שתי תיאוריות של תזונה: מזון אידיאלי ותזונה אידיאלית

הרעיון של מזון אידיאלי ותזונה אידיאלית באופן כללי מבוסס על הנחות מדעיות קפדניות. הוא פותח מדעית על בסיס התיאוריה lassic של תזונה, אשר אני נוצר בהשפעת העבודה של המדענים הגדולים ביותר, במיוחד במאות התשע עשרה והעשרים. נציין שוב כי התאוריה הזו מתאפיינת בגישה מאוזנת, והמתן העיקרי שלה הוא לספק כוח - זה בעיקר התהליך של שמירה על האיזון בהרכב המולקולרי של הגוף, כלומר התהליך של החזר העלויות המתרחשות בגוף. כתוצאה של קליטה ועיכול של חומרים מזינים שונים, כי צריך להיות מאוזן היטב, את המרכיבים הדרושים מופקים מהם ואת נטל הוא נמחק. במקרה זה, יש איזון טוב בין הספקטרום של חומרים נכנסים לאיבוד. בעזרת מנגנונים מיוחדים כגון שיווי משקל נשמר במדויק. בעיקרו של דבר, זוהי עובדה כי, בזכות מערכת חישה מיוחד מזהה את ההפסד של חומרים על ידי הגוף, אשר מובילה לטרנספורמציה ופעילות האכלה, הבחירה המקצועית של סוגים שונים של מזון וכן הלאה. ד במילים אחרות, כאמור לעיל, את התיאוריה של תזונה מאוזנת המבוססת על שימוש חוקי יסוד של שימור חומר ואנרגיה למערכות ביולוגיות.

בסוף המאה ה XIX, התפיסה הבסיסית של שיפור התזונה תוארה. אז, כבר בשלב זה היה רעיון של הטלת חומרים ballast ויצירת מזון מועשר ביותר, המורכב בעיקר או בלעדי של חומרים מזינים. בתחילת המאה ה -20, מדענים בולטים רבים האמינו כי ניתן ליצור מזון אידיאלי, בצורה של חומרי הזנה מטוהרים מאוד, יהיה להכניס לתוך מערכת העיכול.

בצורה הסופית, תיאוריה של תזונה מאוזנת, המבוססת על גישות מאוזנות להערכת מזון ודיאטה, נוסחה בסוף המאה התשע עשרה ותחילת המאה העשרים. ציינו כי התיאוריה של תזונה מאוזנת הייתה אחת מהתאוריה המולקולרית הראשונה, אם לא הראשונה, בביולוגיה וברפואה, ובמובנים רבים שימשה כמפתחת רעיונות חדשים ותחזיות בתחום התזונה. יתר על כן, תאורית התזונה מאוזנת, התוצאות התיאורטיות ומעשיות החשובות ביותר התקבלו, בפרט, פתיחת ההכרחיות לתפקוד של הגוף חיוני חומצות אמינו, ויטמינים, מינרלים ומלחים, יסודות קורט וכן הלאה .. לבסוף, תורת תזונה מאוזנת היא בסיס מדעי מעבר פרקטיקות חקלאיות כדי הנדסת תעשייה. יתרונותיה של זו, כאמור, צוינו על ידי א.נ. Nesmeyanov. ההישגים הגדולים ביותר של תעשיית המזון המודרנית ודיאולוגיה מודרנית - תוצאה של התיאוריה היפה להפליא של תזונה מאוזנת.

כיום ברור כי למרות הצלחות רציניות, רבות מההשלכות המעשיות וההמלצות העיקריות של התיאוריה של תזונה מאוזנת הובילה אותנו לכיוון מסוכן מאוד (אם כי לא לגמרי לא נכון). הם עוררו את התפתחותן של מחלות רבות, שעד כה הן כמעט העיקריות בחברה אנושית מתורבתת. נסיבות אלה ניתן להסביר על ידי העובדה כי הרעיון של מזון משופר, מועשר הוא רק מושלם במבט ראשון. ואכן, אפשר לבנות מזון אידיאלי, אפשר לאחסן לא מדובר בכמות גדולה של מזון, וכן, הטלת נטל, רק כי חלק מהם אשר הוא הכרחי עבור מזון, יכול להיות מועבר בין חלק אחד של העולם למשנהו, לא כל המוצרים, אלא רק רכיבים שלהם המייצג את המזון ערך, וכו 'עם זאת, למעשה, התברר כי מזונות מעובדים מזונות מועשרים פגומים במובנים רבים ולגרום מחלות קשות רבות. אולי מוצרים אלה מגרה את הפיתוח של מחלות שטרם התגלו או לא מוסברת כמו beriberi ועוד מספר. (מחלת ברי-ברי נפוץ במדינות שבהן אורז -. מזון בסיסי לא אורז פגז לעיכול הוסר בתור נטל אלא שהוא מכיל אחד הויטמינים החיוניים -. ויטמין B ₁, חוסר אשר מוביל לניוון שרירים, מחלות לב וכלי דם, וכו ' .)

מסקנה לא פחות חשובה מתיאוריה של תזונה מאוזנת, המורכבת מהאפשרות של תזונה פרנטרלית ישירות דרך הדם, הוכיחה גם היא שגויה. תזונה פרנטרלית, אם כי במקרים רבים יש צורך, באותו זמן, ככל הנראה, לעולם לא יוכל להחליף את התזונה האנושית הנורמה.

הרעיון של מזון אידיאלי בא לידי ביטוי מלא ביותר בתזונה היסודית. רעיון זה, שנראה חשוב ביותר, התבשל עד כדי כך שהאוכל שאנו אוכלים יוחלף בחומרים המגיעים ממערכת העיכול אל הדם ומעורבים ישירות בחילוף החומרים. חומרים אלו הם התוצרים הסופיים של עיכול של מזון -. גלוקוז, חומצות אמינו, חומצות שומן, וכו 'במילים אחרות, האוכל חייב להיות מורכב מסדרה של חומצות אמינו, שמחליפה חלבונים להגדיר מונוסכרידים החלפת oligo- ורב-סוכרים להגדיר חומצות שומן, וכו' האלמנט .. דיאטות צריך לכלול גם מלחים שונים, יסודות קורט, ויטמינים. ניסויים ראשוניים בבעלי חיים ותצפיות על בני אדם הראו את האפשרויות הרחבות של התזונה הבסיסית. ניתוחים אוראליים אלו הראו שבמקרה זה ניתן לשלוט על זרימת החומרים המזינים באמצעות כל מרכיב מכונן, אשר אינו נכלל בעת האכלה במוצרים טבעיים. לכן, תזונה בסיסית כנראה נתן מספר יתרונות בעלי ערך.

יש לציין כי הרעיון של תזונה בחלל פותח על בסיס התיאוריה של תזונה מאוזנת. למרות הבדלים משמעותיים בדעותיהם של מחברים שונים, בשנות ה -70 הונח כי אסטרונאוטים יכולים להשתמש בדיאטות בסיסיות המכילות סט אופטימלי של מרכיבים חיוניים וכמות מינימלית של חומרים נטליים לטיסות ארוכות.

יחד עם זאת, דיאטות היסודות לא התווית. הם פשוט לא יכולים להחליף דיאטה רגילה במשך זמן רב. אבל עם כמה מחלות ובמצבים מסוימים (מתח, תחרויות ספורט, תנאי עבודה מיוחדים, תנאי אקלים וכו '), חלק מן המזון הרגיל או כל החלפת שלה עם אלמנטים מומלץ מאוד. כיום, תחליף כזה מיושם בהצלחה, ואפשר אפילו להמליץ על מעבר זמני לתזונה היסודית. עם זאת, היה ברור למדי כי במהלך האבולוציה, האדם הסתגל לא אלמנטאלי (מונומריק), אלא דיאטות פולימר, כלומר, על האוכל שהוא אכל במשך אלפי שנים.

הגענו אל היבט חשוב מאוד של בעיית התזונה, אשר, למעשה, היתה אחת הסיבות להיווצרות תיאוריה חדשה של תזונה. תן לי להזכיר לך שוב: אנחנו מדברים על העובדה כי התיאוריה הקלאסית פורה במיוחד של תזונה מאוזנת לא היה אבולוציוני מספיק. ליתר דיוק, זה בעצם לא אבולוציוני וביולוגי מספיק. זה אופייני לתיאוריה המתעוררת של תזונה נאותה.

כך, למשל, מהשם של התיאוריה, משמעותה היא, ראשית, שהאוכל לא צריך להיות מאוזן בלבד, אלא גם מזין בצורה המתאימה לתכונות האבולוציוניות של המינים ושל האוכלוסייה. נסיבות אלה הן חשובות ביותר, ולא ניתן לזלזל בה. שנית, יש לבחון ולעדכן גם מושגים בסיסיים של התזונה האנושית על בסיס הישגים חדשים בתחום הפיזיולוגיה, הביוכימיה, הרפואה והביולוגיה בכלל. מספר תגליות חדשות בביולוגיה וברפואה הראו כי תזונה היא לא רק תהליך של אספקת הגוף לחומרי מזון, כפי שהצגנו אותו לאחרונה. מיצוי בעיה מורכבת זו קשה ביותר. לכן, ננסה שוב לסכם בקצרה רק חלק מהיבטיו החשובים ביותר.

קודם כל, יש שוב לומר על התפקיד החשוב של microflora של דרכי העיכול בפעילות חיונית של האורגניזם. במעי יש קבוצה ייחודית של חיידקים מקיימים אינטראקציה הדוקה, המממשת מסה של טרנספורמציות חשובות הכוללות חומרים אנדוגניים ואקסוגניים. כתוצאה משינוי צורה בחומרים אלה, כמו גם סיבי מזון נטל, מופיעים חומרים מזינים נוספים. עובדה זו לבדה מעידה על חוסר האפשרות ליצור מזון אידיאלי ותזונה מושלמת.

זה חשוב לא פחות כי אוכלוסיית החיידקים במערכת העיכול מיישמת סוג מיוחד של הומאוסטזיס - trofostaz, כלומר אחזקה של הקביעות של הזרימה הטרופית ממערכת העיכול לתוך הסביבה הפנימית של הגוף. בהיעדר צמחייה חיידקית, ההתנגדות הטראפית נפגעת קשות. כמו כן חיוני כי על מנת לשמור על האנדוקולוגיה נורמלי, אנשי קשר עם קבוצה גדולה מספיק של אנשים נדרשים כי יש endoecology ספציפיים משלהם. אנדוקולוגיה רגילה יכולה להיות משבשת כתוצאה של השפעות שונות, אשר גורם לעלייה בזרימה של מטבוליטים חיידקים מעורר מספר מחלות קשות.

לכן, עכשיו ברור למדי שאנחנו כל הזמן מקבל במידה מסוימת דיאטה פגומה והצמחייה החיידקים שלנו עוזר לנו לעמוד בתנאים שליליים שנוצרו. במקביל, הצמח החיידקי מייצר כמות מסוימת של חומרים רעילים. לכן, יצירתו של מזון אידיאלי דיאטה אידיאלית כבר בלתי אפשרי לאור הנסיבות הללו. באופן דומה, הרעיון של האפשרות של קיומו של אדם עם מערכת העיכול מופחת אינו מציאותי.

ואכן, יש לזכור כי הזכרנו שוב ושוב את העובדה המפתיעה: מערכת העיכול אינה רק איבר המספק את אספקת החומרים הדרושים לגוף. זהו האיבר האנדוקריני, אשר, כפי שהתברר בעשור האחרון, הוא חזק יותר מכל הבלוטות האנדוקריניות האחרות, שנלקחו יחד. תגלית זו מתייחסת לאחת המהפכות השקטות כביכול בביולוגיה וברפואה. המערכת האנדוקרינית של מערכת העיכול על ידי נפח גדול יותר יותרת המוח, בלוטת התריס, בלוטת יותרת הכליה, בלוטות המין ומבנה אנדוקריניות אחרות, ומייצרת הורמונים שונים ארוך יותר איברים האנדוקרינית נתונים.

לכן, תזונה היא תהליך לא רק מזון, אלא גם חומרים רגולטוריים המיוצרים על ידי המנגנון האנדוקריני של מערכת העיכול, כלומר, אותות כימיים אשר בדרך כלשהי לשלוט על הגוף שלנו. אין זה מפתיע אפוא כי באורגניזמים הצעירים, קבוצה מסוימת של מרכיבי מזון גורמת להשפעה גדולה יותר מזו של המבוגרים. במקרה האחרון, אפילו המערך האופטימלי ביותר שלהם לא יכול לגרום להשפעה סגפנית. זה מוסבר על ידי העובדה כי המערכת האנדוקרינית של מערכת העיכול מבינה לא רק השפעות פפטי ו trophic, השתתפות הרגולציה של הטמעת מזון ועוד מספר תפקידים חיוניים אחרים.

לבסוף, בהתאם למאפיינים האבולוציוניים של התזונה, המזון צריך להכיל כמות גדולה יותר ופחות של מבני נטל שאינם משתתפים במטבוליזם של הגוף. התברר כי המאה XIX היה מאה של טעויות דרמטיות, כאשר, תחת ההשפעה של התיאוריה של תזונה מאוזנת, התעשייה ביקשה להשיג, למשל, קמח מטוהרים מאוד, דגנים המשמשים לייצור דגני בוקר, ומוצרים מזוקקים אחרים. עם זאת, התברר כי סיבים תזונתיים משפיעים באופן משמעותי על הפעילות של דרכי העיכול, מטבוליזם אלקטרוליטים ועוד מספר פונקציות אחרות של חשיבות ראשונית. נמצא גם כי בהעדר חומרים נטל, הצומח החיידקי של מערכת העיכול מייצר חומרים רעילים יותר באופן משמעותי פחות ופחות מבצע תפקודים מגן אחרים. יתר על כן, במהלך האבולוציה של חומרים נטל עצמם הצטרפו במספר פונקציות הגוף, כולל בחילופי סטרואידים. אז, הצריכה האנושית של לחם מחיטה מלאה מובילה לירידה בכולסטרול בדם, אשר ניתן להשוות את התוצאה של הקדמה של תרופות להורדת כולסטרול. ההסבר לתופעה זו הוא שתהליכים של החלפת כולסטרול, חומצות מרה והורמונים סטרואידים קשורים זה בזה.

לכן, סיבים תזונתיים יש להשתמש הן לנורמליזציה של endoecology, ועל השפעות ישירות על חילופי כולסטרול, מלחים, מטבוליזם מים, וכו 'יש לציין כי זה משמש כיום לעתים קרובות למדי.

במערב, הייצור התעשייתי של סיבים תזונתיים הוא פיתח נרחב. בארצנו, למשל, לא הופקו עוד מיצי פירות טהורים, ובמקום זאת נערכו תכשירים למוצרים שונים מפירות וירקות המכילים סיבים תזונתיים. ואכן, אחד המרכיבים החשובים ביותר של פירות וירקות הוא סיבים תזונתיים. אותו הדבר ניתן לומר עבור מוצרים רבים אחרים.

מסקנות

הרעיון הבסיסי של מזון אידיאלי ותזונה אידיאלית הוא לספק את הביטוי הטוב ביותר האפשרי של כל האפשרויות של הגוף והתפקוד האופטימלי שלה. עם זאת, ככל הנראה, השגת מטרה זו אינה מציאותית. למעשה, סוגים מסוימים של מזון הם נוחים עבור מאמץ פיזי גדול, באותם מקרים בהם יש לחץ פסיכולוגי משמעותי, דיאטה נוספת נדרשת. יתר על כן, שינויים ברקע הרגשי דורשים גם שינויים מתאימים בתזונה. סוגי המזון באקלים החם והקר משתנים במידה ניכרת, וההבדלים בתזונה בין העמים הצפוניים והדרומיים אינם ניתנים להקטנה רק לגורמים כלכליים. לבסוף, כדי להגדיל את תוחלת החיים צריך להשתמש נמוך קלוריות מנות. יחד עם זאת, עבודה אינטנסיבית דורשת רמה גבוהה מספיק של תזונה. לפיכך, ישנם מספר דפוסי מזון ותזונה הולמים לתנאים שונים. אבל אף אחד מהם לא מושלם.

מעל זה, תזונה לא יכול להיות מתפרש כרגע פשוט לספק את הגוף עם קבוצה מסוימת של אלמנטים כימיים. זהו תהליך מורכב שבו מערכת העיכול אינטראקציה עם איברים אחרים ומערכות של הגוף ומשמש כמקור של מספר עצום של אותות עצביים הורמונליים.

[1], [2], [3], [4], [5], [6],