחומציים. אבל הם שמו לב כי הרגישות של עכברי Serca3-KO לטעם מתוק וחם. כפי שהתברר מאוחר יותר, שינויים אלה קשורים עם המראה המפצה של תרכובת קשורה - חלבון Serca2. אגב, אצל אנשים עם תפיסה חריפה של מרירות, טעם מתוק מתובל משתנה.

"התוצאות שלנו מסבירות מדוע אנשים תופסים את הטעם בצורה שונה", מסכמים עורכי המחקר. - למרות שזה עבודה בסיסית, יש לו ערך יישומי. לדוגמה, ניתן לפתח תרופות לאנשים שחשים בטעמי פנטום ".

[1], [2]