מתכונים פשוטים עם סובין

כשאתם בונים את התזונה שלכם, הקפידו לכלול בה סובין, מכיוון שהוא מורכב מסיבים תזונתיים, והוא יכול להפעיל את תנועתיות המעיים. השפעת הסובין במניעת עצירות חזקה בהרבה מהשפעתם של ירקות ופירות. בפרסום זה, נספר לכם מתכונים פשוטים עם סובין.

סיבים תזונתיים הם מרכיב מרכזי בתזונה עבור אנשים הסובלים מעצירות.

בימי הביניים, אבן סינא מסוים, כדי למנוע עצירות, הציע לאכול רק לחם טחון גס, המכיל סובין, וגם לבשל דייסה מדגנים לא טחונים. אחרי הכל, סובין טחון גס, למרות שהוא פחות קל לעיכול בקיבה, שומר על יותר תכונות רפואיות מסובין טחון דק. כל התכונות והאפשרויות של סיבים תזונתיים הולכות לאיבוד כאשר המזון נטחן היטב.

טיפול בחום משפיע לרעה גם על תכונות הריפוי של הסובין, משום שהוא מתעכל מהר יותר בגוף והשפעתו המפעילה נחלשת. הפעילות הפריסטלטית של המעי, יכולתם של הסיבים לקשור מים, כמו גם מהירות תנועת הצואה פוחתת במידה ניכרת.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

למה סובין כל כך שימושי?

בנוסף לסיבים תזונתיים, סובין מכיל גם אלקטרוליטים, ויטמיני B ורכיבים שימושיים אחרים. סובין חיטה ושיפון הם בעלי התכונות הרפואיות והתזונתיות הפעילות ביותר. קליפות סובין חיטה בעלות יכולות ספיחה והן יכולות לקשור נוזלים שעולים על נפחם פי 3-5. מכיוון שסובין יכול להפחית את כמות הגלוקוז והכולסטרול בגוף, הוא מומלץ לאנשים עם סוכרת, רמות גבוהות של השמנת יתר או טרשת עורקים.

באיזו צורה יש לצרוך סובין?

לפני השימוש בסובין, כדאי להפחית את כמות העמילן שבו. לשם כך, יש להניח את הסובין בשקית גזה ולשטוף אותה במים זורמים במשך כשעתיים, ולאחר מכן להרתיח אותו במים במשך 30 דקות. יש לחזור על הליך זה פעמיים. לאחר מכן יש לסחוט היטב את הסובין, לייבש אותו בתנור לא חם במיוחד ולטחון אותו במטחנת קפה. לאחר עיבוד כזה של הסובין, ניתן להוסיף אותו למוצרי קמח, דגנים ומנות ירקות.

כמה מנות עשויות מסובין

דייסת כוסמת

מוסיפים מעט בצל לדייסת הכוסמת הרכה. לאחר מכן מוסיפים סובין מטוגן עד להאדמה. לפני ההגשה, מוסיפים חמאה.

פשטידות סובין (כרוב, בשר, גבינת קוטג')

להכנת הבצק, ערבבו את הסובין עם גבינת קוטג', שמנת חמוצה, ביצה וחמאה. השאירו את התערובת למשך 15-20 דקות כדי שהסובין יתנפח והבצק יקבל התאמה טובה יותר. אין לרדד את הבצק הזה, עדיף ליצור ממנו עוגות שטוחות ולעטוף בהן את הבשר הטחון.

הבשר הטחון עשוי מכרוב, גבינת קוטג' או בשר.

כרוב נקצץ דק ולאחר מכן מבושל עם חמאה וחלב (כ-5 גרם חמאה), מוסיפים לו ביצה קצוצה ופטרוזיליה טרייה. בצל קצוץ מטוגן יחד עם בשר טחון, וכאשר הוא מתקרר מוסיפים ביצה ופטרוזיליה. להכנת גבינת גבינה טחונה, מוסיפים לגבינת הגבינה המגוררת תפוחים קלופים, ביצה וסוכר.

הפשטידות האלה נאפות בתנור.

פשטידות גבינה

• מתכון ראשון:

גבינת הקוטג' המסוננת מעורבבת עם תפוחים קצוצים, ביצה וסורביטול. הבצק אינו מרדדים שוב, אלא יוצרים ממנו עוגות שטוחות, הן מונחות על תבנית אפייה, ממולאות בבשר טחון ומכוסות בשכבה דקה של ביצה גולמית. הוואטרושקי נאפים בתנור בחום גבוה.

• מתכון שני:

מערבבים שתי כוסות סובין, חמאה, שמנת חמוצה, סוכר, גבינת קוטג' ומלח בכלי אחד ומניחים למשך 20 דקות. את הבצק המתקבל מניחים בצורת עוגות שטוחות על תבנית אפייה מכוסה בשמן. מניחים כדור גבינה במרכז כל עוגה שטוחה. להכנת גבינה טחונה, משתמשים בכפית קמח אחת, גבינת קוטג', 3 חלמונים ו-2 כפות סוכר. מכסים את העוגות השטוחות בביצה ואופים.

עוגיות סובין

סורביטול (או סוכר) מוקצפים יחד עם ביצה במיקסר כדי להגדיל את המסה בנפח פי 2-3. לאחר מכן יש להוסיף קמח סובין ומלח, ולאחר מכן לערבב הכל בזהירות. יש להניח את הבצק על תבנית אפייה בעזרת שק זילוף בצורת דמויות שונות ולאפות את העוגיות במשך 10 דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס. ניתן להכין עוגיות כאלה גם על ידי הוספת אגוזים לבצק. לשם כך, קחו כוס סובין, כמה כפות אגוזים טחונים, 4 ביצים, כף אחת של חמאה וסוכר. הקציפו את חלבוני הביצה עם סוכר, לאחר מכן הוסיפו למסה את החלמונים, הסובין המנופה והאגוזים הטחונים. ערבבו את כל המסה היטב. משמנים את תבנית האפייה בחמאה, ומניחים את הבצק מעל בעזרת כף. אופים את העוגיות בתנור בחום גבוה.

עוגיות חמאה עם סובין

יש להמיס את הסורביטול בקפיר. לערבב קמח עם סובין, להוסיף קפיר, ביצה, שמן צמחי ולערבב הכל היטב. לרדד את הבצק לצורת פנקייק ולהניח על תבנית אפייה, ואז לאפות בחום גבוה. בזמן שהעוגה חמה, לחתוך אותה לעוגות קטנות יותר.

לחמים שטוחים מתוקים

הביאו את השמנת החמוצה לרתיחה, שפכו פנימה את הסובין וערבבו, תוך כדי קירור בהדרגה. הוסיפו גבינה מגוררת, ביצה, חמאה, סורביטול וערבבו שוב. צרו מהבצק עוגות שטוחות קטנות ואפו בתנור.

לחם סובין

כיום ניתן לקנות הכל בחנות, כולל לחם עם תוספת סובין או דגנים כתושים. קשה שלא להבחין במוצרי מאפה שונים בעלי מרקם לא אחיד על מדפי החנויות, הם מכילים 20-40% סובין חיטה. לחמי סובין חלבון, לחמניות עם חלמון ביצה, לחמי דוקטור, לחמי סובין עם לציטין ואצות ים מכילים 1.5-2.1% של קרומי תאים.

לחם חלבון-סובין

בנוסף לעובדה שלחם זה מכיל כמות מוגברת של סובין, הסוכר שבו מוחלף בסכרין. לפיכך, ללחם זה יש השפעה חזקה נגד עצירות על הגוף. לחם זה מומלץ לאנשים הסובלים מעצירות תכופה, נטייה להשמנת יתר ונטייה לסוכרת. לחם דוקטור נאפה מסובין חיטה וקמח איכותי.

לחם שיפון דיאטטי

הוא עשוי מקמח שיפון וסובין. לחם זה לח מאוד ובעל חומציות גבוהה, מה שאומר שאינו מומלץ לאנשים הסובלים מכיב, דלקת קיבה וחומציות גבוהה. לחם שיפון שימושי לעצירות רגילה, סוכרת והשמנת יתר.

לחם דגנים עשוי מקמח חיטה איכותי ודגני חיטה טחונים גס. צריכתו נותנת תוצאות טובות בעצירות כרונית ושימושית לאנשים שאינם פעילים מספיק גופנית (לדוגמה, אם אדם נוסע לעתים קרובות ברכבת).

לחם ברוויחה נאפה מקמח חיטה איכותי וגרגירי חיטה ביחס של 1:1. לחם זה מועשר גם בחלבון ביצה.

[ 4 ]

סובין לא מעובד

סובין שימושי ביותר בצורתו הלא מעובדת. עדיף לאכול שתי כפות קינוח של סובין בכל יום, לשטוף אותן רק עם מים, מיץ או להוסיף אותן למרק. לפני אכילת סובין, כדאי לשפוך עליו מים רותחים כדי שיתנפחו ויתרככו.

בשבועות הראשונים, ניתן לצרוך סובין בכמות של כפית אחת שלוש פעמים ביום, ולאחר מכן להגדיל את המינון ל-2 כפות שלוש פעמים ביום. כאשר מושגת התוצאה, ניתן להפחית את כמות הסובין. טיפול זה נמשך 6 שבועות.

ראוי לזכור שתזונה מאוזנת היא הצעד הראשון במאבק בעצירות. תזונה אינה הדרך היחידה לטפל במחלה זו.

[ 5 ]