אפונה

לאפונה תפקיד חשוב מאוד בתזונה האנושית. מאז ימי קדם, גידול קטניות זה מפורסם בטעמו הייחודי, בערכו התזונתי המיוחד ובעושרו.

בהודו ובסין העתיקות, אפונה נחשבה לסמל של עושר ופוריות, וברומא וביוון העתיקות היא תפסה מקום משמעותי בין מוצרים אחרים: היא שימשה לעתים קרובות הן במנות שהוכנו למלכים והן היו מזונם של פשוטי העם.

קראו גם:

• יתרונות ונזקים של אפונה
• מתכוני אפונה

כיום, מגוון המנות העשויות מאפונה הוא מדהים. ניתן להכין עשרות מנות טעימות מצמח זה: אפונה מבושלת, מגוררת, מטוגנת בשמן, דייסת אפונה עם בשר, מרק אפונה, תבשיל או ג'לי, לביבות אפונה, קציצות, נקניקיות ועוד. אפשר לומר בבטחה שאפונה היא המובילה בקרב ירקות אחרים מבחינת תכולת החלבון, כמו גם הערך התזונתי והאנרגיה שהיא מספקת. על פי תזונאים מודרניים, אדם מבוגר צריך לאכול לפחות ארבעה קילוגרמים של אפונה ירוקה בשנה.

[ 1 ]

זני אפונה

אפונה היא אחד מגידולי הירקות העתיקים ביותר. בתחילה, צמח זה היה נפוץ בהולנד, ולאחר מכן צבר פופולריות במדינות אירופאיות אחרות - צרפת, גרמניה, ספרד וכו'. גידול קטניות זה הוא צמח מאביק עצמי, שפריו הוא שעועית ירוקה. מבין שתי הקבוצות העיקריות של אפונה - מספוא וירקות - רק האחרונה משמשת למאכל אנושי. ישנם שלושה זני ירקות של אפונה, שלכל אחד מהם תכונות קולינריות מיוחדות:

• פִּילִינג,
• מוֹחִי,
• סוּכָּר.

אפונה מקולקלת משמשת לרוב להכנת מרקים, תבשילים, דייסות ומנות אחרות. סוג זה של אפונה מגודל כדי להשיג אפונה ירוקה, המשמשת לשימורים. לאותה מטרה משמש גם זן המוח של אפונה; שעועיתו היא אפונה מקומטת ומתוקה מאוד. כאשר מבשלים אותה, שעועית זן המוח אינה מתרככת, ולכן אינה מתאימה להכנת מרקים. תרמילי זן אפונת הסוכר נאכלים בשלים. זן זה מגודל למען "שכמות" - שעועית בוסר הנאכלת ללא קליפה.

אפונה מתאימה לצריכה טרייה, קפואה או משומרת. לרוב היא מוסיפה לבורשט, מרקים, תבשילים, סלטים, פטה, חביתות, ומשמשת גם להכנת תוספות למנות דגים ובשר. כמה מזני האפונה הנפוצים ביותר הם: "אלפא", "ויולה", "אוסקר", "אזמרגד", "פרימיום", "מטרונה", "ניקולס", "אשטון" ואחרים. לכל אחד מהזנים הללו מאפיינים, ייעוד ושיטות גידול משלו. כל הזנים נבדלים בתכולת חלבון גבוהה. בנוסף, גידול קטניות זה מכיל חומצות אמינו חיוניות, מלחים מינרליים וקבוצה מאוזנת של ויטמינים.

הרכב אפונה

אפונה מכילה רכיבים שימושיים רבים. אפונה ירוקה אחת מכילה ויטמינים B, H, C, A ו-PP, מגנזיום, אשלגן, ברזל, מלחי זרחן, כמו גם סיבים תזונתיים, בטא-קרוטן, עמילן, חומצות שומן רוויות ולא רוויות. בנוסף, פולי אפונה עשירים בנוגדי חמצון - חומרים שימושיים המעכבים חמצון. אפונה מכילה חלבון, כמו גם מינרלים חשובים לגוף האדם כמו יוד, ברזל, נחושת, פלואור, אבץ, סידן ורבים אחרים.

אפונה יבשה מכילה: חלבונים - 23%, שומנים - 1.2%, פחמימות - 52%, והערך האנרגטי של אפונה ל-100 גרם של חלק אכיל הוא 298 קק"ל. אפונה ירוקה נחשבת למוצר תזונתי, שבו: חלבונים - רק 5%, ופחמימות - 13%, כאשר גלוקוז ופרוקטוז מהווים מחצית מכלל הפחמימות.

אפונה מכילה כמויות גדולות של סלניום, בעל השפעה אנטי-סרטנית בולטת. בנוסף, אפונה ירוקה צעירה מסוגלת "לחסום" את כניסתן של מספר מתכות רדיואקטיביות מזיקות לגוף האדם. הרפואה המסורתית משתמשת בקטנית זו למטרות שונות. לדוגמה, בעזרת רטיות מקמח אפונה, ניתן להיפטר מחדירות דלקתיות, אקנה, שחין, מורסות ובעיות עור אחרות. יש לציין כי בשל הרכבה הייחודי, אפונה מפחיתה את התפתחות הסרטן, כמו גם יתר לחץ דם, שבץ מוחי, התקף לב, ומסייעת להאט את תהליכי הזדקנות העור הקשורים לגיל.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

תכולת הקלוריות של אפונה

אפונה נחשבת למוצר תזונתי דל קלוריות, למרות שהיא מכילה מספיק קלוריות כדי להרוות את הגוף - בממוצע 300 קלוריות לכל 100 גרם של מוצר בצורה יבשה. בהרכבו, אפונה דומה מאוד לבשר. חלבוני הצמח הכלולים בה נספגים הרבה יותר מהר מחלבוני בשר. בשל תכונות אלו, אפונה יכולה לשמש כתרופה טבעית עזר למניעת התפתחות אנמיה. צריכה קבועה של אפונה מסייעת להפחית במשקל, שכן למוצר זה יש השפעה מיטיבה על מערכת העיכול, "מבסס" את עבודת הקיבה והמעיים, וגם משפר את ספיגת החומרים המזינים על ידי הגוף. גרגירי אפונה מכילים הרבה סיבים, המסייעים בהצלחה לגוף לנקות את המעיים מרעלים, סיגים וחומרים מזיקים אחרים. לכן, סוג זה של גידול קטניות מעניין אנשים המפקחים על משקל גופם.

תכולת הקלוריות של אפונה תלויה בסוג המוצר: אפונה מיובשת כתושה מכילה יותר קלוריות (348 קלוריות/100 גרם) עקב תכולת הפחמימות המוגברת, בעוד שאפונה מבושלת מכילה פחות קלוריות – 115 קלוריות/100 גרם. תכולת הקלוריות של אפונה שלמה מיובשת היא 340 קלוריות, ואפונה ירוקה טרייה – 280 קלוריות. אפונה ירוקה משומרת מכילה את מספר הקלוריות הנמוך ביותר – רק 55 קלוריות.

[ 9 ]

מפה טכנולוגית של אפונה

שכיחותו של גידול כמו אפונה נובעת הן מתכונותיו המועילות הייחודיות והן מטכנולוגיית הגידול הפשוטה שלו. המטרה העיקרית של גידול כל הקטניות היא להגדיל את רמת היבול הגולמי, לשפר את פוריות הקרקע ולהגדיל את אספקת החלבון הצמחי.

המפה הטכנולוגית של אפונה מורכבת משם ונפח העבודה הקשורים לגידול מוצר זה, הרכב היחידה ואנשי השירות, חישובי עלויות והיעילות הכלכלית של גידול גידול זה.

המאפיין העיקרי של גידול אפונה הוא תקופת הצמחייה הקצרה שלו, המאפשרת זריעה של גידול זה במדינות רבות בעולם, כולל אוקראינה. יש לציין כי אפונה היא גידול שמתבגר מוקדם, לא תובעני ועמיד בפני קור, התופס מקום מוביל בקרב קטניות אחרות מבחינת יבול. דרום מערב אסיה נחשבת למקום הולדתה של האפונה, ומאוחר יותר החלה גידול זה להיות מגודל באופן פעיל בדרום אירופה. אפונה בת יותר מאלפיים שנה.

אפונה נחשבת בצדק לגידול מזון ומספוא יקר ערך. השימוש בטכנולוגיה חקלאית איכותית באוקראינה מאפשר לכם לקבל יבול אפונה עונתי, בממוצע, של יותר מ-4 טון. חשוב לציין שאפונה, כמו גידולי קטניות רבים אחרים, תורמת להצטברות חנקן שימושי בקרקע. בנוסף, לאחר הקטיף, נותרות שאריות שורש אפונה רבות בקרקע, המכילות זרחן, אשלגן, סידן ומיקרו-אלמנטים אחרים. אלה הגורמים המשפיעים על השימוש בגידול זה כחוליה ביניים בתכנון אגרונומי של מחזור גידולים (החלפה) בין דגנים לגידולים תעשייתיים. לעתים קרובות ניתן לעקוב אחר רצף הזריעה הבא: גידול דגנים - זן מסוים של אפונה - גידול תעשייתי. חשוב לקחת בחשבון שלאחר זריעת אפונה נוצרת תשואה גבוהה של תירס, כמו גם חיטת חורף, סלק סוכר וגידולים אחרים. כדי לשפר את הפרודוקטיביות של אפונה, משתמשים בתכשירים ביולוגיים יעילים במהלך הזריעה. לפיכך, אחד התנאים המחייבים הוא טיפול טרום זריעה של זרעי אפונה בתכשירים מיוחדים לקיבוע חנקן.

לצמיחה מלאה של אפונה, חשוב להשתמש בחריש עמוק של האדמה - עד 25 סנטימטרים. הודות לחריש כזה, ישנה עלייה באוורור הקרקע, וזה, בתורו, משפיע לטובה על צמיחת מערכת השורשים של האפונה, וגם תורם לעלייה במאגרי הלחות בקרקע. באשר לצורך של גידולי הקטניות בחום, הוא נמוך: זרעי אפונה יכולים לנבוט בטמפרטורה של 12 מעלות צלזיוס; יחד עם זאת, רמת לחות הקרקע על מנת להבטיח יבול אפונה אופטימלי צריכה להיות בין 70 ל-80%. תקופת הזריעה של אפונה חופפת לזמן הזריעה של דגני אביב מוקדמים. זה מוסבר על ידי העובדה שאפונה היא צמח אוהב לחות ועמיד בפני קור, וזריעה מאוחרת יכולה להפחית משמעותית את התשואה. כמובן, בתהליך הטיפול בגידולי אפונה, יש לנקוט באמצעים מתאימים להשמדת עשבים שוטים ביעילות. התוצאות הטובות ביותר במאבק במזיקי שדה ומחלות צמחים מושגות עם קציר נפרד של גידול זה. הכיסוח מתבצע כאשר 75% מפולי האפונה הצהיבו ותכולת הלחות בזרעים היא 40%. לאחר הקטיף וניקוי יסודי של הזרעים, יש לבדוק את האפונה לאיתור נזקים ממזיקים, ובפרט חדקונית האפונה.

איך להשרות אפונה?

יש להשרות היטב אפונה לפני הצריכה. אחת הסיבות העיקריות לכך שאנשים לא רוצים לכלול קטנית זו בתזונה שלהם היא זמן הבישול הארוך. באופן כללי, תהליך הבישול של אפונה יכול להימשך חצי יום, אך בעיה זו לא אמורה למנוע מכם ליהנות ממנות אפונה משביעות וטעימות.

"איך להשרות אפונה?" - שאלה זו עשויה לעניין כל עקרת בית חסרת ניסיון. התשובה פשוטה: במים קרים במשך 6-18 שעות. למה זה לוקח כל כך הרבה זמן? העובדה היא שאפונה מכילה סוגים רבים של עמילן. אידוי איטי של לחות ממיר עמילנים לצורות הנחוצות לאנביוזה ארוכת טווח. בגלל צורות עמילן כה קשות, אפונה לוקחת זמן רב להתבשל. עם זאת, יש לציין שגרעיני אפונה מכילים אנזימים מיוחדים שכאשר הם נחשפים ללחות, מתחילים להמיר עמילנים קשים לצורות המתאימות יותר לנביטה, ובהתאם, מקלים על הבישול. מסיבה זו מומלץ להשרות את האפונה במים לפני האכילה. העיקר הוא לא לחשוף אותם יתר על המידה למצב של חמיצות.

במהלך שש השעות הראשונות של ההשריה, אוליגוסכרידים מוסרים בנוסף מהאפונה. הם כמעט ולא עוברים עיבוד על ידי מיץ קיבה, אך מהווים מצע תזונתי טוב לחיידקים החיים בפי הטבעת. אוליגוסכרידים גורמים לאפקט ה"אפונה" הידוע של גזים. במהלך תהליך ההשריה, כמות האוליגוסכרידים פוחתת בהדרגה, ועם כל שעה יש פחות מהם, מה שהופך את אכילת האפונה לבטוחה יותר עבור הקיבה.

לפני השריית האפונה במים, יש למיין אותה ולהסיר את החלקיקים הכהים. לשם כך, פזרו את האפונה על משטח קשה ולאחר מכן יישרו אותה לשכבה של אפונה אחת. יש להשרות אותה אך ורק במים קרים, שגובהם צריך להיות 2 ס"מ מעל האפונה. ראשית, יש לערבב היטב את האפונה במים, ולאחר שהיא שוקעת, לשפוך את המנה הראשונה של מים. שטיפה ראשונית מאפשרת להיפטר מאבק תהליך, במיוחד מאפונה כתושה. שטיפה חוזרת במים מאפשרת לנקות לחלוטין את האפונה מפסולת, אבק וחלקיקים לא מתאימים. לאחר השטיפה, יש להשאיר אותה להתנפח לחלוטין. זמן ההשריה של אפונה שלמה הוא 8 שעות, אפונה כתושה מושרת פחות - 4-6 שעות. לאחר זמן זה, יש לנקז את המים לחלוטין, ורק לאחר הליך זה האפונה מוכנה לבישול נוסף.

איך לבשל אפונה?

טכנולוגיית בישול האפונה היא די פשוטה, אך היא דורשת יישום חובה של מספר פעולות עוקבות. ניתן לבשל מגוון מנות מאפונה. העיקר הוא לעקוב אחר ההוראות שלב אחר שלב במתכון.

אחד השלבים החשובים ביותר בבישול קטנית זו הוא ההשריה המקדימה. שלב זה מסייע בריכוך האפונה, מאיץ את תהליך הבישול וקובע באופן מהותי את טעם המנה המוגמרת.

מומלץ להשרות את האפונה למשך הלילה אך ורק במים קרים, אשר אמורים לכסות את כל האפונה בכשני סנטימטרים. זמן ההשריה הוא לפחות 6-8 שעות, ואם המיכל עם האפונה המושרה מונח במקרר, אז אפילו יותר. יש לשטוף את האפונה המושרה שוב ושוב ולמלא אותה במים קרים ביחס של 1:3, ולאחר מכן להניח אותה על הכיריים. משך הזמן הכולל לבישול אפונה הוא כשעה וחצי. במהלך תהליך הבישול, ניתן להוסיף רק מים רותחים, ולפני הרתיחה, יש להסיר את הקצף מהמים בזמן. העובדה היא שאם לא מסירים את הקצף מהאפונה המבושלת בזמן, היא תקבל גוון אפרפר לא נעים.

לעיתים יש צורך לבשל אפונה ללא השרייה מוקדמת. במקרה זה, שיטת הבישול המהיר הבאה תהיה שימושית לעקרות בית. יש לשטוף היטב את פולי האפונה, לכסות אותם במים קרים ולהביא לרתיחה. לאחר מכן יש לסנן את המים, לשטוף את האפונה, לכסות אותם במים קרים ולהביא שוב לרתיחה. יש לבצע הליך זה שלוש פעמים, ולאחר מכן לבשל את האפונה עד שהיא מוכנה. מומלץ להשתמש במלח ממש בסוף הבישול, - כך לא תאפשר לאפונה לרתוח לחלוטין. בעת הכנת מחית אפונה או מרק שמנת, יש צורך לקבל מסה הומוגנית, לכן יש ללוש היטב את האפונה כשהיא עדיין חמה. התחשבות בניואנס זה תמנע היווצרות גושים.

כמה זמן לבשל אפונה?

אפונה היא גידול קטניות ייחודי שאין לו תחליף בבישול. ניתן להשתמש באפונה להכנת מגוון רחב של מנות: הן מנות ראשונות (מרקים, תבשילים) והן מנות שניות (דייסה, פירה), כמו גם ג'לי, פנקייקים, חטיפים שונים ואפילו תה.

אין תשובה אחת לשאלה זו – הכל תלוי בסוג ובזן האפונה, כמו גם בקשיות המים. לדוגמה, אפונה שלמה צריכה להתבשל במשך שעה וחצי, בעוד שאפונה מפוצלת בדרך כלל מתבשלת במשך 45 דקות עד שעה. גם גיל האפונה משנה: זמן הבישול של אפונה "ישנה" יכול להגיע לשעתיים.

בעת בישול אפונה, יש לקחת בחשבון כללים חשובים:

• המחבת חייבת להיות פתוחה;
• לפני הבישול, יש להשרות אפונה במים קרים;
• כשמשרים אפונה, חשוב לא להשאיר אותה במים זמן רב מדי, כדי שלא תחמיץ;
• אם גריסי האפונה רכים, ניתן להוסיף אותם מיד בעת בישול הבשר (זמן הבישול במקרה זה יהיה שעה וחצי);
• בעת הבישול, ניתן להוסיף ¼ כפית סודה לשתייה (לכל כוס אפונה) - כך, זמן הבישול לאפונה כתושה יהיה שעה, ולאפונה שלמה - שעה וחצי.

יש לטעום את האפונה לפני סיום הבישול. אפונה בדרך כלל מבושלת בסיר רב-תכליתי ללא השרייה. לשם כך משתמשים במצב "תבשיל", וזמן הבישול הוא שעתיים.

איך לבשל אפונה?

ניתן להשתמש באפונה לא רק להכנת מרק או דייסה, אלא גם להכנת מגוון רחב של מאכלים. הדבר החשוב ביותר הוא שמנות כאלה יהיו לא רק טעימות, אלא גם בריאות, שכן נציג נפלא זה של קטניות הוא מקור עשיר לחלבון, מכיל מיקרו-אלמנטים רבים וויטמינים מועילים. הוא פשוט חיוני במהלך מאמץ גופני כבד, ובמהלך התענית, מאכלים דשנים ומזינים העשירים מאפונה יקשטו את התזונה של כל משפחה.

שאלה זו מעניינת עקרות בית רבות. ניתן להשתמש במוצר זה להכנת סלטים (לשם כך משתמשים לרוב באפונה משומרת). לדוגמה, סלטים פופולריים כמו אוליבייה וויניגרט מוכנים בעזרת אפונה. אגב, בנוסף לשימוש באפונה, ניתן גם לשים בסלט תרמילי אפונה שלמים.

מנות נפוצות כוללות מרקי אפונה ופירה, כמו גם דייסות, נקניקיות, תוספות, קציצות, קציצות ופנקייקים. אפונה יכולה לשמש כמילוי לפשטידות, וניתן גם להוסיף אותה לתבשילי פטריות שונים (ז'וליאן, ראגו וכו'). קמח אפונה הוא מרכיב מצוין להכנת לחמים שטוחים, אטריות ולחם טעימים.

יש לציין כי אפונה נחשבת זה מכבר למרכיב מסורתי במנות במדינות רבות ושונות ברחבי העולם. לפיכך, מאכל נפוץ למדי בקווקז הוא מרק אפונה עם בשר טלה הנקרא "בוזבאש". בארמניה, מרק הצ'ירפור המתוק, העשוי מאפונה ומשמשים מיובשים, פופולרי. קולש אפונה, מאכל לאומי של האוקראינים, הוא סוג של מרק שמנת המוגש לעתים קרובות עם קרקרים.

כדי להכין דייסה או מרק טעימים מאפונה, לפני הבישול, יש להשרות את האפונה במים קרים, אחרת הדייסה תהיה חסרת טעם. ניתן לשלב אפונה עם דגנים אחרים: לדוגמה, דייסת אפונה עם דוחן תהיה טעימה הרבה יותר. אם תוסיפו גזר ובצל מטוגנים לדייסת אפונה, הטעם יהיה אפילו חזק יותר. רצוי לשלב מרק אפונה עם שמיר כדי למנוע נפיחות והיווצרות גזים מוגזמת. בנוסף, לא מומלץ לשתות מים קרים מיד לאחר אכילת מנות אפונה.

איך לבשל אפונה בסיר בישול איטי?

אפונה היא מוצר ייחודי שניתן להשתמש בו להכנת כל מיני מאכלים בסיר רב-תכליתי. לדוגמה, עקרות בית רבות חולקות מתכונים להכנת פירה אפונה טעים - תוספת קלה וטעימה להפליא שמשתלבת היטב עם כל מנת עוף או בשר. בנוסף לטעמו המעולה, לפירה הזה יש תכונות תזונתיות. כמובן, כל המשפחה תאהב את המנה הזו.

המתכון לפירה הוא די פשוט: צריך לקחת כוס אפונה אחת ולהשרות אותה למשך הלילה, או להתחיל לבשל אותה מיד. לשם כך, צריך לשים את האפונה השטופה בקערת המולטי-סיר ולשפוך 2.5 כוסות מים כך שיכסו לחלוטין את האפונה, להוסיף מלח. לאחר מכן, צריך להפעיל את מצב "בישול" למשך שעה וחצי (עבור מולטי-סיר בעלי הספק של 700 וואט או פחות). מוסיפים 50 גרם חמאה לפירה האפונה המוגמר. פירה כה עשיר טעים כמו פירה מרק אפונה סמיך.

ניתן לבשל דייסת אפונה בסיר רב-תכליתי. אין צורך להשרות מראש את האפונה במים, כי היא תתרתי במהירות. עדיף להשתמש במים מעיינים או במים מטוהרים, אז תהליך הבישול יעבור מהר יותר. ראשית, יש לשטוף את האפונה ולהכניס אותה לסיר הרב-תכליתי, לאחר מכן לשפוך מים חמים כך שהדייסה תכוסה בכמה סנטימטרים. לאחר מכן יש לתבל ולהמליח את הדייסה, להפעיל את אפשרות "בישול" ולבשל את הדייסה במשך שעתיים. במהלך תקופה זו, האפונה תתרתי היטב, והדייסה תצא טעימה מאוד, במיוחד אם מתבלים אותה בחמאה ושמיר טרי.

טיפול עם אפונה

אפונה מצאה את יישומה הנרחב לא רק בבישול להכנת מאכלים שונים, אלא גם ברפואה העממית, שכן יש לה מספר תכונות ריפוי. ישנם מתכונים יעילים רבים מאפונה שיעזרו להיפטר מבעיות בריאותיות. אפילו הכנסת קטנית זו לתזונה תשפיע לטובה על רווחתו של אדם.

טיפול באפונה יעיל מאוד. על פי מחקרים מודרניים, חלבוני אפונה מכילים חומצות אמינו חיוניות רבות, שבזכותן ניתן להפחית לחץ דם גבוה. חומצת אמינו גלוטמין, המזינה באופן פעיל את תאי המוח, היא בעלת ערך רב; היא נמצאת גם באפונה. בנוסף, אפונה מכילה קומפלקס של ויטמינים ומינרלים חיוניים, מתוכם ברזל, סידן, סלניום, מגנזיום וכו' בעלי חשיבות מיוחדת לגוף האדם. תכולת הסיבים המוגברת באפונה מסייעת בסילוק מהיר של רעלים מזיקים מהגוף, וכן בהפחתת רמות הכולסטרול בדם.

אפונה שימושית מאוד למחלות לב וכלי דם, כמו גם לאנמיה והיפווויטמינוזיס. מכיוון שהיא מסייעת בהורדת לחץ דם, היא מסייעת ביתר לחץ דם, טרשת עורקים, והינה הכרחית גם לבצקת, סוכרת, שיעול יבש ושחפת. אפונה בכל צורה שהיא מומלצת למחסור בחלבון וירידה בקרישת הדם, מחלות כליות וכבד שונות, דימום בחניכיים, טחורים ועצירות הקשורה לגיל, כמו גם קוצר נשימה.

הוכח כי לאפונה יש גם השפעה נוגדת גידולים, והחומרים המועילים הכלולים באפונה ירוקה, הן משומרת והן קפואה, מעורבים בתהליך האטת הזדקנות העור. מרתח של עשב אפונה בעל השפעה משתנת יעילה. תרופה זו מקדמת פירוק טוב יותר של אבנים באורוליתיאזיס. כדי להפחית את רמת הכולסטרול בדם, כמו גם ביתר לחץ דם או טרשת עורקים, יש לטחון אפונה יבשה במטחנת קפה למצב קמח. יש ליטול קמח זה כפית שעה לפני הארוחות שלוש פעמים ביום, ולשטוף בחצי כוס מים. בדרך כלל מהלך הטיפול הוא 10 ימים, ולאחר מכן יש לקחת הפסקה של שבוע, ולאחר מכן לחזור על הטיפול שוב.

לצרבת, מומלץ לאכול 3-4 אפונה (גם מושרת במים וגם טרייה). מחית אפונה שימושית לכיבים בקיבה: יש ליטול אותה 2 כפות פעמיים ביום לפני הארוחות. מטפלים היטב בכליות ובאורוליטיאזיס באמצעות חליטה של עשב אפונה: יש לשפוך 2 כפות מהעשב עם כוס וחצי מים רותחים, להשרות במשך שעה ולסנן. יש לצרוך את המרק הזה 2 כפות 4 פעמים ביום מספר דקות לפני הארוחות.

עבור תהליכים דלקתיים בעור (פצעונים, פצעים מוגלתיים, אקזמה), מומלץ לקחת אפונה צעירה: יש לכתוש אותה למצב רך ולערבב אותה באופן שווה עם חלבון ביצה נא, ולאחר מכן למרוח את התערובת המתקבלת על האזור המודלק, לכסות אותה בשכבה דקה ולקשור אותה בתחבושת. מומלץ להחליף תחבושת כזו 2-3 פעמים ביום.

יש לזכור כי טיפול באפונה לעיתים יכול להיות התווית נגד. ראשית, זה נובע מיכולתו לגרום לגזים. זו הסיבה שאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול צריכים להימנע מאכילת אפונה באופן קבוע, הן גולמית והן מבושלת. בנוסף, אפונה מכילה פורינים, ולכן השימוש בה אינו רצוי ביותר בכל הפרעה של חילוף החומרים המינרלי בגוף. מסיבה זו, יש להוציא אפונה מהתזונה עבור גאוט, שכן בשל מחלה זו כמות חומצת השתן בדם עולה והשתנים מופקדים במפרקים. צריכה תכופה של אפונה היא התווית נגד במצבים לאחר שבץ מוחי או התקף לב, קרישת דם מוגברת ותרומבופלביטיס.

אפונה לסוכרת

אפונה היא לא רק טעימה, אלא גם מזינה: היא מכילה ויטמינים רבים ומיקרו-אלמנטים שימושיים. צמח זה אינו פשוט, משום שיש לו מספר תכונות ריפוי. אפונה מכילה חומרים הדרושים לחולי סוכרת, למשל, ארגינין - חומר הפועל כמעט באותו אופן כמו אינסולין. בעת יצירת תפריט לחולי סוכרת, הכלל העיקרי הוא לבחור מוצרים המסייעים בהפחתת רמת הסוכר בדם.

אפונה באמת שימושית מאוד לסוכרת. כמובן, מוצר זה אינו יכול להחליף את ההשפעה המלאה של תרופות, אך הוא יכול ליצור תנאים לספיגה יעילה יותר של תרופות, כמו גם לשפר את ההשפעה הטיפולית שלהן. בשל האינדקס הגליקמי הנמוך של אפונה (רק ‒ 35), יש ספיגה איטית של סוכרים במעי. בהתבסס על כך, אנו יכולים לומר בביטחון שאפונה מגינה על אדם מפני גליקמיה.

להכנת מרתח מרפא לחולי סוכרת, תרמילים ירוקים צעירים חשובים במיוחד. יש לקצוץ 25 גרם של תרמילים צעירים בעזרת סכין, לשפוך אותם עם ליטר מים ולבשל על אש קטנה במשך 3 שעות. יש לשתות את המרתח הזה בחלקים שווים לאורך היום. משך הטיפול צריך להיות לפחות חודש אחד.

אפונה בשלה נאכלת בדרך כלל טרייה. כדורים ירוקים קטנים אלה מכילים הרבה חלבון צמחי, המשמש כחלופה לחלבונים מן החי. גם לקמח אפונה יש תכונות מועילות. לסוכרת, כדאי לאכול אותו במנות לפני הארוחות - 0.5 כפית. אפונה ירוקה קפואה שימושית מאוד לחולי סוכרת, שיכולה להוות בסיס לתזונה בריאה בחורף.

תזונה קפדנית היא אחד התנאים החשובים לטיפול בסוכרת. ניתן להכניס בבטחה מרק אפונה לתפריט הסוכרתי. אפונה ירוקה טרייה מתאימה ביותר להכנת מנה זו. אך מותר לאכול מוצר זה גם בצורה יבשה. מומלץ לבשל את המרק הזה בציר בקר. יתר על כן, יש לסנן את המים הראשונים במהלך הבישול, ולאחר מכן לשפוך שוב את הבשר במים קרים ולהמשיך לבשל את המנה. לכן, יש לבשל מרק אפונה לחולי סוכרת בציר משני. במהלך הבישול מוסיפים אליו תפוחי אדמה, כמו גם בצל וגזר מטוגנים בחמאה. כתוצאה מכך, מרק האפונה יוצא עשיר, מזין וטעים מאוד.

באיזה גיל אפשר לאכול אפונה?

אפונה מכילה קומפלקס שלם של ויטמינים, כמות גדולה של חלבון, וגם מיקרו-אלמנטים הנחוצים לגוף. זה עוזר להפעיל את עבודת מערכת העיכול, מערכת העצבים והמוח. התכונות הייחודיות של נציג קטניות זה מציבות אותו בין מוצרי המזון השימושיים ביותר.

אמהות רבות מתעניינות בשאלה: "באיזה גיל ניתן לתת אפונה לילדים?" כמנה מלאה, מומלץ להכניס דייסת אפונה או מרק לתזונה של התינוק רק לאחר 1-2 שנים. עם זאת, אם ילד בן שישה חודשים אוכל 1-2 כפות של מרק כזה, לא ייגרם נזק לגוף. מנות אפונה, כמו כל מוצר חדש, יש להכניס לתזונה של התינוק בהדרגה, החל מ-1-2 כפות הגשה. במקרה זה, יש לעקוב אחר תגובת הילד. יש לקחת בחשבון גם שאפונה, כמו קטניות אחרות, נחשבת למזון תזונתי. למרות העובדה שהיא מכילה הרבה חלבון, דבר המועיל לגוף, היא עלולה לגרום להיווצרות גזים מוגזמת.

איך לבשל מרק אפונה לטובת ילד? קודם כל, עדיף לקחת ציר ירקות כבסיס למנה זו, אך ניתן גם להשתמש בציר בשר. במקרה זה, רצוי לבחור עיסת בשר רזה ולקצוץ אותה דק. ראשית, יש להכניס את נתחי הבשר לסיר עם מים קרים, ולאחר הרתיחה להוציא, לסנן את המים, לשטוף שוב את הבשר במים קרים ולשפוך עליו מים רותחים. לאחר בישול איטי במשך חצי שעה, הציר יהיה מוכן. כדי שהאפונה תתרכך טוב יותר, יש להשרות אותה במים קרים בערב. יש להכניס את כל המרכיבים המוכנים לבישול מרק אפונה לסיר בסדר יורד של הזמן הנדרש להכנתם: קודם כל אפונה, אחר כך גזר, תפוחי אדמה ובצל. מומלץ לאימהות צעירות לבשל פירה מרק אפונה בדרך זו. יהיה לתינוק קל יותר לאכול, וקיבתו תתמודד עם עיבוד המזון.

כדי להכין מרק אפונה "קל", עדיף להשתמש באפונה ירוקה בכל צורה שהיא - טרייה או קפואה. מנה העשויה מאפונה ירוקה תהיה תזונתית לחלוטין ותתאים אפילו לילדים מתחת לגיל 3. מרק אפונה כזה ניתן להכניס לתזונה של ילדים לאחר 6 חודשים. עם זאת, ישנם מוצרים שעדיין אינם מומלצים לשימוש בהכנת מרק אפונה. ביניהם בשר שמן ובשר מעושן, תבלינים חריפים שונים, כמו גם קוביות מרק.

אפונה היא אחד המאכלים הבריאים ביותר, ויש לזכור זאת בעת תכנון התפריט. במיוחד מאחר שמגוון מנות האפונה מאפשר לכם לבחור את האפשרות הטובה ביותר בהתבסס על העדפות הטעם האישיות שלכם.

[ 10 ]