לחם גסטריטיס: שחור, שיפון, wholegrain, סובין

ב דלקת חריפה או כרונית של רירית הקיבה - גסטריטיס - יש צורך לייעל את הדיאטה וללכת דיאטה מסוימת. לעתים קרובות מטופלים שואלים את השאלה אם אפשר לאכול לחם עם דלקת קיבה, ואם כן, איזה מהם.

האם אפשר לאכול לחם במהלך גסטריטיס?

ראשית בואו להבהיר מה היתרונות של הלחם, אשר מאז ימי קדם הוא המזון האנושי החשוב ביותר. רק באיחוד האירופי הייצור של מוצר זה (על פי נתוני שנת 2016) - 32 מיליון טון בשנה. צריכת הלחם הממוצעת לנפש באיחוד האירופי היא כ 55 ק"ג. עם זאת, הצריכה משתנה במדינות שונות. לדוגמה, הגרמנים צורכים 80 ק"ג לחם בשנה, הצרפתים - 59 ק"ג בשנה, והבריטים - פחות מ -50 ק"ג בשנה. [1]מוצרי מזון מחיטה של דגני חיטה מעניקים כ 20-50% מסך כל הקלוריות של אוכלוסיית הפלנטה שלנו.[2]

בכמויות מתונות הלחם מועיל מכיוון שהוא מספק לגוף חומרים מזינים כגון פחמימות (בצורת עמילן) וחלבוני ירקות בצורת אלבומין, גלובולינים, גלוטן (גלוטן), קמח חיטה [3]וסיקלין, סוג של גלוטן קמח שיפון המכיל חומצות אמינו, זרחן, סידן, נתרן, מגנזיום, ברזל (בצורה של מלחי חומצה phytic), סלניום וויטמינים (בטא קרוטן, תיאמין, טוקופרול, חומצה פולית, ריבופלאבין, ניאצין). יש גם חלבונים מילואים - פרמלינים, הכוללים רמה גבוהה של חומצות אמינו גלוטמין ו proline.

התוכן של חלבונים צמחיים בלחם משתנה בטווח של 5-20% (תלוי בסוג החיטה שממנה מופק קמח), אבל הם רק 75-80% מתעכל. יחד עם זאת, העיכול הפרט של חומצות האמינו החיוניות ליזין היסטידין הכלול גלוטן חיטה יכול להיות גבוה יותר - עד 86-95%.[4]

לדברי מומחים בתחום התזונה הבריאה, מחצית צריכת הקלוריות היומית צריכה להיות מכוסה על ידי פחמימות (זה השרירים האנושיים כי "לעבוד" עליהם), ואחד המקורות הבריאים של פחמימות הן, למשל, שניים או שלושה חלקים סטנדרטיים של לחם שחור: אלה 45-60 גרם של פחמימות, מתן 65-90 קק"ל. בנוסף, הלחם השחור מכיל סיבים (סיבים), אשר תורמת לתנועת המעי הרגילה ולריקונה, כמו גם ל- LDL נמוך (כולסטרול רע) ורמות סוכר גבוהות בדם.[5]

עם זאת, נוכחות של גסטריטיס אומר כי יש צורך להגביל את הצריכה של מוצרים רבים, ובמקרים רבים, התוויות נגד גם לחול על - כדי למנוע סיבוכים אפשריים בצורה של החמרה של תסמינים מכאיבים. אל תשכח על  אלרגיה גלוטן.[6]

יש לזכור גם, שלא כמו לחם, שאבותינו אכלו, לחם מודרני מלא תוספים וחומרים משמרים... [7]

איזה סוג של לחם יש לך על גסטריטיס?

אז, איזה סוג של לחם ניתן לאכול במהלך גסטריטיס. על פי  דיאטה דלקת הקבה, אתה יכול להשתמש יבשים (מעופש) לחם או פרוסות יבשות של לחם בכוונה. מאפה מתוק הוא התווית.

אותו עיקרון משמש ללחם עם גסטריטיס עם חומציות גבוהה (קרא -  דיאט עבור דלקת קיבה עם חומציות גבוהה ), כמו גם לחם עבור גסטריטיס ארוזיבי (ראה -  דיאטה עבור גסטריטיס ארוזיב ).

לכן, מותר להשתמש לחם לבן מיובש עבור דלקת הקבה, הן hyperacid ו hypoacid. גסטרואנטרולוגים ממליצים גם על לחם מיובש ללא שמרים במהלך דלקת הקבה על רקע היפוכלוריתידריה, משום שרמת החומציות הנמוכה בבטן גורמת לעיכול לא מספיק של עמילן של שמרים, אשר "נתקע" במעי, ויוצר תנאים לצמיחה מופרזת של פטריות שמרים וחיידקים.

נשאלת השאלה, מדוע לא לחם טרי במהלך גסטריטיס. ראשית, ייבוש הלחם, במיוחד בטמפרטורה של 65-80 ° C (ב טוסטר או תנור), מקטין את פעילות האנזים של amylases הכלול הקמח.

שנית, כאשר הלחם הוא נצרך, תהליך העיכול שלו מתחיל בפה, שם, תחת פעולה של רוק (לאחר אלקליין Ph), עמילן הופך דקסטרין הראשון, ולאחר מכן maltose. [8]אבל כאשר ללעוס לחם טרי, רוק לא גורם רוק, אשר מוביל העיכול שלה יותר בבטן. אבל לחם יבש קרקרים עשוי ממנו לעורר רוק, כלומר, בבטן, הם יהיו מתעכל מהר יותר.

בחלל הבטן, הפיצול של עמילן על ידי הרוק נמשך זמן מה, ולאחר מכן מיץ קיבה הוא שוחרר, תחת פעולה אשר (הודות לחמצן וחומצה הידרוכלורית), עיכול נוסף של הלחם מתרחש - בערך 2-2.5 שעות.

איזה סוג של לחם ניתן לאכול במהלך החמרה של גסטריטיס? הלחם נמצא ברשימת המוצרים שבמקרים של מחלה חריפה,  דיאטה של גסטריטיס כרונית  (דיאטה של פבזנר מס '5 א) אוסרת על אכילה.

לחם על גסטריטיס: שחור, שיפון, בורודינו, עם סובין

לא מומלץ להשתמש בלחם שחור עם גסטריטיס עם חומציות גבוהה: הלחם הזה מגביר את ייצור החומצה בקיבה, והוא מכיל גם חומצות פנוליות וחומצות פרוליות, דבר שמגביר את רירית הקיבה. [9]

בין התוויות נגד קטגורייתית הוא לחם שיפון עם דלקת קיבה על רקע של חומציות מוגברת של מיץ קיבה, שכן חומציות של סוג זה של לחם הוא גדל, והוא מתעכל הרבה יותר קשה לחם לבן. [10]

באופן דומה, לחם Borodino לא צריך לאכול במהלך דלקת הקבה - בשל התוכן חומצה עודף של שיפון שיפון המשמשים לאפייה זה.

גסטרואנתרולוגים לא ממליצים על אכילת הלחם והלחם עם גסטריטיס: לזנים אלה של הלחם יש אפקט פפטוגני חזק יותר, וחומצה פיטית של סיבי חיטה מפחיתה את ספיגת הסידן, הברזל והאבץ. [11], [12]

ולבסוף, לחם וחמאה עבור דלקת קיבה יכולה להיות, אבל רק בנפרד, כי הם מתעכלים בצורה שונה, ושומנים להאט את העיכול של פחמימות וחלבון חלבונים. חשוב לחולים עם דלקת קיבה לאכול מזון מתעכל לאט ככל האפשר, כדי לא להעמיס על הבטן חולה.