חלב ותזונה חוסר סובלנות חלב

הבה נבחן דוגמאות ספציפיות לפתרונות שונים לכמה בעיות תזונה חשובות לאור התיאוריות הקלאסיות והחדשות. אחת הבעיות הללו קשורה תזונה חלב, השני - עם חוסר סובלנות חלב.

[1], [2]

חלב ותזונה חוסר סובלנות חלב

תזונה חלבית אינה מאפיין בלעדי של יונקים. חלב כמזון לתינוקות "הומצא" גם על ידי קבוצות אחרות של אורגניזמים. חלב של יונקים יש תכונה יוצאת דופן לתמוך g- מיוסטזיס באורגניזמים שזה עתה נולדו, במיוחד בפעם הראשונה לאחר הלידה. זה הזמן כי החדירה של מקרומולקולות של חלב אם לתוך הסביבה הפנימית של האורגניזם הנולד מתרחשת כמעט ללא הפרעה. זאת בשל העובדה כי ברוב יונקים יונקים, עור דק אינו מחסום החיסון רכיבים לא מסודרים של חלב (כולל חלבון) לחדור לסביבתם הפנימית על ידי אנדוציטוזה. לאחרונה, נוכחות בחלב של כמויות משמעותיות של אנזימים והורמונים, אשר בתנאים אלה מבטיחה שמירה על מעמדו ההורמונלי של התינוק. תזונה של התינוק עם סוג אחר של חלב מנקודת מבט זו אינה מספקת, שכן אנטיגנים זרים נכנסים לזרם הדם.

ההבדלים העיקריים בין חלב לבין מזון סופי סופי הם בהרכב של פחמימות. חלב מכיל פחמימות מסוימות לקטוז, בעוד המזון הסופי הוא סוכרוז ועמילן. זה האחרון, במהלך מחשוף הידרוליטי, מומר בעיקר disaccharides, כגון מלטוז ואיזומלטוז (אבל לא לקטוז).

כדי להבין את התפקיד של חלב ביולוגי חשוב לזכור כי נוכחות של לקטוז, בשילוב עם נוכחות ברירית של המעי הדק המתאים האנזים (לקטאז) מספק אמא וצאצאים טרופיות תקשורת בקרה. קשר גבירי כזה נשבר כאשר האורגניזם הגדל מגיע לרמה מסוימת של בגרות ולקטאז במעיו מודחק. התוצאה היא ירידה מהירה בסובלנות החלב ודחיית הצריכה. לפיכך, וזה לא יכול שלא לעורר הערצת חוכמת הטבע, אחד המאכלים הכי המושלמים - חלב - מכיל גם "מגביל", אשר בתנאים טבעיים, ברגע החלב מפסיק להיות חיוני עבור הצאצאים המבוגרים, קוטע ומכלת מנגנון אמא האכלה. כעת נקבע כי הדיכוי של לקטאז נשלט על ידי ציר ההיפותלמוס בלוטת התריס, הפרעה של הפונקציות שלה מונע את הדיכוי של אנזים זה.

חוסר סובלנות לחלב

בעיה זו היא מקרה מסוים של חוסר סובלנות מזון, או חוסר סובלנות. עם זאת, בניגוד לסוגים אחרים של חוסר סובלנות, מאות מיליוני אנשים סובלים מזה. אז, חוסר סובלנות חלב (אי סבילות ללקטוז, ספיגה לקטוז, חסר לקטאז) באוכלוסיית אירופה ואמריקה הוא 6-12%. בקרב תושבי המזרח התיכון הוא מגיע ל -70% או יותר. נתונים דומים הושגו עבור הקפריסאים, היפנים, הסינים, האסקימואים של גרינלנד, האינדיאנים של אמריקה, האפריקאים, סרי לנקים ואחרים.

עם ההזדקנות של הגוף, ככלל, חוסר סובלנות חלב ומספר מזונות אחרים עולה. הדבר נובע לא רק מהירידה הקשורה לגיל של שיעור הסינתזה של אנזימים שונים, כולל לקטאז, אלא בעיקר להחלשת התפקודים של מחסום הכבד. במקרים רבים, ההשפעה הטיפולית על הכבד מובילה לשיקום סובלנות המזון. דיכוי הצמחייה החיידקית של המעי מונע תמיד אי סבילות ללקטוז. זה מעניין כי אצל אנשים עם חוסר לקטז אותו, חוסר סובלנות חלב יכול לבוא לידי ביטוי או נעדר. זה נקבע לעתים קרובות על ידי הבדלים בהרכב של החיידקים החיידקיים של המעי (בחלק מהאיברים הוא אינו מייצר מטבוליטים רעילים, באחרים הוא מייצר אותם בכמויות גדולות) ומצב התפקודים של המכשול של הכבד.

בשנים האחרונות נעשו ניסיונות ליצור חלב שניתן להשתמש בו על ידי אנשים עם אי סבילות ללקטוז. קיימות שתי דרכים:

1. הידרוליזה ראשונית של לקטוז לפני צריכת חלב לאוכל;
2. תוספת של אנזים מעכל לקטוז לחלב.

כאשר חסר לקטז משמש חלב עם לקטוז מפוצל, כמו גם מוצרי חלב עם תוכן נמוך של disaccharide זה - קפיר, חלב חמוץ, גבינה, וכו '