שתי תיאוריות של תזונה: מזון אידיאלי ותזונה אידיאלית

מושג המזון האידיאלי והתזונה האידיאלית בכלל מבוססים על הנחות יסוד מדעיות קפדניות. הוא פותח מדעית על בסיס התיאוריה הקלאסית של התזונה, אשר נוצרה בהשפעת עבודותיהם של גדולי המדענים, ובמיוחד של המאות ה-19 וה-20. שוב, נציין כי תיאוריה זו מאופיינת בגישה מאוזנת, ועמדתה העיקרית היא הרעיון שתזונה היא בעיקר תהליך של שמירה ואיזון ההרכב המולקולרי של הגוף, כלומר, תהליך של פיצוי על ההוצאות המתרחשות בגוף. כתוצאה מספיגה ועיכול של חומרי מזון שונים, אשר חייבים להיות מאוזנים היטב, מופקים מהם הרכיבים הדרושים והנטל נפטר. יחד עם זאת, יש איזון טוב בין ספקטרום החומרים הנכנסים והאבודים. בעזרת מנגנונים מיוחדים, איזון כזה נשמר בצורה מדויקת מאוד. בעיקרו של דבר, אנו מדברים על כך שבזכות מערכות רגישות מיוחדות, מתגלה אובדן החומרים המתאימים על ידי הגוף, מה שמוביל לשינוי פעילות המזון, בחירה מיוחדת של סוגי מזון שונים וכו'. במילים אחרות, כפי שצוין לעיל, תיאוריית התזונה המאוזנת מבוססת על יישום חוקי שימור החומר והאנרגיה הבסיסיים על מערכות ביולוגיות.

בסוף המאה ה-19 צץ הרעיון הבסיסי של שיפור התזונה. כך, כבר באותה תקופה, עלה הרעיון של סילוק חומרי נטל ויצירת מזון מועשר באופן מקסימלי, המורכב בעיקר או אך ורק מחומרים מזינים. בתחילת המאה ה-20, מדענים בולטים רבים האמינו כי ניתן ליצור מזון אידיאלי שיוחדר למערכת העיכול בצורת חומרים מזינים מטוהרים ביותר.

בצורתה הסופית, תיאוריית התזונה המאוזנת, המבוססת על גישות מאוזנות להערכת מזון ותזונה, גובשה בסוף המאה ה-19 - תחילת המאה ה-20. ציינו כי תיאוריית התזונה המאוזנת הייתה אחת התיאוריות המולקולריות הראשונות, אם לא הראשונה, בביולוגיה וברפואה, ושימשה במידה רבה את פיתוחם של רעיונות ותחזיות חדשות בתחום התזונה. יתר על כן, בהתבסס על תיאוריית התזונה המאוזנת, התקבלו התוצאות המעשיות והתיאורטיות החשובות ביותר, ובפרט, התגלו חומצות אמינו חיוניות, ויטמינים, מלחים מינרליים, מיקרו-אלמנטים וכו', הנחוצים לפעילות החיונית של הגוף. לבסוף, תיאוריית התזונה המאוזנת היא הבסיס המדעי למעבר מטכנולוגיה חקלאית לטכנולוגיה תעשייתית. יתרונותיה של האחרונה, כפי שצוין לעיל, צוינו על ידי א.נ. נסמיאנוב. ההישגים הגדולים ביותר של תעשיית המזון המודרנית והדיאטטיקה המודרנית הם תוצאה של תיאוריית התזונה המאוזנת היפה להפליא.

כיום ברור כי למרות ההתקדמות המשמעותית, רבות מההשלכות המעשיות הבסיסיות וההמלצות של תיאוריית התזונה המאוזנת הובילו אותנו לכיוון מסוכן מאוד (אם כי לא לגמרי שגוי). הן עודדו את התפתחותן של מחלות רבות שעדיין הן בין הנפוצות ביותר בחברה האנושית המתורבתת. ניתן להסביר מצב זה בכך שהרעיון של מזון משופר ומועשר מושלם רק במבט ראשון. אכן, ניתן לבנות מזון אידיאלי, ניתן לאחסן כמות עצומה של מוצרי מזון, אך לאחר השלכת הנטל, רק החלק מהם הנחוץ לתזונה, ניתן להעביר מחלק אחד של העולם לא את כל המוצרים, אלא רק את רכיביהם בעלי ערך תזונתי וכו'. עם זאת, במציאות התברר כי מזונות מזוקקים ומזונות מועשרים פגומים במובנים רבים וגורמים למחלות קשות רבות. ייתכן שמוצרים אלה עודדו את התפתחותן של מחלות שטרם התגלו או הוסברו, כמו בריברי ומספר אחרות. (מחלת ברי-ברי נפוצה במדינות בהן אורז הוא מוצר המזון העיקרי. קליפת האורז, שאינה ניתנת לעיכול בצורה גרועה, מוסרת כמעין נטל. אך היא מכילה את אחד הוויטמינים החיוניים - ויטמין B1 _, שהיעדרו מוביל לניוון שרירים, הפרעות לב וכלי דם וכו'.)

מסקנה חשובה לא פחות מתאוריית התזונה המאוזנת, שהיא האפשרות של הזנה פרנטרלית ישירות דרך הדם, התבררה גם היא כשגויה. הזנה פרנטרלית, למרות שהיא הכרחית במקרים רבים, כנראה לעולם לא תוכל להחליף תזונה אנושית רגילה.

רעיון המזון האידיאלי מצא את ביטויו המלא ביותר בתזונה האלמנטרית. רעיון זה, שנראה חשוב ביותר, הסתכם בעובדה שהמזון שאנו צורכים צריך להיות מוחלף בחומרים הנכנסים לזרם הדם ממערכת העיכול ומשתתפים ישירות בחילוף החומרים. חומרים כאלה כוללים את התוצרים הסופיים של עיכול המזון - גלוקוז, חומצות אמינו, חומצות שומן וכו'. במילים אחרות, המזון צריך להיות מורכב מקבוצה של חומצות אמינו המחליפות חלבונים, קבוצה של חד-סוכרים המחליפים אוליגו- ופוליסוכרים, קבוצה של חומצות שומן וכו'. תזונה אלמנטרית צריכה לכלול גם מלחים שונים, מיקרו-אלמנטים וויטמינים. ניסויים ראשוניים בבעלי חיים ותצפיות בבני אדם הדגימו את האפשרויות הרחבות של תזונה אלמנטרית. ניתוח תיאורטי הראה שבמקרה זה ניתן לשלוט בזרימת החומרים המזינים דרך כל רכיב, דבר שאינו נכלל בעת אכילת מוצרים טבעיים. לפיכך, תזונה אלמנטרית סיפקה ככל הנראה מספר יתרונות חשובים.

יש לציין כי מושג התזונה בחלל פותח על סמך תיאוריית התזונה המאוזנת. למרות הבדלים משמעותיים בדעותיהם של מחברים שונים, בשנות ה-70 ההנחה הייתה שאסטרונאוטים במהלך טיסות ארוכות יוכלו להשתמש בתזונה אלמנטרית המכילה סט אופטימלי של יסודות נחוצים ומינימום של חומרי נטל.

יחד עם זאת, דיאטות אלמנטריות אינן התווית נגד. הן פשוט אינן יכולות להחליף תזונה רגילה לאורך זמן. אך במחלות מסוימות ובמצבים מסוימים (לחץ, תחרויות ספורט, תנאי עבודה מיוחדים, תנאי אקלים וכו'), מומלץ בהחלט להחליף חלק מהמזון הרגיל או את כולו באלמנטים. כיום, החלפה כזו מיושמת בהצלחה, וניתן אף להמליץ על מעבר זמני לתזונה אלמנטרית. יחד עם זאת, התברר למדי שבמהלך האבולוציה, האדם הסתגל לא לתזונה אלמנטרית (מונומרית), אלא לתזונה פולימרית, כלומר, למזון שהוא צורך במשך אלפי שנים רבות.

הגענו להיבט חשוב מאוד של בעיית התזונה, אשר, במהותה, היה אחת הסיבות להיווצרותה של תיאוריית התזונה החדשה. הבה נזכיר שוב: הנקודה היא שהתיאוריה הקלאסית הפורייה במיוחד של תזונה מאוזנת לא הייתה אבולוציונית מספיק. ליתר דיוק, היא לא הייתה אבולוציונית וביולוגית מספיק בליבתה. זה בדיוק מה שמאפיין את התיאוריה המתהווה של תזונה נאותה.

כפי שמרמז שם התיאוריה, משמעותה היא, ראשית, שהתזונה צריכה להיות לא רק מאוזנת, אלא גם מוגשת בצורה התואמת את המאפיינים האבולוציוניים של המין והאוכלוסייה. מצב זה חשוב ביותר ואין לזלזל בו. שנית, יש לבחון מחדש ואף לשנות כמה מושגים יסודיים של תזונת האדם על סמך הישגים חדשים בפיזיולוגיה, ביוכימיה, רפואה וביולוגיה בכלל. מספר תגליות חדשות בביולוגיה וברפואה הוכיחו שתזונה אינה רק תהליך של אספקת חומרים מזינים לגוף, כפי שדמיינו אותו לאחרונה. קשה ביותר למצות בעיה מורכבת זו. לכן, ננסה שוב להדגיש בקצרה רק כמה מהיבטיה החשובים ביותר.

ראשית, יש להזכיר שוב את התפקיד החשוב של המיקרופלורה של מערכת העיכול בתפקודים החיוניים של האורגניזם. במעיים יש קבוצה ייחודית של חיידקים הפועלים באינטראקציה הדוקה, המבצעים טרנספורמציות חשובות רבות, הן בחומרים אנדוגניים והן בחומרים חיצוניים. כתוצאה מהשינויים הטרנספורמטיביים של החומרים האמורים, כמו גם של סיבים תזונתיים, מופיעים חומרים מזינים נוספים. עובדה זו לבדה מצביעה על חוסר האפשרות ליצור מזון ותזונה אידיאליים.

לא פחות חשוב שאוכלוסיית החיידקים במערכת העיכול מיישמת סוג מיוחד של הומאוסטזיס - טרופוסטזיס, כלומר שמירה על קביעות הזרימה הטרופית ממערכת העיכול לסביבה הפנימית של הגוף. בהיעדר פלורה חיידקית, יציבות הטרופיה מופרעת בחדות. כמו כן, חיוני שלשמירה על אנדואוקולוגיה תקינה, נדרש קשר עם קבוצה גדולה מספיק של אנשים בעלי אנדואוקולוגיה ספציפית משלהם. אנדואוקולוגיה תקינה עלולה להיפגע כתוצאה מהשפעות שונות, מה שגורם לעלייה בזרימת מטבוליטים חיידקיים ומעורר מספר מחלות קשות.

לפיכך, כעת ברור למדי שאנו מקבלים כל הזמן תזונה פגומה במקצת ופלורת החיידקים שלנו עוזרת לנו לעמוד בפני התנאים הלא טובים שנוצרים. במקביל, פלורת החיידקים מייצרת כמות מסוימת של חומרים רעילים. לכן, יצירת מזון ותזונה אידיאליים היא כבר בלתי מציאותית לחלוטין לאור נסיבות אלה. הרעיון של אפשרות של אדם עם מערכת עיכול מופחתת הוא לא מציאותי באותה מידה.

אכן, ראוי לזכור את העובדה המדהימה שכבר הזכרנו פעמים רבות: מערכת העיכול אינה רק איבר המספק לגוף את החומרים הדרושים. זוהי איבר אנדוקריני, אשר, כפי שהתברר בעשור האחרון, עולה על כל שאר הבלוטות האנדוקריניות גם יחד בכוחו. תגלית זו היא אחת מהמהפכות השקטות לכאורה בביולוגיה וברפואה. המערכת האנדוקרינית של מערכת העיכול גדולה יותר בנפחה מאשר בלוטת יותרת המוח, בלוטת התריס, בלוטות יותרת הכליה, בלוטות המין ומבנים אנדוקריניים אחרים, ומייצרת הורמונים שונים רבים יותר מאיברים אנדוקריניים אלה.

כתוצאה מכך, תזונה היא תהליך של צריכת לא רק מזון אלא גם חומרים מווסתים המיוצרים על ידי המנגנון האנדוקריני של מערכת העיכול, כלומר, אותות כימיים השולטים בגוף שלנו בצורה מסוימת. לכן, אין זה מפתיע שבאורגניזמים צעירים קבוצה מסוימת של רכיבי מזון גורמת להשפעה גדולה יותר מאשר אצל מבוגרים. במקרה האחרון, אפילו הקבוצה האופטימלית יותר שלהם עשויה לא לגרום להשפעות ממריצות. זה מוסבר על ידי העובדה שהמערכת האנדוקרינית של מערכת העיכול מיישמת לא רק השפעות פפטיות וטרופיות של מערכת העיכול, אלא משתתפת בוויסות ספיגת המזון ובמספר פונקציות חיוניות אחרות.

לבסוף, בהתאם למאפיינים האבולוציוניים של התזונה, מזון צריך להכיל כמות גדולה יותר או פחות של מבני נטל שאינם מעורבים ישירות בחילוף החומרים של הגוף. התברר שהמאה ה-19 הייתה מאה של טעויות דרמטיות, כאשר, בהשפעת תיאוריית התזונה המאוזנת, התעשייה ביקשה להשיג, למשל, קמח מעודן מאוד, דגנים המשמשים לייצור דגנים ומוצרים מזוקקים אחרים. עם זאת, התברר שסיבים תזונתיים משפיעים באופן משמעותי על פעילות מערכת העיכול, חילוף החומרים האלקטרוליטים ומספר פונקציות אחרות בעלות חשיבות עליונה. כמו כן התגלה כי בהיעדר חומרי נטל, פלורת החיידקים של מערכת העיכול מייצרת חומרים רעילים משמעותית יותר ומבצעת פונקציות מגנים ואחרות בצורה פחות יעילה. יתר על כן, במהלך האבולוציה, חומרי הנטל עצמם הפכו מעורבים במספר תפקודי גוף, כולל חילוף החומרים של סטרואידים. לפיכך, צריכה אנושית של לחם מחיטה מלאה מובילה לירידה בכולסטרול בדם, הדומה לתוצאה של הכנסת תרופות להורדת כולסטרול. ההסבר לתופעה זו הוא שתהליכי חילוף החומרים של כולסטרול, חומצות מרה והורמוני סטרואידים קשורים זה בזה.

לכן, יש להשתמש בסיבים תזונתיים הן לנרמול האנדואקולוגיה והן להשפעה ישירה על חילוף הכולסטרול, המלחים, חילוף המים וכו'. יש לומר שזה משמש לעתים קרובות למדי כיום.

במערב, ייצור תעשייתי של סיבים תזונתיים מפותח באופן נרחב. בארצנו, הפסיקו גם לייצר, למשל, מיצי פירות טהורים ובמקום זאת ייסדו את תהליך הכנתם של מוצרים שונים מפירות וירקות המכילים סיבים תזונתיים. ואכן, אחד המרכיבים היקרים ביותר בפירות וירקות הוא סיבים תזונתיים. ניתן לומר את אותו הדבר על מוצרים רבים אחרים.

מסקנות

הרעיון הבסיסי של מזון אידיאלי ותזונה אידיאלית הוא להבטיח את הביטוי הטוב ביותר של כל יכולות הגוף ותפקודו האופטימלי. עם זאת, נראה כי השגת מטרה זו אינה מציאותית. אכן, סוגים מסוימים של מזון נוחים במהלך מאמץ פיזי כבד, בעוד שבמקרים בהם קיים לחץ פסיכולוגי משמעותי, יש צורך בתזונה שונה. יתר על כן, שינויים ברקע הרגשי דורשים גם שינויים תואמים בתזונה. סוגי התזונה באקלים חם וקר גם הם שונים באופן משמעותי, וההבדלים בתזונה של עמי הצפון והדרום אינם ניתנים לצמצום לגורמים כלכליים בלבד. לבסוף, כדי להגדיל את תוחלת החיים, יש לצרוך דיאטות דלות קלוריות. יחד עם זאת, בעבודה אינטנסיבית, נדרשת רמה גבוהה למדי של תזונה. לפיכך, ישנם מספר דפוסים של מזון ותזונה נאותים למצבים שונים. אך אף אחד מהם אינו אידיאלי.

יתר על כן, תזונה כיום אינה יכולה להתפרש ככאספקה פשוטה של קבוצה מסוימת של יסודות כימיים לגוף. זהו תהליך מורכב שבו מערכת העיכול מקיימת אינטראקציה עם שאר האיברים והמערכות בגוף ומשמשת כמקור למספר עצום של אותות עצביים והורמונליים.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]