המומחה הרפואי של המאמר
פרסומים חדשים
כוסמת עבור דלקת קיבה
סקירה אחרונה: 04.07.2025

כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.
יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.
אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.

זרעי כוסמת (Fagopyrum esculentum) – הביציות הבשלות, המקולפות מהקליפה – אנו מכנים כוסמת. זהו אחד המוצרים המומלצים למחלות גסטרואנטרולוגיות רבות, וגם כוסמת לטיפול בדלקת קיבה כלולה בתזונה. [ 1 ]
יתרונות כוסמת
אבל ראשית, בואו נדבר על היתרונות של כוסמת, שהיא מקור עשיר לחלבון צמחי, עמילן וסיבים תזונתיים, חומצות שומן (כולל חומצות בלתי רוויות - לינולאיות ולינולניות), ויטמינים, מאקרו ומיקרו -אלמנטים, תרכובות פוליפנוליות (בצורת פלבנואידים) וכו'.
וכל החומרים השימושיים הללו של דייסת כוסמת רגילה נספגים היטב, שכן תכולת החומצה הפיטית, אשר מפריעה לספיגתם, בכוסמת היא מינימלית - בהשוואה לדגנים.
חלבוני כוסמת צמחיים מאוזנים בהרכבם, נבדלים על ידי תכולה גבוהה של חומצת האמינו החיונית ליזין, אשר מקדמת ריפוי - התחדשות של רקמות פגועות. והשילוב של ליזין עם חומצת האמינו החלבונית גליצין (שאינה חיונית) מסייע בוויסות קולטני LDL (ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה) בכבד ובהפחתת רמות הכולסטרול בדם. כמו כן, המנגנון להפחתת רמות השומנים בסרום הדם קשור לפלבנואידים של כוסמת, אשר מעכבים את פעילות הליפאז - אנזים עיכול המיוצר על ידי הלבלב.
מחקרים על הרכיבים הפעילים ביולוגית של זרעי כוסמת הראו נוכחות של מספר אנזימים נוגדי חמצון המגנים על תאים מפני עקה חמצונית - ההשפעות ההרסניות של רדיקלים סופראוקסיד (צורה תגובתית של חמצן).
הקוורצטין הפלבנואידי המצוי בכוסמת, בנוסף להשפעתו נוגדת החמצון, מפחית את עוצמת התהליכים הדלקתיים ומסייע בייצוב קרומי התאים של רקמות שונות. עבור חולים הסובלים מדלקת ברירית הקיבה, היתרון של פוליפנול צמחי זה הוא בהשפעתו החיובית על מערכת העיכול כולה: הוא מאיץ את התחדשות הרקמות הפגועות (כולל רירית הקיבה והמעיים) ולמעשה, בעל השפעה חסינת מערכת העיכול. [ 2 ]
בנוסף, מחקרים אחרונים (in vitro ו-in vivo) הוכיחו את יכולתו של קוורצטין להפחית דלקת רירית הקיבה ומוות תאים הקשורים לזיהום הליקובקטר פילורי.
רוטין (ויטמין P) – גליקוזיד של הפלבנואיד קוורצטין, המצוי בזרעי כוסמת – משפיע על דפנות כלי הדם ומפחית דימום נימי.
כוסמת מכילה גם תיאמין (ויטמין B1), ריבופלבין (ויטמין B2), פירידוקסין (ויטמין B6), חומצה פולית (ויטמין B9) וניאצין (ויטמין PP).
הטאנינים בזרעי כוסמת, המקיימים אינטראקציה עם חלבוני הריר המיוצרים על ידי בלוטות הקיבה, מגבירים את ההגנה על הקרום הרירי שלה.
יתרונותיה של כוסמת אינם ניתנים להכחשה וכוללים את היסודות הכימיים שהיא מכילה, החיוניים לתהליכים ביוכימיים רבים בגוף: אשלגן, מגנזיום, זרחן ומנגן; ברזל ונחושת (התורמים לתפקוד תקין של מערכת החיסון); אבץ (המעורב בתהליכים תאיים רבים ברקמות של כל המערכות והאיברים) ועוד. [ 3 ]
האם מותר לאכול כוסמת אם יש לך דלקת קיבה?
בשל הרכבו הביוכימי, כוסמת נחשבת לאחת הצמחים השימושיים ביותר לגוף, וכמעט אף דיאטה למחלות במערכת העיכול אינה יכולה להסתדר בלעדיה. וקודם כל, זה נוגע לתזונה לדלקת קיבה.
אבל דלקת קיבה יכולה להיות שונה - תלוי בחומציות מיץ הקיבה, שרמתה נקבעת על ידי ייצור חומצה הידרוכלורית על ידי בלוטות הקיבה הפונדיות.
כוסמת מותרת ואף מומלצת לטיפול בגסטריטיס עם חומציות גבוהה. קראו:
כוסמת עבור דלקת קיבה ארוזיבית ניתנת לצרוך רק בשלב ההפוגה של המחלה, מכיוון שזרעי כוסמת מכילים חומצות אורגניות (קרבוקסיליות ופנוליות), בפרט, אוקסליות וסליציליות.
דייסת כוסמת מומלצת גם בתזונה לדלקת קיבה אטרופית עם חומציות נמוכה, אך כדי להקל על העיכול בקיבה היא צריכה להיות צמיגה.
כוסמת במהלך החמרה של דלקת קיבה משמשת בצורת דייסה נוזלית מעוכה, מבושלת במים. ראה - דיאטה במהלך החמרה של דלקת קיבה
כוסמת גולמית או ירוקה לא מבושלת לטיפול בגסטריטיס - למרות נוגד החמצון החזק שלה ותכונות מועילות אחרות - אינה מומלצת על ידי רוב התזונאים: דייסה העשויה מכוסמת כזו היא לרוב מרה, לוקחת זמן רב יותר לעיכול בקיבה ויכולה לגרום לעצירות ולהיווצרות גזים מוגברת במעיים. [ 4 ]
איך לבשל כוסמת עבור דלקת קיבה?
יש לבשל כוסמת בצורה נכונה עבור דלקת קיבה. את הגרעינים הממוינים והשטופים מניחים בסיר או סיר בישול, יוצקים עליו מים רותחים (שניים עד שלושה חלקים מים לכל חלק אחד של הגרעין), לאחר הרתיחה מורידים את האש. מכסים את התבשיל (תוך השארת רווח) ומשאירים אותו על אש נמוכה - כך שהגרעין ירתח כראוי. לאחר מכן מוסיפים חמאה (מעט מאוד) ומכסים את הסיר לחלוטין.
הדייסה תהיה נוזלית וצמיגה יותר אם יוצקים עליה מים קרים, אבל אז היא תצטרך לבשל יותר זמן.
אגב, כדי לא לסנן את הדייסה מגרגירי הכוסמת (זרעים שלמים), מכינים דייסה צמיגה או נוזלית מגריסי כוסמת: היא מכילה את אותם חומרים מזינים ומתבשלת מהר יותר. כוסמת עם חלב לדלקת קיבה (במיוחד עם חומציות מוגברת של מיץ קיבה) ניתן להכין בתערובת של מים וחלב - ביחס של 1:2 או 1:1.
בנוסף לדייסה, מתכונים למנות כוללים מרק עם כוסמת בציר ירקות או עוף מדולל, ראה - מתכוני מרק לדלקת קיבה
קציצות, זראז' או תבשילים מוכנים גם באמצעות כוסמת מבושלת. לדוגמה, כדי להכין קציצות כוסמת מאודות, מערבבים שני חלקים של כוסמת עם חלק אחד של תפוחי אדמה מבושלים (מעוכים לפירה), מוסיפים מעט גזר מגורר מבושל ועשבי תיבול טריים קצוצים דק. במקום תפוחי אדמה, אפשר לשים פילה עוף מבושל קצוץ. מהמסה המעורבבת היטב יוצרים קציצות ומאדים אותן.
סיבוכים אפשריים
בין הסיבוכים האפשריים של אכילת כוסמת עבור דלקת קיבה, רק אלרגיה נדירה מאוד לכוסמת מצוינת.