המומחה הרפואי של המאמר
פרסומים חדשים
מתכוני חמוציות
סקירה אחרונה: 04.07.2025
כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.
יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.
אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.
מאמר זה מספק מספר רב של מנות שניתן להכין באמצעות פירות יער צפוניים. מתכוני חמוציות כוללים מאפים, מנות בשר, רטבים, קינוחים, משקאות מרפאים ותכשירים חורפיים.
הנה כמה מתכונים מקוריים שיכולים להוסיף גיוון לתזונה שלכם בחורף.
מתכון מספר 1 - פנקייקים משיבולת שועל עם רוטב חמוציות לארוחת בוקר.
אתה צריך לקחת כוס אחת של קפיר, ארבע כפות סוכר, ביצה אחת, שש כפות קמח, חמש כפות שיבולת שועל, כפית אחת של אבקת אפייה, ארבע כפות מיץ תפוזים וקצת בייקון מעושן.
את הבצק מערבבים, אליו מוסיפים קפיר, שתי כפות סוכר, ביצה, קמח, שיבולת שועל ואבקת אפייה. המסה נותרת למשך חצי שעה לתפיחה.
עכשיו צריך להכין את הרוטב. חממו את החמוציות עם חמאה, שתי כפות סוכר ומיץ תפוזים עד לקבלת הסמיכות הרצויה. אפשר להשתמש באותה כמות מים במקום מיץ תפוזים.
בואו נתחיל לטגן את הפנקייקים. גם הבייקון מטוגנים במחבת, אבל לפני ההגשה, בצורה כזו שהוא הופך פריך. יוצקים את הפנקייקים המוכנים ברוטב, ומוסיפים להם את הבייקון המוכן.
במקום בייקון עם רוטב חמוציות, אפשר להשתמש בדבש, ריבה, שמנת חמוצה או שמנת מתוקה.
מתכון מספר 2 – קראמבל תפוחים וחמוציות.
המצרכים שתצטרכו הם עשר כפות קמח, שמונה כפות סוכר, חמישים גרם חמאה, תפוח אחד, ארבע כפות חמוציות קפואות וארבע כפות ריבת לינגונברי.
קמח, סוכר וחמאה מעורבבים ומשפשפים בידיים ליצירת פירורים. התפוח נחתך לקוביות, מגולגל בסוכר, מעורבב עם חמוציות ומחממים בחמאה. לאחר מכן, מסת הפירות והגרגרים מועברת לתבניות בהן תבושל המנה. מעל מניחים ריבת לינגונברי, ולאחר מכן פירורים מתוקים. אם ריבת לינגונברי אינה זמינה, ניתן להכין את המנה בלעדיה. התבניות מניחות בתנור שחומם מראש למאה שבעים מעלות למשך שלושים וחמש עד ארבעים דקות.
מה אפשר להכין מחמוציות?
לאחר שראו את פירות היער האדומים במבצע, עקרות בית מתחילות לתהות האם כדאי לקנות אותם? מה אפשר להכין מחמוציות והאם כדאי להשקיע כסף וזמן בעיבוד והכנת פירות היער?
חמוציות הן לא רק מיני-בית מרקחת על השולחן, אלא גם הבסיס להכנת מגוון מנות ומשקאות. לדוגמה, עקרת בית יכולה לרצות את יקיריה עם משקאות פירות וקומפוטים, נשיקות ותה, קוואס ומיץ טרי.
חמוציות טריות, מעוכים עם סוכר או דבש, טובות כמאכל חורפי. מהיופי הצפוני, ניתן להכין לא רק מנה עצמאית שניתן לגלגל לצנצנות ולהניח במקרר לאחסון. ישנם מתכונים רבים בהם חמוציות מעורבבות עם פירות בריאים, כמו תפוחים, תפוזים ולימונים. ולהכנה זו יש גם השפעה מרפאת עצומה, בנוסף לעובדה שהטעם והארומה של התערובת מדהימים ויוצאי דופן.
ריבות וריבה מחמוציות הן אלטרנטיבה טובה למתכונים מתוקים רגילים ועזר רב בחורף במאבק במחלות ויראליות שונות. תוכלו גם לפנק את יקיריכם בקינוחים אחרים, כמו חמוציות בסוכר, ריבת חמוציות, קוקטיילים מחלב ופירות, ושייקים.
חמוציות משמשות כמילוי לפשטידות ותבשילים, כמו גבינת קוטג'. הן משמשות גם לאפיית עוגיות ומאפינס. במקרה זה, ניתן לקחת פירות יער טריים וקפואים, כמו גם חמוציות מרוסקות עם סוכר וריבה.
חמוציות משמשות כתוסף למגוון מנות ירקות ובשר. סלט כרוב כבוש וחמוציות, חזיר ובקר עם חמוציות, הודו וברווז בשילוב עם היופי הצפוני - מסתבר שלעקרות בית יש מבחר כה גדול של שימוש בחמוציות בתפריט המשפחתי. אל תשכחו את רטבי החמוציות, שיהוו "קישוט" ראוי לכל מנת בשר.
חמוציות בסוכר
חמוציות בסוכר הן קינוח טעים וקינוח יוצא דופן. מעדן זה מוכן באופן הבא:
מצרכים: חמוציות – חצי קילוגרם, אבקת סוכר – חצי קילוגרם, חלבון עוף – חתיכה אחת.
הֲכָנָה:
- ראשית, החמוציות ממוינות כדי לבחור את פירות היער השלמים, הבשלים והגדולים ביותר;
- לאחר מכן שוטפים את החמוציות ומייבשים אותן על מגבת נייר;
- לאחר מכן יש צורך להפריד את החלבון מהחלמון;
- החלבון מוקצף מעט ונשפך לקערה שהוכנה מראש, לאחר מכן צריך לשים שם את החמוציות ולערבב הכל היטב כך שהחלבון יכסה באופן שווה כל גרגר;
- לאחר מכן מוזגים את החמוציות למסננת כדי לאפשר לעודפי חלבון להתנקז;
- לאחר מכן לוקחים קרש חיתוך יבש, מוזגים עליו חמוציות מסוכרות ומפוזרים באופן שווה על פני כל המשטח;
- חלק מהפירות מניחים על קרש וכל פרי יער מגולגל באצבעות כך שיכוסו באופן שווה באבקה;
- יש לבצע את אותו הליך עם כל פירות היער, ולאחר מכן יש להניח אותם בקערות או בקנקני שמנת;
- הקינוח מאוחסן במקרר.
פאי חמוציות
אם אתם רוצים לפנק את המשפחה שלכם במאפה פשוט אך יוצא דופן, פאי חמוציות הוא מועמד מתאים לארוחת ערב משפחתית. ישנם מספר מתכונים לפאי טעים זה. הנה כמה מהם.
מתכון מספר 1.
רכיבים:
- חמאה או מרגרינה - חבילה אחת (מאה שמונים - מאתיים גרם),
- ביצים - שלוש חתיכות,
- קמח - שתי כוסות,
- חמוציות טריות או קפואות - שלוש מאות גרם,
- סוכר - שלוש כוסות,
- עמילן - כף אחת או שתיים.
הֲכָנָה:
- חבילת חמאה או מרגרינה חתוכה לחתיכות קטנות,
- אחר כך אנחנו לוקחים את הביצים ומפרידים את החלמונים מהחלבונים, ומסתירים את החלבונים במקרר,
- להקציף את החלמונים יחד עם שתי כפות סוכר,
- לאחר מכן מערבבים את החלמונים עם חמאה (או מרגרינה) ומוסיפים קמח לתערובת,
- לאחר מכן הכל מעורבב היטב ונוצר גוש,
- יש לשמן את תבנית האפייה בחמאה ולהניח בתוכה גוש בצק,
- את הבצק מורחים על התחתית בעזרת האצבעות ויוצרים שוליים קטנים לאורך הקצה, מנקבים אותו בשניים או שלושה מקומות ומכניסים לתנור,
- למילוי צריך לקחת את החמוציות ולמעוך אותן עם מועך תפוחי אדמה,
- לאחר מכן מוסיפים שתי כוסות סוכר למסת פירות היער והכל מעורבב היטב,
- כדי להפוך את המילוי לעבה יותר, מוסיפים לו עמילן,
- לאחר שהבצק קיבל צבע צהוב נעים, לאחר כעשרים עד עשרים וחמש דקות, יש להוציא אותו מהתנור,
- לאחר מכן מניחים עליו את המילוי,
- מוציאים את החלבונים מהמקרר ומקציפים עם כוס סוכר אחת עד לקבלת מרקם של "שלג".
- לאחר מכן מכסים את החמוציות בחלבוני ביצה, והפשטידה מכניסה לתנור למשך חמש דקות עד שחלבוני הביצה מקבלים צבע שנקרא "קפה עם חלב".
מתכון מספר 2.
רכיבים:
- חמוציות - שתי כוסות,
- אגוזי מלך קצוצים - חצי כוס,
- סוכר - כוס אחת,
- ביצים - שתי חתיכות,
- חמאה רכה - מאה גרם,
- קמח - כוס אחת.
הֲכָנָה:
- קחו תבנית אפייה ומשמנו אותה בחמאה,
- לאחר מכן מחממים את התנור למאה ושמונים מעלות,
- חמוציות ואגוזים מונחים בתבנית ומפזרים חצי כוס סוכר,
- לאחר מכן, בקערה מערבבים את הקמח, הסוכר הנותר, החמאה והביצים,
- את הבצק יוצקים על החמוציות ומכניסים לתנור,
- זמן האפייה של הפאי הוא בין ארבעים לחמישים דקות.
פאי חמוציות ושמנת חמוצה
יש דרך נוספת להכין פאי חמוציות - באמצעות שמנת חמוצה. פאי חמוציות ושמנת חמוצה הוא מאפה פשוט העשוי מבצק פריך, שהוא טעים מאוד.
מתכון לפאי חמוציות ושמנת חמוצה.
רכיבים:
- חמאה - מאה וחמישים גרם,
- סוכר - מאה וחמישים גרם,
- קמח - שלוש מאות וחמישים גרם,
- ביצים - שתי חתיכות,
- שמנת חמוצה דלת שומן - חמש מאות מיליליטר,
- עמילן תפוחי אדמה - כף אחת,
- חמוציות טריות - שלוש מאות גרם,
- סודה - כפית אחת.
הֲכָנָה:
- חמוציות נשטפות ומיובשות;
- הקמח מנופה ומשאירים אותו לזמן מה;
- כמות החמאה המוכנה מתרככת;
- התנור מתחמם לטמפרטורה של מאה ושישים מעלות;
- לאחר מכן טוחנים את החמאה למסה הומוגנית יחד עם 50 גרם סוכר;
- מוסיפים ביצים לתערובת, ואז מוסיפים סודה;
- בסוף ממש, מוסיפים קמח לתערובת ולשים בצק פריך הומוגני;
- תבנית האפייה משומנת בחמאה;
- לאחר מכן מניחים שם בצק פריך ומפוזרים בשכבה אחידה לאורך תחתית התבנית; יש צורך גם להכין דפנות;
- חמוציות מוכנות מונחות על הבצק;
- לאחר מכן מפזרים את פירות היער ב-50 גרם סוכר;
- שמנת חמוצה מעורבבת עם הסוכר והעמילן הנותרים עד לקבלת עקביות הומוגנית;
- תערובת השמנת החמוצה מורחת על החמוציות והתבנית מכניסה לתנור;
- הפאי נאפה במשך כעשרים עד עשרים וחמש דקות.
חמוציות עם תפוחים
חמוציות עם תפוחים הן קינוח טעים ובריא. ובמקביל, המעדן הזה קל להכנה וקל לאחסון.
קחו חלק אחד חמוציות, חלק אחד תפוחים ושני חלקים סוכר מגורען. לדוגמה, אם יש חצי קילוגרם חמוציות, אז צריכה להיות אותה כמות של תפוחים. יחד, מרכיבי פירות היער והפירות יהיו קילוגרם אחד. עליכם לקחת שני קילוגרם סוכר לפירות המוכנים.
יש לקלף ולגרד תפוחים בעזרת פומפיה דקה. יש למעוך חמוציות בעזרת עלי עץ ולשפשף אותן דרך מסננת (או נפה) כדי להפריד את הקליפה מהעיסה. אין לזרוק את קליפת הפרי, ניתן להשתמש בה מאוחר יותר כמרכיב במשקה ויטמינים עם חליטת ורד בר ודבש.
חמוציות מעורבבות עם תפוחים, ומוסיפים סוכר למסה המתקבלת. הכל מעורבב היטב בעזרת כף עץ ומשאירים במקום חמים לזמן מה כדי לאפשר לסוכר להתמוסס. לאחר מכן, תערובת הוויטמינים מונחת בצנצנות זכוכית קטנות ומאוחסנת במקרר.
ריבת חמוציות
בקור ובכפור של החורף, תרצו לפנק את עצמכם במשהו טעים, אך יחד עם זאת, בריא. כדי לחזק את מערכת החיסון ולא להצטנן, ריבת חמוציות תבוא לעזרה, שיש לה טעם מעניין ויתרונות רבים כתרופה.
אז הנה מתכון לריבה פשוטה ומהירה להכנה. טכנולוגיה זו הושאלה מטבחים שוודים. יש לה יתרונות רבים:
- תחילה מבושלים פירות היער בעצמם, תוך שחרור מיץ, ללא הוספת סוכר, במשך כעשרים דקות. לאחר מכן, מוסיפים סוכר ל"חליטת" החמוציות.
זה מאפשר לפרי היער לשמור על טעמו הטרי והמקורי, כמו גם על מספר רב של חומרים שימושיים. לריבה יש גם צבע בהיר מדהים, שישמח את גורמה בשולחן.
- מכיוון שהסוכר מוסיף בסוף, נדרש הרבה פחות מאשר בטכנולוגיה הרגילה של הכנת ריבת חמוציות. בערך שישים אחוז ממשקל החמוציות, ואם הפרי חמוץ מאוד, אז שמונים.
כדי להכין ריבה, צריך סיר עם תחתית עבה וקוטר רחב למדי. תזכורת חשובה היא שיש להניח את פירות היער בשכבה של לא יותר משלושה סנטימטרים. במקרה זה, מסת החמוציות תושרה כראוי במיץ שלה ותוכן לאחסון.
רכיבים:
- חמוציות טריות או קפואות - קילוגרם אחד,
- סוכר - שש מאות גרם.
הֲכָנָה:
- חמוציות ממוינות ונשטפות,
- את פירות היער מניחים במחבת מוכנה ומניחים על אש גבוהה,
- כתוצאה מכך, החמוציות יתחילו לשחרר מיץ, וכאשר הן רותחות, יש להפחית את האש לנמוכה (שקרובה לבינונית),
- המחבת מכוסה במכסה ומשאירה למשך עשר דקות (יש לשים לב לזמן),
- לאחר פרק הזמן שצוין, מסת החמוציות מערבבת ומשאירה מתחת למכסה עוד חמש עד עשר דקות,
- לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים בהדרגה סוכר, אותו מערבבים לתוך מסת החמוציות בעזרת כף עץ,
- יש להמשיך לערבב עד להמסה מלאה של הסוכר; תוך כדי, יש להיזהר לא לפגוע בשלמות הפירות,
- ריבת חמוציות מקוררת לטמפרטורת החדר, מוזגת לצנצנות ומכוסה במכסי פלסטיק,
- ניתן לאחסן את הריבה מחוץ למקרר; אם נשאר רק מעט ממנה, אז ניתן לאכול את הקינוח המתוק במהירות, ואז להכין מנה חדשה של מסת חמוציות,
- אם הריבה מוכנה לשימוש עתידי, יש לשפוך אותה לצנצנות מעוקרות, לכסות במכסה ולאחסן במקרר.
חמוציות עם דבש
חמוציות עם דבש הן לא רק מאכל בריא אלא גם טעים. חמוציות מרוסקות מעורבבות עם דבש עוזרות להתמודד עם הצטננות, שיעול, ברונכיט, משפרות את המערכת החיסונית ומשפרות את חילוף החומרים בגוף.
חמוציות עם דבש הן תכשיר חורפי שניתן לאחסן לאורך כל השנה, כמעט מבלי לאבד את תכונות הריפוי שלהן. חמוציות עם דבש מוכנות בפשטות ובמהירות. הגרגרים נשטפים ומיובשים, ולאחר מכן מסובבים בעזרת מטחנת בשר או טוחנים בבלנדר. מחית חמוציות משולבת עם דבש ביחס של אחד לאחד. שיקוי זה נלקח כפות עד שתיים שעתיים לאחר האכילה. כדי לחזק את הגוף, יש לבצע הליך זה חמש עד שש פעמים ביום במשך חודש.
עוגיות חמוציות
עוגיות חמוציות הן קינוח נהדר למסיבת תה משפחתית או למפגש עם חברים. המרכיבים להכנת עוגיות כוללים 300 גרם קמח חיטה, 150 גרם קמח תירס, שתי ביצים, 150 גרם סוכר, 70 גרם חמוציות מיובשות, 150 גרם חמאה, תפוז אחד, חמישה גרם סוכר וניל, חמישה גרם אבקת אפייה וקורט מלח.
בכלי מוכן, מערבבים קמח חיטה וקמח תירס, מלח ואבקת אפייה. בקערה נפרדת, מקציפים חמאה רכה וסוכר במשך ארבע דקות לפחות. לאחר מכן, מערבבים היטב את התערובת הטרופה, ומוסיפים אליה את הביצים. לאחר הוספת כל ביצה, מקציפים את תערובת החמאה במיקסר, ומוסיפים אליה ביצה נוספת.
לאחר מכן, יש לאחד את התערובות משני המיכלים ולערבב היטב. מוסיפים לבצק גרידת תפוז אחד וחמוציות, ולאחר מכן מערבבים היטב את המסה. יש לתת לבצק צורה גלילית ולעטוף אותו בצלופן, לאחר מכן להכניס את הגליל למקפיא למשך שעה. לאחר פרק הזמן שצוין, מוציאים את הבצק מהמקפיא, מוציאים את עטיפתו של הצלופן, וחותכים את חומר העבודה לעיגולים. קוטר העיגולים צריך להיות בערך סנטימטר אחד.
תבנית האפייה מכוסה בנייר אפייה ועליה מניחים את תבניות העוגיות. התנור מחומם למאה ושמונים מעלות, שם מניחים את תבנית האפייה. העוגיות נאפות במשך ארבע עשרה דקות עד שצבען הופך לזהוב. לאחר מכן מוציאים את תבנית האפייה מהתנור, מצננים בה כחמש דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת ולבסוף מצננים שם.
קאפקייק חמוציות
כדי להכין עוגת חמוציות טעימה לשישה אנשים, צריך לקחת מאתיים גרם קמח, מאה עשרים גרם סוכר, מאה עשרים גרם חמאה, שלוש ביצים, מאה חמישים גרם חמוציות, חמישה עשר גרם סוכר וניל, שני תפוחים וחמישה גרם אבקת אפייה.
החמאה נותרת על השולחן עד שהיא מתרככת, לאחר מכן מקציפים אותה עד לקבלת תערובת אוורירית. לאחר מכן מוסיפים סוכר לחמאה והכל מקציפים שוב היטב.
טורפים ביצה אחת לתוך תערובת החמאה ומערבבים את המסה. מפרידים את החלבונים מהחלמונים של הביצים הנותרות ומוסיפים לבצק. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים היטב עד לקבלת בצק חלק.
החמוציות נשטפות ומייבשות, ולאחר מכן מוסיפות לקערה עם הבצק. הפעם, יש לערבב את הבצק בזהירות כדי שהפירות יישארו שלמים. משמנים את תבנית האפייה בחמאה ומניחים בה את הבצק. מקלפים את התפוחים וחותכים אותם לפרוסות, ולאחר מכן מגלגלים אותם בסוכר וניל. פרוסות הפירות המוכנות מניחות על העוגה, ואת הסוכר הנותר יוצקים מעל חתיכות התפוח.
התנור מחומם למאה ושמונים מעלות. העוגה מכניסים לתנור ואופים עד שהיא משחימה. זה קורה כשעה לאחר תחילת האפייה.
ג'לי חמוציות
ניתן להכין ג'לי חמוציות כקינוח סתווי, אותו ניתן להגיש מיד עם תה. כמו כן, טוב להשתמש בג'לי כמתכוני חורף כדי לפנק את עצמכם ואת יקיריכם במשהו טעים במהלך הקור החורפי.
כדי להכין את הג'לי, תצטרכו חצי קילוגרם חמוציות, מאתיים וחמישים גרם מים ושתי כוסות סוכר. ממיינים ושוטפים את פירות היער, לאחר מכן מניחים בסיר אמייל וממלאים במים. מכסים את המיכל במכסה, שמים על האש ומבשלים עד שהפירות מתרככים. לאחר מכן מסננים את המים וסוחטים את המיץ מהפירות. מוסיפים סוכר לנוזל, ולאחר מכן יש לערבב הכל היטב. מניחים את הסיר על אש נמוכה, ותכולת המנה צריכה להיות מעורבבת כל הזמן עד שכל התערובת מגיעה למצב של ג'לי. לאחר מכן יש למזוג את הג'לי החם המוכן לצנצנות מעוקרות ולגלגל אותן עם מכסים מבושלים. מקררים את הצנצנות בטמפרטורת החדר ומאוחסנים במזווה.
מאפינס חמוציות
מאפינס הם סוג של בצק בצק עגול או אליפסה, שאליו מניחים מגוון מילויים. בתרבות שלנו, מאפינס הם קאפקייקס שאליהם ניתן לשים שוקולד צ'יפס, פירות יער ופירות שונים, דלעת וגזר, אגוזים וקינמון.
כדי להכין מאפינס תצטרכו מאתיים גרם קמח חיטה, כפית אבקת אפייה, חצי כוס שיבולת שועל, שמונים גרם סוכר חום, קורט מלח, מאתיים מ"ל חלב, שתי ביצי עוף, שישים וחמישה גרם חמאה, חמישים גרם יוגורט טבעי, מאתיים גרם חמוציות קפואות, שתי כפיות גרידת לימון, חצי כוס אגוזי מלך גרוסים, מעט תבלין - ג'ינג'ר, ציפורן ואגוז מוסקט, ארבע כפות מיץ לימון, שתי כפות דבש, שתי כפות אבקת סוכר.
החמוציות מופשרות והמיץ שנוצר מסונן. החמאה מומסת באמבט מים. מערבבים את הקמח, שיבולת השועל, הסוכר והמלח. בקערה נוספת, טורפים את הביצים עם חלב, מוסיפים יוגורט וחמאה מומסת. לאחר מכן, יש לאחד את התערובות משני המיכלים יחד. מערבבים בזהירות את החמוציות, גרידת הלימון, האגוזים והתבלינים לתוך המסה המתקבלת. יוצקים את הבצק לתבניות מאפינס, וממלאים אותן בשני שלישים. המאפינס נאפים בטמפרטורת תנור שחוממה מראש למאה ותשעים מעלות. זמן האפייה הוא עשרים וחמש דקות.
לאחר שהמאפינס הוצאו מהתנור והניחו להתקרר, עליכם להכין את הציפוי. לשם כך, ערבבו מיץ לימון ודבש, חממו הכל והוסיפו אבקת סוכר. הביאו את התערובת לרתיחה, קררו מעט, ולאחר מכן מרחו אותה על המאפינס שהתקררו.
חמוציות עם תפוז
בין המאכלים הביתיים שעקרות בית יכולות לרצות את יקיריהן, יש מתכון כמו חמוציות עם תפוז. זוהי מנה מקורית וטעימה בעלת ארומה בלתי נשכחת וצבע יוצא דופן.
מעדן זה מלא בוויטמינים שיכולים לתמוך במערכת החיסון במהלך חודשי החורף הקרים. חמוציות עם תפוז קלות להכנה, וההנאה מדהימה. הן טובות כריבה, שניתן למרוח על לחמנייה, וכתוספת לתה, וכמילוי לדייסה מתוקה. ניתן גם להשתמש בחמוציות עם תפוז כמרכיב בכל קינוח.
מתכון לחמוציות עם תפוז. קחו חמוציות טריות - שני קילוגרם שמונה מאות גרם, תפוזים - חמש חתיכות, לימונים - שלוש חתיכות, סוכר - שלושה וחצי או ארבעה קילוגרם.
תפוזים ולימונים נשטפים וחותכים יחד עם הקליפה. החתיכות צריכות להיות גדולות למדי. יש להסיר את הגרעינים ולטחון את הפרי במטחנת בשר. חמוציות נשטפות ומיובשות, ולאחר מכן מערבבות אותן עם מסת ההדרים. לאחר מכן טוחנים הכל שוב, פעמיים.
לאחר מכן מוסיפים סוכר לתערובת הפירות והגרגרים ביחס של אחד לאחד. לאחר מכן מערבבים היטב הכל, מניחים בצנצנות סטריליות ומכסים במכסים. התערובת מאוחסנת במקרר.
גבינת קוטג' עם חמוציות
לפעמים בא לכם לפנק את עצמכם בגבינת קוטג', אבל לא בשילוב פשוט: גבינת קוטג' - סוכר - שמנת חמוצה, אלא עם משהו יוצא דופן. גבינת קוטג' עם חמוציות, בדיוק כמו שצריך, תהיה אותה מנה מקורית מחלב מותסס שתמשוך גורמה.
גבינת קוטג' עם חמוציות קלה מאוד להכנה. הוסיפו למנת גבינת קוטג' את כמות הסוכר הנדרשת (לפי הטעם) ושמנת חמוצה. ערבבו הכל היטב, אפשר אפילו להקציף את התערובת בבלנדר. אז תקבלו קינוח גבינת קוטג' טעים. ממש בסוף הבישול, מוסיפים חמוציות לתערובת, אותן יש לשטוף ולמיין תחילה.
יש מתכון נוסף לשימוש בחמוציות יחד עם גבינת קוטג' - זהו תבשיל גבינת קוטג'. מנה טעימה זו מוכנה באופן הבא.
מתכון לתבשיל גבינת קוטג'
קחו חצי קילוגרם גבינת קוטג', שלוש ביצים, שלוש כפות סוכר, חמש כפות סולת, כפית ונילין וכף חמוציות.
להכנת הקדירה, מפרידים את חלבוני הביצה מהחלמונים. לאחר מכן מקציפים את החלבונים יחד עם מלח באמצעות מיקסר עד לקבלת תערובת עקבית. טוחנים יחד את החלמונים, גבינת הקוטג', הסוכר, הסולת והווניל עד לקבלת מסה סמיכה והומוגנית.
החמוציות נשטפות ומיובשות, ולאחר מכן מוסיפות לתערובת הגבינה. לאחר מכן מוסיפים בזהירות את חלבוני הביצה המוקצפים לבצק. לאחר מכן מניחים את הבצק בתבנית אפייה, אשר משומנת מראש בחמאה. התבנית מכניסים לתנור, אשר שחומם מראש לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות, ומשאירים שם למשך ארבעים וחמש דקות עד שהקדירה מבושלת לחלוטין.
ריבת חמוציות
בתקופת הסתיו-חורף יש מחסור כה גדול בשמש, חום וויטמינים! שמחה קטנה בתקופה זו תהיה בצבע בהיר ובטעם נעים של ריבת חמוציות.
כדי להכין קינוח בריא, צריך להצטייד בצנצנות זכוכית עם מכסים. עדיף שהן יהיו קטנות, למשל חצי ליטר. לפני הכנת הריבה, יש לשטוף את המיכלים ולעקרל אותם.
מתכון לריבת חמוציות.
רכיבים:
- חמוציות טריות או קפואות - שלוש וחצי כוסות,
- סוכר מגורען - כוס אחת,
- מיץ תפוזים סחוט טרי - חצי כוס,
- מים - כוס אחת,
- קינמון - קורט.
הֲכָנָה:
- הגרגרים נשטפים ונוקים מזיהומים,
- את כל מרכיבי הריבה מניחים בסיר או במחבת בעלת תחתית עבה,
- המנות מניחות על הכיריים ומביאות לרתיחה,
- לאחר מכן יש לבשל את התערובת על אש גבוהה במשך עשרים דקות,
- לאחר מכן מורידים את האש לנמוכה והמיכל מכוסה במכסה, ולאחר מכן מבשלים את ריבת החמוציות במשך שעה,
- לאחר מכן מסירים את הריבה מהאש ומכניסים אותה לבלנדר, שם היא מוקצפת עד לקבלת מחית,
- בסוף ממש מוזגים את הריבה לצנצנת מוכנה,
- כמות המרכיבים המומלצת מספיקה לכשלוש מאות מיליליטר של קינוח.
סלט עם חמוציות
יש מספר מספיק של מתכונים לסלטים עם חמוציות: גם ירקות וגם פירות. סלט עם חמוציות הוא תמיד מאכל יוצא דופן עם טעם מעניין. נביא מתכון אחד לסלט ירקות ופירות עם תוספת של פירות יער צפוניים.
מתכון מספר 1 - סלט דלעת, חמוציות ואצות.
כדי להכין את הסלט תצטרכו מאה ועשרה גרם חמוציות, מאתיים וארבעים גרם אצות ים, מאה שבעים וחמישה גרם דלעת, מעט שמיר, מלח ותבלינים לפי הטעם.
את הדלעת חותכים לקוביות, את האצות קצוצות ואת השמיר קורעים לחתיכות קטנות. את פירות היער כותשים במכתש. את כל המרכיבים מערבבים, מוסיפים להם תבלינים ומלח, במידת הצורך. את הסלט מקררים לפני ההגשה.
מתכון מספר 2 – סלט פירות יער.
תצטרכו לקחת שתיים וחצי כפות של חמוציות, ארבע מאות עשרים וחמישה גרם של משמשים, חצי כוס אגוזי מלך, שתי כפות של גרידת תפוז, סוכר ושליש כוס מיץ חמוציות.
יש לשטוף, לייבש, להסיר מגלענים ולפרוס משמשים. טוחנים אגוזים בבלנדר, וכך גם קליפת תפוז. מערבבים מיץ חמוציות עם סוכר. כל המרכיבים מעורבבים ומתובלים במיץ חמוציות מתוק.
כרוב עם חמוציות
מאכל סלאבי מסורתי כמו כרוב כבוש מבוקש באופן קבוע בתקופת הסתיו-חורף. ניתן לגוון את הכנת המנה הזו עם מגוון מרכיבים יוצאי דופן, למשל חמוציות.
כרוב עם חמוציות הוא לא רק בריא, אלא גם טעים. הנה מתכון פשוט להכנת כרוב כבוש עם חמוציות, אשר ללא ספק ישמח את עקרות הבית ואת בני ביתן.
תצטרכו לקחת שני קילוגרמים של כרוב, גזר אחד גדול, מאה וחמישים גרם חמוציות, ארבע כפות מלח, שתי כפות סוכר, שלושה עלי דפנה.
החמוציות נשטפות ומייבשות, הכרוב מגורר, והגזרים מגוררים. הכרוב המגורר מעורבב עם הגזרים המגוררים ולוחץ מעט כדי שהירקות ישחררו מיץ. מוסיפים שם סוכר ומלח.
שליש מהכרוב מניחים בתבנית אמייל, מהודקים היטב, מעל מניחים עלה דפנה אחד ושליש מהפירות. לאחר מכן חוזרים על שתי שכבות באופן זה. מניחים צלחת על הכרוב המוכן, ועליה מניחים משקולת, למשל, צנצנת מים של שלושה ליטר. המיכל נשאר במטבח בטמפרטורת החדר למשך חמישה עד שישה ימים. כאשר מופיע קצף על גבי הכרוב, יש צורך לנקב אותו לתחתית בעזרת מקל עץ בכמה מקומות.
רוטב חמוציות
רוטב חמוציות הוא רוטב לתבשילי בשר ומאפים, בעל טעם מתוק-חמוץ. במדינות צפון אמריקה, רוטב חמוציות משמש כמרכיב במנות הודו, ובמסורות הבריטיות - למנות עוף, כמו עוף. המטבח של חלק מהמדינות משתמש ברוטב חמוציות כתוספת לתבשילי גבינת קוטג' וגבינה.
מתכון לרוטב חמוציות
אתם צריכים להצטייד בשלוש כוסות חמוציות, גרידת תפוז אחד, כוס סוכר, חצי כוס מיץ תפוזים (טרי) וחצי כוס יין.
כל המרכיבים מניחים בסיר אמייל עמוק ומערבבים. לאחר מכן מניחים את התערובת על האש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן יש להפחית את האש כך שהנוזל ירתח עם מינימום בעבוע. במצב זה, מרתיחים את החמוציות עד שהפירות מתפוצצים. כאשר מופיע מיץ מהפירות והנוזל עצמו מסמיך, יש לכבות את האש ולהוציא את המיכל מהכיריים. מקררים מעט את הרוטב ומערבבים אותו היטב בעזרת בלנדר. לאחר הבישול, יוצקים את הרוטב לכלי זכוכית, אותו מכניסים למקרר לאחר קירור. ניתן להשתמש ברוטב חמוציות לאורך זמן, שכן ניתן לאחסן תכשיר זה בצורה מושלמת לאורך זמן.