ירקות בדלקת הלבלב: המלצות של תזונאים

על ידי הגבלת צריכת מזונות מסוימים, התזונה מסייעת בטיפול בחולים עם מחלות באיברי העיכול, כולל דלקת בלבלב. בנוסף לשומן, חריף ומטוגן, קיימת הגבלה על ירקות בדלקת הלבלב.

בידיעה בדיוק אילו ירקות יכולים ולא ניתן לצרוך אותם, ניתן לא רק לשפר מאוד את מצבו של האיבר החשוב ביותר הזה של המערכת העיכולית והאנדוקרינית, אלא גם כדי למנוע הישנות של דלקת לבלב חריפה. [1]

אילו ירקות אסור לאכול עם דלקת לבלב?

הספציפיות התפקודית של הלבלב ואופי הנזק שלה כתוצאה מדלקת מובילה, מצד אחד, לשחרור כמויות מוגזמות של אנזים טריפסין (או ליתר דיוק, להפעלתו מוקדמת) ואוטופאגיה של תאי האיבר. מצד שני, כאשר התהליך הדלקתי הופך לכרוני, פגיעה בתפקוד האקסוקריני של הלבלב, מה שמוביל למחסור באנזימים לבלב (ליפאז, עמילאז, פרוטאז) הנחוץ לעיכול רגיל.

זו הסיבה שבמחלה זו מוסדרת ותזונה מזון ושיטות לבישול מזון. ובגסטרואנטרולוגיה הוכרה זה מכבר תזונה בדלקת לבלב כרונית כחלק מהטיפול, והחשוב ביותר. בדרך כלל חולים נקבעים דיאטה 5 לדלקת לבלב (#5p על פי פבזנר). [2]

נעשה שימוש בגישה תזונתית מיוחדת ולשימוש בירקות שיכולים להיות קיימים בתזונה - בדלקת חריפה, הפוגה או צורה כרונית של דלקת לבלב.

מתן תשובה שלילית לשאלה האם אתה יכול לאכול ירקות גולמיים בדלקת לבלב, תזונאים נותנים טיעון חזק: לא רקמת ירקות סיביים שטופלו בחום (סיבים) למרות שהם לא מתעכלים בקיבה, אלא יש להם השפעה מעוררת על מערכת העיכול, כולל הלבלב, ועם הדלקת שלה ניתן להבחין. נהפוך הוא, יש צורך להפחית את העומס למינימום - במיוחד בדלקת לבלב חריפה או החמרה של הצורה הכרונית של המחלה וניתן להשיג זאת אם ירקות בדלקת לבלב מבשלים, אפייה או תבשיל ללא שומן ותבלינים. אבל אל תזלגו!

לא רק כי, אפילו מעובד בתהליך של סיבי בישול אינו גורם לשחרור נוסף של אנזימי עיכול, יש להומוגניזציה של ירקות בצורה מקסימאלית, כלומר קצוץ למחית - כדי להקל על העיכול. כאשר מצבו של הבלוטה מתייצב, במהלך תקופת היחלשות התהליך הדלקתי (הפוגה) עוברים לשימוש בירקות מבושלים ומבושלים פחות קצוצים, ואז כמה ירקות גולמיים.

אך עדיין נותרו מגבלות על מגוון גידולי הירקות בתזונה, והם מיישמים, למשל, על כרוב לבן, ראה - כרוב בדלקת הלבלב.

בגלל היכולת של כל הירקות הצליבים לגרום לגזים, תזונאים גם אינם ממליצים לאכול כרובית, נבטי בריסל, קוהלראבי וברוקולי לדלקת לבלב.

אגב, אותה משפחה של צליבה כוללת צנוניות, צנוניות, לפת, רוטבגאס ולפת, ובנוסף לנפיחות הבטן, הם מגדילים את שחרור מיץ הקיבה (ואחריו - ואנזימים של הלבלב), כך שאסור על לפת בדלקת הלבלב. [3]

כמו כן ברשימת התזונאים האסורים כללו סורל, חסה עלים, תרד, בצל (גולמי), ולמרות כל התכונות השימושיות, שום בדלקת הלבלב.

שעועית רגילה בדלקת לבלב, כמו גם שעועית מיתרים מהתזונה אינה נכללת בגלל ההשפעה היוצרת גז של קטניות.

למרות שתירס ופטריות אינם קשורים לגידולים ירקות, אך כדאי לקחת בחשבון את הדברים הבאים: לא תירס או תירס מבושל בדלקת לבלב לא נצרך, מכיוון שאפילו עבור דרכי העיכול הבריא נחשבות לדגנים קשה לעיכול. גם אל תשתמש בשמן תירס באבחון זה.

באשר למקרומיצטים בסידיאלי, כמו פטריות, אופיאטים או שאנטרלים, פטריות בדלקת הלבלב נכללות בצדק ברשימת האיסורים המוחלטים. העובדה היא שממברנות התא של עיסת פטריות מורכבות מסיבי צ'יטין, שאינם מתעכלים בבטן.

מתי אפשרית פשרה תזונתית?

ישנם מספר גידולי ירקות פופולריים שיכולים להיכלל בתזונה כאשר הם יוצאים ממצב חריף (לאחר ששרדו במשך שלושה עד ארבעה שבועות) והיחלשות/היעדר תסמינים לאורך זמן, במקרה של דלקת לבלב כרונית.

רק בתנאים אלה, תזונאים מאפשרים - לא לעתים קרובות ובכמויות קטנות - פלפלים מתוקים בדלקת הלבלב: אפויים או מבושלים (ללא עורות).

בצורה של קוויאר מבושל (ממספרת וקלוף מעור הפרי) או מעורבב עם תבשיל גזר מבושל מותר לחציל בדלקת לבלב.

כמנה צדדית (פירה תפוחי אדמה) או כמרכיב במרק ירקות, תוכלו להשתמש באפונה ירוקה בדלקת לבלב, אך רק לא מדי יום ובכמויות קטנות.

בשל תרכובות טרפן של שמן אתרי וסיבים גסים, אין לצרוך סלרי בדלקת לבלב חריפה. עם זאת, כאשר דלקת הלבלב היא כרונית, אז בהיעדר תסמינים מדי פעם - כדי להימנע מעצירות - אפשר לאכול מרק בתוספת שורש סלרי, כמו גם לכלול אותו בתפריט בצורה מבושלת (בתהליך של סיבי בישול מתרכך ואינם גורמים לגירוי ולהגדיל את פריסטליסיס המעי). [4]

יכולות עגבניות בדלקת לבלב, לקרוא בפירוט במאמר - עגבניות בדלקת לבלב כרונית, ובו בזמן ראה. - מלפפונים בדלקת הלבלב

אילו ירקות עם דלקת לבלב ניתן לאכול?

לדברי תזונאים, ירקות בדלקת לבלב יכולים לספק לגוף חומרים מזינים (פחמימות, ויטמינים, מקרו ומיקרו-סמלים), אך הם לא צריכים להעמיס על הלבלב המודלק.

מחקרים קליניים גילו כי מרבית החולים באבחון זה סובלים מחומצה מטבולית כרונית הקשורה לתזונה לקויה או שימוש לרעה באלכוהול - ירידה בחומציות הדם (פעילות יון מימן) לצד החומצי, מה שמשפיע לרעה על יכולתו של הגוף לשמור על איזון בסיס חומצה.

חומצות אורגניות, פירותיות או אלפא-הידרוקסי ומלחייהם שנמצאים בירקות מומרים לפחמתי אלקליין בגוף ויכולים לעזור בפתרון הבעיה הביוכימית של החמצת-על ידי מיץ של מיץ הלבלב (לרמת pH של 7.1-8.2), המנמלת את הפעילות של האנזימים הפרוטאוליטיים שלה.

אז גזר בדלקת לבלב (אפילו מבושל) - מקור חשוב לפחמימות, מינרלים (סידן, זרחן, מגנזיום, נחושת, אבץ, ברזל), קרוטנואידים, חומצה פולית, תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, חומצה אסקורבית (ויטמין C) וסוכרים. בנוסף, ירקות שורש מכילים אנתוציאנינים וחומצה פנולית קפאית, הפועלים כנגד רדיקלים חופשיים ומפחיתים דלקת, כמו גם חומצות אורגניות - חומצה סוקסינית וחומצה אוקסיאנית (חומצה מאלית) - בצורה של מלחים חומציים המקדמים אלקליזציה.

כמו גזר גולמי, סלק גולמי בדלקת הלבלב לא נצרכים, אלא רק מבושלים או אפויים. פרטים במאמר - סלק בדלקת הלבלב.

אתה יכול לאכול קישואים מאודים או מבושלים עם דלקת לבלב, שגם לאחר הקפאה שומרים על השפעותיהם הנוגדי חמצון ואינם מאבדים חומצה פולית ואסקורבית, אשלגן, מגנזיום, סידן וזרחן. נכון, העורות שלהם מכילים סיבים רבים, אך טיפול בחום מגדיל את העיכול שלו ללא השלכות על איברי העיכול בקרב חולים עם בעיות בלבלב וכיס המרה. [5]

חובה לצרוך תפוחי אדמה בדלקת לבלב. בשל תכולת העמילן שלו, זהו מוצר מזין, ובשל נוכחותן של חומצות אורגניות (אוקסאלי, לימון, מאלי, פומארי ואסקורבי) ו- pH ≤6.1, תפוחי אדמה הם מזון העוצב אלקליין בינוני.

לא משתמשים בתפוחי אדמה גולמיים עם דלקת לבלב לא מטוגנים ולא כמרכיב של כלים ראשונים (מבושלים), פירה, תבשיל ואפוי.

אל תשתה ומיץ של תפוחי אדמה גולמיים עם דלקת לבלב: זוהי תרופה ביתית לצרבת עם מוגברת של מיץ קיבה.

מוצר תזונתי אידיאלי נחשב לדלעת בדלקת הלבלב. קשה לרשום את כל החומרים השימושיים שלה, אך היתרונות הבריאותיים ללא ספק כוללים נוכחות של נוגדי חמצון חזקים-בטא-קרוטן, אלפא-טוקופרול וחומצה אסקורבית; ריבופלבין, תיאמין, חומצה פולית ופרידוקסין; אשלגן, נחושת, מגנזיום, ברזל וזרחן.

וכל זה בנוסף לאפקט האלקליזציה (בזכות חומצות אורגניות - לימוניות, מאליות ופומאריות), קלוריות נמוכות, טעם נעים ובשר רך. דלעת גולמית בדלקת לבלב אינה נצרכת, היא מוכנה בדרכים שונות ומשמשת הן למנות ראשונות והן לקינוחים.

לסיכום, איננו יכולים להתעלם מהבדלים מסוימים בהמלצות הטיפול התזונתי המקומי בדלקת הלבלב והטיפול התזונתי המערבי. לפיכך, מומחים מהאקדמיה לאוכל & amp; תזונה (ארה"ב) מאמינים כי חולים עם דלקת בלבלב נהנים מירקות עשירים בנוגדי חמצון (בעיקר ירקות עלים ירוקים, כולל תרד) ופירות, דגנים מלאים, מוצרי חלב דל שומן ובשר רזה.

קרן הלבלב הלאומית (NPF) ממליצה להשתמש בתמציות כורכום, גדילן חלב, ג'ינג'ר ושורש שן הארי כדי להקל על דלקת לבלב חריפה ומי שתייה עם מיץ לימון כדי לעזור ללבלב להפריש אלקלי (ביקרבונט) ולנרמל את תעלותיו. לאותה מטרה, מומלץ להשתמש במשקה ירוק אנטי דלקתי העשוי מתערובת של מלפפון, כרוב, סלרי, ג'ינג'ר ולימון.