טופינאמבור בסוכרת מסוג 1 ו-2: איך לבשל, מתכונים למנות

ארטישוק ירושלמי או אגס אדמה הוא צמח גבוה, בתקופת הפריחה הוא דומה לחמנית, ופירותיו הם פקעות תפוחי אדמה מעוותות. הגננים שלנו לא מעריכים אותו במיוחד, כי לאחר שתילתו קשה להיפטר ממנו, והוא גדל מהר מאוד. אבל אם אנשים ידעו את כל האמת על תכונות הריפוי שלו, הם היו מעדיפים תפוחי אדמה, גזר, סלק וגידולי גינה אחרים על פניו. ארטישוק ירושלמי שימושי במיוחד לסוכרת.

כיצד להשתמש בארטישוק ירושלמי לסוכרת?

ארטישוק ירושלמי השימושי ביותר לסוכרת הוא נא, כך שכל תכונותיו המתוארות נשמרות. ניתן, לאחר קילוף הפקעת, פשוט לחתוך אותה לפרוסות ולאכול אותה (יש לה טעם מתוק ונעים), או להכין סלטים ולשלב אותם עם מרכיבים שונים המשמשים בהם בדרך כלל. באופן כללי, ישנן אפשרויות שונות למנות מארטישוק ירושלמי: ניתן לבשל אותו, לאפות אותו, לטגן אותו (לא מומלץ לחולי סוכרת) ואפילו לייבש אותו.

מתכונים לבישול מנות עם ארטישוק ירושלמי לסוכרת

כדי לשמר כמה שיותר ויטמינים ומינרלים בארטישוק ירושלמי, ניתן להשתמש במתכונים הבאים:

• גרדו את הפרי על פומפיה גסה, הוסיפו גזר מגורר, תפוח, תבלו בשמן זית. מיץ לימון ייתן טעם בולט יותר;
• חותכים מלפפונים וארטישוק ירושלמי לפרוסות דקות, קוצצים עשבי תיבול, מזלפים שמן צמחי;
• בחורף, שלבו פקעות מגוררות עם כרוב כבוש או מלפפונים כבושים, ופיזרו שמן חמניות;
• עטפו את הפירות הקלופים בנייר כסף ואפו בתנור. ניתן להגיש דגים או בשר תזונתיים עם תוספת זו;
• במנות ראשונות, החליפו את תפוחי האדמה בארטישוק ירושלמי: הרתיחו מים, הוסיפו בצל, גזר וארטישוק ירושלמי, קצוצים ומטוגנים בשמן חמניות. הוסיפו דגנים לפי הטעם (אורז, שיבולת שועל, שעורה) וקובייה קטנה של חמאה, וקיצצו מעט ירקות ירוקים.

עלי ארטישוק ירושלמי

ארטישוק ירושלמי הוא חומר גלם מרפא ללא פסולת. מסתבר שעליו מכילים חומרים שימושיים רבים שיכולים להיות בעלי השפעה מרפאת על סוכרת.

העלים מקדמים ריפוי פצעים, מאיצים את התחדשות העור, בעלי פעילות נגד פטריות, נוגדת חמצון, אנטי-גידולים והשפעות רפואיות נוספות. [ 1 ] לכן הם משמשים לניקוי הכבד והדם, ירידה במשקל, עצירות, מחלות במערכת העיכול, רדיקוליטיס, אוסטאוכונדרוזיס, חסינות מוחלשת. כל המחלות הללו נלוות לסוכרת.

הם משמשים להכנת חליטות, תמיסות אלכוהול, תה, מרתחים לשימוש פנימי, וגם מתווספים למים לאמבטיות.

סירופ ארטישוק ירושלמי

גם רוקחים לא פסחו על הצמח הייחודי הזה - מחסן של חומרים שימושיים ויצרו ממנו סירופ טבעי, המשתמש רק במים וארטישוק ירושלמי. הוא מוכן על ידי אידוי מיץ השורשים. יש לו את אותם יתרונות כמו לפקעות. טעם מתוק בזכות אינולין.

הוא משמש כממתיק לתבשילים. הוא מתווסף לתה, קומפוטים ומאפים. מלבד אי סבילות אישית, אין לו התוויות נגד. לסירופ יש השפעה מחזקת כללית, הפרה-ביוטיקה בהרכבו מנרמלת את המיקרופלורה במעי, ומסייעת בשיפור תפקודי מערכת העיכול.

טבליות ארטישוק ירושלמי

ישנן גם צורות אחרות של תרופות העשויות מארטישוק ירושלמי. ארטישוק ירושלמי מיובש נטחן לאבקה ולאחר מכן נדחס לטבליות. שוק התרופות הוא ביתם של תוספי תזונה פעילים ביולוגית הנקראים אינולין, דולגולט, נאוביטל, תחליף הסוכר טופינאט והתכשיר הרפואי טופינקס.

ארטישוק ירושלמי מיובש

שיטות שונות להכנת ארטישוק ירושלמי אינן מחמירות את הרכבו. ישנם מתכונים רבים הכוללים פירות יבשים. כדי להשיג אותם, יש לשטוף היטב את הפקעות (אין צורך לקלף), לחתוך לפרוסות, לטבול בתמיסת חומצת לימון, לנגב במגבת נייר ולייבש על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה בתנור בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס, כמו תפוחים או פירות אחרים, כאשר הדלת צריכה להיות מעט פתוחה. מהם ניתן להכין:

• תה ארטישוק ירושלמי - יוצקים מים רותחים על חופן ציפורן מיובשות, נותנים לזה להתבשל מעט, בלי להוסיף סוכר;
• חליטה - 2 כפות של חומר גלם מונחות בתרמוס למשך הלילה, יוצקות ליטר מים רותחים. יש להשתמש חצי שעה לפני הארוחות, 50 גרם שלוש פעמים ביום.

היתרונות והנזקים של ארטישוק ירושלמי

ההרכב הכימי של ארטישוק ירושלמי יענה על השאלה האם ניתן לאכול אותו עם סוכרת. נתחיל עם ויטמינים:

• א או רטינול - משתתף בתהליכים חיסוניים, מנרמל את חילוף החומרים, מגרה את ייצור הקולגן והאלסטין, מאט את ההזדקנות;
• בטא-קרוטן או פרו-ויטמין A - בעזרתו הגוף מקבל את הוויטמין שתואר לעיל, התכונות דומות;
• PP - חומצה ניקוטינית, בלעדיה, תהליכי חמצון-הפחתת בגוף אינם מתרחשים, מווסתת את פעילות מערכת העצבים, משפיעה לטובה על העיכול ותפקוד הלב, כלי הדם, ונוטלת חלק בסינתזה של הורמונים;
• B1 - תיאמין, הכרחי לסוגים שונים של חילוף חומרים: פחמימות, מים-מלח, שומן, חלבון, אנרגיה; מעורב בהמטופויאזה; משפר את פעילות המוח, מצב הרוח;
• B2 - ריבופלבין, הדרוש לאספקת אנרגיה לתאי רקמות, מבצע פונקציות נוגדות חמצון;
• ויטמין B6 - פירידוקסין, ממלא תפקיד חשוב במטבוליזם של חלבונים ושומנים, והוא נחשב בצדק למאגר של אנזימים. מחלות רבות הקשורות להפרעות בלבלב, כולל סוכרת, דורשות כמויות נוספות שלו;
• B9 - חומצה פולית, שבלעדיה בלתי אפשריים תהליך של יצירת דם, צמיחת תאים, פעילות לב וכלי דם ומצב תקין של מערכת העצבים;
• C - חומצה אסקורבית, כולם מודעים ליתרונותיה, משום שהיא נוגדת החמצון המפורסמת ביותר, המסייעת להתגבר על מחלות ולהאריך את גיל הנעורים;
• E - טוקופרול, מגן של קרומי התא, עוזר בספיגת ויטמין A, מנרמל את רמות ההורמונים, הכרחי במיוחד לנשים, שכן הוא ממלא תפקיד חשוב בתפקוד הרבייה.

רשימה זו לבדה מספיקה כדי לכלול פקעות בתפריט היומי שלכם. והן מכילות גם מאקרו-אלמנטים רבים (אשלגן, זרחן, כלור, סידן, גופרית, נתרן), מיקרו-אלמנטים (ברזל, אבץ, יוד, נחושת, מנגן, פלואור, מוליבדן וכו') וכל חומצות האמינו. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

איזה נזק יכול לגרום ארטישוק ירושלמי? מלבד היווצרות גזים מוגברת, קשה אפילו לנקוב בשם של משהו. החיסרון הקטן שלו ניתן לפתור בקלות על ידי הוספת קימל או כוסברה למנה המוכנה.

תכונות רפואיות של ארטישוק ירושלמי לסוכרת

פקעות ארטישוק ירושלמי מכילות בעיקר שני סוגים של פחמימות, אינולין וסוכרים (פרוקטוז וגלוקוז). הפחמימות העיקריות בביומסה האווירית הן תאית והמיצלולוז. דווח כי תכולת הסוכר של פקעות ארטישוק ירושלמי היא כ-4-5% ממשקל יבש.[ 5 ]

עבור חולי סוכרת, גידול זה בעל ערך בשל תכולתו הגבוהה של אינולין (80%) - פחמימה המאטה את ספיגת הגלוקוז מהמזון. עם שימוש ממושך, רמתו בדם יורדת, חילוף החומרים מתנרמל, וההגנה של הגוף עולה. בנוסף, לארטישוק ירושלמי יש אינדקס גליקמי ותכולה קלורית נמוכים.

תכונות רפואיות נוספות של ארטישוק ירושלמי כוללות פעולה כולרטית מתונה, יכולת ניקוי ממלחים של מתכות כבדות, רעלים, רדיונוקלידים ושיפור המיקרופלורה במעיים. נקבע כי לאינולין מארטישוק ירושלמי יש פוטנציאל פרה-ביוטי. [ 6 ], [ 7 ]

ארטישוק ירושלמי עשוי לשפר את הרגישות לאינסולין מכיוון שהמרכיב העיקרי שלו, אינולין, מפחית את הסינתזה של טריגליצרידים וחומצות שומן בכבד ומוריד את רמותיהם בדם [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. בנוסף, הוא מפחית את רמות הגלוקוז בדם בצום אצל אנשים בריאים [ 11 ], דבר שעשוי להיות בשל הפרוקטן והקומרינים שבו כגון איאפין וסקופלטין. [ 12 ]

התוויות נגד

לארטישוק ירושלמי כמעט ואין התוויות נגד, למעט אולי במקרים נדירים של אי סבילות אישית.

אחסון ארטישוק ירושלמי בחורף

ארטישוק ירושלמי הוא צמח לא יומרני לחלוטין הן מבחינת גידול והן מבחינת אחסון. לא יהיו בעיות אם יש לכם מרתף או מרתף קר, שבו הטמפרטורה אינה עולה על 4-5 ^מעלות צלזיוס. יתר על כן, אין צורך לחפור את הכל בבת אחת. ניתן להכין את הכמות הנדרשת לחורף, ובאביב, לחלץ פקעות שלא פגומות לחלוטין מהאדמה. דרך נוספת היא לאחסן במקרר, חיי המדף הממוצעים הם 3 שבועות, במקפיא (3 חודשים), לייבש (לא יותר משנה), לשמר או לקנות בשוק בכל פעם.

ביקורות

תופעה ייחודית - אין ביקורת שלילית אחת על ארטישוק ירושלמי. כל חולי הסוכרת מציינים את השפעתו החיובית על המצב הגליקמי, וטעמו הנייטרלי למדי אינו גורם לדחיית מזון. הוא אינו הופך למשעמם באותה מנה, כי בזמנים שונים הוא יכול להיות מתאבן, מנה ראשונה, תוספת, קומפוט או תה.