לחם בסוכרת מסוג 1 וסוג 2

הרעיון של "לחם" כולל זנים רבים של מוצרים אפויים העשויים מקמח של גידולי דגנים שונים, שיטות לטחינתם, מתכונים להכנה. כל זה כולל תשובה חד משמעית לשאלה האם לחם אפשרי בסוכרת מסוג 1 וסוג 2. עבור חולי סוכרת, חשוב לווסת את צריכת הפחמימות, שמשמעותה בחירה מכל הזנים השימושיים הקיימים והקפדה על הנורמות המומלצות של הצריכה שלה. [1]

איזה סוג לחם אתה יכול לאכול כשיש לך סוכרת?

הנוכחות המסורתית של לחם על שולחן שלנו מוסברת לפי ערך האנרגיה הגבוה שלו. זה מספק לנו קלוריות, בזכותנו אנו יכולים להישאר בעבודה זמן רב מבלי להרגיש רעבים ולבצע פעילות גופנית רצינית. [2], [3]

למעשה, מה יותר, תועלת או נזק ממנו? היתרונות של מוצרי קמח (בוודאות אנו יכולים לומר רק על מוצרים אפויים בעצמם) כוללים נוכחות של סיבים, ויטמינים ומינרלים, חלבון צמחי, חומצות שומן אומגה 6, פחמימות. כמות האחרונה קובעת את התועלת של הלחם בסוכרת. הנורמה היומית של יחידות לחם (BU) היא 20, ופרוסת לחם קטנה בעובי 1 ס"מ יוסיפו כ-2 מ"מ/ליטר. [4]

החסרונות של הלחם מוסתרים במדד הגליקמי הגבוה שלו, הנתרן בהרכבו שומר על נוזלים בגוף, וחומצות השומן מאבדות את התועלת שלהן בגלל בישול. [5]

ניתן לחלק את כל מגוון מוצרי הלחם למספר קבוצות עיקריות:

• מקמח חיטה;
• שִׁיפוֹן;
• חֶלְבּוֹן;
• שימוש בשמרים;
• ללא שמרים.

לֶחֶם שִׁיפּוֹן

הוא עשוי מקמח שיפון, לאחר האפייה יש לו צבע כהה, הנקרא שחור. תכולת הקלוריות שלה נמוכה מחיטה, כמו גם האינדקס הגליקמי שלו. החיסרון שלו הוא הסביבה החומצית של שיפון, העלולה לגרות את רירית הקיבה, כמו גם תכולת סיבים גבוהה, ולמנוע ספיגת חומרים שימושיים. זה האחרון מקבל פיצוי על ידי התכולה הגבוהה של חלבון, מינרלים וויטמינים. סוג זה של לחם הוא בראש סדר העדיפויות בסוכרת.

לֶחֶם לָבָן

לחם לבן הוא הכי עתיר אנרגיה מבין כל הזנים הקיימים. בדרך כלל הוא עשוי מקמח חיטה מהשורה הראשונה. זהו סוג הקמח המעודן ביותר, מכיוון שהוא עשוי מהקליפה הפנימית של התבואה. יש בו הרבה גלוטן ופחות חומרים מזינים. בגלל האינדקס הגליקמי הגבוה שלו, לחם כזה התווית לחולי סוכרת.

למעט מוצרים אפויים העשויים מכיתות קמח נמוכות יותר המכילות קליפות גרגר - סובין ודגנים מלאים, הוא בצבע כהה יותר.

לחם בורודינו

אחד הזנים של לחם שיפון הוא לחם בורודינסקי. ייצורו כולל 2 סוגים של קמח: שיפון וחיטה. זה מיוצר בשיטת רפרפה על בצק חמצמצות. זה כולל גם מלח, סוכר, מולסה, כוסברה. הוא עשיר בוויטמינים B1 ו- B2, ברזל, סלניום, חומצה פולית. האינדקס הגליקמי שלו הוא 45 והוא מומלץ לחולי סוכרת.

לחם תירס

לחם קמח תירס משמש לרוב בתזונה תזונתית. התכונות השימושיות של מוצריה כוללות ניקוי גוף מוצרי הריקבון, ויסות ייצור הכולסטרול, גירוי של תהליכים מטבוליים, חיזוק כלי הדם. לחם תירס יכול לשמש חולי סוכרת, הוא אינו מתאים רק לאנשים עם קרישת דם לקויה.

לחם סובין

לחם בראן נחשב בצדק כמוביל בין מוצרי מזון בריא. ישנם לפחות 20 סוגים של לחם כזה על מדפי החנויות. המוזרות שלו היא תוכן של מרכיבים שימושיים רבים לגוף: מינרלים (אשלגן, נתרן, ברזל, מנגן, סידן, נחושת, אבץ), ויטמינים רבים (K, E, PP, כל קבוצת הוויטמין B), חלבונים, שומנים, פחמימות, סיבים. הסיבים התזונתיים שלו נקשר ומסיר רעלים, רעלים, כולסטרול, מאטים את עיכול הפחמימות. איכות זו חשובה ביותר בסוכרת, מכיוון שהיא מנרמלת את רמות הגלוקוז בדם.

לחם שמרים

שמרים שימשו באפייה כדי להאיץ את תהליך הייצור התעשייתי שלה. מוקדם יותר הם חולצו מהטבע והושגו על ידי מחזה, אך כעת הם טיפחו באופן מלאכותי על ידי האדם. מדובר בפטריות חד-תאיות שחיות בתקשורת תזונתית נוזלית וחצי נוזלית. הם מתרבים בקצב אדיר כדי להבטיח את שופכותם של מאפים.

היתרונות והפגיעות של לחם שמרים נדונו זה מכבר. טיעונים נגדם הם הטיעונים הבאים:

• מיקרואורגניזמים במעיים כדי להאכיל את החומרים המיקרו-תזונתיים הדרושים לעצמנו;
• בתהליך התסיסה שלהם משחררים חומרים רעילים, אנטיביוטיקה, גורמים נזק והשמדת המיקרופלורה במעי;
• חמצנו את הגוף, מה שמוביל לחוסר איזון בסיס חומצי;
• טכנולוגיית הייצור שלהם כוללת שימוש במתכות כבדות.

אין טעם למנות את התכונות השימושיות, מכיוון שבסוכרת מומלץ להימנע מלחם שמרים בתזונה.

לחם תוצרת בית לחולי סוכרת

איננו יכולים להיות בטוחים לחלוטין באיכות הלחם שאנו קונים, מכיוון שמפיקים חסרי מצפון עשויים להשתמש בשמן דקלים טכני כשומנים, הרבה סוכר או סוג קמח לא נכון.

יש אפשרות נהדרת לאפות לחם בעצמך על ידי הכנסת כל המרכיבים הנכונים שם, אפילו לא לערב שמרים, אלא על ידי מחקר מקוון כיצד להשיג מתנע בצק חמצמצה.

לאותם חולי סוכרת שאינם מוכנים לטרוח לבצק חמצמצות, אנו מציעים מתכונים לחם שנאפה בתנור או מולטי-וירק:

• לחם שיפון בתנור - תזדקק לחצי קילו של קמח שיפון, 200 גרם קמח חיטה (שישי מראש), 35 גרם שמרים (שליש מחבילה קטנה), 500 מ"ל מים, 2 כפיות מלח, סוכר אחד ושמן צמחי.

בכמות קטנה של מים חמים מדוללים שמרים, מוסיפים סוכר, מעט קמח, מערבבים ומניחים. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים היטב, מכניסים מקום חם, מכסים בסרט נצמד או במגבת ויוצאים לכמה שעות.

אתה יכול לרכך אותו ולתת לו להתעלות שוב, זה יבטיח את המכה של הלחם. מחממים את התנור ל ^180-2000C, מעצבים את הכיכר והאפייה;

• לחם חיטה במולטי-קוק - בדומה לקודמתו, לקוש את הבצק מקמח חיטה דו-כיתה (700 גרם), סובין (150 גרם), שמרים 30 גרם, 50 מ"ל חמניות או שמן זית, קמצוץ מלח, חצי ליטר מים. מוכנותו מעידה על ידי גמישות, ולא לדבוק בידיים שלך. משמנים את צידי המולטי-קושנים, שכב את הבצק, קבע את המצב "multicooker", ^400cלמשך שעה, ואז למשך שעתיים "אפייה". אכלו לאחר התקררות.

מתכון לחם חלבון לחולי סוכרת

לחם חלבון מיועד במיוחד לחולי סוכרת ומכונה "לחם סוכרת וופל". זה מאופיין ברמות חלבון גבוהות כתוצאה מתוספת חלבוני ביצה, תכולת שומן דל ופחמימות, ומדד גליקמי נמוך במיוחד. ניתן לרכוש אותו במחלקות מיוחדות של חנויות מכולת, או יותר נכון, אופים אותו בעצמכם.

מתכון לחם חלבון לחולי סוכרת יכול להיות עם המרכיבים הללו:

• 2 כפות חלב;
• 5 לבנים ו-2 ביצים שלמות;
• חצי שקית של חומר מחזה;
• קומץ מלח;
• 100 גרם שיבולת שועל;
• 200 גרם גבינת קוטג 'דל שומן;
• כף כל אחד מזרעי פשתן, זרעי שומשום וזרעי חמניות.

ביצים ומלח נשלחות למיכל ומוקצפות. ואז מתווספים ומעורבים חלב וחומר מחזה. ואז תפנית גבינת הקוטג ', שיבולת שועל מרוסקת בבלנדר, זרעי תוספים. לאחר לישה יסודית, המסה נשלחת לתבנית ומחוממת ל ^1800cתנור. לאחר 35-40 דקות, לחם חלבון מוכן. ניתן לאכול אותו רק בצורה מקוררת.