המומחה הרפואי של המאמר
פרסומים חדשים
איך מבשלים ג'ינג'ר?
סקירה אחרונה: 04.07.2025
כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.
יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.
אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.
רוצים לדעת איך לבשל ג'ינג'ר כמו שצריך? אז המשיכו לקרוא, כי השורש, או ליתר דיוק קנה השורש של הצמח הסובטרופי Zingiber officinale, לא רק עוזר במחלות רבות, אלא גם משמש מאז ימי קדם כתבלין שיכול לשנות כל מאכל ולהפוך אותו ליצירת אמנות קולינרית. לא בכדי במטבחים של עמי אסיה, שורש ג'ינג'ר נחשב לתבלין מספר 1, ומומחי גסטרונומיה מכנים את הארומה שלו בלתי ניתנת לעמוד בפניה.
נספר לכם גם מה ניתן להכין מג'ינג'ר, וחשוב מכל, איך לעשות זאת לפי כל הכללים.
מה אפשר להכין מג'ינג'ר?
קחו בחשבון שטעמו של ג'ינג'ר (כמו צמחים רבים המעניקים טעם תבלינים) פוחת בולט עם טיפול חום ממושך - עקב אידוי שמנים אתריים. לכן, כדי לקבל טעם וארומה עזים יותר, ג'ינג'ר מבושל במהירות או מוסיף למנה בשלב הסופי של ההכנה.
שורש ג'ינג'ר משתלב היטב עם תבלינים אחרים: במנות מלוחות - עם כוסברה, כמון, שום, כורכום וזרעי חרדל, ובמנות מתוקות - עם קינמון וציפורן. נסו להשתמש בו במאפים וקינוחים אחרים, סלט פירות ומנות ירקות, בשר, עוף ודגים, כמו גם במרינדות וחמוצים.
אז מה אפשר להכין מג'ינג'ר, מלבד תה ארומטי מרפא וג'ינג'ר עוגיות חג מולד אירופאי מסורתי? אגב, ג'ינג'ר ולחם ג'ינג'ר (שמעולם לא התעבש בגלל התכונות החיידקיות של תבלין זה) הובאו לאירופה במאה ה-11 על ידי הצלבנים שחזרו מהמזרח התיכון. עוגיות ג'ינג'ר נאפו לראשונה במנזרים צרפתיים בעמק הלואר (קנטון פיטיבייה), ומאפים אלה נמכרו... בבתי מרקחת. וקצת מאוחר יותר - בימי הביניים - בגרמניה החלו להכין את בתי הג'ינג'ר המפורסמים של חג המולד (בתי לבקוכן) מבצק עם תוספת ג'ינג'ר.
כיום, אנו שותים לרוב תה עם שורש ג'ינג'ר לטיפול בהצטננות ובעיות עיכול. כיצד להכין תה עם ג'ינג'ר, קראו כאן. תוכלו ללמוד עוד על הכנת ג'ינג'ר עם לימון מהפרסום שלנו ג'ינג'ר עם לימון.
ותיאור מקיף של אופן הכנת ג'ינג'ר עם לימון ודבש, כמו גם אופן הכנת ג'ינג'ר עם דבש, ניתן כאן - שורש ג'ינג'ר בבישול.
אנו עונים על השאלה של חובבי קפה, כיצד להכין קפה עם ג'ינג'ר. לשם כך תצטרכו: קפה טחון טבעי (כפית אחת לכוס של 150-160 מ"ל), מים (לכוס אחת - 180 מ"ל) ופרוסה דקה של שורש ג'ינג'ר טרי (אין להשתמש בג'ינג'ר טחון יבש, מכיוון שהמשקה יהיה עכור ולא כל כך ארומטי). שפכו את הקפה לסיר טורקי או צ'זבה, הוסיפו מים רותחים, ערבבו והביאו לרתיחה על אש נמוכה; הוסיפו ג'ינג'ר בעת הסרתו מהאש. יש למזוג את הקפה לספל לאחר 1-1.5 דקות (כאשר הקפה הטחון שוקע). קפה עם ג'ינג'ר משלב את התכונות של שני המוצרים: הוא ממריץ ומגביר את הסיבולת של הגוף, במיוחד בעונה הקרה.
למרות שמשקה זה פופולרי מאוד גם במדינות חמות. לדוגמה, באינדונזיה, קפה שחור עם ג'ינג'ר מבושל בתוספת אגוז מוסקט טחון, קינמון, הל וציפורן, ובתימן, אוהבים קפה עם ג'ינג'ר, הל, אניס וזרעי שומר.
יש אנשים שמתעניינים כיצד להכין מרתח ג'ינג'ר. למה צריך מרתח? אחרי הכל, בזמן הרתחה, החומרים החיוניים היקרים של ג'ינג'ר (טרפנים אנטיבקטריאליים ואנטיספטיים) פשוט מתאדים. לכן, עדיף להכין חליטה במים: יוצקים מים רותחים (250-300 מ"ל) על השורש הכתוש (חתיכה באורך הפלנקס העליון של האגודל), סוגרים היטב את המיכל ומשאירים עד שטמפרטורת החליטה תרד לטמפרטורת החדר.
עכשיו בואו נזכור איך מכינים תמיסת ג'ינג'ר. לבקבוק וודקה רגילה של 0.5 ליטר, תצטרכו כ-300 גרם של קנה שורש ג'ינג'ר קלוף, אותו יש לחתוך דק ככל האפשר (טחינה על פומפיה אינה מתאימה לשיקוי זה). ערבבו את הוודקה עם הג'ינג'ר הקצוץ, סגרו היטב את פקק הבקבוק והניחו אותו במקום מבודד - בחושך (לא במקרר). מומלץ לנער את תוכן הבקבוק מעת לעת. אנו מבטיחים: תוך 20 יום תמיסת הג'ינג'ר המרפאת תהיה מוכנה לשימוש. והיא משמשת כמעט באותם מקרים כמו מיץ ג'ינג'ר (ראו בהמשך).
איך מכינים מיץ ג'ינג'ר?
מיץ ג'ינג'ר הנוסף למשקאות (2-3 טיפות לכל 100-120 מ"ל נוזל - לא יותר מפעמיים ביום) שימושי ל: הפרעות קיבה; תסמונת המעי הרגיז; סוכרת מסוג 2; עייפות שרירים וכאבי מפרקים; סרטן שחלות, סרטן המעי הגס (כתב העת למחקר מניעת סרטן) וסרטן הכבד (טכנולוגיה ביוכימית, אוניברסיטת טוקיו) ואפילו מחלת אלצהיימר.
איך מכינים מיץ ג'ינג'ר? פשוט מאוד: מקלפים את השורש ומגרדים אותו על פומפיה דקה, סוחטים את המסה המתקבלת (דרך מסננת או גזה כפולה) ומוזגים לכלי זכוכית סגור היטב. יש לשמור במקרר (אורך חיי המדף של מנת המיץ המתקבלת הוא עד חמישה ימים).
אפשר גם להכין מיץ כך: קלפו וחתכו את הג'ינג'ר לקוביות קטנות, הוסיפו מעט מים רותחים והפכו הכל למסה הומוגנית בעזרת כל מכשיר מטבח - קוצץ; סננו את המסה (שוב דרך בד גבינה). המיץ מוכן!
לטיפול בהצטננות ושיעול, ערבבו כפית מיץ ג'ינג'ר בחצי כוס מים חמים ושתו לפני הארוחות פעמיים ביום. מעורבב עם דבש, זה ירגיע גרון כואב עם דלקת שקדים או דלקת גרון.
בנוסף ל"תועלת" שכבר הוזכרה של מיץ זה, נוסיף את יכולתו של הג'ינג'ר להתמודד עם וירוסים, קוקוס וחיידקי אי קולי; לדלל את הדם עם נטייה ליצירת קרישי דם; להפחית את לחץ הדם ורמות הכולסטרול בדם; לעצור התקפי מיגרנה ולהפחית את תסמיני הדיסמנוריאה; להפחית משמעותית בחילות הנגרמות מבחילות נסיעה או רעילות מוקדמת של הריון. מחקר של המכון למדעי הרפואה (ניו דלהי, הודו) מצא ששורש ג'ינג'ר (בצורת הוספת מיציו למים או מיצים אחרים) מקל בקלות גם על בחילות קשות לאחר כימותרפיה בחולי סרטן.
ג'ינג'ר מסייע בהורדת רמות הסוכר בדם, וירידה ברמות הסוכר מגרה תיאבון. את התפקיד העיקרי בגירוי בלוטות הרוק ובהגברת הפרשת הרוק ממלא האלקלואיד הבוער של הג'ינג'ר, קפסאיצין. שורש הג'ינג'ר גם מפעיל הפרשת מרה, ולכן הוא התווית נגד לשימוש במחלת כיס מרה. יש לזכור את ההשפעה ההיפטרותנית של ג'ינג'ר על ידי אנשים עם לחץ דם נמוך, והאיסור על השימוש בו במקרה של קרישת דם לקויה קשור לתכונות נוגדות הקרישה של שורש הג'ינג'ר.
מבוגרים יכולים ליטול לא יותר מ-4 מ"ל של מיץ ג'ינג'ר דרך הפה ביום, ילדים בגילאי 6-10 - 2 מ"ל ביום; נשים בהריון - 1 מ"ל. מיץ ג'ינג'ר אינו מומלץ לילדים מתחת לגיל שנתיים.
ועוד דבר אחד. אם את רוצה שיער בריא ומבריק, נסו מיץ ג'ינג'ר עשיר בתרכובות פנוליות וחומצות שומן - ג'ינג'ר לשיער.
איך מכינים ג'ינג'ר כבוש?
ג'ינג'ר כבוש מוגש לעתים קרובות כמתאבן או כקישוט לבשר ודגים, בעוד ג'ינג'ר כבוש ורוד - גארי או שין-שוגה - הוא אחד התבלינים לסושי יפני.
היפנים מכינים גארי רק מקני שורש צעירים של ג'ינג'ר, בעלי קליפה דקה ופיגמנט ורוד בקצות הנצרים. בזכות פיגמנט זה הג'ינג'ר המוכן הופך ורוד בהיר.
איך להכין ג'ינג'ר כבוש (מתכון מ-Asian Pickles: Japan):
- קלפו 450 גרם שורש ג'ינג'ר בעזרת סכין ירקות קטנה וחדה;
- בעזרת קולפן ירקות או סכין חדה מאוד, חותכים את הג'ינג'ר לפרוסות דקות מאוד, כמעט שקופות;
- מניחים את הג'ינג'ר הקצוץ במסננת ומבשלים במים רותחים במשך 30-45 שניות;
- מניחים את הג'ינג'ר המחובן במסננת כדי לנקז את המים לחלוטין;
- הכינו את המרינדה: במחבת אמייל, ערבבו 0.5 ליטר חומץ אורז (ניתן להשתמש באותה כמות של חומץ תפוחים), 150 גרם סוכר מגורען וכף מלח גס, הרתיחו את התערובת על אש בינונית (עד שגרגירי הסוכר נעלמים לחלוטין);
- ממלאים צנצנות מעוקרות בג'ינג'ר קצוץ, יוצקים עליהן מרינדה חמה וסוגרים במכסים;
- מצננים (באופן טבעי) ומוציאים מהמקרר.
איך מכינים ג'ינג'ר לסושי אם בסופרמרקטים שלנו מוכרים רק שורשים בוגרים? אם רוצים ג'ינג'ר כבוש בצבע ורוד, הוסיפו למרינדה 1-2 כפות קינוח של מיץ סחוט מסלק נא מגורר. וכל השאר כבר מתואר במתכון.
איך מכינים ג'ינג'ר מסוכר?
עכשיו הנה הוראות שלב אחר שלב למי שעדיין לא יודע איך להכין ג'ינג'ר מסוכר.
- קחו 300 גרם של שורש ג'ינג'ר טרי, קלפו אותו וחתכו לפרוסות בעובי 3 מ"מ.
- מניחים את פרוסות הג'ינג'ר בסיר ומוסיפים מים קרים כדי לכסות את הפרוסות.
- כסו את הסיר ובשלו על אש בינונית כ-25 דקות, עד שהג'ינג'ר רך מספיק אך לא מבושל יתר על המידה.
- סננו את הג'ינג'ר המבושל דרך מסננת והחזירו אותו לסיר.
- מוסיפים למחבת 600 גרם סוכר מגורען, 0.5 ליטר מים וקורט מלח.
- הביאו את תוכן הסיר לרתיחה על אש בינונית ובשלו תוך כדי ערבוב במשך 3-5 דקות (שפים קוראים לתהליך זה הסכרה).
- לאחר מכן, פרוסות הג'ינג'ר מוציאות מהסירופ בעזרת כף מחוררת ומונחות על צלחת שטוחה או מגש להתקררות קלה.
- יש לגלגל כל פרוסה בסוכר מגורען או (זה מהיר יותר) לפזר את כל הג'ינג'ר המסוכר בסוכר ולערבב בזהירות בעזרת מרית מלמטה למעלה.
- הפירות המסוכרים המוכנים מונחים על רשת לייבוש במשך 7-8 שעות.
- יש להניח את הפירות המסוכרים בכלי אטום. חיי המדף הם 12-14 ימים.
ניתן להאריך את חיי המדף של ג'ינג'ר מסוכר ב-6 חודשים (או אפילו יותר) אם, לאחר ייבוש והכנסה לכלי, יוצקים מעליהם את הסירופ המקורר שבו הם בושלו.
איך לבשל בשר עם ג'ינג'ר?
אנחנו רוצים לשתף מתכון למנה יפנית פשוטה בשם שוגאיאקי - בשר מטוגן עם ג'ינג'ר. אז איך לבשל בשר עם ג'ינג'ר לפי המתכון הזה.
נתח חזיר נא נחתך דק מאוד מאוד (כך שהפרוסות יהיו שקופות). מתבלים אותם במלח ופלפל שחור גרוס ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה - במחבת טפלון עם תוספת של שתי כפות שמן צמחי.
כמובן, אפשר להשתמש בסוגי בשר אחרים במקום בשר חזיר, אבל ביפן, שוגויאקי עשוי אך ורק מבשר חזיר.
רוטב ג'ינג'ר לבשר מוכן כך: רוטב סויה (שתי כפות) מעורבב בקערה עם סאקה (שתי כפות), מירין (שתי כפות), שורש ג'ינג'ר מגורר (כפית אחת), בצל מגורר (רבע בצל בינוני) ושן שום כתושה. מלח ופלפל - לפי הטעם.
ניתן להחליף בהצלחה וודקה אורז סאקה ומירין יין אורז מתוק ביין לבן יבש (4 כפות יין ועוד כפית סוכר מגורען).
הבשר המטוגן מונח על צלחת, יוצק רוטב ומפזר בצל ירוק קצוץ דק. שאגויאקי מוכן!
איך לבשל עוף עם ג'ינג'ר?
עוף עם ג'ינג'ר ובצל ירוק פופולרי מאוד בסין, בעוד שבמזרח התיכון מעדיפים לבשל עוף עם ג'ינג'ר, דבש ואגוזים.
ואיך לבשל עוף עם ג'ינג'ר, שישתלב מצוין עם כל תוספת (פירה, אורז מבושל, פסטה)? ובמקביל, הדבר ה"אקזוטי" היחיד שתצטרכו הוא ג'ינג'ר, וכל התהליך ייקח לכם מקסימום חצי שעה...
קחו 400-500 גרם פילה עוף, שטפו, סננו וחתכו לחתיכות קטנות ארוכות (לרוחב הגזע). קוצצים דק בצל בינוני, מגררים גזר קטן ומטגנים את הבצל והגזר במחבת עמוקה בשמן צמחי כ-4 דקות. לאחר מכן מוסיפים את בשר העוף למחבת, מלח, פלפל, מוסיפים חצי כפית כוסברה טחונה וכפית ג'ינג'ר קצוץ דק. מערבבים ומכסים במכסה.
לאחר 5 דקות, מוסיפים מעט מים חמים למחבת (כך שנתחי העוף יהיו חצי נוזליים) ומכסים שוב במכסה.
קולפים ומוציאים את הליבה של שני תפוחים בינוניים וחותכים אותם לחתיכות של 1-1.5 ס"מ. מניחים את התפוחים במחבת, מערבבים הכל. מבשלים תחת מכסה על אש נמוכה כ-15 דקות.
איך להכין ג'ינג'ר לירידה במשקל?
עבור אלו שרוצים להחזיר לעצמם גזרה רזה, כדאי לדעת כיצד להכין ג'ינג'ר לירידה במשקל.
כפי שגילו ביוכימאים אוסטרלים, ג'ינג'ר מסייע לשמור על רמות הסוכר בדם במסגרת הנורמות הפיזיולוגיות. זה חשוב משום שירידתו מובילה לתחושת רעב, כלומר מגבירה את התיאבון.
בנוסף, החומרים הפעילים הביולוגית בשורש הג'ינג'ר עוזרים לגוף לספוג טוב יותר חומרים מזינים מכמויות קטנות יותר של מזון.
מחקר נוסף שנערך בשנת 2012 במכון לתזונה אנושית (אוניברסיטת קולומביה, ארה"ב) הגיע למסקנות שונות במקצת. על פי נתונים שפורסמו בכתב העת Metabolism Journal, מחקר זה הראה כי לג'ינג'ר אין השפעה על גלוקוז, אינסולין, ליפידים או סמני דלקת. עם זאת, משקאות ג'ינג'ר מגבירים את התרמוגנזה (שריפת קלוריות) ומפחיתים את הרעב.
אז המתכון הראשון לירידה במשקל הוא תה ירוק עם ג'ינג'ר. תה ירוק משמש לדיכוי תיאבון בשל תכולת האפיגלוקטכין גאלט (EGCG). וג'ינג'ר משפר את העיכול וממריץ את חילוף החומרים.
איך להכין קפיר עם ג'ינג'ר: הכינו מיץ משורש ג'ינג'ר טרי (ראו לעיל) והוסיפו אותו לקפיר - חצי כפית מיץ לכוס קפיר דל שומן. או הוסיפו ג'ינג'ר טחון לקפיר (על קצה סכין). מומלץ לשתות את הקפיר הזה חצי שעה לפני הארוחות.
השאלה כיצד להכין קפה ירוק עם ג'ינג'ר דורשת גם היא הבהרה. פולי קפה ירוקים לא קלויים מכילים יותר חומצה כלורוגנית, אשר נחשבת כמועילה למחלות לב וכלי דם, סוכרת והשמנת יתר.
הבאז סביב קפה ירוק החל באפריל 2012 לאחר יציאתה לאקרנים של תוכנית הטלוויזיה האמריקאית "ד"ר אוז", שהוקדשה לקפה ירוק ולבעיות המאבק במשקל עודף (המשפיע על שני שלישים מאוכלוסיית ארה"ב). מכירות מוצר זה (שלא היה מבוקש בקרב קונים קמעונאיים) זינקו מיד פי כמה. המנחה מחמט אוז עצמו נראה מופתע וכינה את השפעת תוכנית הטלוויזיה שלו "תחילתה של אפוקליפסה שיווקית"...
גם עמיתיו הרופאים וגם עיתונאים מבקרים את ד"ר אוז, שכן לא נערכו מחקרים על יעילותו של קפה ירוק לשריפת שומן, למעט 100 נשים שהסכימו לשתות קפה זה במשך שבועיים. רופאים רואים את תוצאות הניסוי הזה כלא משכנעות, במיוחד משום שאיש לא סיפק ניתוח סטטיסטי.
ניסינו לספר לכם בפירוט איך לבשל ג'ינג'ר. אנו מקווים שמידע זה יהיה שימושי עבורכם.