כוסמת עבור גסטריטיס

זרעי הכוסמת (Fagopyrum esculentum) - הזרעים הבשלים והקופצים - אנו מכנים כוסמת. זהו אחד המזונות המומלצים למחלות גסטרואנטרולוגיות רבות, וכוסמת לדלקת קיבה נכללת גם בתזונה. [1]

היתרונות של כוסמת

אך ראשית-על היתרונות של גרעיני כוסמת, המהווים מקור עשיר לחלבון צמחי, עמילן וסיבים תזונתיים, חומצות שומן (כולל לא רווי-לינוליות ולינולניות), ויטמינים, מאקרו ו אלמנטים עקבים, תרכובות פוליפנוליות (בצורת פלבידואידים) ואחרים.

וכל החומרים השימושיים הללו של דייסת כוסמת רגילה נטמעים היטב, מכיוון שתכולת החומצה הפיטית, המונעת את ספיגתם, בכוסמת מינימלית - בהשוואה לדגנים.

ההרכב המאוזן של חלבוני צמח כוסמת מאופיין בתכולה גבוהה של חומצת האמינו החיונית ליזין, המקדמת ריפוי - התחדשות של רקמות פגומות. והשילוב של ליזין עם חומצת האמינו החלבית גליצין (שאינה אינה חומצת אמינו חיונית) תורמים לוויסות קולטני LDL של הכבד (ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה) ולהפחית את רמות הכולסטרול בדם. כמו כן, המנגנון של הורדת רמות השומנים בסרום מיוחס לפלבנואידים כוסמת, המעכבים את פעילות הליפאז, אנזים עיכול המיוצר על ידי הלבלב.

מחקרים על המרכיבים הפעילים הביולוגית של זרעי כוסמת הראו נוכחות של מספר אנזימים נוגדי חמצון המגנים על תאים מפני לחץ חמצוני - ההשפעות המזיקות של רדיקלים סופרוקסיד (צורה פעילה של חמצן).

זמין בקוורצטין פלבנואיד כוסמת, בנוסף לפעולה נוגדת חמצון, מצמצם את עוצמת התהליכים הדלקתיים, מסייע בייצוב ממברנות התא של רקמות שונות. עבור חולים עם דלקת ברירית הקיבה, היתרון של פוליפנול צמח זה הוא השפעה חיובית על כל דרכי העיכול: הוא מאיץ את התחדשות הרקמות הפגועות (כולל רירית הקיבה והמעיים), ולמעשה, יש השפעה גזעית. [2]

בנוסף, מחקרים אחרונים (במבחנה וב- in vivo) הראו את יכולתו של קוורצטין להפחית דלקת רירית קיבה ומוות תאים הקשורים לזיהום הליקובקטר פילורי - הליקובקטר.

חיזוק ההשפעה על דפנות כלי הדם ומפחית נימי דימום רוטין (ויטמין P) - גליקוזיד פלבונואיד גליקוזיד הכלול בזרעי כוסמת.

קיימים גם בכוסמת הם תיאמין (ויטמין B1), ריבופלבין (ויטמין B2), פירידוקסין (ויטמין B6), חומצה פולית (ויטמין B9) וניאצין (ויטמין PP).

טאניני זרעי כוסמת, המופיעים באינטראקציה עם חלבוני הריר המיוצרים על ידי בלוטות הקיבה, מגדילים את ההגנה על הממברנה הרירית שלה.

תועלת בלתי ניתנת להכחשה של כוסמת ונכללת בו הכרחית לתהליכים ביוכימיים רבים בגוף האלמנטים הכימיים: אשלגן, מגנזיום, זרחן ומנגן, ברזל ונחושת (התורמים לתפקוד הרגיל של מערכת החיסון), אבץ (מעורבים בתהליכים סלולריים רבים של רקמות של כל המערכות והאורגנים) ואחרים. [3]

האם כוסמת יכולה עם דלקת קיבה?

בשל כוסמת ההרכב הביוכימי שלו נחשבת לאחד השימושיים ביותר לגוף, ובלעדיו אין כמעט דיאטה למחלות GI. ראשית, זה נוגע תזונה לדלקת קיבה.

אולם דלקת קיבה יכולה להיות שונה - תלוי בחומציות של מיץ קיבה, שרמתו נובעת מייצור חומצה הידרוכלורית על ידי בלוטות הקיבה.

מותר ואפילו בירך כוסמת בדלקת קיבה עם חומציות מוגברת. לִקְרוֹא:

• דייסה בדלקת קיבה עם היפראיות
• תזונה בדלקת גסטרט עם היפרציות

כוסמת בדלקת קיבה ארוזיבית ניתנת לצריכה רק בהפגנת המחלה, מכיוון שזרעי כוסמת מכילים חומצות אורגניות (קרבוקסיליות ופנוליות), בפרט חומצות אוקסאליות וסליציליות.

דייסת כוסמת מומלצת גם ב תזונה לדלקת קיבה אטרופית עם חומציות מופחתת, אך כדי להקל על העיכול בבטן זה צריך להיות צמיג.

כוסמת בהחמרה של דלקת קיבה נצרכת בצורה של דייסת נוזלים מחוסרת שבושל על מים. ראה - דיאטה להחמרה של דלקת גסטריטיס

לא עובר טיפול בחום כוסמת גולמית או ירוקה בגסטריטיס - למרות נוגדי החמצון החזקים ותכונותיו המועילות האחרות - מרבית התזונאים אינם מומלצים: דייסה מכוסמת כזו היא לרוב מרה, מתעכלת יותר בקיבה ויכולה לגרום לעצירות ולהגדלת היווצרות גז במעי. [4]

כיצד לבשל כוסמת עם דלקת קיבה?

בישול כוסמת בדלקת קיבה צריך להיות כראוי. גראטים שנבחרו ושטופים מכניסים לסיר או לסיר, שופכים מים רותחים (חלק אחד של גרגירים - שניים או שלושה חלקים של מים), לאחר רתיחה, צמצמו את האש. מכסים את הסיר (השארת פער) ושומרים על אש נמוכה - כך שהגרעינים מבושלים כראוי. ואז הניחו חמאה (רק מעט) ומכסים את הסיר לחלוטין.

דייסה נוזלית וצמיגה יותר תהיה אם תשפוך מים קרים על הגריסים, אבל אז ייקח זמן רב יותר לבשל.

אגב, כדי לא למחוק את הדייסה מהגרעין (זרעים שלמים), הכינו דייסה צמיגה או נוזלית ממסננת כוסמת: הוא מכיל את אותם חומרים שימושיים ומבושל מהר יותר. ניתן לבשל כוסמת עם חלב בקיבה (במיוחד עם רמת חומציות מוגברת של מיץ קיבה) עם תערובת של מים וחלב - ביחס של 1: 2 או 1: 1.

בנוסף לדייסה, המתכונים כוללים מרק עם כוסמת על מרק עוף ירקות או מדוללים, ראה - מתכוני מרק לדלקת קיבה

הכינו גם קציצות, זראזי או תבשיל המבוסס על כוסמת מבושלת. לדוגמה, להכנת קציצות אדים כוסמת, שני חלקים של כוסמת מעורבבים עם חלק אחד של תפוחי אדמה מבושלים (מחית), מוסיפים כמה גזר מגורד מבושל ועשבי תיבול טריים דק. במקום תפוחי אדמה תוכלו לשים פילה עוף גרוס מבושל. קציצות נוצרות מהמסה המעורבת היטב ומבושלים על קיטור

סיבוכים אפשריים

בין הסיבוכים האפשריים של צריכת כוסמת בגסטריטיס מצוינים רק לעתים רחוקות מאוד מתרחש אלרגיה לכוסמת.