בשר עם חמוציות: מתכונים בריאים

להכנת מנה טעימה ובריאה כמו בשר עם חמוציות, חמוציות טריות, מיובשות או מעושנות מתאימות. הטעם החמוץ של פירות היער משתלב היטב עם בשר ומעניק למנה טעמים ייחודיים.

הדרך הקלה ביותר לשלב בשר וחמוציות היא להכין רוטב מהפירות ולהוסיף אותו למנת הבשר.

חמוציות משמשות גם כמילוי לעוף או לקציצות בשר. אפשר להכין בשר טחון לקציצות בשר או לקציצות.

חמוציות מתווספות גם למיכל שבו בשר מבושל בתנור או פשוט על הכיריים. הזן האמריקאי גדול הפירות של הפרי מתאים ביותר למטרות אלה.

יש להשרות חמוציות מיובשות ביין לפני הוספתן למנת בשר, ולאחר מכן להוסיף אותן לרוטב המוכן יחד עם הנוזל שכיסה אותן.

מיץ חמוציות משמש גם בבישול, למשל, כמרכיב במרינדות. לחלופין, ניתן למרוח בשר במיץ חמוציות מעורבב עם תבלינים לפני אפייתו בתנור. במקרה זה, פני הבשר האפוי משומנים כל הזמן במיץ חמוציות במהלך בישול הבשר.

חזיר עם חמוציות

חזיר עם חמוציות הוא מאכל טעים ומזין שניתן להגיש לשולחן חגיגי או לארוחת ערב משפחתית של יום ראשון.

תצטרכו לקחת קילוגרם וחצי של צוואר חזיר, שלוש מאות עד ארבע מאות גרם של חמוציות קפואות או טריות, ראש שום אחד, פלפל ומלח לפי הטעם.

הבשר נשטף, נחתך לחתיכות, מומלח ומפלפל. השום נלחץ לתוך מסת השום. בחזיר, בעזרת סכין, יוצרים שקעים, לתוכם מניחים את פירות היער והשום הדחוס. את החמוציות הנותרות טוחנים, יש להשקות את פירות היער הקפואים במים רותחים לפני ההליך. יש לצפות את הבשר במסת פירות היער ולהשאיר למשך הלילה במקרר בקערה מצופה אמייל.

למחרת, יש לעטוף את הבשר בנייר כסף ולאפות אותו בצורה כזו שהנוזל לא ידלוף במהלך הבישול. מחממים את התנור לטמפרטורה של מאה וחמישים מעלות, ומניחים את הבשר שם למשך שעה. לאחר מכן מוציאים את הבשר מהתנור, פותחים את נייר הכסף, ומחזירים את הבשר לתנור. מעלים את הטמפרטורה למאתיים שלושים מעלות, ומבשלים את הבשר בין ארבעים וחמש דקות לשעה. לאחר מכן מוציאים את המנה מהתנור, מקררים אותה ומגישים אותה צוננת. מאחסנים את הבשר בנייר כסף נקי, בו יש לעטוף אותו לאחר הבישול והקירור.

בקר עם חמוציות

בקר עם חמוציות יוסיף גיוון לתפריט הבשר של המשפחה ויאפשר למארחת להשוויץ בכישורי הקולינריה שלה.

כדי להכין את המנה תצטרכו שלוש מאות מ"ל של ציר בשר, שלוש כפות רוטב חמוציות, קילוגרם אחד של בקר, שלושה בצלים בקליפה, ארבע כפות שמן זית, שלוש מאות מ"ל של יין אדום, שתי כפות קמח, מלח ופלפל לפי הטעם.

נתחי בקר מונחים בשקית ניילון, מוסיפים להם קמח, מלח ופלפל. יש לגלגל היטב את הבשר במרכיבים היבשים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. לאחר מכן, מחממים שמן זית במחבת גדולה, מכניסים את הבשר לשם ומטגנים מכל הצדדים. לאחר מכן יש להניח את הבשר על צלחת.

מחממים שתי כפות שמן זית בסיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך חמש דקות עד להשחמה. מוסיפים את הבשר לבצל המבושל, יוצקים פנימה את ציר היין והיין ומביאים הכל לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים מלח ופלפל. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר במכסה ומבשלים על אש קטנה במשך שעה וחצי. לאחר שהבשר רך וניתן לנקב אותו בקלות בעזרת מזלג, מוסיפים את רוטב החמוציות. לאחר מכן טועמים את המנה ומוסיפים תבלינים ומלח במידת הצורך. מבשלים את הבשר על אש קטנה במשך חמש דקות ומגישים עם פירה כתוספת.

עוף עם חמוציות

עוף עם חמוציות הוא מאכל עוף טעים ויוצאי דופן שיקשט שולחן חגיגי לאורחים או לכל חגיגה משפחתית.

כדי להכין את המנה, עליכם לקחת שמונה מאות גרם של פילה עוף, מאה גרם של גבינה קשה, מעט מרגרינה (לשמן את המיכל לבישול העוף), חמישים גרם חמאה, ארבע מאות גרם חמוציות, בצל אחד, שתי כפות שמן צמחי, שלוש כפות סוכר, חצי כפית עמילן, מאה גרם חסה, מלח ופלפל.

את הפילה חותכים לחצאים, מקציפים מעט, משפשפים במלח ופלפל. מחממים את התנור למאה ושמונים מעלות. משמנים את תבנית האפייה במרגרינה, מניחים בתוכה את הפילה, ומניחים חתיכת חמאה על כל חתיכת עוף. שולחים את התבנית לתנור למשך חמש עשרה דקות, לאחר מכן מוציאים אותה, מפזרים גבינה מגוררת על העוף ומחזירים אותו לחמש דקות.

בינתיים, יש צורך להכין את הרוטב לעוף. בצל נחתך ומטוגן במחבת. מוסיפים לו חמוציות וסוכר, מכסים הכל במכסה ומבשלים במשך חמש דקות. עמילן מדולל בשתי כפות מים קרים, יוצקים למחבת ומבשלים על אש נמוכה עד שכל המסה מסמיכה. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש.

העוף מוציאים מהתנור, מניחים על עלי חסה, שכבר קישטו את המנה המרווחת, ואת הפילה מוזגים רוטב חמוציות מעל.

הודו עם חמוציות

הודו עם חמוציות הוא מאכל מסורתי מהמטבח הצפון אמריקאי. מעדן זה מוגש בדרך כלל ביום חג ההודיה והאמריקאים לא יכולים לדמיין את שולחן החג שלהם בלעדיו.

המצרכים שאתם צריכים הם חמישה וחצי קילוגרמים של הודו (שמרו את הגפיים בנפרד), מאה שבעים וחמישה גרם חמאה, בצל אחד, ארבעה תפוזים, שישה גבעולי טימין, מאתיים וחמישים גרם חמוציות, שש חתיכות בייקון ושתי כפות דבש נוזלי.

תפוז אחד נחתך לחתיכות, וגם את הבצל נקצץ. את הבייקון נחתך לרצועות ומטגנים. מחממים את התנור למאה ותשעים מעלות. מניחים את תרנגול ההודו בצל עמוק, מורחים בחמאה רכה ומתבלים בתבלינים. דוחפים את הבצל, התפוז וחצי מהטימין המוכן לתוך תרנגול ההודו. מכניסים את המיכל לתנור ואופים במשך שעה עד שנוצר קרום חום על תרנגול ההודו. לאחר מכן מכסים את תרנגול ההודו בנייר כסף ומשלחים אותו לתנור לשלוש שעות נוספות. כל חצי שעה יש למזוג עליו את המיץ שנוצר.

במהלך זמן זה, עליכם להכין את הרוטב לעוף. לשם כך, עליכם לחתוך את החמוציות, לקלף את התפוזים ולגרד את גרידתם, ולהפריד את העיסה לפלחים. לאחר מכן, עליכם לערבב את פירות היער עם מרכיבי התפוז, בייקון מטוגן, טימין ודבש. מוציאים את תרנגול ההודו מהתנור, ומניחים עליו את הרוטב. לאחר מכן, מכוסים שוב בנייר כסף ומכניסים לתנור לעשר דקות. לאחר מכן, מוציאים את המיכל עם תרנגול ההודו מהתנור, מסירים את נייר הכסף, וההודו שבמיכל מכניסים שוב לתנור לעשר דקות עד שנוצר קרום פריך. לאחר מכן, מוציאים את העוף מהתנור, מכסים אותו באופן רופף בנייר כסף ומעבירים אותו לצלחת. יש להשתמש במיץ מהצלחת בה בושלה תרנגול ההודו להכנת רוטב לתוספת (יחד עם איברי העוף).

ברווז עם חמוציות

מתוך מגוון מתכוני הברווז עם חמוציות, בחרנו ברווז ממולא בחמוציות וקרוטונים.

כדי להכין את המנה, עליכם לקחת ברווז במשקל קילוגרם עד קילו וחצי, מאה חמישים עד מאתיים גרם חמוציות, מאה עד מאה חמישים גרם סוכר, מאה חמישים גרם קרוטונים שיפון, שלושים גרם חמאה, תבלינים ומלח לפי הטעם.

משפשפים את הברווז במלח ותבלינים. במקום תבלינים, אפשר להשתמש בתערובת של דבש וחרדל כמרינדה. משאירים את הברווז למשך שש עד שמונה שעות.

לפני הבישול, טוחנים חמוציות עם סוכר באמצעות בלנדר. מטגנים קרוטונים בחמאה עד שנוצר עליהם קרום זהוב. יש לערבב אותם כל הזמן, ולעקוב אחר האש. לאחר בישול הקרוטונים, מוסיפים אותם לתערובת החמוציות והכל מעורבב היטב. ממלאים את הברווז בתערובת זו. מניחים את פגר הציפור במחבת ברווז, ולאחר מכן ממלאים אותה במים. לפני כן, מחממים את התנור ל-240 - 260 מעלות, מניחים בו את המנה עם הברווז, אותה מבשלים בטמפרטורה זו במשך שעתיים עם מכסה סגור היטב.

לאחר מכן, יש לבדוק עד כמה העוף מוכן. אם הברווז מכוסה בקרום זהוב, ניתן להוציא את המנה מהתנור. אם לא רואים שום דבר כזה, יש להסיר את מכסה מחבת הברווז, להגביר את החום למקסימום ולהשאיר את הברווז בתנור עוד עשר דקות.

חמוציות טעימות מאוד עם ירקות ופירות כמו סלק ותפוחים. ניתן להשתמש בהן כתוספת לבשר מבושל.