מוצרי בשר בדלקת הלבלב: מי יכול ואיזה לא?

הלבלב הוא אחד האיברים של מערכת העיכול. הוא מסנתז אנזימים הכלולים במיץ הלבלב המסייעים בפירוק המזון שאנו אוכלים. מבחינה אנטומית, הוא מחובר באמצעות צינור לתריסריון, שם המיץ אמור לזרום ולעזור לעכל מזון. אבל זה קורה שתהליך זה מתחיל באיבר עצמו, שבגללו נפגעות הרקמות שלו ומתרחשת דלקת - דלקת לבלב . על מנת לא להחמיר את מצב הלבלב, נדרשת גישה זהירה וזהירה לתזונה. חולים צריכים לעקוב אחר דיאטה מיוחדת, שבה יש מקום לא כל מוצרי הבשר.[1]

מי מהם יכול ואיזה לא יכול?

בדלקת הלבלב, לא רק מזונות, אלא גם אופן הבישול, טמפרטורת המזון, גודל המנות, תדירות הצריכה משחקים תפקיד חשוב. דיאטה חלקית, אי הכללה של סיבים גסים, חמים או קרים מדי, מטוגנים, מלוחים, מעושנים, תורמת להיווצרות גזים, עלייה במיצי קיבה ולבלב - אלה הדרישות העיקריות לתפריט בפתולוגיה זו.

באשר לבשר, נדרש ניתוח מפורט יותר, שכן ישנם מקורות שונים, זנים והשפעותיהם על הלבלב . הדבר היחיד שבטוח הוא שזנים שומניים ומרקים עשירים אסורים.

בשר לדלקת הלבלב

בשר נחוץ לבני אדם, קודם כל, כחלבונים המורכבים מחומצות אמינו המעורבות בחילוף חומרים, חידוש תאים, בניית מסת שריר. בנוסף, הוא מכיל ברזל, אשלגן, זרחן, ויטמיני B.

בדלקת לבלב (למעט מחזורים חריפים), אין לצרוך בשר המכיל שומנים עקשן וחומרים מיצויים הגורמים להפרשה מוגברת של אנזימים. בעזרת קריטריון זה, הבה ננתח את סוגיו השונים.

בשר בקר לדלקת לבלב

בשר בקר הוא מקור לחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה וחומרים אחרים שימושיים לגוף (ויטמינים K, E, PP, קבוצה B, מינרלים: בדיל, ניקל, מוליבדן, פלואור, קובלט, מגנזיום, אשלגן וכו'), הוא נטמע ב-60%. עם זאת, הבשר של בעלי חיים בוגרים מכיל הרבה קולגן, אלסטין, שומן.

לחולים בדלקת הלבלב מומלץ לצרוך חלצי עגל, מעוות על מטחנת בשר. הבשר הטחון הרך משמש להכנת קציצות מאודות, מבושלות או אפויות, קציצות, סופלה, כופתאות.

בשלב של הפוגה מתמשכת בתפריט כוללים בשר טבעי תבשיל היטב או אפוי, נקי מגידים וסרטים.

עוף לדלקת לבלב

בשר עוף שייך לסוגי הבשר התזונתיים, אך הוא עשיר בחלבונים מן החי, זרחן, סידן, ברזל, ויטמינים. הוא טוב לחיזוק ההגנה של הגוף ולכן משתמשים בו מיד לאחר ניתוחים ובזמן מחלות קשות.

למרות המבנה העדין של הסיבים, עד סוף השבוע השני להחמרת דלקת הלבלב, מומלץ רק מנות מפילה עוף טחון. רק לאחר חודשיים אתה יכול לאכול בשר שלם, אבל ללא עור ומבושל בצורה דיאטטית.

מרק עוף עשיר גם בחומרים מיצויים, כך שרק בהפוגה מתמשכת ממושכת משמשים משניים (הראשונים מנוקזים) להכנת מרקים או בורשט.

הודו לדלקת לבלב

הודו הוא הבשר מספר 1 לדלקת הלבלב. הוא נטמע ב-95% בגוף, אפילו השומנים שלו בולטים בכך, הוא דל בקלוריות, יש בו מעט כולסטרול, קולגן ואלסטין, הוא היפואלרגני, הוא משביע היטב. ברזל בתרנגול הודו הוא פי שניים מאשר בבשר בקר, ורכיבים שימושיים אחרים מאיצים את תהליכי ההתחדשות של רירית הלבלב, ומאיצים את הריפוי שלו.

טורקיה מוכנסת לתזונה מיד לאחר הצום הטיפולי. בהתחלה, בשר מבושל מגולגל על ​​מטחנת בשר כדי לא לכלול את מרכיביו המיצויים, לאורך זמן ניתן לאפות אותו, להרתיח אותו מבלי לקצץ.

על בסיס בשר הודו בצורה כרונית של דלקת הלבלב ניתן להכין מרק, ניקוז לאחר הרתיחה של הנוזל הראשון.

טלה לדלקת לבלב

בשר טלה הוא חלק מהמטבח של מדינות מזרח רבות. למרות ריחו הספציפי, הלא לגמרי נעים, בידיו של טבח מיומן הופך הבשר הזה למעדן ריחני ורך.

למרבה הצער, השומן שלו הוא עקשן ביותר בהשוואה למינים אחרים. זה דורש כמות גדולה של אנזימי עיכול לעיכול. זה אינו מתאים לחולים עם דלקת לבלב, במיוחד בתקופות של החמרה.

מצב יציב ממושך של הלבלב מאפשר שימוש בבשר טלה צעיר בכמויות קטנות (150-200 גרם), מבושל בתבשיל או הרתחה.

חזיר לדלקת הלבלב

בשר חזיר הוא לא מוצר דיאטטי, כזה הוא נחשב ובלבלב. הוא מכיל הרבה שומן ורכיבים מיצויים המגבירים את פעילות ההפרשה של הלבלב, הקיבה, מה שמשפיע לרעה על האיבר. בנוסף, בשר חזיר הוא אלרגני בגלל הריכוז המוגבר של היסטמין.

חובבי בשר כזה יכולים להתפנק מדי פעם בנתח בשר רזה במקרה שבמשך זמן רב לא היו תסמינים לא נעימים הקשורים לעיכול.

לשון עם דלקת לבלב

אנשים רבים מאמינים שאם בשר של חיה מסוימת מותר בדלקת לבלב, אז הלשון שלו שייכת גם למוצרים תזונתיים. למעשה, זה לא המקרה. ההסבר הוא שחלק זה של החיה מכיל הרבה כולסטרול, שהלבלב מגיב אליו בצורה שלילית ביותר. למשל, יש יותר מזה בלשון בקר מאשר בבשר חזיר. למרות העובדה שהוא מבושל במים, הוא עדיין מסוכן לתרכובת האורגנית. לכן, מעדן חזיר, לשונות בקר אסורים בהחלט בדלקת הלבלב.

שיש קבב לדלקת הלבלב

כידוע, קבב מכינים מקצי בשר, מושחים מראש ומשחילים על שיפודים, על גחלים לוהטות. המתכון הקלאסי בהחלט אינו מתאים לצריכה תזונתית, שכן הוא משתמש בעיקר בבשר חזיר או בשר כבש, ותבלינים חריפים וחומץ שונים משמשים למרינדה.

בתקופות שאינן מרוחקות במיוחד מהחמרות, למנה הזו אין מקום כלל על שולחנו של המטופל. במהלך תקופה ארוכה של היעדר תלונות, אתה יכול מדי פעם לפנק את עצמך עם קבב של פילה עוף, עגל, ובמרינדות לא כולל מיונז, חומץ, פלפל.

את הבשר אפשר להמליח קלות, לתבל במיץ לימון, עשבי תיבול קצוצים ולתת לו לספוג את טעמם. אש פתוחה לא מתאימה לבישול, רק גחלים או ברביקיו.

שומן חזיר לדלקת הלבלב

שומן חזיר אהוב על אנשים רבים בשל טעמו המעולה, בשל העובדה שהוא משביע אותנו היטב ונותן לנו אנרגיה. בנוסף, הוא מתעכל היטב, מהווה מקור לחומצה ארכידונית, חיוני לבניית קרומי התא, מכיל סלניום, הממלא תפקיד הגנה חשוב בגוף, מסלק רעלים, עשיר בויטמינים מסיסים בשומן, הקובעים את מצב העור, השיער והציפורניים.

אבל, אבוי, עבור הלבלב בצורה מלוחה, מטוגנת, אפויה, מעושנת, זה מוצר לא מקובל. רק בשלב של הפוגה ארוכת טווח, אתה יכול להרשות לעצמך מעט מוצר טרי ללא מלח.