אנטיביוטיקה נקניקיות לשפר את הצמיחה של חיידקים פתוגניים ולהרוס שימושי

האנטיביוטיקה הכלולה הבשר הטחון, אשר מורכבת של סלמי או פפרוני, יכולה להיות חזקה מספיק כדי להשמיד את החיידקים מועילים וכתוצאה הוסיפו במהלך תהליך הייצור כדי להפחית את ההתפתחות מיקרואורגניזמים פתוגניים, להאיץ את תהליך ההתבגרות של בשר, ולשפר את הטעם שלה.

מסקנות כאלה פורסמו באתר האינטרנט של כתב העת של האגודה האמריקאית של מיקרוביולוגים mBio.

לעתים קרובות, יצרני נקניק להוסיף לייצור שלהם חיידקים המייצרים חומצה לקטית. חומצה לקטית, בתורו, נועד לשלוט על תהליך התסיסה כדי להפוך את המוצר חומצי מספיק. זה מבטיח הרס של חיידקים פתוגניים מסוכנים שעשויים להיות נוכח בשר נא - Escherichia coli או סלמונלה.

הריכוז המקסימלי של אנטיביוטיקה המשמש לייצור בעלי חיים מוסדר על ידי החוק האמריקאי והאיחוד האירופי.

עם זאת, החוקרים מאוניברסיטת קופנהגן, דנמרק, ואת קורק יוניברסיטי קולג, אירלנד, נמצא כי גם בתקנות שנקבעו, ריכוז אנטיביוטיקה ויותר להשפיע חומצה לקטית מ אורגניזמים פתוגניים, ומאפשר להם להתרבות באופן חופשי.

"אנטיביוטיקה משמשים כממריצים לצמיחה או לטיפול במחלות בקר. בסופו של דבר, הם עשויים למצוא את עצמם בבשר, מינון מקסימלי של מוסדר על ידי חוקי ארצות הברית והאיחוד האירופי. אבל, באופן פרדוקסלי, אפילו המינונים הנמוכים של אנטיביוטיקה המשמשים לייצור בעלי חיים אינם כה חזקים כמו להרוג חיידקים פתוגנים ", אומרת ממחברת המחקר מאוניברסיטת קופנהגן, חנה אינגמר.

במהלך הניסוי, המדענים נוספו לבשר המכיל לקטובצילי, E. קולי וסלמונלה, מינונים נמוכים של אוקסיטטרציקלין ואריתרומיצין. רמת הריכוז האנטיביוטי לא עלתה על המינון המותר בחוק.

התברר כי תחת השפעת אנטיביוטיקה רוב החיידקים מועיל מת ולא יכול לחמצן את בשר טחון מספיק.

חיידקים פתוגניים, להיפך, לא רק שרדו, למרות הפעולה של אנטיביוטיקה, אבל גם החלו להתרבות בהעדר lactobacilli אפילו יותר פעיל.

מומחים מתכוונים לנהל ניסוי כזה אינו במעבדה, אבל ישירות בייצור, כי במקרה זה התוצאות עשויות להיות שונות מאלו המתקבלים במעבדה.

במקרה שהתוצאות זהות, מומחים מציעים מספר פתרונות למצב. ראשית, לנטוש את השימוש באנטיביוטיקה בבעלי חיים בכלל, אבל גם זה נשמע טוב, בפועל זה יהיה קשה מאוד. האפשרות השנייה היא ליצור סוגים חדשים של לקטובצילי, אשר תהיה חסינות מספיק חזקה כדי לשרוד כאשר נחשף אנטיביוטיקה. ואת הדרך האחרונה מתוך המצב היא לבדוק את כל המוצרים לשמירה על אורגניזמים פתוגניים בשלב הייצור.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7],