כמה הערות על לחם

הכנת קמח, דגנים ומוצרים אחרים של דגנים מלאים כבר בשימוש נרחב מאז ימי קדם ושומר על חשיבותו עד היום. לחם מדגנים מלאים כבר זמן רב אחד מוצרי המזון הנפוצים ביותר במדינות שונות, במיוחד באוקראינה. קמח מדגנים מלאים יש מספר יתרונות שניתן להגדיל באמצעות הטכנולוגיה המודרנית. עם זאת, היום הלחם מקמח זניפה מטוהרים שולט. זה האחרון הוא שונה באופן משמעותי מן הקמח, המתקבל דגנים מלאים. לכן, הפגזים החיצוניים של התבואה, העובר ואת שזיף, כמו גם את פני השטח של האנדוספרם, שכבת אלורון, אינם נכללים בהרכב של קמח זני. כפי שניתן לראות מהטבלה, כאשר קבלת קמח בדרגה גבוהה, הפסד של כ 20-30% של מסה התבואה מתרחשת. יש לציין כי על סובין משאיר מספר רב של מזונות יקרי ערך, כולל ויטמינים ושומנים, המכיל בעיקר חיוני עבור מזון חומצות שומן בלתי רוויות, כמו גם מלחים מינרליים וסיבים תזונתיים. זה משמעותי במיוחד כי כ 30% מהחלבונים היקרים ביותר בסובין ללכת משם. ברנס, הן חיטה והן שיפון, מכילים מספר מרכיבי מזון בעלי ערך, כולל סיבים תזונתיים, חלבונים, שומנים וכו '.

ההרכב הכימי של חיטה וסובין שיפון (על: Dudkin et al, 1988, עם שינויים)

הרכב סובין	כמות החומר המקביל בסובין (% לחומר יבש לחלוטין)
	סובין חיטה	סובין שיפון
גמצלולוז	26.60	35.31
תאית	8.80	4.60
ליגנין	9.90	9.82
סכום של פוליסכרידים של סיבי מזון + ליגנין	45.30	49.73
חלבון (N 6x25)	14.80	17.02
שומנים	3.22	3.26
אש	5.95	5.64
עמילן	23.01	21.20

שיפור נוסף במאפייני הלחם ואיכות המזון (במיוחד לגבי חלבונים ברמה גבוהה) ניתן להשיג במספר דרכים נוספות. אז, בפרט, בבריטניה ובמספר מדינות אחרות, זה נעשה על ידי הוספת 2-6% של אבקת חלב יבשים לקמח של זנים מסחריים עיקריים. מוצר חלב זה הוא כ -60% המורכב מחלבונים בעלי ערך מלא בעלי חיים, אשר יחד עם חלבוני הגלוטן של הלחם מעשירים זה את זה. איכות הלחם יכולה גם להיות משופרת על ידי תוספת של כמה מוצרים מסחריים אחרים זמינים מסחרית, המיוצרים כתוספי מזון נפרדים.

כיתה חדשה של לחם עם תוספת של 3% של סיבים תזונתיים פותחה לאחרונה. בלחם זה, הסכום הכולל של סיבים תזונתיים הוא כמעט פי 1.6 יותר מאשר לחם קונבנציונלי, ואת הערך הקלורי הוא 6% נמוך יותר. באותו זמן, סוג חדש של לחם מכיל 1.5% פקטין, אשר נעדר מן הלחם הרגיל.

חשוב כי השימוש בסיבים תזונתיים נותן אפקט כלכלי, כמו עם זאת צריכת הקמח חיטה מופחתת. אפילו יותר מכך, צריכת עשיר של חומרים נטל מגדיל את הצריכה היומית של מזון מן הסיבים תזונתיים יותר מלא עונה על הצרכים של האדם.

[1]

מסקנות והערות

יש לציין כי צריכת המזון היא לא רק את הדרך של החדרת הגוף שלנו את הבניין הדרוש וחומרי אנרגיה. זה גם דרך להשיג חומרים זרים שונים, לפעמים מזיקים או אפילו מזיקים מאוד, כי לצבור מוצרי מזון על הדרך הארוכה של מקבל אותם. במספר מקרים, הניסיונות להגביר את התשואה בכל אמצעי יוצרים גורמים מופרזים של דשנים, כגון דשנים חנקניים, כניסה לאדמה וצטברות של רעלים ומזהמים תעשייתיים במוצרי מזון. בינתיים, בסוף שרשרת trophic יש אדם אשר להגדיל את ריכוז החנקות במזון הוא כרוך בסיכון לפתח מספר מחלות, כולל גידולים ממאירים. עם זאת, הישגים גדולים בהשגת תשואות גבוהות על בסיס חקלאות מעובדת מאוד ידועים. יש לו מזה זמן רב יוצא דופן הן מסורות תעשייתיות ומדעיות במדינה שלנו.

לבסוף, תזונה היא גם מרכיב חיוני של הרפיה (הרפיה), סוג של פסק זמן בחיים המתוחים של אדם, גדוש בלחצים שונים. תנאי תזונה נוחים ושקטים נחוצים הן לעיכול נורמלי של מזון והן לשמירה על קצב חיים נורמלי. זה צריך לזכור בעת ארגון לא רק את כל סוגי הציבור, אלא גם ארוחות הביתה.

זה האחרון חשוב לא רק בזמן הנוכחי, אבל יהיה עוד יותר חשיבות בעתיד כמו כוח טכנולוגי של האדם ואת האמנות שלו עולה, כדי לתכנן מוצרי מזון שעד כה נחשבו רכוש של הטבע. נוסף על כך, לתפיסה של תזונה נאותה יש משמעות פילוסופית כללית, שכן יש להתייחס לעמדות אלו של מזון אידיאלי ותזונה אידיאלית, הנדון בפרק הבא.

[2]