ויטמין A

ויטמין A נחשב לוחם מעולה עם זיהומים, עור יבש וקמטים. לכן, ויטמין זה הוא טוב מאוד יופי ובריאות.

ויטמין A או retinol-trans-9,13-dimethyl-7 (1,1,5-trimethylcyclohexen-5-yl-6) nonatetraene 7,9,11,13-ol. מבחינה כימית, ויטמין A מייצג בלתי רווי מחזורי (בלתי רווי) אלכוהול monohydric המורכב טבעת 6-membered β-ionone ושרשרת בצד מורכב משתי שאריות של isoprene שיש קבוצת אלכוהול עיקרית. ויטמין A הוא מסיס בשומן, ולכן הצטברות בכבד ורקמות אחרות עם צריכה ממושכת במינונים גבוהים עשויה להיות השפעה רעילה. ויטמין זה אינו מתמוסס במים, אם כי חלק ממנו (15-35%) הוא איבד במהלך הבישול, צרוב עם מים רותחים ושימור ירקות. ויטמין A יכול לעמוד בפני טיפול בחום במהלך הבישול, אבל זה יכול להישבר תחת אחסון ממושך תחת השפעת האור.

ויטמין A יש שתי צורות: הוא מוכן ויטמין A ו provitamin A או טופס הצמח של ויטמין A (קרוטן).

בסך הכל, ידועים כחמש מאות קרוטנואידים. הידוע שבהם הוא β-קרוטן (זה היה מבודד גזר, ולכן גזר אנגלית (גזר) התרחשה קרוטנואידים ויטמין A בקבוצה שם), α-קרוטן, לוטאין, ליקופן, וזאקסנטין. הם, כתוצאה של השפלה חמצון בגוף האדם, מומרים ויטמין A.

ויטמין A כולל מספר תרכובות קשורות זה לזה: רטינול (ויטמין A - אלכוהול, ויטמין A1, A-xerophthol); dehydroretinol (ויטמין A2); רשתית (retinen, ויטמין A - אלדהיד); חומצה רטינואית (ויטמין A - חומצה); אתריים של חומרים אלה ואת האיזומרים המרחביים שלהם.

בדם שורר ויטמין A חינם, ב esters כבד של רטינול. פונקציות מטבוליות של ויטמין A ברשתית מסופקים על ידי רטינול רשתית, ובאיברים הנותרים על ידי חומצה רטינואית.

ויטמין A: מטבוליזם

ויטמין A נספגה דומה שומנים - התהליך כרוך תחליב הידרוליזה של אסטרים שלה לומן של מערכת העיכול, הספיחה ולהעביר אותה לתוך התאים ברירית, reesterifikatsiyu רטינול אותם ואת הצריכה הבאה של ויטמין A בכבד כחלק chylomicrons.

קליטת ויטמין A מתרחשת בעיקר במעי הדק, בעיקר בחלקו העליון. ויטמין A בתנאים רגילים, כאשר הוא נצרך במינונים פיזיולוגיים, נספג כמעט לחלוטין. עם זאת, השלמות של ספיגת ויטמין A תלויה במידה רבה בכמות שלה (בפרט, כמו מינון עולה, הקליטה יורדת באופן יחסי). ירידה זו, ככל הנראה, קשורה לחמצון מוגבר והפרה של מנגנוני הקליטה הפעילה של ויטמין A במעי, אשר נובע מנגנוני הסתגלות שמטרתה למנוע את הגוף מפני שיכרון המושרה ויטמין.

ההשלמה של רטינול היא צעד הכרחי בתהליך קליטתו בדרכי העיכול. בנוכחות של שומנים וחומצות מרים חינם הספוחה ויטמין A רירית מעי אסטרים שלה - אחרי אנזימי לבלב הידרוליזה ברירית המעי הדק (אסטרים hydrolase של חומצות קרבוקסיליות).

עד 40% של קרוטן נקלט ללא שינוי. הטמיעה של קרוטן הוא מקודם על ידי חלבונים ברמה גבוהה בתזונה. משפר את הטמיעה של K-carotene מ מבושלים, מוצרים homogenized יחד עם תחליבים של שומנים (בעיקר חומצות שומן בלתי רוויות) ו tocopherols. β-קרוטן ברירית המעי עובר חמצון על הקשר הכפול המרכזי המעורב ספציפי אנזים במעי karotindioksigenazy (karotinazy), שבה 2 מולקולות נוצרו רשתית פעילה. הפעילות של carotinase הוא מגורה על ידי הורמונים בלוטת התריס. עם בלוטת התריס, תהליך זה יכול להיות מופרע, מה שמוביל לפיתוח של צהבת pseudo צהבת.

אצל ילדים מתחת לגיל שנה, carotinase אינו פעיל, ולכן ספיגת קרוטן היא גרועה. דלקת של רירית המעי והצ'ולסטאזיס מובילה לעובדה שקרוטנים וויטמין A נספגים בצורה גרועה.

בשנת villi רירית מעי על פני השטח הפנימיים של ויטמין A כמו טריגליצרידים נתונים אסטרים להרכיב resynthesis עם חומצות שומן. תהליך זה הוא catalyzed על ידי אנזימים retinol synthetase. אסתר סינתזה חדשה של רטינול נכנס chylomicrons לימפה בהרכב (80%) הוא מועבר אל הכבד שם הוא נתפס retikuloendoteliotsitami stellate ואז hepatocytes. הצורה האתרי - retinyl palmitate נצברת בתאי הכבד, ומלאי הבוגר שלה מספיק במשך 23 שנים. Retinol esterase משחרר רטינול, אשר נשמר בדם על ידי טרנס retinethin. שחרור רטינול על ידי הכבד הוא תהליך תלוי אבץ. הכבד הוא לא רק דיפו העיקרי של ויטמין A, אבל גם המקום העיקרי של סינתזה של "קושר רטינול חלבון" (RBP), הנקשר באופן ויטמין A בדם. RSB מתייחס לחלק prealbumin, המשקל המולקולרי שלה הוא 21 kD. הריכוז של PCB בפלסמה אנושית הוא 4 מ"ג לכל מ"ל. SSR בקשר עם רטינול נכנס חלבון מורכב עם משקל מולקולרי גבוה משמעותית - prealbumin תירוקסין מחייבת מועבר בצורה של מערך מורכב של: ויטמין A + רטינול + חלבון prealbumin תירוקסין.

יש ויטמין A Complex ו SSR ערך פיסיולוגי משמעותי אשר הוא לא רק כדי solubilize רטינול המים מסיסים ומסירתו מן דיפו (הכבד) כדי organammishenyam, אלא גם במניעת מולקולת רטינול חופשית יציבה מפני השפלה כימית (לדוגמא, ויטמין A הופכת יציבה את ההשפעות החמצוניות של dehydrogenase אלכוהול של הכבד). יש RSB תפקיד הגנתי במקרה של צריכת מינונים גבוהים של ויטמין A, אשר באה לידי ביטוי במניעת הרקמות מן רעילה, במיוחד membranoliticheskogo, חשיפת הוויטמין. הרעלה עם ויטמין A מתפתח כאשר ויטמין A בפלסמה וממברנות אינו בשילוב עם RSB, אלא בצורה אחרת.

בנוסף לכבד, ויטמין A מופקד גם ברשתית, קצת פחות בכליות, הלב, חנויות שומן, הריאות, בבלוטת החלב מניקה, בבלוטת יותרת הכליה ובלוטות אנדוקריניות אחרות. Intracellularly, ויטמין A הוא מקומי בעיקר בחלק microrosomal, מיטוכונדריה, lysosomes, בקרום התא ו organelles.

ברקמות הופך ויטמין A palmitate retinyl, אצטט retinyl (אסטרים מורכבים רטינול עם פלמיטית וחומצות אצטית) ו retinilfosfat (אסתר זרחתית של רטינול).

חלק רטינול הכבד (ויטמין A - אלכוהול) מומר רשתית (ויטמין A אלדהיד) ו חומצה רטינואית (ויטמין A - חומצה), דהיינו חמצון של קבוצת אלכוהול, vitamers A1 ו- A2, בהתאמה, כדי אלדהיד ו carboxyl.

ויטמין A ונגזרותיו נמצאים בגוף טרנס (צורה ליניארית) למעט הרשתית שבו מתחייב איזומר ציס (11-ו 11-tsisretinol tsisretinal טופס מקופל).

הפעילות הביולוגית מוחזקת על ידי כל צורות ויטמין A: רטינול, רשתית, חומצה רטינואית ונגזרות האתר שלהם.

רטינלית, חומצה רטינואית מופרשים על ידי hepatocytes ב המרה בצורת גלוקורונידים, גלוקורוניד retinol מופרש בשתן.

חיסול של רטינול הוא איטי, ולכן כאשר מיושמים כתרופה, ניתן לעבור להתפתחות של מנת יתר.

כיצד ויטמין A משפיע על הגוף?

ויטמין A משחזר את הצורה ואת כוחם של הציפורניים, הוא תורם לריפוי הפצעים, בזכותו השיער גדל מהר יותר, הם נראים בריאים ומבריקים.

ויטמין A - נוגד חמצון, הוא נלחם עם ההזדקנות, מחזק את המערכת החיסונית, מגביר את עמידות וירוסים פתוגנים.

ויטמין A הוא טוב מאוד עבור מערכת הרבייה של גברים ונשים, מגביר את הפעילות של ייצור הורמוני מין, וגם מאבקים עם מחלה כה רצינית כמו עיוורון לילה (המרלופתיה).

פונקציות ביולוגיות של ויטמין A

ויטמין A יש מגוון רחב של השפעות ביולוגיות. בגוף, ויטמין A (צורה פעילה של הרשתית) שולט על התהליכים הבאים:

• מסדיר את הצמיחה הנורמלית ואת ההבחנה של תאים של האורגניזם המתפתח (עובר, גוף צעיר).
• מסדיר את הביוסינתזה של גליקופרוטאינים של ממברנות cytoplasmic חיצוניים הקובעים את רמת תהליכי בידול הסלולר.
• מגביר את הסינתזה של חלבון ברקמת הסחוס ואת העצם, אשר קובע את הצמיחה של העצמות והסחוס באורך.
• מגרה אפיתליזציה ומונע קרטיניזציה מוגזמת של אפיתל של hyperkeratosis. מסדיר את תפקוד תקין של אפיתל שטוח שכבתית אחת, אשר מבצע תפקיד המכשול.
• מגדיל את מספר mitoses בתאי האפיתל, ויטמין A מסדירה חלוקת תאים והתמיינות ב מתרבה במהירות (חלוקה) רקמות, מונע ההצטברות בם eleidin (סחוס, רקמת עצם, האפיתל של העור ורירי, האפיתל וגם שליה spermatogenic).
• מקדם את הסינתזה של RNA ו mucopolysaccharides sulfated, אשר ממלאים תפקיד חשוב חדירות של תאים סלולריים תת תאי, במיוחד ליזוזומלית.
• lipophilicity בשל שולב בשלב השומנים של קרום ויש לו השפעה ושינוי על שומני קרום, שולט בקצב של תגובות שרשרת בשלב השומנים, עלול להיוצר תחמוצות אשר, בתורו, להגביר את קצב חמצון תרכובות אחרות. תומך פוטנציאל נוגד חמצון של רקמות שונות ברמה קבועה (זה מסביר את השימוש של ויטמין A ב קוסמטולוגיה, במיוחד בהכנות עור דוהה).
• לאחר מספר רב של אג"ח בלתי רווי, ויטמין A מפעילה תהליכי חיזור, מעודד הסינתזה של בסיסי purine ו pyrimidine, מעורבת במטבוליזם של אספקת אנרגיה, יצירת תנאים נוחים לסינתזה של ATP.
• משתתף בסינתזה של אלבומין ומפעיל את החמצון של חומצות שומן בלתי רוויות.
• מעורב ביוסינתזה של גליקופרוטאינים, כנשא השומנים דרך קרום התא של שאריות מונו ו oligosaccharide הידרופילי על המקום של החיבור שלהם אל המצע חלבון (אל reticulum endoplasmic). בתורו, גליקופרוטאינים הגוף יש תפקודים ביולוגיים רחבים ויכולים להיות אנזימים והורמונים מעורבים במערכות יחסי אנטיגן-נוגדן המעורב להובלת מתכות והורמונים, מנגנוני קרישת דם.
• משתתף ביוסינתזה של mucopolysaccharides המרכיבים ריר, ביצוע פעולה מגן.
• מגביר את ההתנגדות של הגוף לזיהום, ויטמין A משפר את היווצרות נוגדנים ומפעיל phagocytosis.
• זה הכרחי עבור מטבוליזם כולסטרול תקין בגוף:
  • מסדיר את הביוסינתזה של הכולסטרול במעי ואת ספיגתו, עם מחסור בוויטמין A, ספיגת הכולסטרול מואצת והצטברות מתרחשת בכבד.
  • משתתף ביוסינתזה של הורמונים של קליפת האדרנל מכולסטרול, ויטמין A מגרה את הסינתזה של הורמונים, עם חוסר של ויטמין מפחית תגובתיות ספציפית של האורגניזם.
• זה מעכב את היווצרות של thyroidiborins והוא אנטגוניסט של יודיתירונינים, מדכא את תפקוד בלוטת התריס, ואת תירוקסין עצמה תורמת להתמוטטות של ויטמין.
• ויטמין A ו אנלוגים סינתטיים שלו יכול לעכב את הצמיחה של כמה גידולים. אפקט אנטי-גדילה קשור לגירוי של חסינות, הפעלת תגובה חיסונית הומוראלית וסלולארית.

חומצה רטינואית מעורבת בגירוי של עצמות ורקמות רכות:

• מסדיר את חדירות של קרום התא, הגדלת יציבותם, על ידי שליטה על biosynthesis של המרכיבים שלהם, בפרט גליקופרוטאינים בודדים, ולכן יש השפעה על פונקציה המכשול של העור ואת רירית הממברנות.
• מייצב ממברנות המיטוכונדריה, מווסת את החדירות ומפעיל אנזימים של זרחון חמצוני, ביוסינתזה של קואנזים Q.

ויטמין A יש מגוון רחב של השפעות ביולוגיות. זה מקדם צמיחה ופיתוח של הגוף, בידול של רקמות. והוא גם מספק פונקציה נורמלית של אפיתל של ריריות העור ואת העור, מגביר את ההתנגדות של האורגניזם לזיהומים, משתתף בתהליכים של photoreception ורבייה.

הפונקציה הידועה ביותר של ויטמין A במנגנון ראיית לילה. הוא משתתף במעשה הראייה הפוטוכיסטי על ידי יצירת פיגמנט של רודופסין, המסוגל לגלות אפילו אור מינימלי, שהוא חשוב מאוד לראיית לילה. רופאים מצריים נוספים בשנת 1500 לפנה"ס. א ', תיאר את הסימנים של "עיוורון העוף" וכטיפול שנקבע, יש כבד של שור. לא לדעת על ויטמין A, בהסתמך על הידע האמפירי של אותה תקופה.

קודם כל, ויטמין A הוא מרכיב מבני של ממברנות התא, כך אחד המרכיבים של תפקידיה היא השתתפותה תהליכי התפשטות והבחנה של סוגי תאים שונים. ויטמין A מסדיר הצמיחה וההתבדלות של תאים העובר ואת הגוף של הצעירים, כמו גם חלוקה והבחנה של רקמות מתרבות במהירות, במיוחד בתאים האפיתל, במיוחד של האפידרמיס אפיתל בלוטים שיכולים לייצר הפרשת ריר, על ידי שליטה על הסינתזה של חלבוני שלד התא. מחסור של ויטמין A מוביל שיבוש הסינתזה של גליקופרוטאינים (ליתר דיוק, התגובות glycosylation, כלומר. א תוספת של פחמימה כדי מרכיב חלבון) שבאה לידי אובדן מאפייני הגנה של ריריות. חומצה רטינואית, בעל פעולת הורמון דמוי, לווסת ביטוי גנים של קולטני גורם צמיחה מסוימת, תוך שהוא מזהיר מטפלזיה אפיתל בלוטים ב keratinized קשקש.

אם יש מעט ויטמין A, keratinization של אפיתל בלוטות של איברים שונים מתרחשת, אשר משבש את תפקודם תורם להתרחשות של מחלות מסוימות. זאת בשל העובדה כי אחד הפונקציות העיקריות של הגנה על המכשול - מנגנון סיקול אינו מתמודד עם זיהום, כמו תהליך ההתבגרות ואת הפירוק הפיזיולוגי נשבר, כמו גם את תהליך הפרשת הפרשה. כל זה מוביל להתפתחות של דלקת שלפוחית השתן, pyelitis, laryngotraheronkitis ודלקת ריאות, דלקות עור ומחלות אחרות.

ויטמין A הוא הכרחי לסינתזה של גופרית chondroitin של עצם ורקמות חיבור אחרות, עם מחסור שלה, צמיחה העצם נפגעת.

ויטמין A לוקח חלק בסינתזה של הורמונים סטרואידים (כולל פרוגסטרון), spermatogenesis, הוא אנטגוניסט תירוקסין - ההורמון של בלוטת התריס. באופן כללי, כיום, תשומת לב רבה משולם בספרות העולם כדי ויטמין A נגזרים - רטינואידים. הוא האמין כי מנגנון הפעולה שלהם דומה הורמונים סטרואידים. רטינואידים פועלים על חלבונים ספציפיים של קולטן בגרעיני התא. יתר על כן, מורכבות כזו ligandreceptor נקשר לאזורים ספציפיים של ה- DNA השולטים תמלול של גנים מיוחדים.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8],

ההשפעה נוגדת החמצון של ויטמין A

ויטמין A, במיוחד, קרוטנואידים הם המרכיבים החשובים ביותר של ההגנה נוגדת החמצון של הגוף. הנוכחות של קשרים כפולים מצומדות מולקולה ויטמין A מקדמת את האינטראקציה שלה עם רדיקלים חופשיים מסוגים שונים, כולל רדיקלים חופשיים חופשיים. תכונה חשובה זו של ויטמין מאפשר לנו לשקול את זה נוגד חמצון יעיל.

ההשפעה נוגדת החמצון של רטינול ניכר גם כי ויטמין Aznachitelno מגביר את ההשפעה נוגדת החמצון של ויטמין E. יחד עם טוקופרול וויטמין C, הוא מפעיל את המתג של peroxidase גלוטתיון סלניום (אנזים מי השומנים detoxified). ויטמין A מסייע לשמור על קבוצות SH במצב מופחת (קבוצות SH של קבוצה מגוונת של חומרים יש גם פונקציה נוגדת חמצון). באופן ספציפי, החמצון במניעת חלבונים המכיל SH במבנה והלחין SS-crosslink הרוחבי שלהם קרטין, ויטמין A, ובכך להפחית את מידת אפיתל קרטיניזציה (הגברת העור keratinisation מובילה להתפתחות של דרמטיטיס, הזדקנות מוקדמת של העור). עם זאת, ויטמין A יכול להתבטא כמו פרו oxidant, כפי שהוא בקלות חמצון על ידי חמצן עם היווצרות של מוצרים חמצניים רעילים ביותר. הוא האמין כי סימפטומים של hypervitaminosis דווקא בשל השפעתו פרו-אוקסידנטית על הקרום הביולוגי, בפרט בתהליך מוגבר חמצון שומנים בממברנות ליזוזומלית, ויטמין A אשר מפגין כמיהות בולטות. ויטמין E, להגנה קשרים כפולים לא רוויים של רטינול מפני התחמצנות ומוצרים רדיקלים חופשיים ובכך של רטינול, הוא מונע את הופעת מאפיינים prooxidant. כמו כן יש לציין את התפקיד של חומצה אסקורבית סינרגיסטית עם tocopherol בתהליכים אלה.

ההשפעה נוגדת החמצון של ויטמין A ו- β-קרוטן ממלא תפקיד חשוב במניעת מחלות לב ועורקים, ויטמין A יש השפעה מגנה בחולים עם תעוקת חזה, כמו גם עליות ברמות בדם של כולסטרול "שימושי" (HDL). הם מגנים על קרום תאי המוח מפני ההשפעה ההרסנית של רדיקלים חופשיים, בעוד שבטא-קרוטן מנטרל את הסוגים המסוכנים ביותר של רדיקלים חופשיים: רדיקלים רב בלתי רוויים ורדיקלי חמצן. להיות נוגדי חמצון רבי עוצמה, ויטמין A הוא אמצעי למניעה וטיפול בסרטן, בפרט, מניעת הופעתה מחדש של הגידול לאחר הניתוח.

ההשפעה החזקה ביותר נוגדת החמצון היא carotenoid-Reservin הכלול יין אדום בוטנים. ליקופן, אשר עשירים עגבניים, שונה מכל קרוטנואידים מבוטא כמיהות עבור רקמת שומן וליפידים, זה אפקט נוגד חמצון טבוע על ליפופרוטאין, שפעת antithrombogenic.

בנוסף, זהו קרוטנואיד "חזק" ביותר במונחים של הגנה מפני סרטן, במיוחד השד, רירית הרחם וסרטן הערמונית.

לוטאין וזאקסנטין הם הקרוטנואידים העיקריים המגנים על עינינו: הם מסייעים במניעת קטרקט, ומפחיתים גם את הסיכון לניוון מקולרי, שבמקרה השלישי הוא הגורם לעיוורון. ויטמין A חסר ויטמין מלווה keratomalacia.

ויטמין A ופעולה אימונוטרופית

ויטמין A הוא חיוני לתפקוד תקין של המערכת החיסונית והוא חלק בלתי נפרד של תהליך בקרת זיהום. השימוש של רטינול מגביר את תפקוד המכשול של הריריות הריריות. בשל התפשטות מואצת של תאים של המערכת החיסונית, פעילות phagocytic של leukocytes וגורמים אחרים של חסינות לא ספציפית עולה. β-carotene מגדיל באופן משמעותי את הפעילות של מקרופאגים, שכן הם מכילים פרוקסיד תהליכים ספציפיים הדורשים כמות גדולה של נוגדי חמצון. מקרופאגים בנוסף phagocytosis, לבצע את ההצגה של האנטיגן לעורר את הפונקציה של לימפוציטים. ישנם פרסומים רבים על ההשפעה של β-carotene על הגידול במספר T- עוזרי. ההשפעה הגדולה ביותר מופיעה אצל אנשים (אנשים ובעלי חיים) חווים מתח (תזונה לא נכונה, מחלה, גיל מבוגר). באורגניזמים בריאים לחלוטין, ההשפעה היא מינימלית או נעדרת. זה נובע, בין היתר, לחיסול רדיקלים חמצן מעכב את התפשטות של תאי T. על ידי מנגנון דומה, ויטמין A מגרה ומייצרת נוגדנים על ידי תאי פלזמה.

הפעילות החיסונית של ויטמין A קשורה גם עם השפעתה על חומצה arachidonic המטבוליטים שלה. ההנחה היא כי ויטמין A מדכאת את הייצור של חומצה arachidonic מוצרים (מתייחס חומצות שומן אומגה), ובכך מעכב את הייצור של prostaglandin E2 (חומר שומנים פיזיולוגית פעיל). Prostaglandin E2 הוא מדכא של תאים NK, הפחתת התוכן שלה, betakarotin משפר את הפעילות של תאים NK ומעורר את התפשטות שלהם.

הוא האמין כי ויטמין A מגן מפני הצטננות, שפעת ודלקות בדרכי הנשימה, דרכי העיכול, דרכי השתן. ויטמין A היא אחד הגורמים העיקריים אחראי העובדה שהילדים במדינות המפותחות יותר הרבה יותר קלים לשאת מחלות זיהומיות כגון חצבת, אבעבועות רוח, ואילו החיים הנמוכים של המדינה היא הרבה תמותה גבוהה מ אלה זיהומים "מזיק" וירוס. ויטמין A מאריך את החיים גם לאנשים עם איידס.

ויטמין A: תכונות מיוחדות

ויטמין A כמעט ואינו מאבד את תכונותיו במהלך הטיפול בחום, אך בשילוב עם האוויר, במהלך אחסון לטווח ארוך, הוא מתמוטט. בעת הבישול, 15 עד 30% של ויטמין A הוא איבד.

מדרך הירקות גדלים עם ויטמין A, התוכן שלה במוצרים אלה תלוי. לדוגמה, אם קרקעות הן עניות מדי, אז ויטמין A בהם הוא הרבה פחות. אם ירקות גדלים עם תוכן גבוה של חנקות, יש להם את המאפיין של להרוס ויטמין A - הן בגוף והן במפעלים עצמם.

ירקות, אשר גדלים בחורף, יש 4 פעמים ויטמין A פחות מאלה שגדלו בקיץ. טיפוח החממה גם depletes ירקות עבור ויטמינים על ידי 4 פעמים. אם הירקות אין ויטמין E, אז ויטמין A ייקלט הרבה יותר גרוע.

חלב (טבעי) מכיל הרבה ויטמין A. אבל רק אם הפרות ניזונים צמחים הגדלים על קרקע פורייה ואם הדיאטה שלהם מכיל ויטמין E. הוא מגן על ויטמין A מן ההרס.

כדי לקבל ויטמין A בצורה של קרוטן מזונות צמחיים, אתה צריך להרוס את הקירות של תאים שמאחוריהם קרוטן הוא הכיל. לכן, תאים אלה צריכים להיות הקרקע. זה יכול להיעשות על ידי לעיסה, שחיקה עם סכין או על ידי בישול. ויטמין A נספג היטב ונספג היטב במעי.

רכה הירקות, שממנו אנו לוקחים קרוטן, ויטמין A טוב יותר ייקלטו.

המקור הטוב ביותר של קרוטן, שממנו הוא נספג מיד, הוא טרי. נכון, הם צריכים לשתות מיד, כי בשילוב עם חמצן, תכונות שימושיות של טריים נהרסים. טרי צריך להיות שיכור לא לפני 10 דקות.

ויטמין A: תכונות פיסיקליות וכימיות

ויטמין A ו רטינול, אשר נכלל בהרכב שלה - לוחם מוכר עם ההזדקנות ועל היופי. ויטמין A מכיל גם הרבה חומרים מסיסים בשומן, חומצה רטינואית, רשתית, אסטרים של רטינול. עבור נכס זה, ויטמין A נקרא גם dehydroretinol.

ויטמין A מדינה חופשית יש צורה בחולשה בצבע צהוב גבישים נמס ב 63,640 ג הוא מסיס בשומן ביותר בממסים אורגניים :. כלורופורם, אתר, בנזן, אצטון, וכו ', אבל הוא לא מסיס במים. הפתרון כלורופורם של ויטמין A יש מקסימום קליטה ב λ = 320 ננומטר ו degidroretinol (ויטמין A 2) בשעה ננומטר λ = 352, אשר משמש את הגדרתה.

ויטמין A ונגזרותיו הם תרכובות בלתי יציבות. בהשפעת הקרניים האולטרה סגולות, הוא מתפרק במהירות עם היווצרותו של רינון (חומר עם ריח של סיגליות), ובהשפעת החמצן האטמוספרי קל לחמצן עם היווצרות נגזרות אפוקסי. רגיש לחימום.

איך ויטמין A אינטראקציה עם חומרים אחרים?

כאשר ויטמין A כבר נכנס הדם, זה יכול לקרוס לחלוטין אם הגוף חסר ויטמין E. ויטמין A לא נשמר בגוף אם הוא חסר ויטמין B4.

ויטמין A: שכיחות בטבע ובצורך

ויטמין A ו provitamins carotenoid נפוצים בטבע. ויטמין A נכנסה לגוף בעיקר במזון מן החי (כבד של דג, במיוחד בקלה, הליבוט, לברק, בשר חזיר ובשר בקר כבד, חלמון ביצה, שמנת, חלב), זה לא נמצא במזונות מן הצומח.

מוצרים צמחיים מכילים מבשר של ויטמין A - קרוטן. לכן, החלק בגוף מתן ויטמין A מתרחש עקב מוצרי מפעל, אם הגוף אינו מופרע תהליך של המרת קרוטנואידים תזונתיים לתוך ויטמין A (בפתולוגיה של מערכת העיכול). פרוביטמינים נמצאים בחלקים הצהובים והירוקים של הצמחים: קרוטן עשיר במיוחד בגזר; מקורות משביעת רצון של סלק קרוטן, עגבניות, דלעת; בכמויות קטנות נמצאות בצל ירוק, פטרוזיליה, אספרגוס, תרד, פלפל אדום, דומדמניות שחורות, אוכמניות, דומדמניות, משמשים. אספרגוס carotene ותרד יש פעילות כפולה כמו גזר carotene, שכן ירקות ירוקים קרוטן פעילים יותר מאשר כתום קרוטן ירקות ופירות אדומים.

איפה ויטמין A?

ויטמין A ניתן למצוא מזון ממוצא מן החי, שם הוא בצורה של אתר. Provitamins נראה כמו חומרים של צבע כתום, הם צבע הירקות שבהם הם כלולים, כתום. מוצרי ירקות מכילים גם ויטמין A. בירקות, provitamins A מומרים ליקופן בטא קרוטן.

ויטמין A בשילוב עם קרוטן הוא גם חלמונים של ביצים, וגם חמאה. ויטמין A מצטבר בכבד, הוא ויטמין מסיס בשומן, ולכן מזון עם ויטמין A לא ניתן לאכול כל יום, זה מספיק כדי לחדש את הגוף עם המינונים הדרושים של ויטמין A.

ויטמין A: מקורות טבעיים

• כבד זה - בכבד בקר 8.2 מ"ג של ויטמין A, בכבד עוף - 12 מ"ג של ויטמין A, בכבד של חזירים 3.5 מ"ג של ויטמין A
• זה כרישה בר הוא צמח ירוק שבו 4.2 מ"ג של ויטמין A
• זהו ויברנום - הוא מכיל 2.5 מ"ג של ויטמין A
• זה שום - הוא מכיל 2.4 מ"ג של ויטמין A
• זה חמאה - הוא מכיל 0.59 מ"ג של ויטמין A
• זה שמנת חמוצה - הוא מכיל 0.3 מ"ג של ויטמין A

הצורך ויטמין A ליום

למבוגרים, זה עד 2 מ"ג. ויטמין A ניתן לקבל תוספי בית מרקחת (שליש הדרישה היומית), ושני שלישים של ויטמין זה - ממוצרים ממוצא טבעי, שבו יש קרוטן. לדוגמה, גזר.

הדרישה היומית של ויטמין A היא 1.0 מ"ג (על ידי קרוטן) או 3300 IU למבוגר, 1.25 מ"ג לנשים בהריון (4125 ME), 1.5 מ"ג להנקה (5000 ME). יחד עם זאת, לפחות 1/3 של הדרישה היומית של רטינול חייב להיות מסופק לגוף בצורה מוכנה; את השאר ניתן לכסות על ידי שימוש של פיגמנטים צמח צהוב - קרוטן וקרוטנואידים.

כאשר הצורך ויטמין A עולה

• עם השמנת יתר
• במאמץ פיזי
• בעבודה נפשית כבדה
• בתנאי עבודה עם תאורה לא מספקת
• עם עבודה מתמדת עם מחשב או טלוויזיה
• עם מחלות של דרכי העיכול
• עם מחלות כבד
• עם נגעים של זיהומים ויראליים ו חיידקיים

איך ויטמין A מתעכל?

כדי ויטמין A הוא נספג בדרך כלל לתוך הדם, יש צורך כי הוא בא במגע ביצי מרה, כמו ויטמין כי מומס בשומן. אם אכלת ויטמין A, אבל בתזונה שלך לא היו מזונות שומניים, bile יוקצו מעט, ואת ההפסד של ויטמין A יסתכם 90%.

אם אדם משתמש המזון צמח עם קרוטנואידים כגון גזר, משום שהוא אינו נספג יותר משליש בטא קרוטן, וחצי ממנו מומר ויטמין A. כלומר, כדי לקבל מזונות צמחיים 1 מ"ג של ויטמין A, קרוטן יש צורך 6 מ"ג.