מוצרי בשר בלבלב: אילו יכולים ואילו לא?

הלבלב הוא אחד מאיברי מערכת העיכול. הוא מסנתז אנזימים הכלולים במיץ הלבלב, בעזרתם מפרק המזון שאנו צורכים. מבחינה אנטומית, הוא מחובר באמצעות צינור לתריסריון, שם אמור המיץ לזרום ולסייע בעיכול המזון. אך קורה שתהליך זה מתחיל באיבר עצמו, מה שגורם נזק לרקמות שלו, מתרחשת דלקת - דלקת לבלב. על מנת לא להחמיר את מצב הלבלב, נדרשת גישה יסודית וזהירה לתזונה. המטופלים צריכים להקפיד על תזונה מיוחדת, שאין לה מקום לכל מוצרי הבשר. [ 1 ]

אילו מהם מותרים ואילו מהם לא?

בדלקת הלבלב, לא רק המזון, אלא גם אופן הבישול, טמפרטורת המזון, גודל המנות ותדירות הצריכה משחקים תפקיד מרכזי. ארוחות חלקיות, הימנעות מסיבים גסים, ארוחות חמות או קרות מדי, מטוגנות, מלוחות, מעושנות, קידום היווצרות גזים, עלייה במיצי קיבה ולבלב - אלו הן הדרישות העיקריות לתפריט עבור פתולוגיה זו.

באשר לבשר, נדרש ניתוח מפורט יותר, מכיוון שישנם מקורות שונים, זנים שונים והשפעתם על הלבלב. מה שבטוח הוא שזנים שומניים ומרקים עשירים אסורים.

בשר לדלקת לבלב

בשר נחוץ לבני אדם, קודם כל, כחלבון, המורכב מחומצות אמינו המעורבות בחילוף חומרים, חידוש תאים ובניית מסת שריר. בנוסף, הוא מכיל ברזל, אשלגן, זרחן וויטמיני B.

במקרה של דלקת לבלב (למעט מחזורים חריפים), אסור לצרוך בשר המכיל שומנים עקשניים וחומרים מיצויים הגורמים להפרשה מוגברת של אנזימים. באמצעות קריטריון זה ננתח את סוגיו השונים.

בקר לדלקת לבלב

בקר הוא מקור לחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה וחומרים אחרים מועילים לגוף (ויטמינים K, E, PP, קבוצה B, מינרלים: בדיל, ניקל, מוליבדן, פלואור, קובלט, מגנזיום, אשלגן וכו'), והוא נספג על ידו ב-60%. עם זאת, בשר של בעלי חיים בוגרים מכיל הרבה קולגן, אלסטין ושומן.

לחולים עם דלקת הלבלב, מומלץ לצרוך פילה עגל, טחון במטחנת בשר. מבשר טחון רך מכינים קציצות מאודות, מבושלות או אפויות, קציצות, סופלה, קונלות.

בשלב של הפוגה יציבה, התפריט כולל בשר טבעי מאודה או אפוי היטב, נקי מגידים וסרטים.

עוף לדלקת לבלב

בשר עוף הוא סוג בשר תזונתי, אך הוא גם עשיר בחלבונים מן החי, זרחן, סידן, ברזל וויטמינים. הוא מחזק היטב את הגנות הגוף, ולכן משתמשים בו מיד לאחר ניתוחים ובמהלך מחלות קשות.

למרות המבנה העדין של הסיבים, עד סוף השבוע השני של החמרה של דלקת הלבלב, מומלץ לאכול רק מנות העשויות מפילה עוף טחון. רק לאחר חודשיים ניתן לאכול בשר שלם, אך ללא עור ומבושל בצורה תזונתית.

מרק עוף עשיר גם בחומרים מיצויים, ולכן רק במקרה של הפוגה יציבה לטווח ארוך משתמשים במרקים משניים (הראשונים מסוננים) להכנת מרקים או בורשט.

הודו לדלקת לבלב

הודו הוא הבשר מספר אחת לדלקת לבלב. הוא נספג בגוף ב-95%, אפילו השומנים שלו מאופיינים בכך, הוא דל בקלוריות, מכיל מעט כולסטרול, קולגן ואלסטין, הוא היפואלרגני, ורווי היטב. בשר הודו מכיל כמות כפולה של ברזל מבקר, ורכיבים שימושיים אחרים מאיצים את תהליכי ההתחדשות של רירית הלבלב, ומאיצים את הריפוי שלה.

הודו מוכנס לתזונה מיד לאחר צום טיפולי. בהתחלה, בשר מבושל נטחן במטחנת בשר כדי לחסל את מרכיביו התמציתיים; עם הזמן, ניתן לאפות אותו, לבשל אותו, ללא טחינה.

עבור דלקת לבלב כרונית, ניתן להכין ציר מבשר הודו על ידי ניקוז הנוזל הראשון לאחר הרתיחה.

כבש לדלקת לבלב

בשר טלה כלול במטבחים של מדינות מזרח רבות. למרות הריח הספציפי, הלא נעים לחלוטין, בידי טבח מיומן בשר זה הופך למעדן ריחני ורך.

למרבה הצער, השומן שלו הוא העמיד ביותר בהשוואה לסוגים אחרים. לצורך עיכול, בשר כזה דורש כמות גדולה של אנזימי עיכול. הוא אינו מתאים לחולים עם דלקת הלבלב, במיוחד בתקופות של החמרה.

מצב יציב לטווח ארוך של הלבלב מאפשר צריכת בשר טלה צעיר בכמויות קטנות (150-200 גרם), המוכן על ידי בישול או בישול.

חזיר לדלקת לבלב

בשר חזיר אינו מוצר תזונתי, והוא נחשב כזה במקרה של דלקת לבלב. הוא מכיל הרבה שומנים ורכיבים תמציתיים המגבירים את פעילות ההפרשה של הלבלב והקיבה, דבר המשפיע לרעה על האיבר. בנוסף, בשר חזיר הוא אלרגן עקב ריכוז מוגבר של היסטמין.

חובבי סוג זה של בשר יכולים מדי פעם לפנק את עצמם בנתח רזה אם לא היו תסמינים לא נעימים הקשורים לעיכול במשך זמן רב.

לשון בלבלב

אנשים רבים מאמינים שאם בשר של בעל חיים מסוים מותר לדלקת לבלב, אז גם לשונו נחשבת למוצר תזונתי. למעשה, זה לא נכון. ההסבר הוא שחלק זה של בעל החיים מכיל הרבה כולסטרול, אליו הלבלב מגיב בצורה שלילית ביותר. לדוגמה, לשון בקר מכילה יותר ממנו מאשר חזיר. למרות העובדה שהיא מבושלת במים, היא עדיין מכילה תרכובת אורגנית המסוכנת לאיבר. לכן, חזיר עדין ולשונות בקר אסורים בהחלט לדלקת לבלב.

שישליק ללבלב

כידוע לכם, שישליק עשוי מבשר פילה, מושרה מראש ומונח על שיפודים, על גחלים לוהטות. המתכון הקלאסי בהחלט אינו מתאים לתזונה, שכן הוא משתמש בעיקר בבשר חזיר או כבש, ולמרינדה משתמשים בתבלינים חריפים שונים וחומץ.

בתקופות שאינן רחוקות מאוד מהחמרות, למנה זו אין מקום כלל על שולחן המטופל. בתקופה ארוכה של היעדר תלונות, ניתן מדי פעם לפנק את עצמכם בשקשוקה מפילה עוף, עגל, ולא לכלול מיונז, חומץ או פלפל במרינדות.

ניתן להמליח קלות את הבשר, לתבל אותו במיץ לימון, לקצוץ את הירקות ולתת להם לספוג את ניחוחותיהם. אש גלויה אינה מתאימה לבישול, רק גחלים או מנגל.

שומן חזיר לדלקת הלבלב

שומן חזיר אהוב על רבים בזכות טעמו המעולה, בזכות העובדה שהוא רווי היטב, נותן לנו אנרגיה. בנוסף, הוא נספג היטב, מהווה מקור לחומצה ארכידונית, החיונית לבניית קרומי תאים, מכיל סלניום, אשר ממלא תפקיד מגן חשוב בגוף, מסלק רעלים, עשיר בויטמינים מסיסים בשומן, אשר תלוי בהם מצב העור, השיער והציפורניים.

אבל, אבוי, עבור הלבלב, אוכל מלוח, מטוגן, אפוי ומעושן אינו מקובל. רק בשלב של הפוגה ארוכת טווח אפשר להרשות לעצמכם מעט אוכל טרי ולא מלוח.