את היסודות של אכילה בריאה

החלפת שומנים כוללת החלפת שומנים ניטרליים, פוספטים, גליקוליפידים, כולסטרול וסטרואידים. מספר כה גדול של רכיבים, שהם חלק מתפיסת השומנים, מקשה מאוד לתאר את תכונות חילוף החומרים שלהם.

פחמימות הן מקור עיקרי לאנרגיה: 1 גרם של פחמימה עם המחשוף המלא משחרר 16.7 kJ (4 קלוריות). יתר על כן, פחמימות כחלק mucopolysaccharides של רקמת חיבור, וגם בצורה של תרכובות מורכבות (גליקופרוטאינים, lipopolysaccharides) הם אלמנטים מבניים של התא, כמו גם רכיבים של חומרים ביולוגיים פעילים מסוימים (אנזימים, הורמונים, גופים חיסוניים et al.). ωαγβ