המומחה הרפואי של המאמר

גסטרואנטרולוג

פרסומים חדשים

תחליפי שומן

Alexey Portnov , עורך רפואי
סקירה אחרונה: 20.11.2021

כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.

יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.

אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.

במאמץ להפחית את צריכת השומנים אכילים, אנשים מסוימים לנקוט מזון עם שומן שונה. בשנת 1996, כ -88% מאוכלוסיית ארה"ב צרכו מזון ומשקאות דל שומן או דל שומן. כדי לענות על הצרכים הללו, יצרני מזון יצרו מגוון של חומרים בשם תחליפי שומן או אנלוגים שלהם.

trusted-source [1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9]

תחליפים או אנלוגים של שומן

שום דמיון כימי לשומן
לשכפל את המאפיינים הפונקציונליים והחושתיים של השומן
ערך האנרגיה הוא פחות
החלפת כל או חלק מן השומן במוצר
רפרודוקציה חלקית של כמה תכונות של שומן
הפחתת כמות השומן במהלך הטיגון.

סוגי תחליפי שומן

מבוסס על פחמימות:

לא ניתן להשתמש בהם בעת הטיגון
אינו סובל טמפרטורות גבוהות

חלבון Microdispersed:

מספק טעם של שומן בפה
לא ניתן להשתמש בטמפרטורות גבוהות בגלל קרישת חלבון

על בסיס שומנים:

מונו-אידיליצרידים:
- לשנות את הרכב חומצת השומן
- להפחית את כמות האנרגיה הכוללת
חומצות שומן הקשורות מולקולות סוכר:
- לא מתעכל על ידי אנזימים מעיים
- עמיד בחום, יכול לשמש לטיגון

תחליפים אלה היו צריכים להפחית באופן משמעותי את צריכת השומן הכוללת. עם זאת, הוספת אותם מזון אינו מחליף שומנים אכילים, כך מומחים מאמינים כי זה בטוח כדי להפחית או להחליף את התוכן שומן במזון באמצעות שיטות מתאימות של עיבוד מזון.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors