אלרגיה ליין

אלרגיה ליין היא תוצאה של שימוש בגופרית דו-חמצנית וחומרי הדברה בייצור. יין טבעי ללא זיהומים, צבעים ותוספי טעם גורם לתגובות אלרגיות לעיתים רחוקות ביותר. אלכוהול אתילי איכותי אינו יכול להיות אנטיגן אפריורי, מכיוון שהוא מטבוליט בטוח יחסית - הוא מיוצר בחלקו על ידי הגוף עצמו ונתפס על ידו כמרכיב טבעי.

בנוסף, המבנה והגודל של מולקולות אלכוהול אינם מסוגלים לשמש כאפיטופ - חומר שאליו מערכת החיסון תגיב.

גורמים לאלרגיה ליין

לרוב, אלרגיה ליין, ובפרט אלרגיה ליין אדום, נגרמת על ידי הגורמים הבאים:

1. יין מכיל תערובת שהיא הפטן, ולעתים רחוקות יותר אלרגן אמיתי. להפטנים אין חלבון במבנה שלהם, אך הם נכנסים בקלות לברית עם תרכובות חלבון אחרות, למשל, עם חלבונים של מערכת החיסון, ויוצרים קומפלקס אנטיגן. ההפטנים הם כולם אבקה של פרחים, צמחים, פוליסכרידים, סולפיטים, תרכובות פוליפנוליות שניתן להוסיף ליין. סוגים מסוימים של יין מועשרים בתמציות צמחים כדי להעניק למשקה ארומה וטעם מעולים. ידוע שסוגים רבים של צמחים עלולים לגרום לתגובה אלרגית, במיוחד בשילוב עם רכיבי פירות או פירות יער.
2. יין עשוי להכיל כמות בלתי נראית של עובש, אותה מכנים טכנולוגים עובש יין. עובש יין משפיע לרוב על יינות אדומים צעירים. שמרי סרט מתחילים להתרבות באופן פעיל במשקה כאשר חמצן זמין, ויוצרים משקע יין. מיקרוגרם של עובש בכוס של המשקה מספיק כדי לגרום לאלרגיה.
3. אלכוהול אתילי הכלול ביין מעורר חדירת אלרגנים מקבילים אחרים לדם. לדוגמה, על ידי הרחבת כלי הדם, הוא פותח גישה לאלרגנים מגבינות או פירות הדר.
4. בנוסף לעובדה שאלרגיה ליין מסוכנת כשלעצמה, כמעט כל היינות האדומים מכילים טירמין, הגורם למיגרנות. מיגרנות, בתורן, יכולות להיות טריגר להתפתחות תגובה אלרגית.
5. יינות צעירים מכילים לעתים קרובות ארס צרעות, שהוא אלרגן חזק לגוף האדם. לפחות, כך טוענים מומחי יין רבים. צרעות נמשכות הן לריח והן לטעם של היין המיוצר, והן עלולות להגיע מתחת למכונת הבד. יישון ארוך טווח של יין מסייע לנטרל בהדרגה את ארס הצרעות.

הבה נפרט את הסיבות האפשריות לכך שאלרגיות ליין הפכו נפוצות יותר ויותר ומהוות בעיה אמיתית עבור אניני טעם, מומחים וטועמים אמיתיים של המשקה הנפלא הזה:

1. לאחרונה, טכנאי ייצור יין זיהו לעתים קרובות גופרית דו-חמצנית בחומר יין, המשמש באופן פעיל לטיפול בכרמים (בדרך זו, ענבים נשמרים היטב במהלך ההובלה). בנוסף, חלק מהיצרנים חסרי המצפון מוסיפים במכוון חומר כימי זה לתירוש הראשוני כמייצב חזק. תרכובת הגופרית עלולה לעורר תגובה אלרגית קשה עקב העובדה שהאנהידריד מקיים אינטראקציה מהירה עם חלבונים אנושיים, במיוחד אלו הנמצאים בשרשרת פפטידית דומה מאוד המכילה גופרית. מולקולת החלבון משנה את מבנהה וגורמת לתגובה אגרסיבית מצד מערכת החיסון.
2. אלרגיות ליין יכולות להתפתח עקב חומרי הדברה הכלולים במשקה. בדומה לגופרית דו-חמצנית, חומרי הדברה משמשים לעתים קרובות בגידול זני ענבים מודרניים.
3. אם לאדם כבר יש אלרגיה לאגוזים, כל יין המכיל תוסף טעם אגוזים (לרוב שקדים) יעורר תגובה אלרגית.
4. בנוסף לסיבות הנ"ל, ישנה סיבה נוספת, שלמרבה הצער, אינה נדירה בזמננו - זיוף יין. "ממציאים" מודרניים בעזרת צבעים סינתטיים, חומרי טעם ותוספי טעם מסוגלים לייצר כמעט כל יין, כמובן, יינות אדומים הם הקלים ביותר לזיוף. כל התוספים המלאכותיים יכולים להיות גם אלרגן עצמאי וגם הפטן, כלומר, הם יכולים לחדור לתרכובות שכבר נמצאות בתוך הגוף ולהפעיל את מחאת החיסון.

[ 1 ], [ 2 ]

תסמינים של אלרגיה ליין

הסימנים הברורים והנראים ביותר לתגובה אלרגית ליין מופיעים ממש תוך 10-15 דקות לאחר שתיית הכוס הראשונה. זה יכול להיות נפיחות, היפרמיה של הפנים, היפרתרמיה מקומית - עלייה מקומית בטמפרטורה, למשל, רק בידיים. פריחה בעור מופיעה מעט מאוחר יותר - לאחר חצי שעה או שעה. הפריחה יכולה להיות ממוקמת על פרקי הידיים, הצוואר, החזה, השוקיים ולהיראות כמו שלפוחיות קטנות או להיות בצורת כוורות. תסמינים חמורים במיוחד שיכולים להיגרם מאלרגיה ליין מתבטאים בירידה חדה בלחץ הדם, בחילות, עוויתות, בצקת אנגיאונד, חנק.

מה עליכם לעשות אם יש לכם אלרגיה ליין?

1. אם תסמינים אלרגיים מתפתחים במהירות, עליך להתקשר מיד לאמבולנס כדי למנוע בצקת קווינקה.
2. אם האלרגיה ליין מתבטאת רק כפריחה, אך מקרים כאלה חוזרים על עצמם, יש צורך להתייעץ עם אלרגולוג כדי לברר את הסיבה האמיתית לתגובה האלרגית. ייתכן שהתגובה החיסונית קשורה לסוג היין, למינון הנצרך, או לחוסר סבילות אישית למשקאות אלכוהוליים באופן כללי.
3. אם מתרחשת תגובה אלרגית לסוג יין מסוים פעמיים, יש להוציא את המשקה הזה מהתזונה לצמיתות, מכיוון שהגוף כבר הפך רגיש לאלרגן המצוי ביין.
4. כל מי שכבר סובל מאלרגיה כלשהי צריך להימנע משתיית משקאות יין מורכבים (קוקטיילים, גרוגים).
5. אם האלרגיה ליין מופיעה באופן לא סדיר, יש צורך לנתח את מה שנקרא חטיפים, אולי גבינה, שוקולד, פירות הדר הם הגורם האמיתי לתגובה האלרגית.
6. אם לאחר שתיית יין אלרגיה מופיעה רק בצורת פריחה, ללא תסמינים נשימתיים וסימנים מאיימים, כדאי לנסות לשטוף את הקיבה, ליטול אנטי-היסטמין ללא מרשם (לורטדין, סופראסטין, דיאזולין).
7. אם אלרגיה ליין מלווה בקוצר נשימה ונפיחות, ניתן להשתמש במשאף אנטי-היסטמין - מכשיר אינבולייזר (Atroven, Berotek) בזמן ההמתנה לאמבולנס.

אלרגיה ליין יכולה להיות אתגר רציני עבור חובבי המשקה הנפלא הזה. אולי כדאי להחליף יינות צעירים ביינות ישנים יותר או לעבור לטעום יינות לבנים איכותיים. בכל מקרה, לא כדאי לבחון את הגוף ולהתנסות בצריכת משקה מעורר בתקווה שהפעם הכל יהיה בסדר. ברור שסובלים מאלרגיה יצטרכו לחפש את האמת לא ביין, כפי שיעץ הסופר והפילוסוף הקדום גאיוס פליניוס האב, לפחות לא ביין אדום.