ויטמין B4 (כולין)

כולין התגלה לראשונה בשנת 1849 על ידי א. סטקר במרה. עם זאת, הוא בודד בצורתו הטהורה רק בשנת 1862, ואז קיבל את שמו לראשונה. התפקיד הפיזיולוגי של כולין החל להיות מודעים לאחר מחקרו של ק. דיאקונוב, שהראה שכולין הוא חלק מהלציטין כמרכיב מבני קבוע שלו. מעמדו המיוחד של לציטין כגורם מזון קשור לא למרכיב המכיל זרחן שלו, אלא לכולין. הוצאת כולין מהמזון מובילה להתפתחות כבד שומני. הכללתו במזון יכולה למנוע ולחסל סוג זה של השמנת יתר. בהקשר זה, כולין סווג כגורם מזון חיוני.

תכונות פיזיקוכימיות של כולין

כולין הוא אלכוהול אמינו-אתילי המכיל שלוש קבוצות מתיל באטומי החנקן. קבוצת ההידרוקסיל בחנקן נמצאת במצב מיונן, מה שהופך את הכולין לבסיס חזק.

זוהי תרכובת חסרת צבע שמתגבשת בקושי בשל ההיגרוסקופיות הגבוהה שלה. בדרך כלל מדובר בנוזל סירופי צמיג. הוא מסיס מאוד במים ובאלכוהול, אך אינו מסיס באתר. כולין יציב יחסית, וטמפרטורות גבוהות (עד 180 מעלות צלזיוס) אינן הורסות אותו. כאשר מטפלים בו בבסיס חם, ניתן להרוס אותו וליצור טרימתילאמין. לכולין יש את היכולת ליצור מלחים עם חומצות אורגניות ואנאורגניות רבות. מלח ההידרוכלוריד שלו הוא הנפוץ ביותר.

בהיותו מרכיב של פוספוליפידים, כולין הוא חלק כמעט מכל תאי הגוף. באורגניזם של בעלי חיים הוא נמצא לא רק בלציטין, אלא גם במצב חופשי. בדם יש כ-35 מ"ג% של כולין חופשי, כאשר רובו נמצא בפלזמה ורק כמות קטנה בתאים. תכולת הכולין בדם אנושי נתונה לתנודות עונתיות: הכמות הנמוכה ביותר נמצאת בדרך כלל ביולי, והגבוהה ביותר בפברואר ובמרץ. תכולת הכולין בדם אנושי היא 6.1-13.1 מיקרומול/ליטר. אצל נשים, בתקופות שונות של המחזור החודשי, הכמות הגבוהה ביותר היא בסביבות יום 14, והנמוכה ביותר בסביבות יום 26. כולין מופרש בכמויות גדולות עם דם הווסת. כולין נמצא גם בנוזל השדרה. ריכוז הכולין הכולל והחופשי הוא 104 - 423 ו-77 - 216 ננוגרם/מ"ל, בהתאמה. יש הרבה כולין חופשי וקשור בנוזל הזרע האנושי.

מטבוליזם של כולין

כולין מגיע עם מזון. הוא נהרס חלקית על ידי המיקרופלורה במעי (עם היווצרות טרימתילאמין). עם תכולת כולין גבוהה בתזונה , הוא נספג על ידי דיפוזיה, עם תכולה נמוכה - על ידי הובלה אקטיבית.

מהמעיים, פוספכולין (וכולין חופשי חלקית) כחלק מליפופרוטאינים נישא על ידי הדם לרקמות, שם הוא נכלל בחילוף החומרים.

כולין המוכנס לגוף מופרש בשתן, מרה וזיעה. 0.7 - 1.5% מהכולין ליום מופרש בשתן. אצל ילדים מתחת לגיל 6 חודשים - 2 גרם ליום. כ-0.01 גרם מכלל הכולין הנלקח מופרשת בזיעה. במקרה של תפקוד לקוי של הכליות, כולין ותוצרי הפירוק שלו מופרשים באיטיות ותורמים לעלייה באזוטמיה הקיימת. כולין אינו מופרש בצואה, למעט במקרים של שלשולים.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

פונקציות ביולוגיות של כולין

מידע על מנגנון הפעולה של כולין מצביע על כך שהוא בעיקר מרכיב של האצטילכולין הפעיל ביולוגית, שהוא מתווך.

בנוסף, כולין משתתף בתגובות טרנסמתילציה בביוסינתזה של מתיונין, נוקלאוטידים של פורין ופירימידין, פוספוליפידים ועוד. פוספכולין משמש גם לסינתזה של פוספטידילכולין (לציטין). בנוסף, הוא משתתף בסינתזה של ליפיד נוסף - ספינגומיאלין, אשר נוצר על ידי העברת כולין מפוספטידילכולין לסרמיד.

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]

אילו מאכלים מכילים הולי?

כולין נמצא במוצרי מזון רבים. מוצרים מן הצומח מכילים פחות כולין מאשר מוצרים מן החי. באחרונים, תכולת הכולין פרופורציונלית לתכולת הפוספוליפידים. המקור הטוב ביותר לכולין מבין מוצרים מן החי הוא חלמון ביצה. כולין נמצא גם בכבד, במוח ובלבלב. מבין מוצרים מן הצומח, המקור הטוב ביותר הוא עלים ירוקים וקטניות, בדגנים, בחלק הנבט של הדגן. כמות מסוימת של כולין אובדת במהלך הבישול. בעת בישול בשר וכבד, הם מהווים 18%, ובאפייה, האובדן אינו משמעותי.

דרישת כולין

אין נתונים מדויקים על הצורך האנושי בכולין. התזונה הרגילה מספקת 1.5 עד 4.0 גרם של כולין ליום. אספקה מספקת של מזון עם חלבון, ויטמין B12 וחומצה פולית, מפחיתה משמעותית את הצורך של האורגניזם החייתי בכולין. אורגניזם צעיר רגיש יותר למחסור בכולין מאשר בוגר.

מחסור בכולין

עם תזונה רגילה, אין סיבה להאמין שאדם עלול לפתח מחסור ראשוני בכולין. עם זאת, התפתחות של מחסור משני בכולין אפשרית. לרוב, זה קורה עם מחסור בחלבון בתזונה. מחסור בחלבון יכול להיות לא רק אקסוגני באופיו, הקשור למחסור בחלבון בתזונה, אלא גם אנדוגני במקורו, כאשר, כתוצאה מתהליכים פתולוגיים מסוימים, הספיגה וההטמעה של חלבון בגוף מופרעות. פתולוגיה בכבד כתוצאה ממחסור בכולין אפשרית עם תזונה פרנטרלית.