מאז מחסור בוויטמינים, אומר חוסר ויטמין C ב אורגניזם ביולוגי, יכול להשפיע באופן משמעותי על איכות החיים של האדם, כמו גם גירעון גדול למדי של ויטמין C הוא מסוגל לעורר את התפתחות מחלות כגון צפדינה.