כוסמת עבור גסטריטיס

את זרעי הכוסמת (Fagopyrum esculentum) – הזרעים הבשלים והמקולפים – אנו קוראים כוסמת. זהו אחד המזונות המומלצים למחלות גסטרואנטרולוגיות רבות, וגם כוסמת לדלקת קיבה כלולה בתזונה.[1]

היתרונות של כוסמת

אבל ראשית - על היתרונות של גריסי כוסמת, המהווה מקור עשיר לחלבון צמחי, עמילן וסיבים תזונתיים, חומצות שומן (כולל בלתי רוויות - לינולאית ולינולנית), ויטמינים, יסודות מאקרו וקורט , תרכובות פוליפנוליות (בצורת פלבנואידים) ואחרים.

וכל החומרים השימושיים הללו של דייסת כוסמת רגילה נטמעים היטב, מכיוון שתכולת החומצה הפיטית, המונעת את ספיגתם, בכוסמת היא מינימלית - בהשוואה לדגנים.

ההרכב המאוזן של חלבוני הכוסמת מאופיין בתכולה גבוהה של חומצת האמינו החיונית ליזין, המעודדת ריפוי - התחדשות של רקמות פגועות. והשילוב של ליזין עם חומצת האמינו הפרוטאוגנית גליצין (שאינה חומצת אמינו חיונית) תורמים לוויסות קולטני ה-LDL (ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה) בכבד ומפחיתים את רמות הכולסטרול בדם. כמו כן, מנגנון הורדת רמות השומנים בדם מיוחס לפלבונואידים של כוסמת, המעכבים את פעילות הליפאז, אנזים עיכול המיוצר על ידי הלבלב.

מחקרים על הרכיבים הפעילים ביולוגית של זרעי כוסמת הראו נוכחות של מספר אנזימים נוגדי חמצון המגנים על התאים מפני עקה חמצונית - ההשפעות המזיקות של רדיקלי סופראוקסיד (צורה פעילה של חמצן).

זמין ב-Quercetin פלבנואיד כוסמת, בנוסף לפעולה נוגדת חמצון, מפחית את עוצמת התהליכים הדלקתיים, מסייע בייצוב קרומי התא של רקמות שונות. עבור חולים עם דלקת ברירית הקיבה, היתרון של פוליפנול צמח זה הוא השפעה חיובית על כל מערכת העיכול: הוא מאיץ את התחדשות הרקמות הפגועות (כולל רירית הקיבה והמעיים) ולמעשה, יש לו הגנה על מערכת העיכול. השפעה.[2]

בנוסף, מחקרים עדכניים (in vitro ו-in vivo) הוכיחו את יכולתו של quercetin להפחית דלקת ברירית הקיבה ומוות תאים הקשורים לזיהום הליקובקטר פילורי - הליקובקטר .

השפעה מחזקת על דפנות כלי הדם ומפחיתה נימי דם מדממים רוטין (ויטמין P) - גליקוזיד פלבנואיד קוורצטין גליקוזיד הכלול בזרעי כוסמת.

כמו כן קיימים בכוסמת תיאמין (ויטמין B1), ריבופלבין (ויטמין B2), פירידוקסין (ויטמין B6), חומצה פולית (ויטמין B9) וניאצין (ויטמין PP).

טאנינים של זרעי כוסמת, באינטראקציה עם חלבוני הריר המיוצרים על ידי בלוטות הקיבה, מגבירים את ההגנה על הקרום הרירי שלה.

התועלת הבלתי ניתנת להכחשה של כוסמת ומכילה בה הכרחי לתהליכים ביוכימיים רבים בגוף של יסודות כימיים: אשלגן, מגנזיום, זרחן ומנגן, ברזל ונחושת (התורמים לתפקוד תקין של מערכת החיסון), אבץ (המעורב בתאים רבים תהליכים של רקמות של כל המערכות והאיברים) ואחרים.[3]

האם כוסמת עם גסטריטיס יכולה?

בשל ההרכב הביוכימי שלה, כוסמת נחשבת לאחד השימושיים ביותר לגוף, ובלעדיה אין כמעט כל דיאטה למחלות מערכת העיכול . וקודם כל, זה נוגע לתזונה לגסטריטיס .

אבל דלקת הקיבה יכולה להיות שונה - בהתאם לחומציות של מיץ הקיבה, שרמתו נובעת מייצור חומצה הידרוכלורית על ידי בלוטות הבסיס של הקיבה.

מותר ואף קיבל בברכה כוסמת בגסטריטיס עם חומציות מוגברת. לקרוא:

• דייסה בגסטריטיס עם חומציות יתר
• דיאטה בגסטריטיס עם חומציות יתר

ניתן לצרוך כוסמת בגסטריטיס שוחקת רק בהפוגה של המחלה, שכן זרעי הכוסמת מכילים חומצות אורגניות (קרבוקסיליות ופנוליות), בפרט חומצות אוקסליות וסליציליות.

דייסת כוסמת מומלצת גם בתזונה לדלקת קיבה אטרופית עם חומציות מופחתת , אבל כדי להקל על העיכול בקיבה היא צריכה להיות צמיגה.

כוסמת בהחמרה של דלקת קיבה נצרך בצורה של דייסה נוזלית מחית מבושלת על מים. ראה - דיאטה להחמרה בגסטריטיס

לא לעבור טיפול חום גולמי או ירוק בגסטריטיס - למרות נוגדי החמצון החזקים שלה ותכונות מועילות אחרות - רוב התזונאים אינם מומלצים: דייסה מכוסמת כזו היא לעתים קרובות מרה, מתעכלת זמן רב יותר בקיבה ועלולה לגרום לעצירות והיווצרות גזים מוגברת. מְעִי.[4]

איך לבשל כוסמת עם גסטריטיס?

לבשל כוסמת בגסטריטיס צריך להיות כראוי. גריסים שנקטפו ושטפו שמים בסיר או בסיר, יוצקים מים רותחים (חלק אחד של גריסים - שניים או שלושה חלקים של מים), לאחר הרתיחה, מצמצמים את האש. מכסים את הסיר (משאירים רווח) ושומרים על אש נמוכה - כדי שהגריסים יתבשלו כמו שצריך. לאחר מכן שמים חמאה (רק מעט) ומכסים את הסיר לחלוטין.

דייסה נוזלית וצמיגה יותר תהיה אם תשפוך מים קרים על הגריסים, אבל אז זה ייקח יותר זמן לבשל.

אגב, כדי לא לנגב את הדייסה מהגרעין (זרעים שלמים), הכינו דייסה צמיגה או נוזלית ממסננת כוסמת: היא מכילה את אותם חומרים שימושיים ומתבשלת מהר יותר. כוסמת עם חלב בגסטריטיס (במיוחד עם רמת חומציות מוגברת של מיץ קיבה) ניתן לבשל עם תערובת של מים וחלב - ביחס של 1:2 או 1:1.

בנוסף לדייסה, מתכונים כוללים מרק עם כוסמת על מרק ירקות או מרק עוף מדולל, ראה - מתכוני מרק לדלקת קיבה

מכינים גם קציצות, זרזי או תבשילים על בסיס כוסמת מבושלת. לדוגמה, כדי להכין קציצות קיטור כוסמת, שני חלקים של כוסמת מעורבבים עם חלק אחד של תפוחי אדמה מבושלים (מעוך), מוסיפים כמה גזר מגורר מבושל ועשבי תיבול טריים קצוצים דק. במקום תפוחי אדמה אפשר לשים פילה עוף מגורר מבושל. קציצות נוצרות מהמסה המעורבת היטב ומבושלות על אדים

סיבוכים אפשריים

בין הסיבוכים האפשריים של צריכת כוסמת בגסטריטיס צוין רק לעתים נדירות מאוד אלרגיה לכוסמת .