לחם בסוכרת מסוג 1 וסוג 2

המושג "לחם" כולל סוגים רבים של מאפים העשויים מקמח מגידולי דגנים שונים, שיטות טחינתם ומתכונים להכנתם. כל זה שולל תשובה ברורה לשאלה האם לחם מותר לסוכרת מסוג 1 וסוג 2. חשוב לחולי סוכרת לווסת את צריכת הפחמימות שלהם, כלומר בחירה מכל הזנים הבריאים הקיימים והקפדה על הנורמות המומלצות לצריכתם. [ 1 ]

איזה סוג לחם מותר לאכול אם יש סוכרת?

הנוכחות המסורתית של הלחם על שולחננו מוסברת על ידי ערכו האנרגטי הגבוה. הוא מספק לנו קלוריות, שבזכותן אנו יכולים לעבוד זמן רב מבלי להרגיש רעבים, ולבצע פעילות גופנית רצינית. [ 2 ], [ 3 ]

למעשה, מה עוד, התועלת או הנזק ממנו? היתרונות של מוצרי קמח (אנחנו יכולים לומר בוודאות רק על מוצרים שאנו נאפים בעצמנו) כוללים את נוכחותם של סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים, חלבון צמחי, חומצות שומן אומגה 6, ופחמימות. כמות האחרונות קובעת את התועלת של לחם לסוכרת. הנורמה היומית של יחידות לחם (BU) היא 20, וחתיכת לחם קטנה בעובי של 1 ס"מ תוסיף כ-2 מילימול/ליטר. [ 4 ]

חסרונותיו של הלחם חבויים באינדקס הגליקמי הגבוה שלו, הנתרן בהרכבו שומר על נוזלים בגוף, וחומצות השומן מאבדות את תועלתן כתוצאה מהבישול. [ 5 ]

ניתן לחלק את כל מגוון מוצרי הלחם למספר קבוצות עיקריות:

• מקמח חיטה;
• שִׁיפוֹן;
• חֶלְבּוֹן;
• שימוש בשמרים;
• ללא שמרים.

לֶחֶם שִׁיפּוֹן

הוא עשוי מקמח שיפון, לאחר האפייה יש לו צבע כהה, הנקרא שחור. תכולת הקלוריות שלו נמוכה יותר מחיטה, וכך גם האינדקס הגליקמי. חסרונו הוא הסביבה החומצית של השיפון, שיכולה לגרות את רירית הקיבה, כמו גם תכולה גבוהה של סיבים, המונעת ספיגה של חומרים מזינים. האחרונים מתפצים על ידי תכולה גבוהה של חלבון, מינרלים וויטמינים. סוג זה של לחם הוא בראש סדר העדיפויות לסוכרת.

לֶחֶם לָבָן

לחם לבן הוא הצרכן האנרגיה הרב ביותר מבין כל הזנים הקיימים. הוא עשוי בדרך כלל מקמח חיטה משובח. זהו סוג הקמח המעודן ביותר, מכיוון שהוא עשוי מהקליפה הפנימית של הגרעין. הוא מכיל הרבה גלוטן ופחות חומרים מזינים. בשל האינדקס הגליקמי הגבוה, לחם כזה אינו מומלץ לחולי סוכרת.

היוצא מן הכלל הוא מאפים העשויים מקמח בדרגות נמוכות יותר, המכילים קליפות גרגרים - סובין ודגנים מלאים, צבעם כהה יותר.

לחם בורודינסקי

אחד מסוגי לחם השיפון הוא בורודינסקי. בייצורו משתמשים בשני סוגי קמח: שיפון וחיטה. הוא מיוצר בשיטת החליטה עם מחמצת. הוא מכיל גם מלח, סוכר, מולסה וכוסברה. הוא עשיר בויטמינים B1 ו-B2, ברזל, סלניום וחומצה פולית. האינדקס הגליקמי שלו הוא 45 והוא מומלץ לחולי סוכרת.

לחם תירס

לחם מקמח תירס משמש לעתים קרובות בתזונה תזונתית. התכונות המועילות של מוצרים המיוצרים ממנו כוללות ניקוי הגוף מחומרי פסולת, ויסות ייצור כולסטרול, גירוי תהליכים מטבוליים וחיזוק כלי הדם. חולי סוכרת יכולים לאכול לחם תירס, אך הוא אינו מתאים לאנשים עם קרישת דם לקויה.

לחם סובין

לחם סובין נחשב בצדק למוביל בין מוצרי המזון הבריאים. ניתן למצוא לפחות 20 זנים של לחם זה על מדפי החנויות. מאפיין ייחודי שלו הוא תכולתם של מרכיבים רבים מועילים לגוף: מינרלים (אשלגן, נתרן, ברזל, מנגן, סידן, נחושת, אבץ), ויטמינים רבים (K, E, PP, כל קבוצת ויטמיני B), חלבונים, שומנים, פחמימות, סיבים תזונתיים. הסיבים התזונתיים שלו קושרים ומסירים רעלים, סיגים, כולסטרול, ומאטים את ספיגת הפחמימות. תכונה זו חשובה ביותר לסוכרת, מכיוון שהיא מנרמלת את רמות הגלוקוז בדם.

לחם שמרים

שמרים החלו לשמש באפיית לחם כדי להאיץ את תהליך הייצור התעשייתי שלהם. בעבר, הם חולצו מהטבע והושגו באמצעות תפיחה, אך כיום הם מגודלים באופן מלאכותי על ידי האדם. מדובר בפטריות חד-תאיות שחיות בסביבות תזונתיות נוזליות וחצי-נוזליות. הן מתרבות בקצב מדהים ומספקות את הרכות של מוצרי מאפה.

קיימים ויכוחים ארוכי שנים על היתרונות והנזקים של לחם שמרים. הטיעונים נגדם הם הבאים:

• מיקרואורגניזמים, הנכנסים למעיים, ניזונים מהמיקרו-אלמנטים שאנו זקוקים להם;
• במהלך תהליך התסיסה שלהם, משתחררים חומרים רעילים ואנטיביוטיקה, הגורמים נזק והרסו את המיקרופלורה במעי;
• מחמצנים את הגוף, מה שמוביל להפרעה באיזון חומצה-בסיס;
• הטכנולוגיה לייצורם כרוכה בשימוש במתכות כבדות.

אין טעם לפרט את התכונות המועילות, שכן מומלץ לאנשים עם סוכרת להימנע מלחם שמרים בתזונה שלהם.

לחם ביתי לחולי סוכרת

איננו יכולים להיות בטוחים לחלוטין באיכות הלחם שאנו קונים, משום שיצרנים חסרי מצפון עשויים להשתמש בשמן דקלים טכני, בהרבה סוכר או בסוג קמח שגוי כשומנים.

יש אפשרות נהדרת לאפות לחם בעצמך, להכניס את כל המרכיבים הדרושים, אפילו בלי להשתמש בשמרים, אלא על ידי לימוד שיטת השגת לחם שאור באינטרנט.

עבור חולי סוכרת שאינם מוכנים לטרוח עם לחם שאור, אנו מציעים מתכונים ללחם אפוי בתנור או בסיר רב-תכליתי:

• לחם שיפון בתנור - תצטרכו חצי קילו קמח שיפון, 200 גרם חיטה (מנופה מראש), 35 גרם שמרים (שליש חבילה קטנה), 500 מ"ל מים, 2 כפיות מלח, כפית סוכר ושמן צמחי.

בכמות קטנה של מים חמימים, מדללים את השמרים, מוסיפים סוכר, מעט קמח, מערבבים ומתפיחים. מוסיפים את שאר החומרים לבצק, מערבבים היטב, מניחים במקום חמים, מכסים בניילון נצמד או במגבת, ומשאירים לכמה שעות.

ניתן ללחוץ עליו ולתת לו לתפוח שוב, זה יבטיח שהלחם יהיה אוורירי. מחממים תנור ל-180-200 ^מעלות צלזיוס, יוצרים כיכר לחם ואפים;

• לחם חיטה במולטי-סיר - בדומה לקודם, ללוש את הבצק מקמח חיטה דרגה 2 (700 גרם), סובין (150 גרם), 30 גרם שמרים, 50 מ"ל שמן חמניות או שמן זית, קורט מלח, סוכר, חצי ליטר מים. מוכנותו מתבטאת בגמישות, שאינה נדבקת לידיים. לשמן את דפנות המולטי-סיר, להניח את הבצק, להפעיל את מצב "מולטי-סיר", 40 ^מעלות צלזיוס למשך שעה, ולאחר מכן "אפייה" למשך שעתיים. לאכול לאחר קירור.

מתכון ללחם חלבון לחולי סוכרת

לחם חלבון מיועד במיוחד לחולי סוכרת ונקרא "לחם וופל סוכרתי". יש לו תכולת חלבון גבוהה הודות לתוספת ביצים, תכולת שומן ופחמימות נמוכה, ואינדקס גליקמי נמוך במיוחד. ניתן לקנות אותו במחלקות ייעודיות של חנויות מכולת, או אפילו טוב יותר, לאפות אותו בעצמכם.

מתכון ללחם חלבון לחולי סוכרת יכול להתבצע עם המרכיבים הבאים:

• 2 כפות חלב;
• 5 חלבונים ו-2 ביצים שלמות;
• חצי שקית אבקת אפייה;
• חופן מלח;
• 100 גרם שיבולת שועל;
• 200 גרם גבינת קוטג' דלת שומן;
• כף של זרעי פשתן, שומשום וגרעיני חמניות.

ביצים ומלח מניחים בכלי והכל מוקצף. לאחר מכן מוסיפים חלב ואבקת אפייה ומערבבים. לאחר מכן מגיעים גבינת קוטג', שיבולת שועל כתושה בבלנדר, ותוספים - זרעים. לאחר ערבוב יסודי, המסה מונחת בתבנית ומחוממת בתנור ל-180 ^מעלות צלזיוס. לאחר 35-40 דקות, לחם החלבון מוכן. ניתן לאכול אותו רק לאחר שהוא מקורר.