Bacillus cereus - גורמים לזיהומים רעילים במזון

Bacillus cereus ממלא תפקיד חשוב באטיולוגיה של הרעלת מזון. B. cereus הם חיידקים גרם-חיוביים, לא עטופים בקפסולה, בגודל 1.0-1.2 x 3-5 מיקרומטר, ניידים (פריטריכיים) או לא ניידים. התאים נוטים להיות מסודרים בשרשראות, שיציבותן קובעת במידה רבה את צורת המושבה, המשתנה מאוד בין זנים. הם יוצרים נבגים אליפסואידים הממוקמים במרכז אך אינם מרחיבים את התאים. חיידקים הגדלים על אגר גלוקוז מכילים תכלילים ליפידים בצורת טיפות (חומצה פוליב-ב-הידרוקסיבוטירית) בשלב מוקדם של הגדילה, ולעתים קרובות גרגירי וולוטין.

B. cereus הם כימורוגנוטרופים, אירוביים או אנאירוביים פקולטטיביים, והם מסוגלים לגדול בעמודה של אגר אנאירובי. תכולת ה-G+C ב-DNA היא 32-37 מול%.

הם בדרך כלל חיוביים לקטלאז. הם מחזרים ניטרטים לניטריטים; מתסיסים גלוקוז, מלטוז ולעתים קרובות סוכרוז ליצירת חומצה בלבד, ללא גז; אינם מתסיסים מניטול; יוצרים אצטואין (חיובי למבחן ווגס-פרוסקאואר), לציתינאז, וגדלים על מצע ציטראט וכן בנוכחות 0.001% ליזוזים. הטמפרטורה האופטימלית לגדילתם היא 35-45 מעלות צלזיוס, טווח הטמפרטורות לגדילה הוא 10-45 מעלות צלזיוס. הם מסנתזים ומפרישים המוליזין, אקסוטוקסינים, אנזימים המפרקים תאי חיידקים, אנזימים פרוטאוליטיים, פוספוליפאז C, זנים מסוימים יוצרים פיגמנט אדום על מצע עם עמילן וברזל, וחלקם יוצרים פיגמנטים צהובים-ירוקים פלואורסצנטיים על מצע שונה. זנים שונים דורשים חומצת אמינו אחת או יותר לגדילה. על מצע צפוף, הם יוצרים מושבות בעלות מראה שונה בהתאם ליציבות סידור התאים בשרשראות. במקרים מסוימים, נוצרות מושבות זכוכית עמומות או חלביות עם קצוות גליים וללא תהליכים. במקרים אחרים, למושבות יש זרדים דמויי שורש המתפשטים באופן נרחב על פני האגר. הזרדים יכולים להיראות כמו שזירה אקראית או להיות כפופים בגזרות שונות בכיוון השעון או נגד כיוון השעון.

על אגר חלמון-מלח עם פולימיקסין, B. cereus יוצר מושבות שעווה עם קצוות משוננים, מוקפות בהילה של קשת בענן (בדיקה חיובית ללציתינאז). בתי גידול - אדמה, מים, מצעים צמחיים.

B. cereus דומה מאוד בתכונותיו ל-B. thuringietisis ושונה ממנו בהיעדר גבישי חלבון רעילים בתאים.

לפי אנטיגני O, זוהו 13 סרוטיפים בקבוצת B. Cereus B. thuringietisis. הם נבדלים גם באנטיגני H שלהם.

זנים מסוימים של B. cereus הם פתוגניים עבור בני אדם ובעלי חיים. בפרט, נקבע תפקידו של B. cereus באטיולוגיה של זיהומים רעילים ממזון. הפתוגניות של B. cereus קשורה ליכולתו לסנתז ולהפריש שני אקסוטוקסינים. אחד מהם מורכב משלושה רכיבי חלבון, בעל פעילות שלשולית וקטלנית ומגביר את חדירות כלי הדם (רעלן שלשול-קטלני). הרעלן השני, צראוליסין, גורם להשפעה ציטוליטית וקטלנית וגם משבש את חדירות כלי הדם.

כאשר וריאנטים פתוגניים של B. cereus חודרים למוצרי מזון, הם מתרבים בהם ומייצרים אקסוטוקסינים. תחת השפעת אנזימים פרוטאוליטיים ואנזימים אחרים המופרשים על ידי B. cereus, מצטברים חומרים רעילים שונים (פטמינים) במוצרים. כל זה יחד מוביל להתפתחות הרעלת מזון. הזיהום מתרחש לרוב בעת צריכת מוצרים צמחיים וחלב מזוהמים ב-B. cereus (40-55%), כמו גם מוצרים מן החי (25%) ומוצרים אחרים.

באבחון בקטריולוגי של הרעלות מזון כאלה, יש לשים לב לתוכן הכמותי של B. cereus במוצרים (10s-10b תאים או יותר ב-1 גרם), לבידודם מצואה ומי שטיפה בכמויות גדולות, בידוד בו זמנית ממספר אנשים במקרה של הרעלת קבוצתית וכו'. אישור סרולוגי של האבחנה ניתן על ידי גילוי נוגדנים ל-B. cereus בסרום ועלייה בטיטר שלהם.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]