ויטמין A

ויטמין A נחשב ללוחם מצוין נגד זיהומים, עור יבש וקמטים. לכן, ויטמין זה טוב מאוד ליופי ולבריאות.

ויטמין A או רטינול הוא טרנס-9,13-דימתיל-7 (1,1,5-טרימתילציקלוהקסן-5-יל-6) נונאטראן 7,9,11,13-אול. מבחינה כימית, ויטמין A הוא אלכוהול חד-הידרי בלתי רווי מחזורי המורכב מטבעת β-יונון בעלת 6 חברים ושרשרת צד המורכבת משני שיירי איזופרן עם קבוצת אלכוהול ראשונית. ויטמין A מסיס בשומן, ולכן, כאשר הוא מצטבר בכבד וברקמות אחרות בשימוש ממושך במינונים גבוהים, הוא עלול לגרום להשפעה רעילה. ויטמין זה אינו מסיס במים, אם כי חלק ממנו (15 עד 35%) אובד במהלך בישול, צריבה ושימור ירקות. ויטמין A יכול לעמוד בטיפול בחום במהלך הבישול, אך עלול להיהרס במהלך אחסון ארוך טווח תחת השפעת אור.

ויטמין A מגיע בשתי צורות: ויטמין A מוכן ופרו-ויטמין A או צורה צמחית של ויטמין A (קרוטן).

ישנם כחמש מאות קרוטנואידים ידועים. המפורסמים ביותר הם בטא-קרוטן (הוא בודד מגזר, ולכן שם קבוצת הקרוטנואידים של ויטמין A מגיע מהמילה האנגלית carrot), אלפא-קרוטן, לוטאין, ליקופן וזאקסנטין. הם מומרים לוויטמין A כתוצאה מפירוק חמצוני בגוף האדם.

ויטמין A כולל מספר תרכובות דומות מבחינה מבנית: רטינול (ויטמין A - אלכוהול, ויטמין A1, α-קסרופתול); דהידרורטינול (ויטמין A2); רטינול (רטינול, ויטמין A - אלדהיד); חומצה רטינואית (ויטמין A - חומצה); אסטרים של חומרים אלה והאיזומרים המרחביים שלהם.

ויטמין A חופשי שולט בדם, ואסטרים של רטינול בכבד. תפקודי המטבוליזם של ויטמין A ברשתית מסופקים על ידי רטינול ורשתית, ובאיברים אחרים על ידי חומצה רטינואית.

ויטמין A: מטבוליזם

ויטמין A נספג באופן דומה לליפידים - תהליך זה כולל אמולסיה והידרוליזה של האסטרים שלו בלומן מערכת העיכול, ספיחה והובלה שלו לתאי הקרום הרירי, אסטריפיקציה מחדש של רטינול בהם וכניסתו של ויטמין A לכבד כחלק מכילומיקרונים.

ספיגת ויטמין A מתרחשת בעיקר במעי הדק, בעיקר בחלקו העליון. ויטמין A נספג כמעט לחלוטין בתנאים רגילים כאשר הוא נצרך במינונים פיזיולוגיים. עם זאת, שלמות הספיגה של ויטמין A תלויה במידה רבה בכמותו (בפרט, עם עלייה במינון, הספיגה יורדת באופן יחסי). ירידה כזו קשורה ככל הנראה לחמצון מוגבר ולשיבוש מנגנוני הספיגה הפעילה של ויטמין A במעי, הנובעים ממנגנונים אדפטיביים שמטרתם להגן על הגוף מפני הרעלת ויטמינים.

אמולסיה של רטינול היא שלב הכרחי בתהליך ספיגתו במערכת העיכול. בנוכחות ליפידים וחומצות מרה, ויטמין A חופשי נספג על ידי רירית המעי, והאסטרים שלו נספגים לאחר הידרוליזה על ידי אנזימים של הלבלב והרירית של המעי הדק (הידרולאז של אסטרים של חומצה קרבוקסילית).

עד 40% מהקרוטן נספג ללא שינוי. חלבונים מלאים בתזונה מקדמים ספיגת קרוטן. ספיגת ß-קרוטן ממוצרים מבושלים ומעובדים משופרת יחד עם אמולסיה של שומנים (במיוחד חומצות שומן בלתי רוויות) וטוקופרולים. ß-קרוטן ברירית המעי עובר חמצון בקשר הכפול המרכזי בהשתתפות אנזים ספציפי של המעי הדק, קרוטן דיאוקסיגנאז (קרוטנאז), ונוצרות 2 מולקולות של רשתית פעילה. פעילות הקרוטנאז מגורה על ידי הורמוני בלוטת התריס. בתת פעילות של בלוטת התריס, תהליך זה עלול להיפגע, מה שמוביל להתפתחות של פסאודו-צהבת קרוטנמית.

אצל ילדים מתחת לגיל שנה, קרוטנאז אינו פעיל, ולכן קרוטן נספג בצורה גרועה. דלקת ברירית המעי וכולסטזיס מובילות לכך שקרוטנים וויטמין A נספגים בצורה גרועה.

ברירית המעי, על פני השטח הפנימיים של הוילי, ויטמין A, בדומה לטריגליצרידים, עובר סינתזה מחדש, ויוצר אסטרים עם חומצות שומן. תהליך זה מזורז על ידי האנזים רטינול סינתטאז. אסטר הרטינול המסונתז החדש נכנס ללימפה ומועבר לכבד כחלק מכילומיקרונים (80%), שם הוא נתפס על ידי רטיקולואנדותליוציטים כוכביים ולאחר מכן על ידי הפטוציטים. צורת האסטר - רטיניל פלמיטט - מצטברת בתאי הכבד, ועתודותיה במבוגר מספיקות ל-23 שנים. אסטראז רטינול משחרר רטינול, המועבר בדם על ידי טרנסתרטין. שחרור הרטינול על ידי הכבד הוא תהליך תלוי אבץ. הכבד הוא לא רק המחסן העיקרי של ויטמין A, אלא גם האתר העיקרי לסינתזה של "חלבון קושר רטינול" (RBP), שאיתו ויטמין A נקשר באופן ספציפי בדם. RBP שייך לחלק הפרה-אלבומין, משקלו המולקולרי הוא 21 kDa. ריכוז ה-RBP בפלזמה אנושית הוא 4 מ"ג לכל 1 מ"ל. RBP, בקשר עם רטינול, נכנס לקומפלקס עם חלבון בעל משקל מולקולרי גבוה משמעותית - פרה-אלבומין הקושר תירוקסין ומועבר כקומפלקס: ויטמין A + חלבון קושר רטינול + פרה-אלבומין קושר תירוקסין.

לקומפלקס של ויטמין A ו-RSB יש משמעות פיזיולוגית משמעותית, הכוללת לא רק את המסת הרטינול שאינו מסיס במים ואת אספקתו מהמאגר (הכבד) לאיברי המטרה, אלא גם את ההגנה על הצורה החופשית הלא יציבה של מולקולת הרטינול מפני פירוק כימי (לדוגמה, ויטמין A הופך עמיד להשפעות החמצוניות של אלכוהול דהידרוגנאז בכבד). ל-RSB יש תפקיד מגן במקרים של מינונים גבוהים של ויטמין A הנכנסים לגוף, המתבטאים בהגנה על רקמות מפני ההשפעות הרעילות, ובפרט הממברנוליטיות, של הוויטמין. הרעלת ויטמין A מתפתחת כאשר ויטמין A בפלזמה ובממברנות אינו בקומפלקס עם RSB, אלא בצורה אחרת.

בנוסף לכבד, ויטמין A מופקד גם ברשתית, מעט פחות בכליות, בלב, במאגרי שומן, בריאות, בבלוטת החלב המניקה, בבלוטות יותרת הכליה ובבלוטות אנדוקריניות אחרות. באופן תוך-תאי, ויטמין A ממוקם בעיקר בחלק המיקרוסומלי, במיטוכונדריה, בליזוזומים, בקרומי תאים ובאברונלים.

ברקמות, ויטמין A מומר לרטיניל פלמיטט, רטיניל אצטט (אסטרים של רטינול עם חומצות פלמיטיות וחומצות אצטיות) ורטיניל פוספט (אסטר זרחן של רטינול).

חלק מהרטינול בכבד (ויטמין A - אלכוהול) מומר לרטינול (ויטמין A-אלדהיד) וחומצה רטינואית (ויטמין A - חומצה), כלומר, קבוצת האלכוהול, ויטמרים A1 ו-A2, מתחמצנת, בהתאמה, לאלדהיד וקרבוקסיל.

ויטמין A ונגזרותיו נמצאים בגוף בתצורת טרנס (צורה ליניארית), למעט הרשתית, שם נמצאים איזומרים של ציס (11-ציסרטינול וצורה מקופלת של 11-ציסרטינל).

לכל צורות הוויטמין A יש פעילות ביולוגית: רטינול, רטינול, חומצה רטינואית ונגזרות האסטר שלהן.

חומצה רשתית וחומצה רטינואית מופרשות על ידי הפטוציטים במרה בצורת גלוקורונידים, רטינול גלוקורוניד מופרש בשתן.

רטינול מופרש לאט, ולכן כאשר משתמשים בו כתכשיר רפואי, הוא עלול להוביל למנת יתר.

כיצד ויטמין A משפיע על הגוף?

ויטמין A משקם את צורתן וחוזקן של הציפורניים, הוא מקדם ריפוי טוב של פצעים, בזכותו השיער צומח מהר יותר, הוא נראה בריא ומבריק יותר.

ויטמין A הוא נוגד חמצון, הוא נלחם בהזדקנות, מחזק את מערכת החיסון, מגביר את העמידות בפני וירוסים וחיידקים פתוגניים.

ויטמין A טוב מאוד למערכת הרבייה של גברים ונשים, מגביר את פעילות ייצור הורמוני המין, וגם נלחם במחלה קשה כמו עיוורון לילה (המרלופתיה).

תפקודים ביולוגיים של ויטמין A

לוויטמין A מגוון רחב של השפעות ביולוגיות. בגוף, ויטמין A (צורתו הפעילה רטינלית) שולט בתהליכים הבאים:

• מווסת צמיחה והתמיינות תקינים של תאים של אורגניזם מתפתח (עובר, אורגניזם צעיר).
• מווסת את הביוסינתזה של גליקופרוטאינים של הממברנות הציטופלזמיות החיצוניות, אשר קובעות את רמת תהליכי ההתמיינות התאית.
• מגביר את סינתזת החלבון ברקמת הסחוס והעצם, מה שקובע את צמיחת העצמות והסחוס באורך.
• מגרה אפיתליאליזציה ומונע קרטיניזציה מוגזמת של האפיתל, כמו גם היפרקרטוזיס. מווסת את התפקוד התקין של האפיתל השטוח בעל השכבה החד-שכבתית, אשר ממלא תפקיד מחסום.
• מגביר את מספר המיטוזה בתאי האפיתל, ויטמין A מווסת את החלוקה וההתמיינות ברקמות המתרבות (מתחלקות) במהירות, מונע הצטברות של קרטוהיאלין בהן (סחוס, רקמת עצם, אפיתל העור והריריות, אפיתל זרעוני ושליה).
• מקדם את הסינתזה של RNA ומקופוליסכרידים גופרתיים, אשר ממלאים תפקיד חשוב בחדירות של ממברנות תאיות ותת-תאיות, במיוחד ליזוזומליות.
• בשל הליפופיליות שלו, הוא משולב בשלב הליפידי של הממברנות ויש לו השפעה משנה על ליפידים בממברנה, שולט בקצב תגובות השרשרת בשלב הליפידי, ויכול ליצור מי חמצן, אשר בתורם מגבירים את קצב החמצון של תרכובות אחרות. הוא שומר על פוטנציאל נוגד החמצון של רקמות שונות ברמה קבועה (זה מסביר את השימוש בוויטמין A בקוסמטולוגיה, במיוחד בתכשירים לעור מזדקן).
• עם מספר רב של קשרים בלתי רוויים, ויטמין A מפעיל תהליכי חמצון-חיזור, מגרה את הסינתזה של בסיסי פורין ופירימידין, משתתף באספקת האנרגיה של חילוף החומרים, ויוצר תנאים נוחים לסינתזה של ATP.
• משתתף בסינתזה של אלבומין ומפעיל את חמצון חומצות שומן בלתי רוויות.
• משתתף בביוסינתזה של גליקופרוטאינים, כנשא ליפידים דרך קרום התא של שאריות הידרופיליות של מונו-סוכרים ואוליגו-סוכרים למקומות החיבור שלהם עם בסיס החלבון (לרשתית האנדופלסמית). בתורם, לגליקופרוטאינים יש תפקודים ביולוגיים רחבים בגוף והם יכולים להיות אנזימים והורמונים, להשתתף ביחסי אנטיגן-נוגדן, להשתתף בהובלת מתכות והורמונים, ובמנגנוני קרישת דם.
• משתתף בביוסינתזה של מוקופוליסכרידים, שהם חלק מריר, ומבצע אפקט מגן.
• מגביר את עמידות הגוף לזיהומים, ויטמין A משפר את היווצרות הנוגדנים ומפעיל פגוציטוזה.
• הכרחי לחילוף חומרים תקין של כולסטרול בגוף:
  • מווסת את הביוסינתזה של כולסטרול במעי ואת ספיגתו; עם חוסר בוויטמין A, ספיגת הכולסטרול מואצת והצטברותו מתרחשת בכבד.
  • משתתף בביוסינתזה של הורמוני קליפת האדרנל מכולסטרול, ויטמין A מגרה את הסינתזה של הורמונים, עם חוסר בוויטמין, התגובה הלא ספציפית של הגוף פוחתת.
• הוא מעכב את היווצרותם של תירוליברינים והוא אנטגוניסט של יודותירונינים, מדכא את תפקוד בלוטת התריס, ותירוקסין עצמו מקדם את פירוק הוויטמין.
• ויטמין A והאנלוגים הסינתטיים שלו מסוגלים לעכב את הצמיחה של גידולים מסוימים. ההשפעה האנטי-גידולית קשורה לגירוי חסינות, הפעלת תגובה חיסונית הומורלית ותאית.

חומצה רטינואית מעורבת בגירוי הצמיחה של עצמות ורקמות רכות בלבד:

• מווסת את חדירות קרומי התאים, מגביר את יציבותם, על ידי שליטה בביוסינתזה של מרכיביהם, בפרט גליקופרוטאינים בודדים, ובכך משפיע על תפקוד המחסום של העור והריריות.
• מייצב את ממברנות המיטוכונדריה, מווסת את חדירותן ומפעיל אנזימים של זרחון חמצוני וביוסינתזה של קואנזים Q.

לוויטמין A מגוון רחב של השפעות ביולוגיות. הוא מקדם גדילה והתפתחות של הגוף, התמיינות רקמות. הוא גם מבטיח תפקוד תקין של האפיתל של הריריות והעור, מגביר את עמידות הגוף לזיהומים, ומשתתף בתהליכי קליטה ורבייה.

התפקיד הידוע ביותר של ויטמין A הוא במנגנון ראיית הלילה. הוא משתתף בפעולה הפוטוכימית של הראייה על ידי יצירת הפיגמנט רודופסין, המסוגל ללכוד אפילו אור מינימלי, דבר שחשוב מאוד לראיית לילה. אפילו רופאים מצריים בשנת 1500 לפני הספירה תיארו את סימני "עיוורון הלילה" ורשמו אכילת כבד פר כטיפול. מבלי לדעת על ויטמין A, הסתמכו על הידע האמפירי של אותה תקופה.

ראשית, ויטמין A הוא מרכיב מבני של קרומי התא, ולכן אחד מתפקידיו הוא השתתפותו בתהליכי התפשטות והתמיינות של סוגים שונים של תאים. ויטמין A מווסת את הגדילה וההתמיינות של תאי העובר והאורגניזם הצעיר, כמו גם את החלוקה וההתמיינות של רקמות המתרבות במהירות, בעיקר תאי אפיתל, ובמיוחד האפידרמיס והאפיתל הבלוטי המייצרים הפרשת ריר, על ידי שליטה בסינתזה של חלבוני שלד התא. מחסור בוויטמין A מוביל לשיבוש בסינתזת גליקופרוטאין (ליתר דיוק, תגובות גליקוזילציה, כלומר הוספת רכיב פחמימה לחלבון), המתבטאת באובדן תכונות המגן של הריריות. חומצה רטינואית, בעלת השפעה דמוית הורמון, מווסתת את ביטוי הגנים של כמה קולטני גורמי גדילה, תוך שהיא מונעת מטפלזיה של אפיתל הבלוטי לקרטיניזציה קשקשית.

אם יש מעט ויטמין A, מתרחשת קרטיניזציה של האפיתל הבלוטי של איברים שונים, דבר המשבש את תפקודם ותורם להופעתן של מחלות מסוימות. זאת בשל העובדה שאחד הפונקציות העיקריות של הגנת המחסום - מנגנון הפינוי - אינו מתמודד עם הזיהום, שכן תהליך ההבשלה והקילוף הפיזיולוגי מופרע, כמו גם תהליך ההפרשה. כל זה מוביל להתפתחות של דלקת שלפוחית השתן ופיאליטיטיס, דלקת גרון ודלקת ריאות, דלקות עור ומחלות אחרות.

ויטמין A נחוץ לסינתזה של כונדרויטין סולפטים בעצם ובסוגים אחרים של רקמות חיבור; מחסור בו משבש את צמיחת העצם.

ויטמין A מעורב בסינתזה של הורמוני סטרואידים (כולל פרוגסטרון), ייצור זרע, והוא אנטגוניסט של תירוקסין, הורמון בלוטת התריס. באופן כללי, תשומת לב רבה בספרות העולמית מוקדשת כיום לנגזרות של ויטמין A, רטינואידים. ההערכה היא שמנגנון הפעולה שלהם דומה להורמוני סטרואידים. רטינואידים פועלים על חלבוני קולטן ספציפיים בגרעיני התא. לאחר מכן, קומפלקס ליגנד-קולטן כזה נקשר לאזורי DNA ספציפיים השולטים בתעתוק של גנים מיוחדים.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

פעולה נוגדת חמצון של ויטמין A

ויטמין A, ובמיוחד קרוטנואידים, הם המרכיבים החשובים ביותר בהגנה נוגדת החמצון של הגוף. נוכחותם של קשרים כפולים מצומדים במולקולת ויטמין A מקלה על האינטראקציה שלו עם רדיקלים חופשיים מסוגים שונים, כולל רדיקלים חופשיים של חמצן. תכונה חשובה זו של הוויטמין מאפשרת לו להיחשב כנוגד חמצון יעיל.

ההשפעה נוגדת החמצון של רטינול מתבטאת גם בעובדה שויטמין A משפר משמעותית את ההשפעה נוגדת החמצון של ויטמין E. יחד עם טוקופרול וויטמין C, הוא מפעיל את הכללת הסלניום בגלוטתיון פראוקסידאז (אנזים המנטרל פרוקסידים של שומנים). ויטמין A מסייע בשמירה על קבוצות SH במצב מופחת (לקבוצות SH של תרכובות מגוונות יש גם פונקציה נוגדת חמצון). בפרט, על ידי מניעת חמצון של חלבונים המכילים SH ויצירת קשרים צולבים בקרטין, ויטמין A ובכך מפחית את מידת הקרטיניזציה של האפיתל (קרטיניזציה מוגברת של העור מובילה להתפתחות דרמטיטיס והזדקנות מוקדמת של העור). עם זאת, ויטמין A יכול לשמש גם כנוגד חמצון, מכיוון שהוא מתחמצן בקלות על ידי חמצן ליצירת תוצרי פרוקסיד רעילים ביותר. ההערכה היא שתסמיני ההיפרוויטמינוזיס A נגרמים מהשפעתו הפרו-אוקסידנטית על ממברנות ביולוגיות, במיוחד תהליך חמצון השומנים בממברנות ליזוזומליות, שאליה ויטמין A מפגין טרופיזם בולט. ויטמין E, המגן על קשרים כפולים בלתי רוויים של רטינול מפני חמצון ומפני היווצרות תוצרי רדיקלים חופשיים של רטינול עצמו, מונע את ביטוי תכונותיו המעודדות. כמו כן, יש לציין את התפקיד הסינרגטי של חומצה אסקורבית עם טוקופרול בתהליכים אלה.

להשפעתם נוגדת החמצון של ויטמין A ובטא-קרוטן יש תפקיד חשוב במניעת מחלות לב ועורקים. ויטמין A בעל השפעה מגנה בחולי תעוקת חזה, והוא גם מגביר את תכולת הכולסטרול "הטוב" (HDL) בדם. הם מגנים על קרומי תאי המוח מפני הפעולה ההרסנית של רדיקלים חופשיים, בעוד שבטא-קרוטן מנטרל את הסוגים המסוכנים ביותר של רדיקלים חופשיים: רדיקלים חומציים רב בלתי רוויים ורדיקלי חמצן. בהיותם נוגדי חמצון רבי עוצמה, ויטמין A משמש כאמצעי למניעה וטיפול בסרטן, ובפרט למניעת הישנות של גידולים לאחר ניתוח.

ההשפעה נוגדת החמצון החזקה ביותר היא של הקרוטנואיד רזרבטול, המצוי ביין אדום ובוטנים. ליקופן, העשיר בעגבניות, שונה מכל הקרוטנואידים בטרופיזם הבולט שלו לרקמת שומן וליפידים, יש לו השפעה נוגדת חמצון על ליפופרוטאינים, והשפעה נוגדת תרומבוגנית מסוימת.

בנוסף, זהו הקרוטנואיד "החזק" ביותר מבחינת הגנה מפני סרטן, במיוחד סרטן השד, רירית הרחם וסרטן הערמונית.

לוטאין וזאקסנטין הם הקרוטנואידים העיקריים המגנים על עינינו: הם מסייעים במניעת קטרקט ומפחיתים את הסיכון לניוון מקולרי, שהוא הגורם לעיוורון בכל מקרה שלישי. עם מחסור בוויטמין A, מתפתחת קרטומלציה.

ויטמין A ופעולה אימונוטרופית

ויטמין A נחוץ לתפקוד תקין של מערכת החיסון והוא חלק בלתי נפרד מתהליך בקרת הזיהומים. השימוש ברטינול מגביר את תפקוד המחסום של הריריות הריריות. עקב התפשטות מואצת של תאי מערכת החיסון, הפעילות הפגוציטית של לויקוציטים וגורמים אחרים של חסינות לא ספציפית עולה. בטא-קרוטן מגביר משמעותית את פעילות המקרופאגים, מכיוון שהם עוברים תהליכי מי חמצן ספציפיים הדורשים מספר רב של נוגדי חמצון. בנוסף לפגוציטוזה, מקרופאגים מציגים אנטיגנים ומגרים את תפקוד הלימפוציטים. ישנם פרסומים רבים הנוגעים להשפעת בטא-קרוטן על הגדלת מספר עוזרי T. ההשפעה הגדולה ביותר מוצגת אצל אנשים (אנשים ובעלי חיים) שחווים לחץ (תזונה לקויה, מחלות, זקנה). באורגניזמים בריאים לחלוטין, ההשפעה לרוב מינימלית או נעדרת. זאת, בין היתר, עקב חיסול רדיקלים של מי חמצן המעכבים את התפשטות תאי T. במנגנון דומה, ויטמין A מגרה את ייצור הנוגדנים על ידי תאי פלזמה.

ההשפעה החיסונית של ויטמין A קשורה גם להשפעתו על חומצה ארכידונית ועל המטבוליטים שלה. ההנחה היא שוויטמין A מדכא את ייצור תוצרי חומצה ארכידונית (מתייחסת לחומצות שומן אומגה), ובכך מעכב את ייצור הפרוסטגלנדין E2 (חומר פעיל פיזיולוגית של ליפידים). פרוסטגלנדין E2 הוא מדכא תאי NK, על ידי הפחתת תכולתו, בטא-קרוטן משפר את פעילות תאי ה-NK וממריץ את התפשטותם.

ויטמין A נחשב כמגן מפני הצטננות, שפעת וזיהומים בדרכי הנשימה, מערכת העיכול ודרכי השתן. ויטמין A הוא אחד הגורמים העיקריים לכך שילדים במדינות מפותחות יותר מושפעים ביתר קלות ממחלות זיהומיות כמו חצבת ואבעבועות רוח, בעוד שבמדינות עם רמת חיים נמוכה, התמותה מזיהומים ויראליים "לא מזיקים" אלה גבוהה בהרבה. ויטמין A מאריך חיים אפילו עבור חולי איידס.

ויטמין A: תכונות מיוחדות

ויטמין A כמעט ולא מאבד את תכונותיו במהלך טיפול בחום, אך בשילוב עם אוויר במהלך אחסון ארוך טווח הוא נהרס. במהלך טיפול בחום, 15 עד 30% מויטמין A אובדים.

כמות ויטמין A במוצרים אלה תלויה באופן שבו גדלים ירקות המכילים ויטמין A. לדוגמה, אם האדמה דלה מדי, אז יש בהם הרבה פחות ויטמין A. אם גדלים ירקות עם תכולה גבוהה של ניטרטים, הם נוטים להרוס ויטמין A - הן בגוף והן בצמחים עצמם.

ירקות הגדלים בחורף מכילים פי 4 פחות ויטמין A מאשר אלו הגדלים בקיץ. גידול בחממה גם מדלדל את הירקות מוויטמינים פי 4 בערך. אם אין ויטמין E בירקות, ויטמין A ייספג הרבה יותר גרוע.

חלב (טבעי) מכיל הרבה ויטמין A. אבל רק אם פרות ניזונות מצמחים הגדלים באדמות מופרות ואם התזונה שלהן כוללת ויטמין E. הוא מגן על ויטמין A מפני הרס.

כדי להשיג ויטמין A בצורת קרוטן ממזונות צמחיים, יש צורך להרוס את דפנות התא שמאחוריהן נמצא קרוטן. לכן, יש צורך לכתוש תאים אלה. ניתן לעשות זאת על ידי לעיסה, קיצוץ בסכין או על ידי הרתחה. לאחר מכן ויטמין A נספג היטב ונספג היטב במעיים.

ככל שהירקות מהם אנו לוקחים קרוטן רכים יותר, כך ויטמין A ייספג טוב יותר.

המקור הטוב ביותר לקרוטן, שממנו הוא נספג מיד, הוא מיצים טריים. עם זאת, יש לשתות אותם מיד, כי בשילוב עם חמצן, התכונות המועילות של מיץ טרי נהרסות. אין לשתות מיץ טרי לפני 10 דקות.

ויטמין A: תכונות פיזיקוכימיות

ויטמין A ורטינול, שהוא חלק ממנו, הם לוחמים מוכרים נגד הזדקנות ויופי. ויטמין A מכיל גם חומרים רבים מסיסים בשומן, חומצה רטינואית, רטינול ואסטרים של רטינול. בשל תכונה זו, ויטמין A נקרא גם דהידרורטינול.

ויטמין A במצב חופשי נראה כמו גבישים צהובים בצבע חלש עם נקודת התכה של 63640 מעלות צלזיוס. הוא מסיס בשומנים וברוב הממסים האורגניים: כלורופורם, אתר, בנזן, אצטון וכו', אך אינו מסיס במים. בתמיסת כלורופורם, לוויטמין A יש ספיגה מקסימלית ב-λ=320 ננומטר, ולדהידרורטינול (ויטמין A 2) ב-λ=352 ננומטר, המשמש בקביעתו.

ויטמין A ונגזרותיו הם תרכובות לא יציבות. תחת השפעת קרניים אולטרה סגולות, הוא מתפרק במהירות ליצירת רינון (חומר בעל ריח סיגליות), ותחת השפעת חמצן אטמוספרי, הוא מתחמצן בקלות ליצירת נגזרות אפוקסי. הוא רגיש לחימום.

כיצד ויטמין A מגיב עם חומרים אחרים?

ברגע שוויטמין A נכנס לזרם הדם, הוא עלול להיהרס לחלוטין אם אין בגוף מספיק ויטמין E. ויטמין A אינו נשמר בגוף אם אין בו מספיק ויטמין B4.

ויטמין A: שכיחות טבעית וצרכים

ויטמין A ופרו-ויטמינים קרוטנואידים נפוצים באופן נרחב בטבע. ויטמין A נכנס לגוף בעיקר עם מזון ממקור מן החי (כבד דגים, במיוחד בקלה, הליבוט, בס ים; כבד חזיר ובקר, חלמון ביצה, שמנת חמוצה, חלב), הוא אינו נמצא במוצרים ממקור צמחי.

מוצרים צמחיים מכילים מרכיב מקדים של ויטמין A - קרוטן. לכן, הגוף מקבל חלקית ויטמין A ממוצרים צמחיים, אם תהליך המרת קרוטנואידים ממזון לוויטמין A אינו מופרע בגוף (במקרה של פתולוגיה במערכת העיכול). פרו-ויטמינים נמצאים בחלקים צהובים וירוקים של צמחים: גזר עשיר במיוחד בקרוטן; מקורות מספקים לקרוטן הם סלק, עגבניות, דלעת; הם נמצאים בכמויות קטנות בבצל ירוק, פטרוזיליה, אספרגוס, תרד, פלפל אדום, דומדמניות שחורות, אוכמניות, דומדמניות ומשמשים. לקרוטן באספרגוס ובתרד יש פעילות כפולה מזו של קרוטן בגזר, מכיוון שקרוטן בירקות ירוקים פעיל יותר מקרוטן בירקות ופירות כתומים ואדומים.

היכן נמצא ויטמין A?

ניתן למצוא ויטמין A במזונות מן החי, שם הוא בצורת אסטר. פרו-ויטמינים A נראים כמו חומרים כתומים, הם צובעים את הירקות המכילים אותם בכתום. מזונות מן הצומח מכילים גם ויטמין A. בירקות, פרו-ויטמינים A מומרים לליקופן ובטא-קרוטן.

ויטמין A בשילוב עם קרוטן נמצא גם בחלמונים ובחמאה. ויטמין A מצטבר בכבד, זהו ויטמין מסיס בשומן, כך שאין צורך לאכול מזון עם ויטמין A כל יום, זה מספיק כדי לחדש את המלאי של הגוף במינונים הדרושים של ויטמין A.

ויטמין A: מקורות טבעיים

• זהו כבד - כבד בקר מכיל 8.2 מ"ג ויטמין A, כבד עוף מכיל 12 מ"ג ויטמין A, כבד חזיר מכיל 3.5 מ"ג ויטמין A.
• זהו שום בר, צמח ירוק המכיל 4.2 מ"ג של ויטמין A.
• זהו ויברנום - הוא מכיל 2.5 מ"ג של ויטמין A
• זה שום - הוא מכיל 2.4 מ"ג של ויטמין A
• זוהי חמאה - היא מכילה 0.59 מ"ג של ויטמין A
• זוהי שמנת חמוצה - היא מכילה 0.3 מ"ג ויטמין A

דרישת ויטמין A ליום

למבוגרים, זה עד 2 מ"ג. ניתן להשיג ויטמין A מתוספי מזון (שליש מהדרישה היומית), ושני שלישים מוויטמין זה - ממוצרים טבעיים המכילים קרוטן. לדוגמה, גזר.

הדרישה היומית לוויטמין A למבוגר היא 1.0 מ"ג (לקרוטן) או 3300 יחב"ל, לנשים בהריון - 1.25 מ"ג (4125 יחב"ל), לנשים מניקות - 1.5 מ"ג (5000 יחב"ל). יחד עם זאת, לפחות 1/3 מהדרישה היומית לרטינול צריכה להיכנס לגוף בצורה מוכנה; את השאר ניתן לכסות על ידי צריכת פיגמנטים צהובים של צמחים - קרוטנים וקרוטנואידים.

כאשר הצורך בוויטמין A עולה

• להשמנת יתר
• במהלך פעילות גופנית
• במהלך עבודה נפשית קשה
• בתנאי תאורה נמוכים
• כאשר עובדים כל הזמן מול מחשב או טלוויזיה
• עבור מחלות של מערכת העיכול
• עבור מחלות כבד
• במקרה של זיהומים ויראליים וחיידקיים

כיצד נספג ויטמין A?

כדי שוויטמין A ייספג בדם כרגיל, הוא צריך לבוא במגע עם מרה, כוויטמין מסיס בשומן. אם אתם אוכלים ויטמין A אך לא צורכים מזונות שומניים בתזונה שלכם, מעט מרה תשתחרר וויטמין A יאבד עד 90%.

אם אדם אוכל מזונות צמחיים עם קרוטנואידים, כמו גזר, לא יותר משליש מהבטא-קרוטן נספג ממנו, וחצי ממנו מומר לוויטמין A. כלומר, כדי לקבל 1 מ"ג של ויטמין A ממזונות צמחיים, צריך 6 מ"ג של קרוטן.