קפה משפיע על תפיסת הטעמים

קפה הוא אולי המשקה השנוי ביותר במחלוקת. השפעתו על גוף האדם היא רבגונית ומגוונת, ואף לא תמיד שימושית. יחד עם זאת, רבים מאיתנו לא יכולים לדמיין את הבוקר ללא המשקה האהוב עלינו. מחקר חדש של מדענים הראה תכונה נוספת של קפה, החלה, בין היתר, על משקה שאינו מכיל קפאין.

תוצאות המחקר פורסמו ב- FoodsFoods .

לדברי החוקרים, קפה יכול להגדיל באופן משמעותי את רגישות האדם לממתקים ולהפחית אותו ביחס למאכלים מרים. מסתבר שחובבי קפה נלהבים עם הזמן מתחילים להרגיש את הטעם המריר גרוע יותר.

ראוי לציין כי המדענים ערכו את ניסוים באמצעות לא רק קפה רגיל, אלא גם משקה נטול קפאין .

יותר ממאה וחצי מאה מתנדבים השתתפו במחקר. הם התבקשו לטעום ולהריח נוזלים מרוכזים שונים, מתוקים וממרים-ממותקים. להכנת נוזלים נעשה שימוש בחומצות מזון, סוכר, מלח ואפילו כינין. לאחר מכן שתו המשתתפים כוס קפה וניסו שוב את הנוזלים שצוינו.

ללא קשר לסוג המשקה שהוצע למשתתפים ("אספרסו" טבעי או קפה נטול קפאין), לאחר הניסוי, זוהו בבירור עלייה ברגישות לממתקים וירידה ברגישות למרירות. ראוי לציין כי בקרב המתנדבים היו גם חובבי קפה נלהבים וגם אותם אנשים שלא התפנקו במיוחד בקפה. עבור חובבי קפה גדולים, הרגישות למרירות הייתה נמוכה יותר, והם הרגישו מתיקות אפילו בריכוז מינימלי.

בנוסף נבדקה גם תבנית שתיית כוס מים בין קפה לנוזלים מרוכזים.

מדענים הביעו את התוצאה: על מנת להפחית את תחושת המרירות בפה, אין זה ראוי להשתמש במים. הרבה יותר יעיל לשתות כוס קפה, מה שיוביל לירידה חזקה ברגישות הקולטנים למרירות. יתר על כן, תופעה זו היא זמנית.

מעניין שזה מרגיש יותר טוב לשתות קפה עם שוקולד מריר ולא עם חלב או חטיף שוקולד. שילוב זה מסיר את הטעם ה"קלקל ", שכן טעם הלוואי המר של השוקולד המריר מתעמעם. לדוגמה, מדענים גילו שאנשים שאינם צורכים שוקולד מריר בשל מרירותו המוגזמת, אוכלים בנוחות מסוימת כמה חתיכות בשילוב עם כוס אספרסו.

לסיכום, המומחים עקבו אחר מספר תכונות נוספות של המשקה - בפרט, השפעתו על הטון בכלי הדם. לכן, קפה המכיל קפאין מרחיב את כלי הדם (כולל כליליים), מרגיע את השרירים, מה שעלול להיות מסוכן לחולים עם פתולוגיות לב וכלי דם ונשים בהריון. עם זאת, זה כבר נושא לניסויים הבאים.

מקור המידע MDPIהעיקרי :  MDPI