תפקידם של סיבים תזונתיים בתהליך העיכול

"מזון" גס הוא דווקא סיבים תזונתיים צמחיים. סיבים אלה יכולים להיות בעלי אופי פחמימתי וגם לא פחמימתי. הקבוצה הראשונה כוללת תאית (או סיבים) והמיצלולוז, והקבוצה השנייה כוללת פקטין וליגנין.

ממה עשויים סיבים תזונתיים?

כל הסיבים התזונתיים הם פולימרים טבעיים, כלומר הם מורכבים משרשרת של חומרים ותרכובות זהים. לדוגמה, חוליה בשרשרת התאית היא הגלוקוז הידוע. בשרשרת ההמיצלולוז, החוליות הן קסילוז וגלקטוז, גם סוכרים. פקטין, למשל, נוצר מחומצה גלקטורונית, ומפנילפרופאן (פולימר טבעי המופק מקליפת עץ) הוא חלק מליגנין.

ניתן למצוא סיבים תזונתיים שונים בחומרים פעילים ביולוגית בגוף - ויטמינים, תרכובות מינרלים וכמה רכיבים אחרים בגוף.

כיצד משפיעים סיבים תזונתיים על הגוף?

כאשר סיבים תזונתיים נכנסים לגוף, הם עוברים עיבוד קל ונהרסים קלות על ידי המיקרופלורה של המעי. על פי תוצאות מחקר, רק 38% מהצלולוז, 35% מהליגנין ו-56% מההמיצלולוז מתעכלים ונספגים על ידי הגוף. מידת העיכול של מוצר תלויה לא רק בתכונות הכימיות של המוצר, אלא גם במידת הטחינה שלו. אם אוכלים סובין טחון גס, הוא נספג הרבה יותר גרוע מסובין טחון דק. גם למרות הטחינה, סיבים תזונתיים לא יכולים להביא יותר מדי אנרגיה לגוף. לפיכך, מ-100 גרם של מוצר כזה, הגוף יכול לקבל לא יותר מ-400 קלוריות.

צריכה קבועה של מזונות עשירים בסיבים תזונתיים מגבירה משמעותית את כמות הצואה ומעודדת את תפקוד המעיים. חוסר בסיבים תזונתיים במזונות עלול להוביל לאטוניה במעיים ולעצירות. עדות לכך היא שתושבי כפרים וצמחונים, הצורכים הרבה מזונות מהצומח, גורמים ליותר צואה מאשר תושבי ערים ואנשים המרבים לאכול בשר.

צריכת סיבים תזונתיים ברחבי העולם

צריכת מזונות צמחיים על ידי תושבי מדינות מפותחות ירדה כמעט ב-90%. פיתוח תעשיית המזון והכנסת חידושים טכנולוגיים עשו את שלהם - כיום יש מספר עצום של מוצרים מזוקקים. לפיכך, עם שיפור טכנולוגיות הטחינה, כמות הסיבים התזונתיים בקמח ירדה בחדות. אפילו במאה האחרונה, אדם צרך לפחות 15-20 גרם של סיבים תזונתיים ליום, אך כעת מספר זה ירד משמעותית: בגרמניה אנשים צורכים לא יותר מ-5 גרם, בבריטניה לא יותר מ-4-8 גרם, בארה"ב כ-8-11 גרם, ברוסיה - 6-8 גרם של סיבים תזונתיים.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

מה כדאי לאכול ומה לא?

כיום מקובל לחשוב שכדי שהמעיים יתפקדו כרגיל, אדם צריך לצרוך לפחות 25 גרם של סיבים תזונתיים. אבל באופן טבעי אנו מעדיפים לבחור מוצרים מטוהרים שכבר, עם תוספי טעם ותבלינים שונים, מוצרים מזוקקים, מאשר מוצרים טבעיים ובריאים - ירקות, פירות, לחם שיפון ולחם מחיטה מלאה. זה גורם לבעיה נפוצה כמו עצירות, מכיוון שתזונה לא רציונלית בבירור אינה מועילה.

תכונות נוספות של סיבים תזונתיים

בנוסף לעובדה שסיבים תזונתיים מונעים עצירות ויש להם השפעה מיטיבה על המעיים, יש להם עוד תכונות שימושיות רבות. סיבים תזונתיים יכולים לשפר את חילוף החומרים בגוף, בשל השפעתם על מערכות גוף שונות. הם מנקים את המעיים ומסירים רעלים, שכן יש להם יכולות ספיחה. סיבים תזונתיים יכולים להפחית משמעותית את הסבירות לגידולים ממאירים במערכת העיכול.

צריכה קבועה של מזונות צמחיים מדגנים מלאים יכולה להפחית את ריכוז הגלוקוז, הכולסטרול והטריגליצרידים בדם, כמו גם להפחית במשקל. זו הסיבה שמזונות צמחיים הם הכרחיים בתזונה של אנשים הסובלים מסוכרת, השמנת יתר, מחלות לב כליליות, טרשת עורקים ונטייה למחלות אלו.