כוח לכל: את עקרונות הבחירה כוח עיצוב התפריט

מהו מזון אידיאלי? הסופר הברליטי בן זמננו, עמיתו של האקדמיה הצרפתית לאנטול צרפת, עשרים שנה לפני הראיון, הכניס ברתלוט את פיו של אחד מגיבוריו למילים "אוכל אידיאלי". יצירת מזון אידיאלי נראה חשוב מסיבות רבות, ומעל לכל, בשל העובדה כי מספר מחלות נובעות מתת תזונה. לדוגמה, סוכרת, מחלות של דרכי העיכול, מחלות כבד וטרשת עורקים. תזונה לקויה היא גם הסיבה להפרת ההתפתחות הפיזיולוגית והנפשית של האדם.

במשך זמן רב נראה כי התיאוריה הקלאסית של תזונה מאוזנת הוא די מושלם. אולם בסוף שנות השבעים התברר כי נדרשת תיאוריה שונה מהותית לתיאור תהליכי התזונה והטמעת המזון. יתר על כן, התיאוריה החדשה של תזונה נאותה כוללת מושגים, שיטות ניתוח והערכה שלא היו בשימוש קודם לכן, ולכן תיאוריה זו נתפסה כהפיכה במדע. התיאוריה של תזונה מאוזנת היא אחד ההיבטים של תיאוריה כללית יותר של הומיאוסטזיס. תהליכים אלה הם פיזיולוגיים.

מאוחר יותר נוצרה תיאוריית התזונה האידיאלית. הרעיון של מזון אידיאלי, המורכב כולו מן החומרים הדרושים במידותיהם האופטימליות, היה האטרקטיבי ביותר. יחד עם זאת, יש לציין כי הרעיון של דיאטה אידיאלי בסופו של דבר הוביל לתיקון של דעות לא רק על מזון אידיאלי תזונה אידיאלית, אלא גם על התיאוריה הקלאסית של תזונה מאוזנת.

דוגמה אחת של השלכות שליליות של תת תזונה היא אכילת יתר, אשר גורם עודף משקל והשמנת יתר. אבל מלבד היתרונות, לתיאוריה הזאת יש מספר חסרונות.

נכון לעכשיו, תיאוריה חדשה של תזונה נאותה נוצרה, אשר שונה באופן משמעותי מן הקלאסי אחד. רעיונות מודרניים על עיכול ותזונה שונים באופן משמעותי מן הסכימה הפשוטה יחסית שאומצה קודם לכן. תזונה אידיאלית היא בעיקר תזונה של אדם בהתאם לגיל שלו, חוקה, מחלות גדולות ומשניות. הרעיון הבסיסי של מזון אידיאלי הוא לספק את הביטוי הטוב ביותר האפשרי של כל האפשרויות של הגוף ואת התפקוד האופטימלי שלה.

סוגים מסוימים של מזון הם נוחים למאמץ פיזי גבוה, באותם מקרים בהם יש לחץ פסיכולוגי משמעותי, יש צורך בדיאטה נוספת. יתר על כן, שינויים ברקע הרגשי דורשים גם שינויים מתאימים דיאטה. ישנם גם סוגים שונים של תזונה באקלים חמים וקרים, ואת ההבדלים בתזונה של העמים הצפוניים והדרומיים לא ניתן לצמצם רק גורמים גיאוגרפיים.

הדיאטה האידיאלית, המיועדת לאדם אחד, תוך התחשבות במאפייניה - מין, גיל, סגנון חיים, עשויה להיות בלתי מקובלת עבור אדם אחר. לדוגמה, הוא האמין בדרך כלל כי מזונות דל קלוריות צריך להיות נצרך כדי להגדיל את אריכות ימים. יחד עם זאת, גם בקרב קשישים, עבודה אינטנסיבית דורשת רמה גבוהה למדי של תזונה - מזונות עשירים בפחמימות, שומנים וחלבונים ממוצא מן החי.

המחברים מקווים כי הספר יעזור לקורא לקבוע את אמות המידה בבחירת הסוג המתאים ביותר של מזון, למצוא שלהם "המוזה הזהב", התזונה האידיאלית שלהם.

[1], [2]

כמה עקרונות כלליים של בניית כוח, בחירת ותפריטים

הבחירה בתפריט תלויה בעיקר בתרבות הכללית ובטעם המפותח של האדם, ובמיוחד, כמובן, על התרבות הקולינרית והידע שלו.

יחד עם זאת, יש צורך לפזר באופן מוחלט את האשליה כי גורם החומר ממלא תפקיד מכריע בבחירה של תפריט טוב, קולינארי קרוא וכתוב. כמו כל ההיסטוריה של התפתחות הקולינרי מראה, אין עושר, אין אפשרויות חומר להציל אדם unultured מ מזון לא תקין, מתוך חוסר יכולת מוחלט לקבוע עבור עצמם תפריט נורמלי, טעים, בריא.

ההפך הוא הנכון. העשירים הם מושא ללעג בספרות העולם בקשר לחוסר יכולתם לאכול כהלכה ולחוסר היכולת לקבוע תפריט מקובל וטעים להפליא. במובן זה, Mitrofanushka מ Fonvizin הוא אינדיקציה, ואת סוחר הרוסית בכיתה ב A.N. אוסטרובסקי. תמיד כדי להמחיש את חוסר התרבות, אין זה מקרה כי דמות נבחר אשר, למרות האפשרויות, לא יודע איך, לא יכול להגדיר תפריט רגיל.

האפקטיביות של תזונה במידה עצומה תלויה במגוון הקולינרי שלה, ולא במספר הקלוריות או החלבונים במזון. מטרת התזונה אנושית - בשמירה על החיים הפעילים, כדי לספק את מצב רגשי גבוה טון, וכל אשר נוצרה במידה רבה "שמחת האכילה" קבלה לא על חשבון הכמות שלה או שלו מיוחד תזונתי בשל הגיוון, nepriedaemosti, ההפתעות שלה , טעמו, ארומה ועוד מושגים חצץ לא לכמות.

מכאן ברור כי הבעיה של הכנת התפריט, מצד אחד, מאוד אינדיבידואלי, אישי בשל וצריכה לטפל בכל גרידא עבור עצמי, אבל בצד השני - כל תפריט אישי תלוי בתקופת הזמן, המציעה מאכלים לאומיים ובינלאומיים של הזמן, מכל תרבות ורמתה בתקופה היסטורית זו. זו הסיבה התפריט הנכון, יעיל לצרכים תזונתיים תזונתיים שלה, חייב לענות הן את הטעם האישי של האדם ואת הזמן (עידן) שבו הוא חי. וזה לא קל.

כתוצאה מכך, עצם השימוש בתפריט מסודר הוא כבר אליטיסטי. זה, כמובן, לא אומר כי רק האליטה להשתמש בתפריט התרבותי. רק האליטה המודרנית, נטול תרבות משותפת, אשר באה "מסמרטוטים לעושר", נותנת דוגמאות רבות של מה הוא "יודע" איך לאכול יקר, עשיר, לאכול ארוחות טעימות, אבל התפריט הכולל שלה - פרועות, כאוטי, אקראיות ובכפוף נדיפים זרים אופנה. בקיצור, התפריט של העילית יכול להיות די תרבותי. ובכבוד הקולינרי אפילו בינוני.

אחת התכונות של התפריט היא כי הוא נרשם בכתב. וזה גם סימן של תרבות ערבות של אחריות. תפריט - זה הוא מסמך קולינרי רציני, זה לא רק פותר את תכנית תזונה אנושית בתקופה הקרובה, אלא גם חוסך את הנתונים על הדיאטה האנושית בעבר, זה נותן הזדמנות נדירה להשוות מה אבותינו אכלו ומה היום אנחנו אוכלים, שהנם יותר בהצלחה פותרת אחד מאיתנו לנצח בעיות תזונה נכונה.

בשינה ברורה שיש באמצע בתפריט בכתב המאה XVII בבית המשפט בצרפת של לואי ארבעה עשר, אך ההתחלות שלהם, כמובן, קיימים לפני, באיטליה ובצרפת, בצווים האוראליים של מלכים שונים קוק חצרו.

הצטברות התפריטים הכתובים, ההשוואה שלהם, השינוי סייעה לפתח כללים פורמליים להרכבת תפריטי הפרספקטיבה ובכלל, עקרונות לבניית תפריטים.

מלכתחילה, כלומר, בסוף המאה ה -17, שני עקרונות היסוד הועלו, אשר שמרו על משמעותם עד עצם היום הזה.

הראשון יכול להיקרא טבעי, או טבעי. הוא מבוסס על שינוי עונתי חובה של מוצרי מזון ממוצא מן החי והצומח, אשר משתקף באופן בלתי נמנע בתפריט היומי. לדוגמה, ירקות, פירות, פטריות וציפורים המשחק היו בבירור מוצרים נתחמה עונה מסוימת, לעונות השנה, לפעמים במדויק חודש ספציפי, ולכן לא היה צריך להגיש אופיינית, בזמן לא מתאים עבורם, במיוחד בחוץ , צורה טבעית.

אפילו בשר עופות, בעלי חיים, אשר, למרות שניתן היה להשתמש בו לאורך כל השנה, היה מוגבל במידה רבה גם לעונות מסוימות, הן מבחינה דתית והן מסיבות טבעיות.

טבח בקר הופק לרוב על ידי הסתיו, כלומר, במהלך תקופה של עלייה במשקל מרבי, השומן המרבי, וכתוצאה מכך, את האיכות הטובה ביותר של בשר, ולכן אפילו זו קטגוריה של מזון היה גם עונתי חלקית.

גם דגים, הן מים מתוקים והן ימיים, היו נתונים גם לגירה עונתית עקב ההשרצה, ולכן התפיסה שלה או הופעתה במקומות מסוימים של נהרות או של חופים היו קשורים בבירור לזמן מסוים.

כמובן, כמו פיתוח שיטות לשימור ושימור (הלחמה, ייבוש, כבישה) מוצרי מזון שונים, טווח היישום שלהם לאורך כל השנה התרחבה, להתגבר על מסגרת עונתית צרה. עם זאת, במונחים קולינריים, זה היה עדיין חומר מזון אחר: מלוח, כבוש, ספוג, מליח, מיובש, לא טרי, קיטור.

וזה היה חשוב מאוד. עבור מגוון של תפריט המזון מאופיין בעיקר על ידי מגוון קולינרי שלה, ולא רק את האוכל. אם היום אתם אוכלים מנה של דגים טריים, אז אתה משתמש היום והדגים הבאים, אבל מלוח או מעושן לא ניתן לראות חזרה על אותו החומר אכיל, כמו בגין קולינרית למזון זה יהיה שונה לגמרי - ואת הטעם, ו תזונה, נוכחות של רכיבים שונים, והכי חשוב - על ידי ההשפעה הרגשית שלו.

כאשר מסגרת עונתית הופכת מספיק כדי לווסת מגוון של מזון, או לאבד גבולות החדים שלהם בזמנים מסוימים של השנה, נכנס לתוקף עיקרון עריכת תפריט שני נושאת מלאכותית פורמלית וגם רדף שימור עקבי של הגיוון של התפריט.

מגוון זה יכול (וצריך) להיות משני סוגים.

ראשית, היה צורך לשמור על מגוון של חומרי גלם מזון, כלומר, לא לחזור על אותם מוצרים במנות שונות של ארוחת צהריים אחת או בתפריט של יום אחד. אז, על צלחת הבשר שהייתה אמור לבצע את הדגים או ירקות למנה של בשר צבי - .. הבצקה או ביצה, פטריות, וכו 'שנית, זה נדרש לעמוד מגוון פורמלית גרידא של רכב, טבע ואפילו את המראה או רכב של מנות בודדות על התפריט.

לכן, עבור כבד (קמח או בשר, שומן) צלחת צריך בעקבות הריאה (דגים, עופות, ירקות, פירות). לקבלת מנה או רוטב אור היה צריך לעקוב אחרי ברוטב כהה עבור מלח - צלחת מים טריה, או להיפך - עבור מלוח תפל או חריף, עבור הניטראלי - .. שארפ, ועוד מילה, שינוי, שינוי, גיוון חייב להיות במטבח טוב, הקולינרי התפריט הנכון, שלטו בכל דבר, ואת חיוני, ובחיצוני, גלוי.

כמובן, שילוב עקבי וזהיר של כל העקרונות לעיל של יצירת התפריט אפשר ליצור טבלה מגוונת מאוד, כמו גם תפריטים ארוכי טווח ארוכים במשך שבועות וחודשים מראש, ולפעמים במשך כל מחזור שנתי.

כמובן, כל זה היה מתורגל ויכול להתבצע רק במטבח של המעמד השליט, מאחורי הארמון, שולחן המלוכה, שם היו אנשים מיוחדים שצפו בתכנון וביישום של תפריטים כאלה.

בהדרגה, עם זאת, את העקרונות הכלליים של השינוי של מזון, גיוון מזון אכיל החלו לחדור בצרפת ואת האצילית, ולאחר מכן סביבת המעמד הבינוני (הבורגני) ובסופו של הדבר נצחה את ההבנה ואת אהדת העם הצרפתי, לא כולל האיכרים והפועלים. שכן, למעשה, חשיבותו של מגוון מזון מזוהה במהירות על ידי כל אדם בפועל, שכן זה מוביל ישירות להגדלת פעילות חייו, כדי לשמור על יעילותו. ולמי תכונות אלה חשובים יותר מאשר אדם עובד אשר מפחד לאבד את בריאותו הרבה יותר מאשר אדם עשיר או כל אדם עשיר?

מסוף המאה ה XVIII בפיתוח מגוון של תפריטים, מסעדות צרפתיות החלו להראות פעילות מיוחדת. כל אחד מהם (והיו מאות מהם בפאריס לבדם!) ניסו ליצור תפריט מיוחד, ייחודי, ממותג, שונה מכל הבחינות מתפריט של מסעדות מתחרות אחרות. עובדה זו הובילה לכך שתפריט המסעדות, שהשתנה בכל מסעדה, חדל להשתנות ונעשה יציב פחות או יותר, לעתים במשך שנים, משום שכל מסעדה ניסתה לעבד את רפרטואר האוכל המיוחד שלה, המעודן והשום מקום אחר.

אז בישול, ובישול לאומי במיוחד - הוא לא "בעיות הקיבה", אשר כביכול "נאור" יש אדם דבר לשבור את ראשו (! תן לזה לטפל הטבח), והבעיה של הלב, את הבעיה של המוח, הבעיה היא השיקום של "נפש לאומית ". וזה לא הגזמה, אלא מציאות.

צמחונות כטרנד אופנה בתזונה הגיע לרוסיה במפנה המאות XIX ו XX באנגליה, בחלקו דרך גרמניה והמדינות הבלטיות ובאופן כללי, בתור האינטליגנציה אופנה בדרך כלל אנגלו-סכסון, היה זר מסורות קולינריות רוסית.

עם זאת, גם אז, ומאוחר יותר, כולל עד שנות ה -90 של המאה העשרים, היה זה לעתים קרובות אפשרי לפגוש את הדעה כאילו הנטייה לצמחונות היא כמעט תכונה מקורית של העם הרוסי.

כל האמונות הללו התבססו גם על בורות של העובדות מההיסטוריה של כוח אלטרנטיבי מאכלת לאומי רוסי, או להתעלם מההבדלים בין לוחות צמחונים ללא בשר ועל ההחלפה של המושג "קוויזין"" קונספט "צמחוני".

עם זאת, שולחן צמחוני לא צריך להיות מבולבל עם רזה. שכן ההרכב של מזון צמחוני ורזה הוא לא רק לא אותו דבר, אלא גם מושגים אלה הם שונים מאוד היסטורית התעוררה באירופה בתקופות שונות לחלוטין, מופרדים זה מזה על ידי אלפיים שנה. ברור שהרעיונות העומדים ביסוד יצירת שתי מערכות המזון הללו אינם יכולים להיות דומים, שלא לדבר על זהות ושוויון, שכן הם שייכים לאנשים מתקופות שונות עם פסיכולוגיה והגיון שונים.

במרכזו של שולחן הרזה שכבו לשקר דוגמות נוצריות של חטאי אדם ואת בואו של העקרונות הדתיים שלהם, מורכבים בעובדה זמן ניכר, האוכל לא צריך לכלול בשר ושומן, אשר עושה את שמחת חיים ולתת את האנרגיה בגוף ואת החשק מיני, מתאים רק על חגים נדירים או יכול להיות מופץ מוגבל ו דלילה על ימי עבודה, כלומר, תופסים חלק קטן בהרבה של השנה הקלנדרית. גישה זו נמצאה קשורה ההיסטורי, תפקיד חברתי ומעמד של הכנסייה, כמו גם במידה רבה עם הנסיבות ההיסטוריות המטרה: היעדר תנאים לאחסון לטווח ארוך של שומנים בשר בעלי חיים במדינות הים התיכון, אשר הגיח התפשטות הנצרות. האקלים החם אילץ זמן "ימי בשר" רק לתקופות שחיטה של בקר, שהיו קיימים מאז ימי קדם. לפיכך, השולחן רזה של אורתודוקסים, Monophysite, קופטית, הקתולית לכנסיות נוצריות אחרות נקבע רפרטואר המזון שלו מתחילת פעילותם באופן בלעדי קלנדרית אופי דתי שבו מרשמים דתי חובה מסוימת למרות שהם היו מלאכותיות, אך עשה עם עין מתמדת טבעי אמיתי התנאים של מדינות הים התיכון והמזרח הקרוב.

ביטול רזה, כי הוא לרוב דבר שבשגרה, בשר לשולחן, שומנים מחיים, חלב, חמאה ואת למצרכים מתכלים כמו, הכנסייה באותו הזמן מותר בכל יום, כי הוא, הפוסט, מזון אלו מוצרים מן החי כי לא צריך לאחסן יכול להופיע באופן קבוע בצורה טרי או להיות מיוצר מדי פעם על ידי קטן, הבין במהירות את הצרכים של קבוצות המזון בהתאם לצרכים ספציפיים. מוצרים אלה היו דגים, שרימפס, סרטנים ואפילו ארבה (acridas), כמו גם כל מיני צמחים למאכל.

ניסיון בן מאות שנים של העמים הים התיכון אישרו כי תנאי האקלים של אנשים באזור יכול לשמור על חיים פעילים, אוכלים ביותר של השנה (כשני שלישים) של דגים, שמנים צמחיים, פירות, פירות יער, כולל חומרים מזינים כגון ענבים, זיתים, תאנים, תמרים , וחלק קטן יותר של השנה - בשר, חלב, מזון ביצים. עבור הים התיכון ואזור אסיה הקטנה, אשר לא ידע את החורף, זה היה נורמלי. הודעות החלו ליצור בעיה עבור האוכלוסייה של מרכז וצפון אירופה, עם האקלים הקשה שלהם, כ 500-800 שנים לאחר הופעתה של הנצרות, כאשר הוא החל להתפשט בקרב העמים הגרמניים והסלאביים.

באשר לצמחונות, מערכת זו מזון שמקורו באירופה באופן מלאכותי לחלוטין באמצע המאה XIX ו היה בתחילה מופצות רק באנגליה במהלך הפיתוח התעשייתי המהיר הקולוניאלי שלה. היא נעה כולה מעקרונות אחרים מאלו שעליהן התבסס השולחן הרזה.

הרעיון המוביל של הצמחונות היה העיקרון המוסרי שאי-אפשר להרוג, להרוג את כל היצורים החיים, ובמיוחד לשפוך את דמם של בעלי-החיים, "אחינו הקטנים", ולכן אי-אפשר להאכילם.

עקרון מוסרי זה נתמך גם בשיקולים רפואיים טהורים, שכן הם פעלו בצורה משכנעת יותר על אירופי, במיוחד על אדם משכיל. רופאים בזמנו, כי הוא במחצית השנייה של המאה תשע עשרה, הם טענו כי הבשר לא רק מכיל אוריאה, מלחים "חומרים מזיקים" אחרים, אלא גם, וחשוב יותר, כי הבשר של בעלי החיים שנשחטו מתרחש מייד "ריקבון מצחין," וזה הופך , ולכן, "נבלות", ולכן תורמת מחלות שונות של האדם.

לפיכך, המבוסס על העקרונות המוסריים ורפואיים, צמחונים לכלול בתזונה של אנשים הן חיות, "רוצח" מוצרים, כלומר בשר של חיות בית וציפור, משחק יער, דגים של הים ונהרות, סרטנים, רכיכות, רכיכות, אבל באותו הזמן מאוד זה לא מקובל מבחינה רפואית לאכול ביצים, חלב, מוצרי חלב, אם כי הם גם ממוצא מן החי מורכב כמעט את אותם מרכיבים כמו בשר.

חסידי הצמחונות האנגלים בעיקר שאלו את רעיונותיהם מהדת הוודית העתיקה. רבים בריטיים שנערך על שירות השנים בממשל הקולוניאלי בהודו, רושם גדול עשה בחופשיות שוטט אפילו ברחובות ערים הינדו "פרות קדושות", כמו גם בעלי חיים אחרים - טווסים, פסיונים, פניניות, אשר אף אחד לא ניסה להרוג, צלוי ולאכול, למרות אנשים רעבים, עניים, עניים בהודו חסרים.

הודו, עם הצמחייה הטרופית המגוונת השופעת שלה, רוחשת המונית של צמחים אכילים ומזין, מזון צמחוני הייתה, במיוחד בימי קדם, במהלך הכינוס, נורמלי, טבעי, ואת הדת הוודית והתרבות, אשר התבסס על האמונה בגלגול נשמות אדם לתוך בעלי חיים ולהיפך, מנעו הריגת בעלי חיים משיקולים מוסריים ודתיים.

עשן הגלם, התעשייה, בריטניה מאוכלסת מקרוב, שבו מסורתי מאז ימי קדם היה בולט מן החי (בשר ודגים), מזון מאכל לאומי היה בשר סטייק או צלי עם דם וכבד על שומן בשר ובייקון פודינג חזיר, בשר חזיר יורקשייר ו t. ד., וכן הלאה. N., צמחוני היה ייחודי תגובה אינטלקטואלית הבורגני המתחסד מאוד על המהפכה התעשייתית ושגשוג קולוניאלי, והכי חשוב, את מעמדם הכלכלי מונית שפלה העתידית melkoburzh מטרופולין שכבות znyh, הערכה של דיאטת בשר מסורתית מוגברת לקראת סוף המגיפה ההמונית XIX המאה והמחלות כרוניות.

בתנאים אלה, חלק מהאינטליגנציה הבורגנית, בעיקר לא קשורים להצלחה והשגשוג של התעשייה, הטפה לצמחונות נראית תרופת פלא לכל בעידן המגמות הממאירות, נמנעת ערבות, חיים בריאים לערער על האידיאלים הפוריטנית של "העבר הזהב".

למעשה, התוכנה עצמה היא טובה, דיאטה צמחונית מגוונת התברר שלא כך הרבה תענוג זול, וכמעט אפשר להשיג רק עם השימוש במוצרים קולוניאליים רבים, ובגלל זה הפך זמין רק את הבורגנות. ב "וריאנט לאומית" צמחונות הופחת רק ניסיונות צביעות "מדעית" דום מעמד הפועלים כדי תפוחי אדמה כוח ושיבולת שועל לקריאות "מרצון" ו "למען עצמו, למען הבריאות" לנטוש להגיע עקביו, סטייקים, פורל, סרטנים, המשחק ואת הרינג הסקוטית.

בינתיים, לאורך השנים, הערך הבריאותי של השולחן הצמחוני נחקר רבות. מזיק במיוחד היה שימוש מוגבר ושיטתי של ביצים. אפילו השילוב של מנות ביצים וחלב לא היה כל כך מזיק לבריאות, כפי שזה נראה תיאורטית בהתחלה. (אחרי הכל, שניהם מוצרים שהם "העניק הטבע עצמו!")

עם זאת, צמחונות החלה להתפשט כמו "אופנה אנגלית" בסוף XIX - בתחילת המאה העשרים ברחבי אירופה ולא לעזוב את השפעתה על רוסיה. הנה האמרגן שלו עשה לעצמו טולסטוי, דוגל כניסתה של צמחונות בכוחו של ילד שבתחנה אלטרנטיבית כמו האוכל כביכול טבוע אנשים בריאים הכנסות מן הסיבות הסגפניות הנוצריות, אלא גם בגלל האמונה לשלמות מוסרית תוביל בסופו של דבר לשינוי חברתי .

הגבלות צמחוניות אינן מקובלות וכואבות. זה נכון במיוחד במקרה בעת יצירת סועדים צמחונים פשוט עם סוגי שלושה או ארבעה שלהם bezmyasnogo מרק (בורשט - מרק סלק - מרק כרוב גאבר - שיבולת שועל מרק תפוחי אדמה), כמו גם שלושה סוגי דגנים: כוסמת, דוחן, שעורה. מאות טולסטוי stolovok כאלה שהוקמו במפנה המאות XIX ו XX עבור האוכלוסייה הרעבה ברוסיה, יכול להתקיים רק באופן זמני, כדי להציל אנשים מרעב בתור עזרה ראשונה. אבל עומדים פריטים על הכח הנורמלי אלטרנטיבי הם לא יכלו להתחרות אפילו עם מסעדות מחוזיות מוזנחות, עם תוכן באיכות הירודה העניה, שלהם, לא היגייניים, אך עדיין בשר מגוון יותר ודגים: נקניק זול, קורנביף, ההרינג, - והתה שלהם אסור בהחלט ונשלל לנצח מן המטבח הצמחוני כמו "שיקוי מזיק" יחד עם קפה.

מזון ירקות נותן נטל הרבה יותר גדול על מערכת העיכול האנושית, ואם זה מתחיל לגבור או אפילו הופך דומיננטי לחלוטין התזונה, את העומס על מערכת הדם ואת פעילות הלב וכלי הדם עולה בהתאם. העובדה היא כי הערך הקלורי של מספר צמחים הוא נמוך מאוד, והם צריכים להיות מעובדים הרבה, כמויות גדולות כדי לכסות את האנרגיה לצרכים. אז, על פי החישובים של Tsiolkovsky אותו, 4 ק"ג של בננות מתאימות 1 ק"ג קמח רק 87 גרם של בשר. לפיכך, זה מובן כמה עולה עומס הבטן, ולאחר מכן את מערכת הלב וכלי הדם, אם אנחנו רוצים לחדש מחדש את הצרכים האנרגיה הענק של האורגניזם שלנו על חשבון מזון צמחוני בלבד. לכן, אספקה חד פעמית של צמחים שימושיים יכולה לאחר זמן מסוים לפגוע בבריאותנו מאידך: מערכת הלב וכלי הדם לא תסבול לא מכולסטרול, אלא מהפיחות הבנאלי ביותר.

לכן ברור כי הסכנה העיקרית טמונה בדיאטה מונוטונית, לא משנה כמה מונוטוני זה יכול להיות - צמחים "שימושי" או "רווחי" בשר. לכן תפריט בריא, רפרטואר אכילה בריא יהיה כל סט של צלחות, שבו ברור ומדויק בצעו ומתמשכת עיקרון של גיוון, הוא קולינרית וטעם, כלומר, בהווה בשר, דגים, ירקות, מזון אחר לתוך חם לה, קר, מלוח, חמוץ, יבשי צורה אחרת, שבה האוכל הוא מתובל, במערכת יחסים שוויוניים טעם - ורענן, מתוק, וחריף ו חומצי - בקיצור, מוצר, טעם, בישול מגוון מאוד. מזון כזה יהיה הכי בריא ושימושי.

אין זה לצמחונות ממזרח תאונה טפחה קרישנה, מייחס חשיבות רבה במגוון טעמים, הרחבת השימוש של עשבי תיבול ותבלינים, כמו גם תבלינים מיוחדים נעים שולחן צמחוני מונוטוני. זו הסיבה צמחונית קרישנה וכיוון סיני-ויאטנמית צמחוני סומי צ'ינג חיים שנעשתה בשנים האחרונות, הרבה הצלחה גדולה יותר בהפצה שלהם באירופה ואמריקה מאשר בריטי המסורתית (אירופאי) לצמחונות. זה האחרון, וזאת גם בשים לב כמה היבטים שליליים של מזונות צמחיים בתפריטים הנועדים הדק ביותר שלהם מיועדים לאנשים עשירים, מנסה בכל דרך כדי להכין מנות מצמחות כדי להקל על ההתבוללות להפחית את הבטן. זו הסיבה בתזונה האירופית בולט לכבוש מרקי ירקות מחית, מנות שניות ירקות פירה (מחית תפוחי אדמה, לפת, דלעת), החלים מוס שונה, סופלה, סמבוקה במנות מתוקות (במקום פרותי יער טבעיים).

ברוסיה, אפילו 1920-1930 השנים של המסורות הפטריארכליות של הכפר ואת הפיגור הכללי של המדינה היו אלה מכשולים הסטוריים אובייקטיביים שלא לאפשר בשום פנים ואופן לסטות שולחן הצהריים חמים המסורתי ברוב האוכלוסייה. בתוך מרחבי שלוש עשרה מחוזות גדולים אוראל, סיביר Zabaikalye מסור אלה מזונות בוקר חם מתוחזק אוכלוסייה רוסית ילידים, כוללים במיוחד ברצף דון, אסטרחן, אוראל (Orenburgskaia), סיבירי ו Semirechensky הקוזאקים, נצמד חיים פטריארכליים.

מזון חם, מרק ודגנים, כל לחם חם ובשר או דגים עבור השני נחשבו תנאי הכרחי, הכרחי לחיים נורמליים ועבודה, החריגה ממנו יהיה אסון. לכן אפילו ברגעים הקשים ביותר, הכפר הרוסי והאנשים העירוניים הרוסים לא ויתרו ללא מזון חם. תכולתו הקלורית האמיתית עלולה לרדת, ניתן להפחית את כמותה בפועל, אך הבסיס שלה - לחם ודגנים, לחם וצ'יפס - נשאר ללא שינוי.

בהיסטוריה הרוסיה היו מקרים רבים כאשר נציגי האצולה הגבוהה ביותר, מנותק מן העם, על ידי עצם לידתו וחינוכו, לעתים קרובות שנערכו בפנימיות זרות, או בגלל שהותו הארוכה בחו"ל, לא יודע מטבח רוסי, או לשכוח אותו, כי רק לעתים נדירות הם השתמשו בו מילדות, והחלפתם בחיי היום-יום שלהם עם כל שפה זרה - צרפתית, איטלקית, ספרדית או אנגלית - הפכה בסופו של דבר לרוחנית ומנטלית לחלוטין לרוסיה. העובדה היא שבמהלך השנים, בהדרגה, השינוי ה"טכני "כביכול בטבע התזונה גרם לשינויים רציניים בכל אורך החיים, ומכאן לשינויים בפסיכולוגיה.

בלי לשבור עם המסורות הלאומיות, יש גם צורך לקחת בחשבון את כל זה חדש באמת מעשיים ושימושיים שיכולים לשפר את איכות עיבוד הקולינרי של חומר מזון. משמעות הדבר היא כי יש צורך לפקח על מוצרים חדשים, מנות חדשות, להעריך אותם תמיד אובייקטיבית, ביקורתית על פי הכשרון. וזה אפשרי רק אם האדם מודע היטב להתפתחות הקודמת של בישול, יודע את נקודות החוזק והחולשות בבישול, ולכן הוא מסוגל להעריך נכון לקבוע אם החדש שהופיע בעידן זה, מתעדכן באמת, הוא מסוגל זה ישפר את מה שכבר הושג בפועל הקולינרי, בארגון השולחן, בהפיכת התפריט, או לא.

מכאן נובע כי יש ללמוד את טעויות העבר היטב, כדי לא לחזור עליהם בטעות, באופן לא רצוני. זה נכון במיוחד עבור ביצוע תפריטים.

דוגמה אחרת, להיפך, היא שלילית. דע ניסיון בינלאומי השימוש השיטתי של משקאות קלים סינטטיים כגון קוקה-קולה "לימונדות" צבעוניים שונות צריך להתריע ולהזהיר האנשים שלנו נגד צריכה מטופשת של כל אלה "vodichek" הוא לא מזיק, במיוחד עבור ילדים. מזונות אלה לא יכולים להיכלל בתזונה, הם חייבים להימנע בכוונה.

לכן, עבור אירועים בחזית הקולינארית הבינלאומית, עלינו לעקוב באופן שיטתי, מהורהר ולבקר בצורה ביקורתית, ולא להתרחק מהם ולכן לא יודעים, לא מבינים מה טוב ומה רע ואפילו מסוכן.

רק אם ניקח בחשבון את כל זה, יחד, ניתן להישאר או - טוב יותר לומר - כדי לשמור על רמה נאותה של מידע ומשימות הקשורות התזונה המודרנית, הארגון שלה, איכות הרכב.

במהלך 90 השנים האחרונות של המאה הקודמת לא היה מחסור בהמלצות שונות בתחום התזונה. פשוטו כמשמעו, בכל שנה יש יותר ויותר חדש "כיוון" ו "הספר", שבו המחברים ממליצים תרופת פלא אחר שנועד כביכול "לחסוך" או אפילו "לשפר" אמון בריאות אותם אנשים צמחונות, suhoedeniem, חיסכון בצום, פירות וחלב דיאטה, מחולק מזון, שיטת Shatalova, וכו ', וכו' זה קל לראות כי כל ההמלצות האלה, למרות הבדלים חיצוניים, בנויות על אותו הדפוס: הם חד צדדיים לבחור רק דבר אחד - ברור ואינטואיטיבי, פשוט -.... ולדרוש את ביצועם ללא תנאי יש לי הנחיות אלו ללא סטייה בטווח הארוך, אומרים - במשך שנה או שנתיים. זוהי הקבלה של כל שרלטנים. הם מודעים היטב לכך שהנסיבות של החיים המודרניים הן כאלה שכל אדם אינו יכול לבצע ללא כל השמטה קלה בכל המרשמים הקטנים של שיטתם. משמעות הדבר היא כי כשל במערכת תיוחס המבצע "רשלנית" כל מי דילוג בטעות דיאטה כמה פעמים ולא יכולתי לסבול את זה עד סוף הזמנים בגלל קשה שלה לבלוע או המונוטוניות, יאשים את ההצלחה הלא עצמה, ולא שרלטנים מי שולל אותו עם "המערכות" שלהם.

וזו המסקנה הראשונה שיכולה וצריכה להיעשות מתוך מבוא להיסטוריה של הבישול. לפיכך, כל אחד לא צריך להיות רחוק מדי מן המטבח הלאומי שלהם, כי זה התנאי הראשון של תזונה נכונה. המסקנה השנייה, שנובעת מהסקירה שלנו על ההיסטוריה של התפריט במשך מאתיים שנה, היא כי הרכב המזון, ובעיקר הרכב התפריט, משתנה מאוד בתקופות היסטוריות שונות, אפילו באותה מדינה. וזה בדרך כלל עובר ללא הבחנה עבור אנשים של דור אחד. עם זאת, מתברר כי דורות שונים - אבות וילדים - אוכלים אחרת. זה בחלקו בשל אחת הסיבות להפרעות שונות בתזונה. לפיכך המשימה היא לשמור על המשכיות בתזונה של דורות שונים, כדי להבטיח כי בתחום זה מדי חריגות חדה ומעברים אינם נסבלים.

המסקנה השלישית, שגם היא נובעת מבדיקת ההיסטוריה של התפריט ומתרגול המסעדות, מניסיונו של כל אדם, היא שבחירת המזון, הרכב המאכלים, התפתחות התפריט ותזונה של כל אדם צריכים להיות מותנים באופן אינדיבידואלי. על כך, אפילו פתגמים רוסיים לא משאירים ספק. הם יודעים ומביאים בחשבון את העובדה הזאת.

אז, באופן טבעי למדי, בלי מתח מתנשא שלושה עקרונות בסיסיים, יסוד שעליו צריך להיות הסתדרו בעצמם את מערכת החשמל היעילה ביותר, תפריט הסביר והטעים ביותר: מאכלים לאומיים (במיוחד שלהם, אלא גם "זרים", כי הם מתאימים כמו); מאכלים מוכרים ואהובים, מסורתיים לדורות קודמים של המשפחה; מנות אישית מוערך ונעים לכולם.

זה השורות האלה כי צריך להיות מודרך, בחירה עבור עצמם באופן אישי בתקופות שונות של חייהם תפריטים שונים. העיקר הוא ליצור מגוון - הן מזון מכולת, טעם, קולינרי, מחובר במידה רבה מאוד עם ההבדל בעיבוד הקולינרי. זה אומר שאתה לא יכול להגביל את התזונה שלך היא רק ירקות, או סתם מנות מבושלות, ואתה צריך לאכול קולינרי מגוון ככל האפשר, כלומר, לאכול אפוי, ואת grillirovannye ומטוגן, ומנות צלויות, משתנה לא רק בפני עצמו, חומר המזון, אלא גם את הדרכים לעיבודו, כמובן, לנוכח נטיותיהם ורצונותיהם האישיים. הנה הוא במתחם ומהווה כוח מלא בריא, טבעי מבוסס אימות מכל הבחינות, אשר לא צריך לספור מלאכותי קלוריות, ויטמינים, חלבונים ושומנים, כי הכל יהיה תקין להתגבש מעצמה. אם רק היה טעים ואכלה בתיאבון. "לאכול עד הבטן היא טריה!", כלומר, אוכלי הכל נכון, וגם אינם מורשה תזונה לא נכונה הובילה מחלות שונות, אשר יכול להטיל דיאטת חובה, מקבל לאכול בתפריט הרפואי שהוטל, וזה אולי הכי נורא בחיים.

אין פלא שאנשים אומרים: "טחנת רוח חזקה במים, ואדם עם אוכל". זה מובן, כמובן, - מלא וטעים.

מסקנות

עכשיו מתברר כי פתרון הבעיה של איכות מזון תזונה דורש גישות לא קונבנציונאלי. תזונה יכולה להיחשב כפעולה בסיסית של אורגניזם חי, וניהול תהליכים אלה הוא דרך יעילה לשפר את איכות חיי האדם, משך, מניעה וטיפול במחלות.

העובדה היא, כי הרעיון של התזונה האידיאלית הדהד, ועמד בקנה אחד עם השקפות מקובלות על התפתחות האדם. אבל לאחרונה חלה התקדמות מהירה בידע שלנו בתחום הפיזיולוגיה והביוכימיה של תהליכי תזונה והטמעת מזון. אחד התמריצים העיקריים בפיתוח בעיות תזונה תיאורטיות הוא צרכים מעשיים בעלי חשיבות עליונה.

נראה כי התחשבות ברעיון של יצירת מזון אידיאלי ותזונה מושלמת בגישות אלו תאפשר לטעון כי היא שייכת לתחום האוטופיות היפות, ובמאה הנוכחית ובעתיד הנראה לעין אין בעיה זו תיפתר. כלומר, האוכל האידיאלי הוא מיתוס.

חשוב לחשוב היטב על הבחירה של סוג של מזון, כדי להפוך את התפריט האישי עבור עצמך ואת המשפחה שלך. זה יעזור לא רק לשמור על בריאות ויעילות, אלא גם כדי להאריך את החיים פעיל ומספיק. עם גישה זו, תזונה אידיאלית כבר לא מיתוס, אלא מציאות אובייקטיבית.

[3], [4], [5],