הגדרה וסוגים של שומנים

ליפידים הם מרכיבים חשובים של תאים צמחיים, בעלי חיים וקרומים של תאים מיקרוביאליים. הם מסיסים במקצת במים מסיסים בממיסים אורגניים, כגון כלורופורם או אצטון. ישנן שתי קבוצות עיקריות של שומנים, כולל מולקולות עם שרשרת פתוחה ונסגרת. תרכובות ליפידים עם שרשרת פתוחה הן כדלקמן:

• חומצות שומן;
• triacylglycerides;
• ספינגוליפידים;
• phosphoacylglycerides;
• גליקוליפידים.

תרכובות ליפידים עם שרשרת סגורה הן סטרואידים. הדבר העיקרי בקבוצה זו הוא כולסטרול.

השומנים הם מקור חשוב לאנרגיה העונה על הצורך היומיומי באנרגיה, ומספק אותו גם במקרים שבהם:

• אין מקורות אנרגיה אחרים, כגון צום;
• תאים אינם מסוגלים לנצל עתודות אנרגיה, למשל, סוכרת;

הפונקציות העיקריות של שומנים מזון

• מקור אנרגיה
• מקור חומצות שומן חיוניות
• סיוע בקליטה והובלה של ויטמינים מסיסים בשומן
• הגנה על האיברים העיקריים מפני נזק
• רכיב מבניים של תאים

שומנים שומנים גם לעזור לשמור על טמפרטורת הגוף להגן על הגוף מפני פציעות. בנוסף, שומן מקדם את אספקת והטמעה של ויטמינים מסיסים בשומן ומשפיע על מבנה המזון. צפיפות אנרגיה גבוהה של שומנים מגדילה את הערך של המזון במובן של רוויה של הגוף.

[1], [2], [3], [4]