דגים מטוגנים מגדילים את הסיכון לפתח סרטן הערמונית

צריכת סלמון ודגים אדומים אחרים יכולה להפחית את הסיכון לפתח סרטן ערמונית, ושימוש בדגי פלפל ודגים רזים אחרים מגביר את הסבירות למחלה אונקולוגית זו. מסקנה זו נעשתה על ידי מדענים אמריקאים מאוניברסיטת דרום קליפורניה ומכון קליפורניה למניעת סרטן

מחקרים קודמים כבר הראו כי דגים אדומים יש השפעה חיובית על הבריאות, בשל נוכחות של אומגה -3 רווי חומצות שומן בו. המחקר הנוכחי משלים באופן משמעותי עבודות אחרות - חשוב מאוד הוא סוג הדגים והדרך בה הוא מוכן. רק במסגרת זו ניתן לחשוב על צמצום או עלייה בסיכון לפתח גידולים ממאירים בבלוטתת הערמונית.

החוקרים ניתחו את הנתונים של 3,000 גברים שהשתתפו במחקר זה של קליפורניה קליפורניה שיתופית סרטן מחקר (סן פרנסיסקו, ארה"ב). כל המשתתפים ענו על שאלות השאלונים על הכמות, הצורה והשיטה של בישול הדגים. ב -60% מהמקרים אובחנה סרטן פרוגרסיבי בבלוטת הערמונית.

לאחר ניתוח נתונים אלה, המדענים הגיעו למסקנה כי נוכחותם של דגים כגון סלמון, מקרל וסרדין בתזונה הפחיתה את הסיכון לפתח סרטן הערמונית, בתנאי שהוא מוכן בטמפרטורה נמוכה (אפייה, בישול). בהכנת דגים בשיטות טמפרטורה גבוהה (טיגון על אש פתוחה, צליה, על skovordke), היה סיכון מוגבר לפתח גידולים ממאירים של בלוטת הערמונית.

התברר כי גברים שאכלו שתי מנות או יותר של דגים לבנים, מבושל בטמפרטורות גבוהות במשך שבוע, היו פעמיים שיעור סרטן הערמונית מאלה שמעולם לא אכלו דגים. יחד עם זאת, מדענים לא מצאו קשר בין סרטן לתזונה עם דומיננטיות של דגים לבנים, שהוכנו בעזרת שיטות טמפרטורה נמוכה.

עוד נמצא כי צריכת יתר של דגים מטוגנים (מקלות דגים וכריכים) מגבירה את הסיכון לסרטן הערמונית רק באמריקה הלטינית, אך לא בקרב התושבים הלבנים והאמריקאים האפריקנים.

עכשיו המדענים לא יכולים שם הסיבות הסיבות ההבדלים לעיל בין דגים אדומים ולבנים. שתי תיאוריות מוצעות בתמורה. הראשון: מסרטנים יכולים להיווצר במהלך הבישול של דגים בטמפרטורה גבוהה, אבל בדגים כהים ההשפעה שלהם הוא מפולס על ידי נוכחות של חומצות שומן אומגה -3. שנית: במהלך הטיגון במחבת, דגים לבנים סופגים יותר שומן מאשר דגים כהים; שיטת בישול זו יכולה לשנות את היחס בין שומנים טובים ורעים. באופן כללי, זה מוקדם מדי לתת כל ייעוץ תזונתי, המדענים מסכמים.

[1], [2], [3], [4], [5]