המומחה הרפואי של המאמר
פרסומים חדשים
דיאטה לכיב קיבה וכיב פי הטבעת
סקירה אחרונה: 04.07.2025
כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.
יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.
אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.
משטר טיפול לכיב קיבה וכיב תריסריון
במקרה של כיב קיבה וכיב תריסריון, יש צורך להבטיח משטר הגנה עם הגבלת לחץ פיזי ורגשי, להפסיק לעשן ולשתות אלכוהול. יש לתת המלצות לשינויים באורח החיים בהתאם למצבו הכללי של המטופל ולנוכחות מחלות אחרות.
במהלך החמרה של מחלת כיב פפטי, התזונה צריכה להיות עדינה מבחינה תרמית, מכנית וכימית.
- חיסכון תרמי פירושו אכילת מזון שאינו חם מדי (עד 60 מעלות צלזיוס) ולא קר מדי (לפחות 15 מעלות צלזיוס).
- חיסכון מכני כרוך בצריכת מזון נוזלי ורך בלבד.
- חיסכון כימי כרוך בסילוק כל דבר שמגרה הפרשת קיבה: תה וקפה חזקים, משקאות עם פחמן דו-חמצני ואלכוהול, משקאות המכילים קפה, כל תבלין, כל מזון חריף, שומני ומטוגן, לחם שחור וטרי (רך), בשר עשיר, דגים, מרק פטריות (כולל מרק ירקות חזק), מזון משומר.
דיאטה לכיב קיבה וכיב תריסריון
תזונה לכיב קיבה וכיב תריסריון צריכה להיות תכופה, חלקית, עדינה מבחינה מכנית וכימית, למעט מנות הגורמות או מגבירות את הביטויים הקליניים של המחלה (לדוגמה, תבלינים חריפים, מאכלים כבושים ומעושנים).
כיום, המלצות התזונה לחולים עם כיב פפטי פחות מחמירות מבעבר, מכיוון שהמחלה נחקרה לעומק, אך למרות זאת, לחשיבותה של תזונה טיפולית בטיפול יש תפקיד חשוב. אין זה סוד שאחד הגורמים העיקריים להחמרות חמורות של כיב פפטי הוא טעויות תזונתיות, הזנחה של התזונה, ולכן קשה להפריז בתפקידה של תזונה רציונלית במניעת החמרות.
עד שנת 2004, הייתה קיימת מערכת של תזונה טיפולית שכללה שימוש ב-15 דיאטות בסיסיות (דיאטות אלו נקראו גם טבלאות תזונה טיפוליות). מספרי הדיאטות תאמו לקבוצות מחלות: טבלאות 1 עד 5 יועדו לחולים עם מחלות עיכול, טבלה 6 לחולים עם הפרעות מטבוליות, טבלה 7 לחולי כליות וכו'.
נכון לעכשיו, מערכת תזונה זו שונתה, ובמקום 15 טבלאות, הוצגה "מינוח חדש של דיאטות" (הידוע גם כמערכת של דיאטות סטנדרטיות), הכוללת 5 אפשרויות עיקריות, שבתוכן מחולקות כל טבלאות התזונה הטיפולית.
מים מינרליים לטיפול בכיב פפטי
שימושי לחולים עם כיבים לשתות מים מינרליים. כיצד לבחור אותם נכון? מתי לשתות אותם?
במהלך הפוגה, בורג'ומי, אסנטוקי מס' 4, סמירנובסקיה מס' 1, סלאביאנובסקיה, ברזובסקיה וג'רמוק שימושיים. לא מומלץ להשתמש במים מינרליים בעלי מינרליזציה גבוהה: בטלינסקיה, אסנטוקי מס' 17.
במהלך היום, בדרך כלל נרשמים 200 מ"ל (כוס) של מים מינרליים 3 פעמים ביום.
נטילת מים מינרליים עשויה להיות מלווה בתגובה בלנאולוגית: 5-15 ימים מתחילת נטילת המים, מופיעים או מתחזקים כאבים, מופיעים תסמינים של דיספפסיה (צרבת, גיהוקים). במקרה זה, יש להפחית את המינון ותדירות צריכת המים, או להפסיק את צריכת המים למשך 1-2 ימים. תגובות אישיות בצורת בחילות, הקאות ושלשולים אפשריות גם כן, דבר המחייב התייעצות חובה עם הרופא המטפל או ביטול הטיפול במים.
להגברת תפקוד ההפרשה של הקיבה: שתו מים מינרליים חמים בלגימות קטנות במשך 5-7 דקות, 30 דקות לפני הארוחות ו-1.5-2 שעות לאחר הארוחות.
כדי להקל על צרבת וכאבי בטן, מומלץ לשתות מים לאט, במנות קטנות (50 מ"ל) כל 15-20 דקות.
שימו לב! מים מינרליים מחוממים בבקבוק באמבט מים לטמפרטורה של 38-40 מעלות צלזיוס.
לתפקוד מופחת של הפרשת הקיבה: שתו מים מינרליים קרים 10-25 דקות לפני הארוחות.
שים לב! לפעמים, בהתחשב במהלך המחלה, הרופא ממליץ לשתות מים מינרליים לאחר הארוחות.
תזונה ב-10-12 הימים הראשונים מתחילת החמרה של כיב קיבה וכיב תריסריון
דיאטה מספר 1א
במהלך תקופה זו מותר הדבר הבא:
- מרקים דביקים עשויים מסולת, שיבולת שועל או אורז;
- דייסת פירה נוזלית (כל הדגנים מותרים למעט דוחן) בתוספת חלב;
- ביצים רכות;
- חביתות מאודות;
- חלב, שמנת, סופלה גבינת קוטג' מאודה;
- סופלה מאודה פעם ביום מעוף רזה, בקר או דג ללא עור;
- נשיקות עשויות מפירות יער ופירות מתוקים;
- חמאה (בלבד) (נוספת למנה המוגמרת).
עקרונות בסיסיים של הדיאטה:
- נקבעת דיאטה חלקית: 5-6 פעמים ביום במנות קטנות בזמנים מסוימים;
- המשקל היומי של התזונה לא יעלה על 2-2.5 ק"ג;
- כמות מלח השולחן מוגבלת ל-3-6 גרם (לידיעה: כפית שטוחה אחת מכילה 5 גרם מלח);
- כמות הפחמימות היומית היא עד 200 גרם, כמות החלבונים והשומנים תקינה: חלבונים - עד 100 גרם, שומנים - עד 90 גרם.
תזונה ל-10-12 הימים הבאים מתחילת החמרה של כיב קיבה וכיב תריסריון
[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]
דיאטה מספר 16
התזונה מורחבת על ידי הכנסת צנימים מלחם לבן (עד 100 גרם ליום), מרקי דגנים וחלב, בשר (בקר, ארנבת), עוף (עוף) או דגים (זנים רכים דלי שומן - פייק פרש, בקלה) בצורת קציצות או כדורי בשר מאודים.
דיאטה לאחר 20-24 יום מתחילת החמרה של כיב קיבה וכיב תריסריון
[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]
דיאטה מספר 1
התזונה הופכת מגוונת יותר, אך הגבלות תזונתיות מסוימות עשויות להימשך זמן רב למדי.
הדיאטה כוללת:
- לחם חיטה של אתמול;
- ביסקוויטים יבשים או עוגת ספוג יבשה;
- פשטידות אפויות 1-2 פעמים בשבוע עם בשר מבושל וביצים, או עם תפוחים, או עם ריבה;
- מרקי ירקות מרוסקים;
- פירה ירקות;
- ורמיצ'לי מבושל,
- גבינת קוטג' טרייה, שמנת חמוצה, גבינה עדינה;
- פירות ופירות יער מתוקים, מיצי גזר וסלק, רטבי פירות;
- שמיר, עלי פטרוזיליה.
- בשר, עוף ודגים (בקר, ארנבת, עוף, בקלה, פייק פרש) מותר לבשל בחתיכה אחת. עם זאת, תבלינים (חרדל, קינמון, חזרת וכו'), מזון גס ומגרה (לפת, צנון, שעועית, אפונה וכו'), רטבים ותבלינים חריפים, מזון חריף, שומני, מטוגן, שומנים עקשן עדיין אסורים.
עקרונות בסיסיים של הדיאטה:
- נשמרת תזונה חלקית (5-6 פעמים ביום);
- מנות מוכנות על ידי בישול, ריסוק או אידוי;
- המשקל היומי של הדיאטה לא יעלה על 3 ק"ג;
- כמות מלח השולחן היומית לא צריכה לעלות על 10 גרם;
- הכמות היומית של חלבונים, שומנים ופחמימות היא תקינה: חלבונים - עד 100 גרם, שומנים - עד 90 גרם, פחמימות - 400 גרם; כמות הנוזלים הפנויים היומית היא 1.5 ליטר.
במהלך תקופת ההפוגה של מחלת כיב פפטי, התזונה צריכה להיות סדירה (לפחות 4 פעמים ביום) ומלאה (להכיל כמות פיזיולוגית של חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מיקרו-אלמנטים).
ההגבלות חלות על:
- אלכוהול, תבלינים חריפים, עשבי תיבול, כלומר כל דבר שמגרה את הקרום הרירי
- נפח המזון הנצרך - אי אפשר להעמיס על הקיבה.
במהלך רמיסיה יציבה, התזונה של אדם הסובל מכיב פפטי צריכה להיות קרובה לתזונה של אדם בריא.
אבל יש לשלול באופן מעשי את הדברים הבאים:
- שום לא מבושל, בצל, לפת, צנוניות;
- חַרדָל;
- עגבניות בכל צורה שהיא;
- חֲמוּצִית;
- קפה טבעי חזק.
צריכת חמציץ ותפוזים מוגבלת.
מומלץ לכלול בתזונה בננות, תותים בר, מיץ כרוב לבן, מיץ תפוחי אדמה, ציר שיבולת שועל, סלרי ריחני, דובדבנים, אוכמניות ותפוחים מתוקים.
רשימת מנות וטכנולוגיית הכנתן במהלך דיאטה לכיב קיבה וכיב תריסריון
רשימה משוערת של מנות לדיאטה מספר 1א
מנות ראשונות
- מרק רירי מחלב אורז
- מרק רירי מחלב שיבולת שועל
- מרק שעורה חלבי דליל
- מרק שעורת פנינה חלבית
- מרק חלב סולת
מנות עיקריות של בשר
- סופלה מאודה מבשר בקר מבושל
- סופלה מאודה מעוף מבושל
מנות עיקריות של דגים
- כופתאות בקלה מבושלות
- סופלה מאודה מבקלה מבושלת
- סופלה מאודה של דג מבושל עם שמן צמחי
מנות ביצים
- ביצה רכה
- חביתה מאודת
מנות מוצרי חלב
- סופלה גבינת קוטג' מאודה מגבינת קוטג' שמנה או חצי שמנה עם סוכר
מנות דגנים ופסטה
- דייסת חלב סמולינה צמיגה
- דייסת חלב סמולינה נוזלית
- דייסת חלב אורז, מצופה, נוזלית
- דייסת דגנים "הרקולס" חלב צמיג
- דייסת דגנים "הרקולס" חלב נוזלי
מַשׁקָאוֹת
- חָלָב
- מרתח ורד בר
שימו לב! עבור חלק מהחולים הסובלים מכיב פפטי, שתיית חלב פרה טרי מובילה לכאב מוגבר באזור האפיגסטרי, להחמרה של המחלה ולהאטה בריפוי הכיב. אם מופיעה תחושת אי נוחות בקיבה בעת שתיית חלב, יש להוציא חלב מהתפריט.
תפריט לדוגמה ליום אחד עבור דיאטה מספר 1א
ארוחת בוקר ראשונה
- ביצה רכה
- כוס חלב אחת (ניתן לדלל במים)
אֲרוּחַת צָהֳרִים
- ג'לי פירות
- חָלָב
אֲרוּחַת עֶרֶב
- מרק חלב רירי
- סופלה בשר או דגים מאודים
- ג'לי לימון
חטיף אחר הצהריים
- מרתח ורד בר
- חֲבִיתָה
אֲרוּחַת עֶרֶב
- דַיסָה
- סופלה ביצה או גבינת גבינה
בלילה: כוס חלב אחת או כוס מרתח ורד בר
1. מרק חלב דביק ואורז כלול גם בתזונה מספר 16
רכיבים: אורז, חלב פרה, ביצת עוף, סוכר, חמאה, מים, מלח.
אופן ההכנה. מבשלים את האורז לפחות שעה עד לבישול מלא, לאחר מכן מסננים. מרתיחים את ציר התערובת הדביק, מוסיפים סוכר, מלח ומתבלים בתערובת ביצים-חלב. שמים חמאה במנה המוכנה.
טכנולוגיה להכנת תערובת הביצים-חלב: טורפים את הביצה הגולמית בעזרת מזלג, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים פנימה חלב חם, מחממים עד להסמכה, אך לא מביאים לרתיחה.
2. מרק חלב שיבולת שועל דביק עם שמן צמחי כלול גם בתזונה מספר 16
רכיבים: שיבולת שועל או פתיתי שיבולת שועל של הרקולס, חלב פרה מפוסטר, מים, ביצת עוף, סוכר, שמן צמחי, מלח.
אופן ההכנה. מבשלים פתיתי שיבולת שועל או גריסי שיבולת שועל על אש נמוכה עד לבישול מלא, מסננים דרך מסננת, לא לשפשף. מביאים את הציר הדביק שנוצר לרתיחה, מסירים מהאש, מוסיפים שמן צמחי, מתבלים בתערובת ביצים-חלב (ראו טכנולוגיית בישול במתכון מס' 1).
3. חביתה מאודת כלולה גם בדיאטה מס' 16, מס' 1
רכיבים: ביצי עוף, חלב פרה מפוסטר, מלח, חמאה.
אופן ההכנה. ערבבו חלב וביצים, הוסיפו מלח, ערבבו היטב. משמנו תבנית אפייה עמוקה (או תבנית מתכת) בשמן, שפכו לתוכה את התערובת. אפו באדים או בתנור. לפני האכילה, שפכו חמאה מומסת על החביתה.
4. סופלה גבינת קוטג' מאודה כלול גם בתזונה מס' 16, מס' 1
רכיבים: גבינת קוטג' מלאה או חצי שומן, קמח חיטה או סולת, ביצת עוף, סוכר, חלב פרה מפוסטר, חמאה.
אופן ההכנה. הפרידו את חלבון הביצה מהחלמון. שפשפו את גבינת הקוטג', הוסיפו את חלמון הביצה, הסוכר והחלב, לאחר מכן הוסיפו סולת (או קמח), ערבבו הכל היטב. הקציפו את החלבון לקצף סמיך, הוסיפו אותו למסת הגבינה המוכנה, ערבבו היטב. משחו תבנית אפייה עמוקה בשמן, הניחו בתוכה את המסה המוכנה, אדו.
5. סופלה מאודה מבשר בקר מבושל כלול גם בתזונה מספר 16
רכיבים: בקר, חלב פרה מפוסטר או שמנת חמוצה 20% שומן, ביצת עוף, קמח חיטה, מלח, חמאה.
אופן ההכנה. קררו את הבשר וטחנו אותו פעמיים דרך מטחנת בשר דקה. הוסיפו רוטב לבן (חלב או שמנת חמוצה) לבשר הטחון במנות קטנות, תוך ערבוב טוב. הפרידו את חלבון הביצה מהחלמון, הוסיפו את החלמון למסה המוכנה, הוסיפו מלח. טרפו את החלבון והוסיפו גם לפירה הבשר. משחו מחבת בשמן, הכניסו לתוכה את המסה המוכנה ובשלו באדים. לפני ההגשה, שפכו חמאה מומסת על הסופלה.
טכנולוגיה להכנת רוטב לבן (חלב): יוצקים חלב חם בזרם דק לתוך קמח חיטה מיובש במחבת, תוך ערבוב עד לקבלת מסה הומוגנית.
טכנולוגיית הכנת רוטב לבן (שמנת חמוצה): שלבו קמח חיטה מיובש במחבת עם שמנת חמוצה, ערבבו היטב עד לקבלת מסה הומוגנית ללא גושים.
6. דייסת חלב סולת כלולה גם בתזונה מס' 16, מס' 1
רכיבים: סולת, חלב פרה מפוסטר, מים, סוכר, מלח, חמאה.
אופן ההכנה. הרתיחו חלב (או תערובת של חלב ומים), הוסיפו מלח וסוכר, ולאחר מכן שפכו לתוכו סולת בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד. בשלו בין 5 ל-20 דקות, תלוי באיכות הסולת. הוסיפו חמאה לדייסה לפני האכילה.
7. דייסת אורז מחלב נוזלי כלולה גם בתזונה מספר 16
רכיבים: אורז, חלב פרה מפוסטר, מים, מלח, סוכר, חמאה.
אופן ההכנה. ראשית יש לשטוף את האורז במים קרים, לאחר מכן במים חמימים. להוסיף מעט מלח ואורז לחלב רותח (או לתערובת של מים וחלב) ולבשל על אש נמוכה כשעה. לאחר מכן, לשפשף את הדייסה החמה דרך מסננת, להוסיף סוכר ולהביא לרתיחה. לפני האכילה, לשפוך חמאה מומסת על הדייסה.
8. מרתח ורד בר כלול גם בתזונה מספר 16
אופן ההכנה. שטפו את ורד הבר המיובש במים קרים, שפכו עליהם מים רותחים. עבור 20 גרם ורד בר, קחו 200 גרם מים (כוס אחת). הרתיחו את ורד הבר בכלי נירוסטה תחת מכסה סגור היטב. לאחר מכן השאירו במקום קריר למשך 3-4 שעות, סננו.
הערה: יש לנקות את הפירות להכנת המרתח מגרעינים, שערות ולכתוש אותם. אם משתמשים בפקעות ורדים לא מרוסקות, יש להשרות אותן לאחר הרתחה של לפחות 8-10 שעות.
רשימה משוערת של מנות לדיאטה מספר 16
מנות ראשונות
- מרק חלב אורז דביק
- מרק חלב שיבולת שועל דביק
- מרק חלב שעורה דביק
- מרק חלב פנינים דביק
- מרק חלב סולת
מנות בשר
- סופלה מאודה מבשר בקר מבושל
- כופתאות בקר מבושלות
- כדורי בשר מאודים
- צלעות בקר מאודות
- סופלה מאודה מעוף מבושל
מנות דגים
- כופתאות בקלה מבושלות
- סופלה מאודה מבקלה מבושלת
- סופלה מאודה מדג מבושל
- עם שמן צמחי
מנות ביצים
- ביצים רכות קשות באדים
- חֲבִיתָה
מנות על בסיס חלב
- סופלה גבינת קוטג' מאודה
דַיסָה
- דייסת חלב סולת צמיגה או נוזלית
- דייסת אורז נוזלית של חלב מסונן
- דייסה מדגנים "הרקולס" חלב צמיג או נוזלי
- דייסת כוסמת מעוכה חלב צמיג
- דייסת אורז, מעוכה, חלבית, צמיגה
מַשׁקָאוֹת
- מרתח ורד בר
תפריט לדוגמה ליום אחד עבור דיאטה מספר 16
ארוחת בוקר ראשונה
- חביתת חלבון
- דייסת כוסמת (או אורז, או סולת, או מדגני בוקר "הרקולס") מחית חלב
- כוס חלב
אֲרוּחַת צָהֳרִים
- ג'לי פירות - כוס אחת
אֲרוּחַת עֶרֶב
- מרק אורז (או גריסי פנינה, או שעורה) מחית חלב
- כדורי בשר מאודים (או קציצות מאודות, או סופלה עוף מאודה) ריבת פירות
חטיף אחר הצהריים
- מרתח ורד בר - כוס אחת עם קרקר
אֲרוּחַת עֶרֶב
- צלעות דגים עם שמן צמחי (או סופלה דגים מאודה)
- ג'לי פירות
בלילה: כוס חלב אחת
9. כופתאות בקר מבושלות כלולים גם בתזונה מספר 1
רכיבים: בקר, חלב פרה מפוסטר, קמח חיטה, ביצת עוף, חמאה, מלח.
אופן ההכנה. מעבירים את הבשר דרך מטחנת בשר דקה 2-3 פעמים, מוסיפים מלח. מכינים רוטב חלב לבן (ראו טכנולוגיית בישול במתכון מס' 5), מצננים אותו ותוך ערבוב מתמיד מוסיפים אותו לבשר הטחון, מוסיפים ביצה לבשר הטחון ומערבבים הכל היטב. יוצרים קנל (קנל הם כדורים עגולים שעשויים מבשר טחון בעזרת כף). מרטיבים את הסיר במים, מכניסים לתוכו את הקנל. מאדים או מבשלים על אש נמוכה עד שהבשר מוכן - הקנל אמור לצוף. לפני האכילה, יוצקים חמאה מומסת על הקנל.
10. קציצות בקר מאודות כלולות גם הן בתזונה מספר 1
מצרכים: בקר, לחם חיטה, מים, חמאה, מלח.
אופן ההכנה. טחנו את הבשר פעמיים, ערבבו עם לחם ספוג במים, טחנו שוב את התערובת, הוסיפו מלח וטרפו. צרו מהתערובת קציצות (ביסים) ואדו אותן.
11. דייסת חלב כוסמת, צמיגה ומסוננת, כלולה גם בתזונה מספר 1.
רכיבים: כוסמת, חלב פרה מפוסטר, סוכר, מים, חמאה, מלח.
אופן ההכנה. יוצקים את הכוסמת לתערובת רותחת של חלב ומים, מוסיפים מלח ומבשלים תחת מכסה על אש נמוכה עד לבישול. לאחר מכן מסננים את הדייסה החמה המוכנה, מוסיפים מלח, סוכר ומחממים שוב באמבט מים. לפני השימוש, יוצקים חמאה מומסת על הדייסה.
[ 28 ]
רשימה משוערת של מנות לדיאטה מספר 1
מנות ראשונות
- מרק אורז עם תפוחי אדמה וגזר
- מרק שיבולת שועל עם קישואים
- מחית מרק כרובית
- מרק צמחוני עם ורמיצ'לי
מנות בשר
- כופתאות בקר מבושלות
- כדורי בשר מאודים
- צלעות בקר מאודות
- לחמניית בקר מאודת ממולאת בחביתה
- סטרוגנוף בקר מבושל
- תבשיל תפוחי אדמה ממולא בתפוחי אדמה מבושלים
- תבשיל פירה בקר ממולא בתפוחי אדמה מבושלים
- עם בשר בקר טחון ושמן צמחי
- קישואים ממולאים בבשר בקר מבושל מצופה פירה
- לשון בקר מבושלת
- עוף מבושל
- סופלה מאודה מעוף מבושל
מנות דגים
- בקלה מבושלת (עם עור)
- בקלה אפויה ברוטב חלב (פילה)
- בקלה אפויה ברוטב חלב עם ירקות
- חמאה (פילה) קציצות בקלה מאודות (כדורי בשר) כופתאות בקלה מבושלות סופלה בקלה מאודה בס ים מבושל (עם עור) פולוק מבושל
מנות ביצים
- ביצה רכה
- חביתה מאודת
מנות על בסיס חלב
- סופלה גבינת קוטג' מאודה
מנות מדגנים, פסטה
- דייסת חלב סמולינה צמיגה
- דייסת אורז חלב צמיג מסונן
- דייסת דגנים "הרקולס" חלב צמיג
- דייסת כוסמת חלב מסונן צמיג
תוספות של דגנים, ירקות, פסטה
- דייסת אורז צמיגה חלב מסונן
- ורמיצ'לי מבושל
- גזרים מבושלים ברוטב חלב
- מחית גזר
- מחית סלק
- ירקות מבושלים ברוטב חלב
- תוספת ירקות מורכבת (מחית גזר, אפונה ירוקה)
סלטים, מנות ראשונות
- סלט סלק ותפוחים עם שמנת חמוצה
- שמיר עם שמנת חמוצה
- פטרוזיליה עם שמנת חמוצה
- סלט עגבניות עם שמן צמחי
פירות, פירות יער, משקאות
- תפוח אפוי
- קומפוט תפוחים טרי מסונן
- ג'לי מיץ ענבים
- ג'לי מיץ ענבים
- ריבת חלב
- מוס מיץ פירות
תפריט לדוגמה ליום אחד עבור דיאטה מספר 1
ארוחת בוקר ראשונה
- ביצה רכה
- דייסת כוסמת מחלב מעוך (או דגנים אחרים)
- תה עם חלב
אֲרוּחַת צָהֳרִים
- תפוח אפוי
אֲרוּחַת עֶרֶב
- מרק צמחוני עם ורמיצ'לי (או מחית חלב אורז)
- נתחי בקר מאודים עם פירה
- ג'לי פירות
חטיף אחר הצהריים
- מרתח ורד בר, צנונית
אֲרוּחַת עֶרֶב
- בס ים מבושל עם קישוט ירקות
- תה עם חלב
בלילה: חלב
12. מרק אורז עם תפוחי אדמה וגזר
מצרכים: אורז, תפוחי אדמה, חלב פרה, מים, חמאה, שמנת חמוצה, ביצת עוף, מלח.
אופן ההכנה. יוצקים מים חמים על האורז, מבשלים במשך שעה, משפשפים דרך מסננת. חותכים את הגזרים לפרוסות, מרתיחים, משפשפים. מוסיפים חלב חם, תפוחי אדמה גולמיים קצוצים דק, גזרים מגוררים, מלח למים שבהם בושלו הגזרים ומביאים לרתיחה. מתבלים את המרק בתערובת הביצים-חלב (ראו טכנולוגיית בישול במתכון מס' 1).
13. מרק חלב שיבולת שועל מסונן
רכיבים: שיבולת שועל הרקולס, חלב פרה מפוסטר, ביצת עוף, סוכר, מלח, מים, חמאה.
אופן ההכנה. הרתיחו את שיבולת השועל עד לבישול מלא וסננו יחד עם הנוזל. המליחו את ציר התערובת, הוסיפו סוכר וחלב חם, הביאו לרתיחה. הסירו מהאש ותבלו את המרק בתערובת הביצים-חלב (ראו טכנולוגיית הבישול במתכון מס' 1).
14. מרק צמחוני עם ורמיצ'לי
מצרכים: ציר ירקות, בצל, גזר, שורש פטרוזיליה, חמאה, תפוחי אדמה, ורמיצ'לי, שמנת חמוצה 20% שומן, פטרוזיליה, מלח.
אופן ההכנה. קוצצים את הבצל, הגזר ושורש הפטרוזיליה, מטגנים במחבת עמוקה בכמות קטנה של ציר ירקות עם תוספת שמן. קוצצים דק את תפוחי האדמה. מוסיפים את הירקות ותפוחי האדמה המוכנים לציר הירקות, ממליחים ומבשלים עד להשחמה. מרתיחים את ורמיצ'לי בנפרד, מערבבים עם ציר הירקות ומביאים לרתיחה. מתבלים את המרק בשמנת חמוצה לפני ההגשה.
15. לחמניית בקר ממולאת בחביתה
רכיבים: בקר, לחם חיטה, חלב פרה, מים, ביצת עוף, חמאה, מלח.
אופן ההכנה. טחנו את הבשר פעמיים, ערבבו עם לחם ספוג במים וסחוט, טחנו שוב, הוסיפו מלח, ערבבו היטב. הכינו חביתה מאודה מחלב וביצים, קררו. שימו את תערובת הבשר בשכבה דקה על מטלית ספוגה במים, הניחו את החביתה במרכז, גלגלו אותה, הניחו אותה על תבנית אפייה ספוגה במים ואדו אותה. לפני השימוש, שפכו חמאה מומסת על התבשיל.
16. סטרוגנוף בקר מבושל
רכיבים: בקר, גזר, חלב פרה מפוסטר, קמח חיטה, שמנת חמוצה 20% שומן, חמאה, פטרוזיליה, מלח.
אופן ההכנה. הרתיחו את הבשר וקצצו אותו לרצועות. הכינו רוטב שמנת חמוצה לבנה (ראו טכנולוגיית בישול במתכון מספר 5). הרתיחו את הגזרים והפירה. שימו את הבשר הקצוץ בסיר, הוסיפו מלח, גזר, חמאה, ערבבו הכל ובשלו עד שהוא מוכן על אש נמוכה (לפחות 10-15 דקות). פזרו על המנה עשבי תיבול קצוצים לפני האכילה.
17. ירקות מבושלים ברוטב חלב
רכיבים: קישואים, גזר, תפוחי אדמה, חלב פרה מפוסטר, קמח חיטה, חמאה, מלח.
אופן ההכנה. יש לבשל את תפוחי האדמה עד שהם חצי מבושלים, לסנן את ציר המרק. יש לקצוץ דק את הגזרים והקישואים, לטגן בנפרד בכמות קטנה של מים. יש להכין את רוטב החלב (ראו טכנולוגיית הבישול במתכון מספר 5). יש לערבב את כל הירקות, לשפוך פנימה את הרוטב ולבשל על אש קטנה במשך 10-15 דקות עד שהירקות מוכנים.
18. עוף מבושל
מצרכים: עוף, גזר, פטרוזיליה, מלח.
אופן ההכנה. מניחים את העוף במים חמים, מביאים לרתיחה, לאחר הסרת הקצף מוסיפים גזר ופטרוזיליה, מלח, מבשלים עד לבישול על אש נמוכה. לפני השימוש, מחלקים למנות.
19. לשון מבושלת
מצרכים: לשון בקר (ניתן להקפיא), בצל, גזר, שורש פטרוזיליה, מלח.
אופן ההכנה. יוצקים מים חמים על הלשון, מוסיפים שורשים ומלח, מרתיחים על אש נמוכה. לאחר מכן מניחים את הלשון במים קרים ומסירים את העור. חותכים את הלשון לחתיכות, מניחים בכלי, יוצקים את ציר הלשון שבו בושלה, מביאים לרתיחה.
20. בקלה מבושלת (עם עור ועצמות)
מצרכים: בקלה מפורקת (ללא ראש), בצל, גזר, חמאה, מלח.
אופן ההכנה. המליחו את המים, הוסיפו גזר ובצל, הכניסו את הבקלה לחתיכות. בשלו את הדג עד שהוא מוכן, לאחר מכן סננו את הנוזלים. לפני האכילה, שפכו חמאה מומסת על המנה.
21. קציצות בקלה מאודות
מצרכים: בקלה מפורקת (ללא ראש), לחם חיטה, מים, ביצת עוף, חמאה, מלח.
אופן ההכנה. מסירים את העצמות מהדג וטוחנים אותו יחד עם הלחם הספוג במים. ממליחים את הבשר הטחון, מוסיפים ביצה, מערבבים הכל היטב. יוצרים קציצות ומאדים אותן. לפני השימוש, יוצקים חמאה מומסת על הקציצות.
22. בקלה אפויה ברוטב לבן
רכיבים: בקלה מפורקת (ללא ראש), קמח חיטה, חלב פרה מפוסטר, חמאה, מלח.
אופן ההכנה. הסר את העצמות מהדג, הסיר את העור, חתוך למנות, ולאחר מכן בשל במים על אש קטנה במשך 10-15 דקות. הכין רוטב חלב (ראה טכנולוגיית בישול במתכון מס' 5). הנח את נתחי הדג על תבנית אפייה, שפוך מעל את הרוטב, פזר שמן ואפה בתנור.
23. פירה
רכיבים: תפוחי אדמה, חלב פרה מפוסטר, חמאה, מלח.
אופן ההכנה. לבשל תפוחי אדמה במים מומלחים עד שהם מוכנים, לסנן את המים. לרסק את תפוחי האדמה, לשפוך לתוכם חלב חם, לערבב היטב. לפני השימוש לשפוך חמאה מומסת.
24. תוספת ירקות מורכבת
מצרכים: גזר, אפונה ירוקה משומרת, חמאה, מלח.
אופן ההכנה. חותכים גזרים לפרוסות, מטגנים בכמות קטנה של מים, משפשפים, מוסיפים חמאה, מחממים. מחממים אפונה ירוקה משומרת בציר עד לרתיחה, מסננים את הציר. מערבבים את הירקות ומוזגים חמאה מומסת לפני השימוש.
25. סלט סלק ותפוחים עם שמנת חמוצה
רכיבים: תפוחים מתוקים, קלופים ומגולענים, סלק, שמנת חמוצה 20% שומן, מלח.
אופן ההכנה. לבשל את הסלק עד שהוא מוכן, לחתוך לרצועות, לקרר. לחתוך את התפוחים לרצועות, לערבב עם הסלק, לתבל בשמנת חמוצה. להמליח קלות.
26. קומפוט של תפוחים טריים מעוכים
מצרכים: תפוחים מתוקים, קלופים ומגולענים, סוכר, מים.
אופן ההכנה. קוצצים דק את התפוחים, יוצקים מים, מביאים לרתיחה, מטגנים יחד עם הנוזל. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומביאים שוב לרתיחה.