יתרונות ונזקים של אפונה

היתרונות של אפונה טמונים בעיקר בהרכב הייחודי שלה.

אפונה היא מקור חשוב לחלבון ובזכות תכונה זו היא תופסת מקום מיוחד בין גידולי ירקות אחרים. מעניין לציין שחלבוני אפונה דומים במובנים רבים לחלבונים של בשר טבעי מבחינת תכולת מספר חומצות אמינו. בנוסף, אפונה מכילה כמות מספקת של חומצה אסקורבית, סוכרים מועילים וסיבים תזונתיים. היא מכילה קומפלקס שלם של ויטמינים (A, PP, H, קבוצה B), כמו גם סיבים תזונתיים, קרוטן וחומרים מועילים אחרים. לכן, קשה להפריז בתכונות הריפוי של אפונה לגוף האדם.

הערך התזונתי של קטנית זו גבוה בהרבה מזה של תפוחי אדמה וירקות אחרים. בנוסף, אפונה מכילה אשלגן, ברזל, מגנזיום, מלחי סידן, ומיקרו- ומקרו-אלמנטים רבים אחרים שאין עליהם ספק בריאים. תרמילי הצמח הבשלים מכילים הרבה כלורופיל וחומרים מיוחדים השולטים בתכולת הסידן בגוף האדם.

יש לציין כי אפונה קלופה מכילה הרבה פחות ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים מאשר אפונה ירוקה גולמית. לכן, לאנשים הסובלים ממחסור בוויטמין A מומלץ לאכול אפונה גולמית. על מנת שויטמין A הכלול באפונה יביא תועלת מרבית לגוף, אין לשלב אפונה עם מזונות עמילניים אחרים.

מדענים מודרניים טוענים שאפונה צמחית היא תרופה של ממש. סגולות הריפוי שלה נובעות בעיקר מתכולה הגבוהה של נוגדי חמצון ומינרלים בשעועית, החשובים מאוד לגוף האדם. אפונה דלה בשומן, ולכן היא הכרחית בשמירה על בריאות שריר הלב. בנוסף, שעועית אינה מכילה כולסטרול ונתרן, אך היא מכילה סיבים המסייעים בהורדת רמות הכולסטרול בדם. באופן מפתיע, אפונה מסייעת במניעת התפתחות סוכרת, מכיוון שהפחמימות שלה מכילות גלוקוז ופרוקטוז, החודרים ישירות לדם ללא עזרת אינסולין. ויטמין הפירידוקסין החשוב ביותר נמצא גם באפונה והוא מעורב בסינתזה ופירוק נוסף של חומצות אמינו. פירידוקסין ממלא תפקיד מרכזי בחילוף חומרים תקין, וחסר בו מוביל לרוב להתפתחות עוויתות ודלקת עור שונות.

אפונה נחשבת ברפואה המודרנית למוצר בעל השפעה אנטי-סרטנית בולטת, המושגת הודות לתכולה הגבוהה של סלניום. קרוטן, ויטמין C וסיבים תזונתיים הקיימים באפונה ירוקה מסייעים גם הם במניעת סרטן. אפונה ירוקה נקראת לעיתים "כדור ויטמין" מכיוון שהיא עשירה פי כמה בקלוריות ועשירה בחומצות אמינו מירקות אחרים. גידול קטניות זה שימושי מאוד לאנשים המעדיפים פעילות מוגברת בחיים ומבצעים עבודה פיזית כבדה, מכיוון שהוא מגביר את הביצועים האנושיים, מספק לגוף אנרגיה ועוזר לגוף לעמוד בלחץ פיזי.

סוכר טבעי, המצוי ברוב זני האפונה, מסייע בשיפור הזיכרון, תהליכי החשיבה ופעילות המוח. הכנסת אפונה באופן קבוע לתזונה משפיעה לטובה על תפקוד איברי העיכול, וגם מסייעת להיפטר במהירות מתסמינים לא נעימים, בפרט צרבת ובעיות מעיים. בנוסף, מוצר טבעי זה לוקח חלק בגירוי תהליכי התחדשות של איברים ורקמות פנימיים, והוא גם שימושי מאוד לשמירה על עור ושיער בריאים.

ברפואה, אפונה צמחית משמשת להיפטר ממחלות רבות. לדוגמה, צמרות אפונה או מרתח של פירותיהן משמשות לטיפול באורוליתיאזיס ובאבנים בכליות. קמח אפונה הוא תרופה יעילה לעצירות. כדי להשיג את האפקט הרצוי, יש לצרוך כפית או שתיים של קמח אפונה על קיבה ריקה במשך שבוע, והמעיים יעבדו הרבה יותר טוב. תה מושרה בשורשי אפונה מגרה באופן פעיל את תפקוד המוח ומשפר משמעותית את הזיכרון. הודות לנוגדי החמצון הכלולים באפונה, מערכת החיסון מקבלת תמיכה אנרגטית וכך רוכשת את היכולת להתנגד באופן פעיל יותר לסוגים שונים של זיהומים.

[ 1 ]

יתרונות אפונה מבושלת

אפונה מבושלת מזינה הרבה יותר מכוסמת, פסטה או אורז. בימי צום, מנות אפונה יכולות בקלות להחליף מנות בשר או דגים. אפונה קפואה טרייה שימושית יותר, מכיוון שוויטמינים נשמרים בכמויות גדולות יותר במוצר זה. באשר לאפונה יבשה, עדיף לקנות אותה לא שלמה, אלא חצויה - כך היא תתבשל מהר יותר ותשמור טוב יותר על תכונותיה התזונתיות. אפונה צמחית לא צריכה לעלות על שלושה עד ארבעה מילימטרים בקוטר הגרעין, אם קוטר האפונה גדול יותר, אז זן כזה אינו מתאים לשימוש קולינרי - זהו זן גדול של אפונה למספוא, שניתן להבחין בו בקלות אפילו לפי צבע: לאפונה שלו יש גוון סגול או חום.

היתרון של אפונה מבושלת הוא שהיא מכילה חומרים מזינים וויטמינים רבים, מבלי לאבד את תכונותיה המועילות בצורה זו. לבישול, עדיף לבחור אפונה בצבע בהיר יותר, מכיוון שהיא מכילה יותר חומרים מזינים. אם הזן הוא באיכות נמוכה, ייקח הרבה יותר זמן לבשל. זני האפונה הטובים ביותר הופכים רכים יותר לאחר 15 דקות של טבילה במים.

אפונה מבושלת משמשת לרוב בפירות ובמרקים. אפונה חצויה בדרך כלל מבשלת בין 45 דקות לשעה, בעוד שאפונה שלמה צריכה להתבשל אפילו יותר זמן - כשעה וחצי. לפני הבישול, עקרת הבית צריכה להשרות את האפונה במים קרים ולשמור אותה למשך 8 שעות. בעת בישול אפונה, ניתן להוסיף לה חמאה או שמן חמניות - כך היא תתבשל מהר יותר. כדי לקבוע את זמן הבישול של אפונה, יש לקחת בחשבון את סוגה ואת קשיות המים.

חשוב לדעת שישנן מספר התוויות נגד לאכילת אפונה מבושלת. לדוגמה, תבשילי אפונה אינם מומלצים לאנשים הסובלים מדלקת בקיבה או במעיים, כמו גם משיגדון ודלקת כליות חריפה. קשישים צריכים להרתיח היטב אפונה לפני האכילה כדי למנוע היווצרות גזים מוגזמת. מומלץ להוסיף גזר לתבשילי אפונה, וגם לאכול אותם עם לחם.

נזקי אפונה

אפונה אינה מומלצת לצריכה תכופה על ידי קשישים ואנשים הסובלים משיגדון. זה מוסבר על ידי העובדה שכמו שעועית, אפונה מכילה כמויות גדולות של פורינים - חומרים מיוחדים התורמים לעלייה ברמת חומצת השתן, כמו גם להצטברות של "אורטים" במפרקים - מלחים של חומצה זו. מנות העשויות מאפונה אינן מומלצות לאנשים הסובלים מבעיות חמורות בתפקוד המעיים, כמו גם לאמהות מניקות, שכן אחת התכונות הלא נעימות של מוצר זה היא יכולתו לעורר גזים, היווצרות גזים מוגזמת ותחושת אי נוחות בבטן.

הנזק של אפונה לאנשים הסובלים משיגדון קשור לייצור מוגבר של חומצת שתן, שיכולה להצטבר לא רק במפרקים ובגידים, אלא גם בכליות ובאיברים חיוניים אחרים. זה מחמיר עוד יותר את מהלך הגידון. אפונה אינה נלקחת בחשבון עבור אנשים הסובלים מדלקת כיס מרה, טרומבופלביטיס, אורוליתיאזיס ומחלות כליות שונות, בפרט דלקת כליות.

לכן, בנוסף לתכונות המועילות, לאפונה יש כמה תופעות לוואי. חיסרון משמעותי של מוצר זה הוא שהוא עלול לגרום לנפיחות. כדי להימנע מתסמין לא נעים זה, מומחים ממליצים להוסיף שמיר למנות עם אפונה. שטיפה יסודית של האפונה במים תעזור גם היא למזער את נזקי האפונה. כדי להימנע מבעיות במערכת העיכול, לא מומלץ לשתות מים קרים לאחר אכילת מנות אפונה.