אופטימיזציה של תזונה: תזונה רציונלית

הגדלת הייצור של מזון היא המשימה החשובה ביותר מול האנושות. אבל זה רק צד אחד של העניין. סיבה נוספת, חשובה לא פחות, היא ההבנה של הצרכים הפיזיולוגיים של האדם בתזונה (מלידה ועד זקנה) בתנאים אקלימיים, עבודהיים, מקומיים ואחרים.

הודות לפיתוחם של רעיונות היסוד על מנגנוני הטמעת המזון, תחום ידע זה הפך לא רק לסניף חשוב של מדעי הביולוגיה והרפואה, אלא גם היבט מרכזי בטיפול רפואי מעשי. על בסיס המחקר הבסיסי, רצוי לשקול כמה בעיות חשובות, כולל תזונה רציונלית, אופטימיזציה נוספת של התזונה האנושית ומספר אחרים, מנקודת מבט של שתי תאוריות תזונתיים - קלאסית וחדשה.

באופן כללי, תזונה רציונלית כיום היא ברוב המקרים דיאטה לא מושלמת. לכן, המשימה של מדענים וכלכלנים מצטמצם להיווצרות תזונה רציונלית אמיתית, אשר חייב להיות שיפור מתמיד. לכן, אנו חוזרים שוב לרעיון של תזונה רציונלית כפשרה בין הנורמות האופטימליות לבין האפשרויות האמיתיות המוגבלות. עם זאת, קיימת שאלה מהותית: על איזה בסיס תקנים תזונתיים אופטימליים ייבנו על בסיס התיאוריה של תזונה מאוזנת או הולמת?

מזון לא אידיאלי הוא גם בגלל מזונות בריאים רבים מכילים חומרים רעילים. במקרים מסוימים, toxicants כאלה יכולים להיהרס על ידי טיפול תרמי של מזון. עם זאת, רמה מסוימת של חומרים רעילים הוא שותף קבוע ופיזיולוגי של החיים. רוב החומרים הללו מנוטרלים על ידי מערכות ההגנה של מערכת העיכול. בנוסף, לאחרונה, בשל התגברות החקלאות והעיור באוכלוסייה, כמות הכמות המזוהמת של מזון, שרובם המכריע אינה אדישה לחלוטין לאורגניזם, הולכת וגדלה בכל העולם. השימוש בווסתים סביבתיים (defoliants, חומרי הדברה, חומרי הדברה, קוטלי עשבים, וכו ') מוביל העובדה כי חומרים אלו נכנסים חלק משמעותי של מוצרי מזון. חומרים אלה משמשים בתחילה ובעיקר נגד מיני צמחים מסוימים, חרקים מזיקים, פטריות רעילות. למרות המאמצים להפוך תרופות אלה סלקטיביות רק עבור קבוצות מסוימות של בעלי חיים, בשל האוניברסאליות של בלוקים פונקציונליים, יש סכנה של השפעתם על גוף האדם ועל בעלי חיים גבוהים יותר. (במקרים רבים מוכיחים אפקט שלילי כזה). כמו כן, תוספים, שרובם מספקים שימור מוצרי מזון, אינם אדישים. בנוסף, אלה מזוהמים עם פסולת תעשייתית, ביניהם עשויים להיות רעילים מאוד.

[1], [2], [3], [4],

מטב כוח

אופטימיזציה של תזונה היא בעיה שזקוקה לפתרון משותף. זה נראה חשוב במיוחד, שכן לעת עתה, מומים מזון בקנה מידה עולמי אופייניים. עם ליקויים תזונתיים, אנשים גם הפנים במצבי חירום קיצוניים שונים ייתקל microbiospheres ו microthrophosphes מלאכותית בקשר עם חקר של החלל, האוקיינוס משימות אחרות. לכן, יש צורך להבין כיצד ההשפעות של ליקויים תזונתיים שונים ניתן למנוע או נחלש.

קודם כל, לשקול את המקרה הקיצוני - חוסר מזון. במשך זמן רב הוא האמין כי בתנאים כאלה, רעב מלא עדיף על אכילה מבנים שאינם מזינים (במיוחד, עלים צמח). במסגרת תאורית התזונה מאוזנת זה מוסבר על ידי העובדה כי תזונת העלים ישנה עבודה משמעותית של מערכת העיכול קיימת צריכת אנרגיה נוספת, כמו גם ההתפשטות של פלורת חיידקים במעיים, השפעה שלילית על הגוף. עם זאת, עם העמדות של התיאוריה של פעילות נורמלית תזונה נאותה של מערכת העיכול יש צורך לשמור על חילוף חומרים תקין של מפלגות רבות לתפקוד של המערכת האנדוקרינית וכי חשוב מאוד לשמור על המעי Endoecology. שימור האנדוקולוגיה בשל סיבים תזונתיים, ככל הנראה, הוא נוח יותר לגוף מאשר רעב מוחלט. השקפה זו נתמכת על ידי דוגמאות ידועות של ההתנהגות של אנשים בתקופות של רעב, הוסיפה דשא מזון, עלים, נסורת וכן הלאה. E. משמעות שונה מאשר לפני כמה שנים עשויות לרכוש התנהגות הערכה של חיות ברות מסוימות במהלך הרעב לאכול עלווה, דשא, פירות יער וצמחים אחרים. ברור גם את ההבדלים בין רעב כולל רעב בשילוב עם צריכת מזונות עם ערך אנרגיה לא משמעותי, אבל משפיע באופן משמעותי על endocecologies השכנות של הגוף. השימוש בסיבים תזונתיים הוא רק אחת הדוגמאות רבות של אופטימיזציה תזונה בתנאים קשים.

השימוש במוצרי מזון לא מזוקקים (למשל, לחם מחיטה מלאה, אורז בלתי מבושל וכו '), שהוא בעל ערך בפני עצמו, כאשר אופטימיזציה של התזונה במצבים של מחסור במשאבי מזון הופך להיות חשוב במיוחד. ככל הנראה, מוצרים מזוקקים וברוב המקרים האחרים יש יתרונות על פני מוצרים מזוקקים.

תוקפן של מספר הוראות בתיאוריה של תזונה הולמת מתבטא היטב בדוגמה של חיות בר אשר האינסטינקט שלהם מסייע להם לשמור על מבנה גופם בדייקנות יוצאת דופן. באשר אדם, הוא כנראה נמצא בתהליך של התהוות של המין האנושי, אלא גם כתוצאה של חינוך (לעתים מוטעית), מסורות, דעות קדומות, וכן הלאה. E. במידה רבה לאבד כישורים אלה אינסטינקטים כדי להבטיח בחירת מזון מתאים. יש להדגיש כי אופטימיזציה של תזונה היה חלק חשוב ושימושי של מסורות לאומיות, שבטיות ודתיות. עם זאת, הספרות המדעית לעתים קרובות מושך תשומת לב רק את החסרונות של מסורות אלה, שרבים מהם אבדו עכשיו. יחד עם זאת, אובדן כזה יוצר ואקום, אשר מתמלא לעתים קרובות עם פעולות שגוי לא מאורגן. אלה האחרונים מסתמכים על מושגים אופנתיים רבים של תזונה, לפעמים לא בעל בסיס תיאורטי ולא מגובים על ידי מאות שנים של תרגול.

ככל הנראה, על אופטימיזציה של כוח צריכים לזכור מאפיינים הלאומיים שלה, את מגוון מוצרים רלוונטיים (אשר משתנה בהתאם לסביבה, שיטה של קבלה ועיבוד מזון), רמת הטכנולוגיה וכדומה. ד ידוע כי צריכת האנרגיה היחסית בצורה האסקימוסים שומן מגיע 47%, ואילו בקיקויו זה רק 10%. שלא כמו האסקימוסים, האירופים והאמריקאים, כמו הקיקויו, צורכים פחות שומן באופן משמעותי. עם זאת, יש לזכור כי אנשים, ככלל, בקלות להתאים את השינוי בתזונה.

כאשר אופטימיזציה של תזונה, נראה כי יש לקחת בחשבון כי במקרים מסוימים כמה יסודות קורט עקבות יכול להיות ערך תזונתי חשוב.

אופטימיזציה של תזונה קשורה עם פתרון של מספר בעיות נוספות. מאז הקמתה של חומרים רעילים שנועדו להילחם מזיקים חקלאיים אינם מזיקים לבני אדם, זה כמעט בלתי אפשרי בגלל האוניברסליות של בלוקי הפונקציה, הדבר הראשון שיופק תרכובות אלה היו מבצעים את הפעולות הרגולטוריות הבסיסיות בסביבה החיצונית, אך לא להגיע לאוכל מזון או מזון. הבא, אנחנו צריכים לחפש compounds עם מידה מסוימת של סלקטיביות שבו חומרים אלה ואת metabolites שלהם יהיה אדיש ככל האפשר לבני אדם. כמו כן חשוב לפתח טכנולוגיות מזון, כולל טכנולוגיות קולינריות, שבהן חומרים רעילים יושמדו או יהפכו לבלתי מזיקים במהלך הבישול. לבסוף, צריך להיות מספיק מידע מלא ומקיף על נוכחות של חומרים רעילים במוצרים ואת האפשרות של לסירוגין מוצרים אלה על מנת למנוע השפעות מצטברות של תופעות לוואי, וכו '

המושג של הלימות מאפשר לך לייעל את התזונה בהתאם לגיל ואופי העבודה. אבל במקרה זה האוכל לא יהיה אידיאלי. כמה לקוחות פוטנציאליים אופטימיזציה תזונה פותחת שיפור חומצות אמינו הרכב של מזון על ידי הצגת פפטידים המתאים במקום חומצות אמינו לתוכו. כידוע, בשנות השבעים והשמונים התפתחו תערובות תזונתיות המבוססות על פפטידים קצרים וחומצות אמיניות חופשיות. חברות זרות הפיקו מספר דיאטות פפטידים. הוכח כי דיאטה המכילה פפטידים קצרים מנוצל בצורה יעילה יותר מאשר תערובת של חומצות אמינו חופשיות. מספר חוקרים הראו את הערך הגבוה של hydrolysates חלבון המכיל פפטידים קצר. כמו כן יש לציין כי בניגוד לטעם הלא נעים של תערובות חומצות אמינו, הידרוליזה של חלבוני מזון (כולל תערובות המורכבות מפפטידים קצרים) במקרים רבים יש טעם נעים למדי. פפטיד הידרוליזה יכול להיות מומלץ תזונה של אורגניזמים נחלש, עם דיאטות לטווח קצר, עם עומסים פיזיים גבוהים, וכו '

כאשר אופטימיזציה תזונה, יש גם צורך לקחת תוספי תזונה, אשר משמשים יותר ויותר בתזונה אנושית ובעלי חיים חקלאיים. מספר תוספי מזון כולל אנטיביוטיקה, גורמי גדילה (ממריצים), coccidiostatics, histomonostatics, וכו 'שלהם תופעות לוואי שימושיות ניכרות כבר דנו נרחב בשנים האחרונות. יחד עם זאת, תוספים חדשים כל הזמן מוצעים, כולל ממריצים צמיחה, אנטיביוטיקה, סוכנים אנבוליים, תרבויות שמרים, מיקרואורגניזמים, וכו '

הנושא העיקרי הוא הבטיחות של תוספים כאלה עבור הצרכן. יחד עם זאת, יש לזכור כי כמעט כל מוצרי מזון (טבעי ומעובד) עשויים להכיל חומרים לא רצויים. ומערכת של שליטה קפדנית של שרשרת trophic כולו, הגנה על אדם, לא תמיד יכול להבטיח את בריאותו. לדוגמה, עודף של מזון מלא, אפילו "בריא" יכול להוביל להשמנה, מחלות לב וכלי דם, התפתחות של גידולים ממאירים ומחלות קשות אחרות. בשנים האחרונות, מספר דיאטות קלוריות נמוכות יותר (400-600 קלוריות ליום) מהרגיל, כמו גם רעב למחצה, מומלץ לאבד משקל עודף. לכן, כאשר מנסים לייעל את האוכל, יש לזכור את המילים של היפוקרטס, אמר לפני יותר מ 2300 שנה: "דיאטות מאפשר לאלה שיש להם בריאות טובה, לשמור את זה, ומי איבד את הבריאות, כדי לשחזר אותו."

קטגוריות שונות של תוספי מזון המומלץ על ידי EEC (על ידי: Vanbelle, 1989)

• אנטיביוטיקה (ממריצים)
• גורמי גדילה (ממריצים)
• Koktsidiostatiki ו היסטומונוסטטיקה
• חומרים ארומטיים וטעמים
• אמולסיות, מייצבים סוכנים, ג'לים וחותמות
• צבע סוכנים פיגמנטים
• נתיכים
• ויטמינים וחומרים דמויי ויטמין
• יסודות קורט
• אנזימים, כולין

לבסוף, אופטימיזציה של תזונה יש צורך בקשר עם הבעיה של האוכל של העתיד.