המומחה הרפואי של המאמר
פרסומים חדשים
כרוב עם דלקת לבלב: כרוב כבוש, כרוב ים, כרובית, כרוב פקין, מבושל, כרוב ניצנים
סקירה אחרונה: 04.07.2025
כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.
יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.
אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.
בילדות, רבים אהבו לכרסם עלי או גבעולי כרוב, כמו הארנבת האפורה הידועה. וגם ההורים עוררו את תיאבונם בכך שסיפרו להם כמה בריא הירק הטעים והעסיסי הזה, המורכב ממאה בגדים ללא סגרים. עם הבנה זו, אנו מגיעים לבגרות, שם אנו נתקלים לפתע בעובדה שכרוב יכול להיות לא רק בריא, אלא גם מזיק בכמה פתולוגיות במערכת העיכול, למשל, דלקת לבלב, דלקת קיבה עם חומציות גבוהה, כיב קיבה וכו'. אז מה עכשיו, האם עלינו לוותר על הפינוק הבריא הזה?
על מה אנחנו מוותרים כשאנחנו מוציאים כרוב מהתזונה שלנו?
כרוב הוא ירק רב-תכליתי שזכה בצדק לפופולריות רבה בארצנו, משום שניתן לאכול אותו טרי, מבושל, מטוגן, מבושל, כבוש ומושרה. ניתן להגיש כרוב כמנה נפרדת (לדוגמה, המאפיינים של כל חג הם כרוב מבושל וכרוב כבוש) או להוסיף אותו למנות טעימות אחרות באותה מידה. האם אפשר לדמיין בורשט או קפוסטניאק אוקראיני בלי כרוב? ומה לגבי לחמניות הכרוב או הפשטידות (פשטידות) האהובות עם כרוב!
כרוב נחשב למקור עשיר לוויטמין C, אשר מחזק את מערכת החיסון שלנו ועוזר להילחם במחלות רבות. יתר על כן, הוויטמין הנ"ל נמצא בכמויות שוות הן בירקות טריים והן בירקות מותססים. אפילו הסבתות שלנו ידעו: אם רוצים לשמר את התכונות המועילות של הכרוב לאורך זמן, יש לתסיס אותו, כך שויטמין C ואחרים לא ייהרסו לאורך זמן במהלך אחסון ארוך טווח של הירק.
כרוב הוא המקור העשיר ביותר למיקרו-אלמנטים כמו אשלגן, זרחן וסידן, הנחוצים לכלי הדם, לעצמות ולבריאות הגוף כולו.
מיץ כרוב מצא את יישומו בקוסמטולוגיה כחומר מרענן ומחליק קמטים. מיץ כרוב נחשב שימושי לעור, לשיער, לשיניים ולציפורניים.
הם אומרים שכרוב יכול אפילו להאט את התפתחותם של גידולים סרטניים.
כמות הפחמימות הנמוכה הופכת את הירק דל הקלוריות הזה לשימושי להשמנת יתר וסוכרת, וכמות הסיבים הגדולה מסייעת לשפר ביעילות את העיכול ללא שימוש בתרופות בפתולוגיות רבות של מערכת העיכול.
חבל שעם דלקת הלבלב, כרוב יכול לעבור במהירות מהקטגוריה "בריאה" לרשימת המוצרים האסורים. וזה חל גם על כרוב לבן טרי וגם על כרוב משומר. אבל כרוב כבוש אינו נופל בשום אופן מכרוב טרי מבחינת הרכב ויטמינים ומינרלים, ויש לו גם תכונות אנטיבקטריאליות וטיהור למעיים.
אז מה קורה, האם כרוב אסור לאכול כשהלבלב מודלק? או שאולי יש סוגים מסוימים של כרוב (בדקנו רק את הכרוב הלבן שאנחנו רגילים אליו מילדות) ודרכים לבשל אותו שיאפשרו לכם לאכול ירק תזונתי כה יקר ערך גם עם דלקת לבלב?
חוות דעת של רופאים ותזונאים
אם ניגשים לשאלה האם ניתן לאכול כרוב עם דלקת לבלב באופן מקצועי, אז לא סביר שתוכלו לענות עליה באופן חד משמעי. אנו רגילים להבין את המילה "כרוב" כזן לבן של ירק בריא שגדל כמעט בכל גינה. אבל ישנם זנים אחרים של כרוב בעלי טעם ותכונות שונות. כרוב ניצנים, ברוקולי, כרובית, קולורבי, כרוב אדום - כל אלה זנים פחות פופולריים, אך לא פחות בריאים של הירק שאנו מכירים מילדות מתמונות של ארנבות ועיזים שבאמת "מכבדות" את המעדן הזה. אולי מכאן מגיע הקשר של המילה "כרוב" לזן הלבן שלו.
גוף בריא ייהנה מאכילת כרוב, לא משנה איזה סוג כרוב השתמשו בו במנות. אבל עם דלקת לבלב, כאשר הגוף חווה דלקת חריפה או אפילו כרונית של רירית הלבלב, גישה חסרת אחריות לאכילת מזונות מסוימים, כולל כרוב, עלולה לעורר הישנות של המחלה ולהחמיר מצב שכבר לא מעורר קנאה. אחרי הכל, אי ספיקה של הלבלב הקשורה ללבלב היא נתיב ישיר למחלה לא נעימה הנקראת סוכרת.
טיפול בדלקת הלבלב, ובמיוחד החמרותיה, הוא בעיקר דיאטה עם הגבלות רבות, הכוללת כרוב לבן טרי. אבל לא נאמר דבר על סוגים אחרים של כרוב, כמו גם על שיטות בישול זנים שונים של ירק זה. אולי לא הכל אבוד, בהתחשב בכל מגוון הזנים ושיטות בישול הכרוב.
אז, איזה סוג של כרוב אפשר לאכול עם דלקת הלבלב כך שזה רק יועיל לגוף?
יתרונות ונזקים של סוגים שונים של כרוב בלבלב
תזונאים טוענים כי ניתן לכלול בבטחה סוגי כרוב כמו כרוב ניצנים וכרובית בתזונה של חולים עם דלקת הלבלב. במיוחד אם לוקחים בחשבון שסוגי כרוב אלה אינם נצרכים בדרך כלל טריים.
כפי שאנו זוכרים, הדיאטה לדלקת לבלב אינה שוללת טיפול בחום של מוצרים. כלומר, ירקות בתפריט הדיאטה ניתנים לבישול, אידוי, אפייה ותבשיל. כל שיטות הבישול הללו מתאימות ביותר לכרובית וכרוב ניצנים.
נבטי בריסל, שאינם אסורים באכילה עם דלקת הלבלב, נבדלים בגודלם המיניאטורי של הראש, אינם נחותים בשום אופן מקרוב משפחתם הכרוב הלבן. ומבחינת תכולת הסיבים, ויטמיני B, פילוקינון, חלבונים צמחיים ופחמימות הנחוצים לגוף, הוא אפילו עולה עליו.
כרוב מסוג זה אינו מגרה את רירית הקיבה והלבלב, אלא להיפך, יש לו השפעה מרגיעה עליה. על ידי אכילת כרוב ניצנים מבושל, חולים עם דלקת הלבלב מסייעים בשיפור העיכול ומגבירים את חסינות גופם. יתרונות נוספים מכרוב ניצנים יהיו עבור אלו הסובלים גם מפתולוגיות קרדיווסקולריות.
כרובית נחשבת למועדפת ביותר לדלקת לבלב. תכולת קלוריות נמוכה, מבנה סיבים עדין וקל לעיכול, תכולת סיבים נמוכה - כל מה שצריך לתזונה תזונתית לדלקת לבלב.
כרובית, שמקורה בקפריסין, מכילה כמות כפולה של ויטמינים וחלבונים בהשוואה לקרוב משפחתה המקומי. אכילת כרוב מסוג זה מסייעת להפעיל את מערכת העיכול ולנרמל את חומציות הקיבה. כרובית נלחמת ביעילות בתסמין עדין כמו עצירות, מגרה את ייצורם של חומרים מועילים בגוף ומסירה סיגים ורעלים מזיקים.
במקרה של דלקת לבלב, צורות העיבוד המועדפות ביותר של המוצר לפני הצריכה הן בישול ובישול קצר. אחרת, חלק מהחומרים השימושיים מהכרוב עלולים ללכת לאיבוד במהלך טיפול בחום ארוך טווח.
כרוב פקינג (הידוע גם כרוב סיני), שהשימוש בו מותר גם לדלקת לבלב, דומה מעט יותר לכרוב לבן במראהו, אך שונה ממנו בטעמו. הוא מוערך בזכות תכולתו הגבוהה של פקטין, חלבונים ופחמימות, כמו גם ויטמינים PP, B1 ו-B2.
תכולת הסיבים הגבוהה של ירק זה אינה מהווה בעיה, משום שכרוב סיני הוא רך ועדין, מה שאומר שהוא לא יכול לגרות את הקרום הרירי, כמו הסיבים הגסים של כרוב לבן.
עם זאת, עם דלקת לבלב חריפה תצטרכו לוותר על סוג זה של כרוב, דבר שלא ניתן לומר על דלקת לבלב כרונית בתקופות של הפוגה, כאשר תוכלו ליהנות מכרוב סיני, מבושל, למשל, עם קישואים ועשבי תיבול ארומטיים טריים.
אגב, בתקופות של הפוגה בלבלב, מותר לאכול כמות קטנה של כרוב סיני טרי, שיש בו תכולת חומרים מזינים גבוהה יותר מזה שטופל בחום. העיקר לא להגזים, כי זהירות לא מזיקה עם כרוב סיני.
ברוקולי, עשיר בכולין ומתיונין, חלבונים צמחיים, יסודות חיוניים (K, P, Ca, Mg) וויטמינים (A, C, PP, ויטמיני B), משפיע גם הוא לטובה על הלבלב, מה שאומר שניתן לצרוך אותו עם דלקת לבלב. ולכלורופיל בכרוב יש אפילו השפעה מגנה, המגנה על הקרום הרירי מפני ההשפעות השליליות של אנזימי הלבלב.
עם זאת, זהירות כאן גם לא מזיקה, כי ברוקולי יכול לגרום לתופעות קוליק ובעיות עיכול במערכת העיכול, ולכן אין לצרוך אותו כמנה עצמאית ללבלב, למרות הטיפול בחום.
עדיף לטחון ברוקולי באמצעות בלנדר כדי להשתמש בו כתוספת מזינה למנות שונות (תבשילים, מרקים, תבשילים) או לאכילה אחרי ירקות כמו תפוחי אדמה או דלעת.
לכרוב אדום יש סגולות שימושיות רבות ואף רפואיות, אך עדיין, עם דלקת לבלב, צריכתו נחשבת לא פחות מסוכנת מכרוב לבן טרי. והסיבה לכך היא שוב הסיבים הגסים, אשר מחמירים את המצב הכואב של הלבלב.
כרוב קולרבי אינו נחשב לירק פופולרי במיוחד בשל מראהו המוזר, ולמרות שטעמו עדין יותר מכרוב לבן או אדום, הוא גם נופל תחת הקטגוריה הטאבו של דלקת הלבלב.
קולורבי וכרוב אדום עדיין ניתן לצרוך בכמויות קטנות כאשר הלבלב מודלק, אך רק לאחר שעברו טיפול בחום.
אנשים רבים מבולבלים מצבעו של כרוב אדום, אשר הופך לסגול כשהוא מבושל או מבושל. אין בכך שום דבר רע, הירק עדיין נשאר שימושי אם הוא לא עובר טיפול בחום במשך זמן רב. אבל מצד שני, מוצר כה עמיד אינו מתאים במיוחד ללבלב חולה. ניתן לצרוך אותו רק בתקופות של שיפור מתמשך במצב, וכמובן, בכמויות מוגבלות ביותר.
אבל הסיבים בקולרבי רכים יותר ולאחר טיפול בחום ניתן בקלות להפוך אותם לפירה תזונתי קל לעיכול וטעים באמצעות בלנדר. לפעמים אפשר לפנק את עצמכם במנה כזו אפילו עם דלקת לבלב.
אגב, כשמדברים על תזונה לדלקת לבלב, ראוי להזכיר מעדן כה שימושי, אך למרבה הצער, לא אהוב על כולם, כמו אצות ים. אתם עשויים לשאול, מה הקשר לאצות ים, מכיוון שזה אפילו לא כרוב? כן, זה רק אצות ים - קלפ, אבל רק ילדים קטנים לא יודעים על תכונותיהן המועילות.
ומכיוון שאנחנו מדברים על כרוב ואפשרויות השימוש בו בלבלב, ראוי לציין שתזונאים רואים את השימוש באצות בפתולוגיה זו לא רק כבלתי מזיק, אלא אפילו שימושי להפליא.
בואו נגלה מה באמת אצות ים ולמה לא כדאי לכם לוותר עליהן אם יש לכם מחלות לבלב, כמו שקורה אצל חולים רבים, שרגילים לראות אצות ים כבושות או בסגנון קוריאני עם תבלינים חריפים. כמובן, עדיף לשכוח ממעדנים כאלה אם יש לכם דלקת לבלב. אבל אף אחד לא מונע מכם לקנות אצות ים טריות ולבשל אותן, למשל, לאדות או להרתיח אותן. מנה זו מתאימה גם לחולים עם דלקת לבלב כרונית וגם לאלו הנמצאים בשלב החריף של המחלה.
אבל כמה תועלת היא לגוף, וללבלב בפרט! אחרי הכל, אצות ים הן משקע של מינרלים שימושיים. אשלגן, סידן וזרחן המצויים בסוגי כרוב אחרים מקבלים תוספות של מיקרו-אלמנטים אחרים הנחוצים לגוף: מגנזיום, נתרן, ברזל, מנגן, יוד. וגם ניקל וקובלט, החיוניים ללבלב, אינם קיימים בכל המוצרים, אך מחסור בהם מוביל להחמרת דלקת הלבלב ולמעבר שלה לסוכרת.
הרכב הוויטמינים של אצות ים אינו פחות מגוון. בטא קרוטן, ויטמינים A, C, PP בתוספת ויטמיני B (B1, B2, B6 ו-B9) - זה מה שיכול להתפאר בו אצות הים.
אם למישהו יש ספקות לגבי ההשפעה המגרה של שמנים אתריים של אצות ים על רירית הקיבה והלבלב, יש לומר שטיפול בחום מנטרל אותם מבלי להשפיע על חומרים יקרי ערך אחרים בהרכב האצות.
במקרה של דלקת לבלב כרונית, תזונאים ממליצים לכלול אצות ים בתפריט השבועי. במהלך השבוע, חולים צריכים לאכול בין 100 ל-300 גרם של אצות ים, מה שיסייע במניעת הישנות המחלה.
[ כרוב לבן ואיך לבשל אותו
לרוע המזל, הכרוב הלבן שאנו רגילים אליו ורבים מאיתנו אוהבים מילדות אינו כלול ברשימת המוצרים השימושיים לדלקת הלבלב. אך אין זה אומר שיש לנטוש לחלוטין ירק כה יקר ערך, פופולרי וזול.
כן, בואו לא נטען שהסכנה של כרוב לבן טמונה בכמות גדולה של סיבים גסים למדי, שעיכולם דורש ייצור של כמות מספקת של אנזימי עיכול, דבר שאינו אפשרי בלבלב. סיבים לא מעוכלים, בתורם, מעוררים את הופעת תופעות של דיספפסיה, כגון נפיחות וגזים מוגברים, מגבירים את רמת החומציות בקיבה, מה שמוביל להידרדרות במצבם של חולים עם פתולוגיות בלבלב.
בדלקת לבלב חריפה ובתקופות של החמרה של המחלה הכרונית, מנות הירקות הלא מתאימות ביותר על השולחן יהיו כרוב טרי או מותסס. אגב, כרוב טרי אינו מומלץ לכל מחלה של הלבלב הקשורה למחסור באנזימים. כפי שצוין לעיל, מומלץ גם לטפל בחום בסוגים אחרים של כרוב, שלא לדבר על כרוב לבן, שהוא המסוכן ביותר ללבלב בשל הסיבים הגסים שהוא מכיל ושמנים אתריים המגרים את הקרום הרירי.
באשר לכרוב כבוש בכל צורה שהיא, שנראה רך יותר מאשר נא, גם אותו תצטרכו לשכוח במקרה של דלקת לבלב. ליתר דיוק, שיטת הכנת כרוב זו אינה מתאימה כלל ללבלב מודלק. כל אותם סיבים בשילוב עם חומצה מגרים את הקרום הרירי שכבר מודלק של האיבר, וגורמים לבחילות ולתפקוד לקוי של המעיים, האופייניים להחמרות של דלקת הלבלב.
אז מה קורה? מוצר לכאורה שימושי מכל הבחינות, מגרה את תפקוד ההפרשה ומשפר את העיכול, ופתאום מתגלה כמסוכן? למרבה הפלא, כן. וכל הבעיה היא שכרוב כבוש, חמוץ עקב חומצות אורגניות, מגרה את הפרשת מיץ הקיבה ואנזימי הלבלב, רק מגרה את הקרום הרירי המודלק של הלבלב, דבר שנצפה בדלקת הלבלב.
ומלח, שבלעדיו לא ניתן לתסיס כרוב, לא משחק את התפקיד הטוב ביותר. כרוב כבוש למעשה מלוח מספיק כדי לגרום לנפיחות של הקרום הרירי בדלקת הלבלב (והכל בזכות יכולתו של המלח למשוך מים) ולהגביר את הכאב.
רגע, אבל יש דרכים אחרות לבשל ירקות. נזרוק מיד מנות מטוגנות, מכיוון שהן אסורות במהלך דלקת של רירית הלבלב. אבל כרוב מבושל בכמויות מוגבלות לא יגרום נזק במהלך דלקת הלבלב. התנאי היחיד הוא הכנסת ירקות מבושלים בהדרגה לתזונה של המטופל ורק בתקופת ההפוגה. תחילה כחלק ממנות נוזליות, ולאחר מכן כמנה שנייה.
אין להשתמש בכרוב כמנה נפרדת לדלקת לבלב, אלא אם כן מצבו של המטופל מאפשר זאת ואין תגובות שליליות. עדיף להוסיף אותו לתבשילים, חביתות, מרקי שמנת, תבשילי קדירה, אך בכמויות מוגבלות (מ-50 עד 70 גרם ליום). במקרה זה, חיוני לעקוב אחר מצבו של המטופל.
כרוב מבושל גם אינו מאכל אסור לדלקת לבלב, משום שעיבוד כזה של ירקות מקובל למדי. בדרך זו, הכרוב מאבד שמנים אתריים המגרים את הקרום הרירי, מקבל מבנה עדין יותר וקל יותר לעיכול. אבל שוב, נדרשת זהירות מיוחדת. תנאי חובה נותרים הכנסה הדרגתית של כרוב מבושל לתזונה של המטופל והשימוש בו רק בתקופות של הפוגה יציבה.
כדאי במיוחד להתעכב על מיץ כרוב, משום שבפתולוגיות רבות של מערכת העיכול הוא נחשב שימושי ואף טיפולי. אבל, אבוי, לא בלבלב. במיוחד אם למחלה יש מהלך חריף, או שהיא מאופיינת בהישנות תכופות. עדיף, אם מצב הקיבה מאפשר זאת, לכלול בתזונה כמות קטנה של מיץ כרוב כבוש, שלא יזיק במהלך ההפוגה של המחלה, אך ימלא את הגוף בוויטמינים ובמיקרו-אלמנטים מועילים.
בתעשיית התרופות, מיץ כרוב כבוש משמש לייצור תכשירים אנזימים היעילים נגד דלקת הלבלב.
מתכונים לבישול כרוב לדלקת הלבלב
כבר הזכרנו שאכילת כל סוג של כרוב נא עם דלקת הלבלב נחשבת לא רצויה. אבל אפילו ירקות שטופלו בחום לא תמיד נספגים היטב עם מחסור באנזימים. כדי להקל על עבודת הקיבה והלבלב, עדיף תחילה להרתיח, לבשל או לאפות כל ירקות בתנור, ולאחר מכן לשפשף דרך מסננת או לקצוץ בעזרת בלנדר.
במקרה של דלקת לבלב, עדיף להשתמש בכרוב בשילוב עם ירקות אחרים להכנת פירה. בדרך זו, תוכלו לגוון את התפריט על ידי הוספת כרוב לפירה, גזר, דלעת ודלעת.
בתקופות של בריאות טובה, אין צורך לטחון ירקות במהלך הבישול. מספיק ללעוס את המזון היטב.
בואו נבחן כמה מתכונים שמראים בבירור כיצד להכין כרוב (סוגיו השונים) לדלקת לבלב.
אומלט נבטי בריסל
נצטרך: 100-150 גרם כרוב, 2 ביצים (חלבונים), רבע כוס חלב, כ-5 גרם חמאה, מעט גבינה קשה, מגוררת על פומפיה גסה, קורט עשבי תיבול טריים אהובים עליכם, מלח.
שטפו היטב את נבטי הניצנים, הרתיחו אותם במים מומלחים עד שהם מוכנים, ותנו להם להסתנן. בינתיים, הקציפו את חלבוני הביצה, הוסיפו חלב ומלח, והמשיכו להקציף עד שנוצר קצף חזק.
מניחים את פרחי הכרובית המיובשים על מחבת, משומנת מראש בחמאה. אם רוצים, ניתן לחתוך את ראשי הכרוב לשניים, ולהניח אותם כשהצד החתוך כלפי מטה על המחבת. יוצקים את תערובת החלב והביצים מעל הכרוב ומכניסים לתנור. ניתן לפזר גבינה על החביתה לפני הכנסתה לתנור, או לאחר שהיא התקשתה מעט. מניחים את הירקות הקצוצים על המנה המוכנה כקישוט טעים.
המתכון הזה די רב-תכליתי. במקום כרוב ניצנים, אפשר להשתמש בכרובית או ברוקולי.
והמתכון הזה מיועד למי שלא יודע איך לבשל כרוב סיני כדי שיוכל לאכול אותו חולים עם דלקת הלבלב. וזה לא סתם מתכון, אלא גרסה קלה לבורשט הכי טעים, מאכל אהוב על בני ארצנו.
בורשט עם כרוב סיני וצמרות סלק
נצטרך: 200-250 גרם כרוב סיני קצוץ, עלי סלק צעירים, רבע קישוא, גזר אחד, עגבנייה ופלפל מתוק, 2 בצלים קטנים, כ-100 גרם גבעולי סלרי, 10 גרם שמן צמחי, עשבי תיבול טריים או מיובשים, מלח.
יוצקים כ-2 ליטר מים לסיר, מוסיפים מלח ומניחים על האש. כשהמים רותחים, מוסיפים כרוב, צמרות סלק קצוצות לפי טעמכם, קישואים חתוכים לעיגולים או קוביות, פלפלים מתוקים חתוכים לרצועות או לחתיכות גדולות (לפי טעמכם).
בינתיים, הכינו את רוטב הבורשט, אבל לא את הרוטב הרגיל של עגבניות ובצל מטוגן עם גזר, אלא רוטב תזונתי מיוחד. להכנה, הוסיפו בצל קצוץ, סלרי וגזר למחבת עם שמן, הוסיפו עגבניות קצוצות וקצת מים. בשלו את הירקות והוסיפו למחבת עם הבורשט. בשלו עד שהכרוב מתרכך, לאחר מכן הסירו מהאש והניחו לבורשט לנוח עם מכסה סגור.
והמתכון הזה מיועד לגורמה שאוהבים מנות הדורשות גישה יצירתית לגרסאות ידועות של מנות.
תבשיל ברוקולי וגזר
נצטרך: 250-300 גרם ברוקולי, שטוף ומפורק לפרחים, גזר קטן שטוף (כ-50 גרם), 4 ביצים בינוניות, 1-2 כפות חלב, כף שמנת מתוקה (רצוי 21% שומן). תצטרכו גם כ-5 גרם חמאה, קרקרים טחונים (לבנים בכמות של 30 גרם), מעט גבינה קשה.
יש לבשל כרוב במשך 15-20 דקות (לא לשכוח להמליח את המים), לסנן ולחתוך לחתיכות קטנות. יש לבשל גזרים בשלמותם עד שהם מוכנים, לאחר מכן לקלף ולגרד אותם.
הפרידו את החלבונים מהחלמונים, טרפו אותם עם חלב לקצף יציב, ובינתיים טחנו את החלמונים עם שמנת חמוצה. ערבבו את תערובת החלמונים עם הירקות, לאחר מכן הוסיפו בזהירות את החלבונים. ערבבו שוב ויוצקו את התערובת למחבת או תבנית אפייה, משומנת מראש בשמן.
מפזרים מעל קרוטונים וגבינה מגוררת על הקדרה, ולאחר מכן ניתן להכניס לתנור שחומם מראש. לאחר 10-12 דקות ניתן להוציא את המנה ולהגיש.
אפשר להגיש אותו, אבל אי אפשר לאכול אותו. בכל מחלה במערכת העיכול, יש לצרוך את האוכל חם, כך שהקדירה תצטרך להתקרר מעט לפני שמתחילים לטעום אותה.
אגב, הקדירה כמעט ולא תהיה נחותה בטעמה מזו שתוארה לעיל אם תשתמשו בקרוב משפחתה, כרובית, במקום ברוקולי.
ובכן, מה לגבי הכרוב הלבן האהוב והנערץ על כולם? נספר לכם מתכון להכנתו, שיהיה שימושי בתקופות של הפוגה בלבלב.
הכרוב הכי רך בחלב
נצטרך: ראש כרוב קטן, חצי כוס חלב, שליש כוס של כל שמן צמחי (ניתן להחליף ברבע חבילת חמאה סטנדרטית), חצי כפית מלח.
קוצצים את הכרוב ומבשלים על אש קטנה בחמאה או ירקות במשך 10 דקות, לאחר מכן מוסיפים חלב ומבשלים עד לריכוך.
מנה זו קלה מאוד להכנה מסט מינימלי של מוצרים, וניתן לאכול אותה גם בצורתה המקורית וגם בצורת פירה (את המנה המוגמרת קצוצים בעזרת בלנדר). כרוב מבושל בחלב הופך רך וקל הרבה יותר לעיכול בקיבה, מבלי להכביד במיוחד על הלבלב.
באשר לאצות, השימושיות ביותר לדלקת הלבלב, ניתן להוסיף אותן בצורה מבושלת או מבושלת בכמויות שונות לכל סלטים, חביתות, תבשילים, מרקים, ולתת למנות מוכרות טעמים חדשים.
כפי שאנו יכולים לראות, בעזרת רצון וגישה יצירתית, אפילו את המנות התזונתיות הפשוטות ביותר ניתן להפוך למעדנים מעולים.
מנות כרובית לדלקת לבלב
כאן אתם באמת יכולים לתת לדמיון שלכם להשתולל כשאתם יוצרים תפריט דיאטה, כי כרובית נחשבת לא רק לאחד הירקות המותרים לדלקת לבלב, אלא גם טעימה להפליא. אפילו כשמוסיפים אותה למרק תפוחי אדמה רגיל, מקבלים טעם יוצא דופן אך נעים להפליא של מאכל מוכר. מרק זה טעים גם עם בשר וגם בלעדיו.
מרק כרובית קל, שימושי לדלקת לבלב, ניתן להכין ללא הוספת תפוחי אדמה. מספיק לבשל את הכרוב המחולק לפרחים במים מומלחים. בנפרד לבשל את הבצל והגזר הקצוצים. לערבב את הכרוב והירקות, לדלל הכל במים חמים רותחים (אפשר להשתמש במרתח של כל ירק), להוסיף מלח לפי הטעם ולהרתיח. להשתמש בחמאה כרוטב למרק. בעת ההגשה, לפזר עשבי תיבול טריים קצוצים דק.
מנה נוספת ליום יום עם דלקת לבלב ומחלות אחרות במערכת העיכול היא מרק כרובית-פירה. להכנתו נצטרך: 300 גרם פרחי כרובית מופרדים וציר ירקות (אפשר לקחת מים רותחים), 10 גרם קמח חיטה וחמאה, כפית אחת של שמנת חמוצה מכל סוג, עשבי תיבול טריים ומלח לפי הטעם.
פרחי כרובית מוכנים מבושלים עד ריכוך עם תוספת של כמות מספקת של ציר ירקות או מים, לאחר מכן משפשפים אותם דרך מסננת או קצוצים בבלנדר. בינתיים, מכינים את הרוטב: הקמח מטגן ללא שמן עד לקבלת מרקם קרמי בהיר ומדולל עם יתרת הציר. התערובת מבושלת ומסוננת.
כעת ערבבו את מחית הכרוב והרוטב, הוסיפו שמנת חמוצה וחמאה מומסת. ערבבו הכל ולפני ההגשה פזרו עשבי תיבול, המשמשים כקישוט ומקור נוסף לחומרים מזינים הדרושים לגוף.
למרק פירה כרובית יש מרקם עדין וטעם רך ונעים עד כדי כך שגם אלו עם מערכת עיכול בריאה ירצו לנסות אותו.
וכמה מושך לבטן תבשיל כרובית וקרוטונים, שהוכן לפי המתכון שתואר לעיל. מנה קלה וטעימה, מעוצבת להפליא, תעזור לגוון אפילו שולחן חגיגי, ואדם שאובחן עם דלקת לבלב לא ירגיש זר בחג.